Sezóna čerstvé zeleniny končí a střídá ji období nakládání, marinování a kvašení. Voňavá rajčata, okurky, křupavé zelí. Všechny tyto dobroty nejsou jen nedílnou součástí naší lidové kuchyně. Jsou velmi prospěšné pro tělo. Jaká škoda, když je vaše úsilí marné. Pokud se ukáže, že je nedosolený, nedopadne to dobře, ale co když je to naopak?
- Výhody zelí
- Proč dochází k přesolení?
- Jak ušetřit zelí
- Tipy pro domácnost
Je možné napravit situaci, kdy je kysané zelí přesolené, co s takovou svačinkou dělat nebo ji rovnou vyhodit a také proč se to může stát. Přečtěte si o tom všem níže.
Obsah
- Výhody zelí
- Proč dochází k přesolení?
- Jak ušetřit zelí
- Tipy pro domácnost
Výhody zelí
Stává se vám někdy, že se vám nejen z pohledu nebo vůně, ale při pouhé pomyšlení na kysané zelí doslova sbíhají sliny? S největší pravděpodobností je to proto, že tělo nemá dostatek látek obsažených v tomto produktu. Zelí připravené nakládáním je velmi zdravé.
Měli byste začít s vitamínem C. V tomto ohledu se kysané zelí prostě nevyrovná, zejména s ohledem na to, že vrchol jeho spotřeby spadá právě do období nachlazení a sezónních infekcí. Společné působení vitamínů B, A, E a K má pozitivní vliv na celý organismus, především však na gastrointestinální trakt.
Je prokázáno, že pravidelná konzumace aromatických pochutin v jídle podporuje hojení ran a vředů žaludku a dvanáctníku.
Kvůli jódu se doporučuje udělat z kysaného zelí povinnou součást jídelníčku těhotných žen a díky obrovskému množství bakterií mléčného kvašení, díky kterým vlastně kysele, dochází ke zlepšení střevní mikroflóry a bojovat proti dysbióze.
Kysané zelí je nejen chutné, ale také velmi zdravé.
Kontroluje hladinu cukru v krvi, účinně bojuje proti parazitům včetně Giardie, která často napadá játra, snižuje cholesterol v krvi a poráží toxikózu.
A je to také zvažováno jeden z nejosvědčenějších způsobů, jak zabránit rozvoji rakovinných buněk.
Proč dochází k přesolení?
Některé ženy v domácnosti soli zelí přesně podle receptu, zatímco jiné ho používají „od oka“. Nepříjemné situace ale nastávají v obou případech. K přesolení nejčastěji dochází v následujících situacích:
- nesprávný nebo nevyzkoušený recept;
- recept uvádí množství hrubé soli, ale používá se jemná sůl;
- byla překročena doba solení;
- Zelí nedostalo dostatek vzduchu pro kvašení a nekvasilo, ale prostě zesolilo.
Hodně záleží na zkušenostech, ale každopádně nikdo není imunní a každá hospodyňka musí vědět, co dělat, když zelí při nakládání přesolí.
Jak ušetřit zelí
Tato situace je celkem běžná, takže možností je mnoho.
Zvažte ty hlavní.
- Když je zelenina stlačena příliš těsně, kyslík potřebný pro fermentaci se nemusí dostat do spodních vrstev. První věc, kterou musíte v této situaci udělat, je přemístit vše do velkého kontejneru. Čerstvé zelí nakrájejte a mrkev nastrouhejte, všechny ingredience důkladně promíchejte a teprve poté je všechny přesuňte pod lis. Čerstvá zelenina absorbuje přebytečnou sůl a situace bude zachráněna.
- Pokud přesolené zelí již pustilo šťávu, můžete zkusit scedit část láku (asi 1/3) a přidat usazenou studenou vodu. Tato metoda je však vhodná, pokud se zelí fermentuje ve sklenicích, protože nádobou bude třeba pravidelně protřepávat, aby se rozředěný solný roztok rozdělil. Je jasné, že s objemnou vanou to nepůjde.
Solanku nevylévejte. Může být použit pro zdraví (vzít 30 minut před jídlem na léčbu vředů a zbavit se parazitů) a krásu (pro zmírnění zánětu a podráždění můžete pokožku otřít vatovým tamponem namočeným v něm).
Pokud se vám nedaří zbavit se přebytečné soli, nezoufejte.
Toto zelí můžete použít k přípravě zelné polévky, boršče, vinaigrette atd. Můžete ho také podávat jako samostatný předkrm, stačí bohatě dochutit rostlinným olejem a přidat více cibule.
Pokud své kysané zelí přesolíte, zkuste si s ním připravit guláš.
Kupodivu to na tento recept kuchařky speciálně přesolí.
Maso (nejlépe vepřové) se nakrájí na velké kostky, smaží se na vysokém ohni a vloží se do hrnce.
Cibule a mrkev se smaží v malém množství rostlinného oleje. Zelí vymačkáme a smícháme se zbylými surovinami.
Do hrnce přidejte trochu rajčatového protlaku, trochu vody, koření a čerstvé bylinky. Vařte asi 30 minut. Sůl ze zelí se rovnoměrně rozloží a naopak se stane vrcholem hotového pokrmu. Zkuste to, bude se vám to líbit.
Tipy pro domácnost
A abyste se vyhnuli nadměrnému solení, vezměte na vědomí následující doporučení pro nakládání zelí:
- vyberte pozdní odrůdy zelí;
- ovoce musí vážit od 0,8 do 2 kg;
- nepoužívejte zelí, které vykazuje známky hniloby;
- Před uvedením pod tlak musí být nakrájená zelenina nastrouhána, dokud se neobjeví šťáva;
- Aby plyny vzniklé při kvašení unikaly, můžete zelí propíchnout dlouhou pletací jehlicí.
Neexistují žádné beznadějné situace, takže se nebuďte naštvaní, když si kysané zelí přesolíte. Nyní víte, co dělat. Veselé vaření! A na závěr vám nabízíme osvědčený videorecept na lahodné kysané zelí.
Jídla ze zelí na dnu: je možné jíst kysané zelí a jiné druhy?
Kysané zelí a čerstvé zelí: mohou ho jíst těhotné ženy v raném a pozdním stádiu?
Šoková dávka vitamínu C, slaný jed nebo lék na pihy? Vše o zdravotních přínosech a škodlivosti kysaného zelí
Nakládané a kysané zelí s jablky: výběr receptů na zimu i mimo ni
Jak dlouho lze čerstvé a kysané zelí skladovat v lednici a jinde? Jak to udělat správně?
Snažili jsme se napsat co nejlepší článek. Pokud se vám to líbilo, sdílejte to se svými přáteli nebo zanechte komentář níže. Děkuji!
