Brambory jsou produktem, který rozhodně nikdy nevymizí z naší spotřeby. Náročnost na kvalitu tohoto produktu je proto oprávněná. Ať už brambory pěstujeme sami nebo je koupíme v obchodě, čas od času narazíme na hlízy se zelenou slupkou.
Důvodem vzniku zeleně je přirozená schopnost této rostliny se sama rozmnožovat. Sluneční světlo dopadající na hlízu spouští proces fotosyntézy, která ji zbarví do zelena.
Tato rostlina tedy patří do čeledi hluchavkovitých obsahuje ve své struktuře škodlivý jed solanin . Je to jedovatý glykoalkaloid produkovaný čeledí lilek. Zvýšený obsah se nachází v zelených částech rostliny, zejména v listech, bobulích a zelených kořenech.
V samotných hlízách je obsah tohoto jedu nepřesahuje 0,05% . Jakmile však hlízy začnou být vystaveny slunečnímu ultrafialovému a infračervenému záření, obsah solaninu se dramaticky zvýší.
Co se stane, když budete jíst zelené brambory a je to škodlivé
Pokud uvaříte pokrm ze zelených bramborových hlíz a sníte ho, pak je to nejhorší, co se může stát gastrointestinální porucha .
Když tato látka vstoupí do lidského nebo zvířecího těla v množství 300 – 400 mg , může dojít k nejtragičtějšímu výsledku.
Abyste se mohli otrávit solaninem, musíte jíst alespoň dva kilogramy čerstvých, zelených, neloupaných brambor . Neustálé používání takových brambor také negativně ovlivňuje tělo a hromadí koncentraci solaninu v krvi.
Pokud jsou v bramborách zelené části, lze je odříznout. Při vaření se účinek solaninu snižuje kvůli tomu, že část jedu jde do vody. Ale pokud je to možné, je lepší neriskovat své zdraví a zdraví svých blízkých, proč nepoužít brambory pochybné kvality k jídlu.
Zelené bramborové hlízy vždy vyřaďte.
Solanin je nebezpečnější pro děti, seniory, těhotné ženy a osoby s chronickými onemocněními.
První příznaky otravy zelenými bramborami mohou být:
- podráždění žaludeční sliznice což vede buď k nevolnosti a zvracení, nebo břišním křečím a průjmu,
- práce srdečního svalu je narušena, což je doprovázeno těžkým dýcháním, poklesem tlaku a arytmickým pulzem,
- nastane deprese nervového systému , dezorientace,
- rozšíření zornice,
- horečka a rozklad červených krvinek,
- v některých případech křeče a dokonce kóma.
- Pokud jsou příznaky vážné, pak prvním krokem je zavolat sanitku .
- Poté provedeme výplach žaludku slabým roztokem manganistanu draselného (manganistanu draselného). Pro dospělého připravíme třílitrovou sklenici roztoku slabě růžové barvy (v případě potřeby zředíme další sklenici).
- Umělé vyvolání zvracení (jen dospělí).
- Po umytí podáváme aktivní uhlí. V případě potřeby podejte projímadlo.
- Hostující lékař může provést nitrožilní rehydrataci (nasycení těla vodou) pomocí sterilního roztoku chloridu sodného. Tento proces pomáhá při dehydrataci v důsledku výplachu žaludku.
Zelené hlízy se lépe udržují v podzemí až do jara, jsou méně náchylné ke zkažení a na jaře mnohem lépe klíčí než běžné. Dokonce i krysy se méně pravděpodobně dotknou brambor, které zezelenaly.
Navzdory skutečnosti, že takový brambor je jedovatý, má svůj vlastní účel. Zahrádkáři ji speciálně roztírají v tenké vrstvě v teplé a dobře osvětlené místnosti, aby nabyla nazelenalé barvy a objevily se dobré a husté výhony .
Někteří to dokonce přes den vynesou na balkon nebo lodžii, aby hlízy přijaté ultrafialové světlo, temperované a začal proces fotosyntézy. Aby byl proces jednotnější, hlízy, když zezelenají, obracejí svou „nezelenou“ stranu ke slunci.
Rostlina bude odolnější a méně náchylná k různým chorobám.
Díky těmto nekomplikovaným manipulacím lze získat úrodu brambor 15-20 dní dříve než obvykle dozrávání, a výnos z jednoho keře se řádově zvýší.
Při nákupu potravin v obchodě věnujte zvláštní pozornost barvě bramborových hlíz a přítomnosti klíčků na nich. Zelená barva a přítomnost klíčků tomu nasvědčují zahájen proces fotosyntézy a množství solaninu se několikrát zvýšilo.
A naopak při výběru brambor pro výsadbu dejte přednost zeleným hlízám s velkými a hustými klíčky. Přinese vám úrodu mnohem dříve než běžné brambory.
Nezapomeňte na hilling. Nejen, že uvolňuje půdu a stimuluje růst rostlinných hlíz, ale také je chrání před procesem fotosyntézy. Minimálně dvakrát za sezónu vyhoďte spodní část rostliny.
Zelené brambory naznačují, že byly po dlouhou dobu nesprávně skladovány. A v kořenové zelenině se nahromadilo značné množství solaninu, látky, která představuje nebezpečí pro lidské zdraví.
Co je důvodem změny přirozené barvy produktu a zda zůstává vhodný pro lidskou spotřebu, jsou otázky, které vyžadují pečlivé zvážení.
O tom, proč brambory během skladování zezelenají a zda je lze jíst, si povíme v tomto článku.
Obsah
- Proč brambory mění barvu?
- Při skladování na balkóně
- Ve sklepě
- Jak skladovat, aby hlízy nezezelenaly?
- Je možné jíst kořenovou zeleninu?
- Možné problémy
- Co dělat se zeleninou, která je k jídlu nevhodná?
- Video k tématu článku
- Závěr
Proč brambory mění barvu?
Hlavním důvodem změny barvy zeleniny je vystavení produktu slunečnímu záření.. Když ultrafialové světlo zasáhne hlízy brambor, spustí se přirozené chemické reakce, v důsledku kterých kořenové plodiny získají nazelenalý odstín.
To znamená, že pod vlivem ultrafialových a infračervených paprsků dochází k výraznému zvýšení koncentrace chlorofylu v produktu, což způsobuje zezelenání brambor.
Chlorofyl sám o sobě je neškodný. Ale při zvýšené koncentraci, která se projevuje zelenou barvou hlíz, se v nich hromadí látka nebezpečná pro člověka – solanin.
Při skladování na balkóně
Balkon – místnost je dobře prosvětlená. Brambory se navíc na balkoně udržují pouze v případě, že jsou dostatečně teplé.
Tyto dva faktory – sluneční záření a teplo – způsobují aktivaci fotosyntézy a interakci světelného a tepelného záření s chlorofylem. Výsledkem je vzhled zeleného sudu na bramborách.
Je téměř nemožné zabránit vlivu negativních faktorů na kořenové plodiny v místnosti, jako je balkon. Ani přikrytím produktů látkou nelze zabránit jejich vlivu, který aktivuje proces rozmnožování a klíčení klíčků.
Zelený pigment tomu nasvědčuje Brambory obsahují nejen extrémní množství chlorofylu, ale i další organické látky, z nichž jednou je škodlivá složka – solanin.
Ve sklepě
Sklep je ideálním místem pro dlouhodobé skladování brambor. Ovšem i v této místnosti, kam neproniká světlo a udržuje se přijatelná teplota, se brambory občas zazelenají.
Důvodů je několik:
- Přítomnost okna v suterénu, v důsledku čehož světlo stále proniká.
- Použití krabic bez otvorů.
- Skladování brambor v sítích.
- Porušení vlhkosti a přípustné teploty vzduchu.
Dokonce i dlouhý pobyt brambor na místě během sklizně vyvolává možnost zeleného odstínu.
Před uskladněním produktů by proto měly být co nejrychleji umístěny na místě chráněném před světlem.
Jak skladovat, aby hlízy nezezelenaly?
Hlavními podmínkami pro správné skladování brambor je dobrá tma, pravidelné větrání a přijatelná teplota. Pouze udržováním pohodlných podmínek můžete zabránit vzhledu zeleného odstínu.
Patří sem:
- indikátory teploty od 2 do 5 °C;
- zajištění vlhkosti vzduchu, ideálně mezi 85 a 90 %;
- vyloučení možnosti vystavení světlu;
- použití světlotěsných sáčků;
- pravidelné větrání místnosti.
Pouze pokud zorganizujete skladování produktů v souladu se stanovenými doporučeními, nezhorší se předem. A brambory nezískají zelený nádech a spolu s tím se hladina solaninu v nich sníží.
Je možné jíst kořenovou zeleninu?
Charakteristickým rysem zelených brambor je jejich schopnost akumulovat vysokou koncentraci solaninu. Pokud běžná kořenová zelenina obsahuje pouze 0.005 % toxické látky, pak v zelené může její obsah dosahovat až 0.5 %. Navíc samotné brambory mají hořkou chuť a lepí se v ústech.
Solanin, produkovaný plodinou k boji proti škůdcům, je nebezpečný nejen pro ně. Představuje zvláštní nebezpečí pro lidské zdraví. Odborníci varují, že konzumace zelených brambor je plná komplikací.
Existuje však jiný názor, který naznačuje možnost jeho použití za předpokladu, že horní vrstva ovoce je odříznuta alespoň o 1 cm.V tomto případě by měly být brambory podrobeny dlouhodobému tepelnému ošetření. A slijte vodu, ve které se vařila.
Kromě toho byste měli přestat jíst brambory, pokud čtvrtina kořenové plodiny zezelená. Tento produkt by neměl být ani zkrmován zvířaty.
Možné problémy
Pokud zanedbáte nebezpečí konzumace nekvalitního a nebezpečného produktu, následky budou zklamáním.
Zdraví škodí má za následek následující negativní projevy:
- Závažná gastrointestinální porucha.
- Negativní vliv na stav kardiovaskulárního a nervového systému.
- Zničení červených krvinek.
- Zahuštění krve a v důsledku toho tvorba cholesterolových plaků.
Bramborový jed, také známý jako solanin, může způsobit nevratné procesy, které končí smrtí. Je pravda, že takové případy jsou možné pouze tehdy, pokud sníte až 2 kg zelených brambor.
Je však třeba vzít v úvahu i skutečnost, že solanin se může hromadit v těle. Proto je lepší neriskovat a odmítnout jíst nebezpečný výrobek.
Konzumace zelené kořenové zeleniny je nebezpečná zejména pro děti, těhotné ženy a osoby s chronickými nemocemi.
Co dělat se zeleninou, která je k jídlu nevhodná?
Abyste se vyhnuli zdravotním problémům, je nejlepší brambory se zelenou slupkou zničit nebo je nechat na jaře k výsadbě.
Jedná se o vynikající výsadbový materiál. Faktem je, že solanin aktivně bojuje proti hmyzím škůdcům a ničí houbové mikroorganismy. Použití zelených okopanin s vysokým obsahem solaninu pro výsadbu zajišťuje vysoké výnosy plodin.
Agronomové speciálně vystavují výsadbový materiál slunečnímu záření, dokud se neobjeví výraznější zelený odstín. To přináší výsledky – výnos takových hlíz se zvyšuje až o 20%.
Video k tématu článku
Proč brambory zezelenají a co s nimi dělat? Video vám řekne:
Závěr
Rozumnější je vyhýbat se konzumaci potravin, které mohou být zdraví škodlivé.. Ale přesně takové jsou zelené brambory. Ověřit si doma, jak vysoké procento solaninu je v něm, je totiž téměř nemožné.
Je třeba také pamatovat na to, že tepelné zpracování nekvalitního a tedy nebezpečného produktu není schopné solanin zničit.
