Řekneme vám, jak správně vařit ryby na grilu, aby se z nich nestalo mleté maso nebo dřevěné uhlí.
Jediná věc, která je obtížnější než grilování na uhlí, je grilování ryb. Aby bylo jatečně upravené tělo jemné, aromatické, s červenými stranami, musíte znát několik kulinářských jemností. Důležité je vybrat správnou rybu, zapálit gril a připravit marinádu. Výsledek stojí za námahu: na rozdíl od smažení na pánvi je grilovaná ryba šťavnatá a méně tučná.
Úvodník „Hurá! Cooks“ sdílí pět triků, jak se vyhnout přeměně ryb na grilu na kaši nebo dřevěné uhlí.
Obsah
- 1. Výběr kostry
- 2. Zpracování a příprava jatečně upraveného těla
- 3. Marináda
- 4. Příprava grilu
- 5. Vaření
- Proč je grilovaná ryba tak zdravá
- Příprava ryb na pečení
- Několik jemností přípravy marinády
- Příprava grilování nebo grilování
- Smažte, ryby, velké i malé
- Tři recepty na grilované ryby
- Pikantní makrela s tatarskou omáčkou
- Vynikající pozlacená hlava v řečtině
- Grilovaný růžový losos s příchutí jablka
1. Výběr kostry
Čerstvý tuňák je dobrý na grilování (Foto: pixabay.com)
Mastné mořské ryby s hustým masem a malým počtem kostí jsou vhodné pro vaření nad uhlím: losos, tuňák, makrela, mořský okoun, chum losos. Pstruh udělá steak, jeseter udělá ražniči. Platýs, dorado a pstruh říční lze vařit vcelku. Ke grilování nejsou vhodné měkké ryby, jako je treska a halibut. Je lepší vařit ve fólii.
Kupte si čerstvé nebo chlazené ryby na grilování. Zmrzne pouze tehdy, pokud jej správně rozmrazíte. Jinak se i elastické maso slepí a rozpadne.
Rybu můžete grilovat vcelku nebo po částech. Abyste se dlouho netrápili řezáním, doporučuje se koupit filet nebo rybí steak.
2. Zpracování a příprava jatečně upraveného těla
Platýs je lepší vařit vcelku (Foto: pixabay.com)
Nezapomeňte umýt kostru, odstranit šupiny a vykuchat. Aby se ryby nepřilepily na gril, namažte je ze všech stran rostlinným olejem. Na korpusu udělejte zářezy, kterými se budou ryby marinovat zevnitř. Pokud chcete připravit kompletní grilovaný pokrm, naplňte rybu cibulí, bylinkami, houbami a zeleninou.
Na vnější stranu můžete dát i plátky citronu, plátky cukety nebo kousky sladké papriky. To dodá chuť a maso bude šťavnatější.
3. Marináda
Marináda dodá chuť a pikantnost (Foto: pixabay.com)
Dokonce i suchá ryba bude šťavnatá, kořeněná a aromatická, pokud je namočená v marinádě. Směsí potřeme korpus, přikryjeme potravinářskou fólií a dáme do lednice. Co bude vyhovovat:
- rostlinný olej;
- přírodní jogurt;
- citronová šťáva;
- kiwi buničina;
- sójová omáčka;
- strouhaný česnek.
Mezi koření přidávaná k rybám patří tymián, bazalka, rozmarýn, kopr a petržel. Ale nepotřebujete mnoho koření, jinak ryby ztratí svou vlastní chuť.
Oblíbené jsou čtyři možnosti marinády.
- Na steak z tuňáka. Směs kmínu, červené papriky, olivového oleje, černého pepře, soli, limetky a koriandru.
- Pro červené ryby. Směs sójové omáčky, citronu, medu, koriandru a sezamového oleje.
- Pro makrely. Směs pepře, citronové šťávy a soli.
- Pro bílé ryby. Směs zázvoru, česneku, máty, kurkumy a citronové šťávy.
V marinádě byste jej neměli dlouho uchovávat: důkladně namočený filet se během vaření začne rozpadat na kousky a změní se na kaši. Stačí vydržet 5-20 minut.
4. Příprava grilu
Začněte vařit, když jsou uhlíky pokryty popelem (Foto: pixabay.com)
Ryby, stejně jako ražniči, se vaří na co nejžhavějším uhlí. Teplo korpus rychle prohřeje a vytvoří křupavou kůrku. Zjistit, kdy umístit rybu na gril, je jednoduché: uhlíky jsou pokryty bílým povlakem a není možné držet ruku nad grilem (pokud je cítit teplo). Vaření na otevřeném ohni se nedoporučuje, protože se ryby neprohřívají rovnoměrně.
Vařte se suchým dřevem z tvrdého dřeva nebo připraveným dřevěným uhlím. Zapalte dřevěnou třískou nebo papírem. Lehčí tekutina má nepříjemný zápach, který bude pronikat rybou, proto je nejlepší ji nepoužívat.
Rošt musí být čistý, jinak se zaseknuté kousky začnou připalovat spolu s rybou. Starý rošt je lepší zahřát.
Doma připravujte ryby na elektrickém grilu, v troubě nebo mikrovlnné troubě s funkcí grilování nebo na vzduchovém grilu.
5. Vaření
Ryba se ke grilu nepřichytí, pokud tyčinky namažete olejem (Foto: pixabay.com)
Připravený korpus otřete papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost a potřete olejem. Doporučuje se také natřít grilovací tyče. Filety při vaření nestříkejte citronem, jinak se přilepí na gril. Před podáváním pokapeme citronovou šťávou.
Pohodlné převrácení v dvojitém drátěném stojanu. Zaštípněte rybu a držte ji nejprve na jedné, pak na druhé straně. Doba vaření závisí na hmotnosti a velikosti korpusu. Steaky se vaří 5-10 minut na každé straně, velké ryby – 20-40 minut.
Hotové maso se stává elastickým, jakoby pružné. Při propíchnutí vidličkou se na povrchu objeví bílá šťáva, maso se snadno odděluje od kosti. Průhledná dužina by měla být držena o něco déle. Teprve poté, co je ryba osmahnutá, může se osolit a opepřit.
Měkkou rybu zabalte do alobalu a položte na uhlíky. Vařte několik minut jako v troubě.
Jak vaříte ryby na uhlí? Podělte se o své recepty v komentářích.
Není nic chutnějšího než grilovaná ryba, voňavá, křehká, s chutnými smaženými proužky, s rudými boky a šťavnatou dužinou. Zdá se, že je obtížné vařit rybu na grilu – položte ji na gril a po chvíli je hotová. Tento podnik má však své vlastní jemnosti a tajemství, jako v každém kulinářském receptu. Povíme si, jak správně grilovat rybu, aby se nepřilepila na rošt a nezměnila se v kaši, jak se to občas stává u nezkušených a třeba i zkušených kuchařů. A odměnou vám bude zvýšená chuť k jídlu vašich dětí i ostatních členů rodiny, protože tomuto pokrmu neodolá nikdo!
Proč je grilovaná ryba tak zdravá
Grilování je nejstarší způsob vaření, jednoduchý, přirozený a zdravý. Ne náhodou se říká, že všechno důmyslné je jednoduché a lidstvo zatím nepřišlo na nic jednoduššího, než opéct jídlo na žhavém uhlí. Grilování zachovává přirozenou chuť ryby, která je doplněna o jemné aroma bylinek, koření a kouře, pokud vaříte venku.
Grilovaná ryba je díky své zlatavé křupavé kůrce podobná smažené rybě, ale nemá nevýhody smažených jídel. Každý ví, že rostlinné oleje při zahřívání uvolňují zdraví škodlivé karcinogeny, navíc smažená ryba je nasycená tukem a stává se více kalorickou.
Grilovaná ryba uchovává nejen všechny vitamíny, minerály a stopové prvky, ale také antioxidanty, které posilují imunitní systém a chrání tělo před předčasným stárnutím.
Příprava ryb na pečení
Na grilování se hodí jakákoli ryba s hutným masem, nepříliš kostnatá a tučná, např. norský losos, mečoun, tuňák, pstruh, makrela, mořský okoun, pražma, sleď, chum losos a růžový losos, ale treska a halibut kvůli měkkosti je lepší takto nevařit, jinak se rozpadnou. Před vařením je třeba ryby dobře omýt, očistit od šupin a vykuchat, i když je výhodnější koupit hotové filety nebo steaky v obchodě. Ryby lze vařit v kouscích o tloušťce 2,5–3 cm nebo vcelku, zejména pokud jde o říční ryby. Pro pikantnost lze marinovat 5-20 minut, kromě toho marináda dodá i zaschlému filetu měkkost a křehkost.
Před pečením potřete korpus nebo kousky rostlinným olejem, aby se nepřilepily na grilovací rošt. Pokud budete vařit celou rybu, udělejte v ní několik malých zářezů, aby marináda a chuť koření pronikly dovnitř. Rybu můžete naplnit bylinkami, cibulí, česnekem, houbami, zeleninou, plátky citronu, potřít kořením a bylinkami. Pokud rybu zabalíte do hroznových listů, špenátu, tenkých plátků sádla, šunky nebo slaniny a upevníte je špejlemi, bude to velmi krásné a chutné, ryba nevysuší a zachová si svůj tvar. Rybí špízy s kousky ovoce a zeleniny vypadají velmi chutně – cuketa, dýně, cuketa, sladká paprika, cibule a avokádo.
Několik jemností přípravy marinády
Klasickými přísadami marinády jsou rostlinné oleje, ovocné šťávy, bílé víno, jogurt, sójová omáčka, česnek, sůl, citron, koření a bylinky. Zároveň si pamatujte, že ryby nemají rády přemíru koření, z nichž ztrácí svou zvláštní chuť a vůni, takže marináda by měla být středně pikantní. Nejjednodušší způsob, jak rybu marinovat, je na 5 minut nalít čerstvou citronovou šťávu a položit stroužky česneku. Někteří kuchaři říkají, že kyselina v citronu a víně dělá měkké ryby drobivými a rozkládá bílkoviny, takže je nejlepší marinovat tělo a kousky v oleji se solí, rozmarýnem, koriandrem a tymiánem. Příjemnou vůni dává jalovec, šalvěj, kopr a stonky petržele. Zajímavé je, že sušené bylinky jsou voňavější než čerstvé, takže se nejlépe hodí do marinády.
Pokud se chystáte grilovat červenou rybu, zkuste udělat marinádu s medem, sójovou omáčkou, limetkovou šťávou, mletým koriandrem a sezamovým olejem. Na bílou rybu se hodí marináda z citronové šťávy, strouhaného zázvoru, česneku, kurkumy a čerstvé nasekané máty. Neobvykle chutná marináda se získává z rozdrcených plodů jalovce, zahřátých v olivovém oleji, s koprem, šalvějí, petrželkou, bobkovým listem, citronovou mátou a cibulí. Tato marináda by měla být vyluhována asi 2 dny.
Někdy se ryba potře s cukrem, nechá se půl hodiny v lednici a pak se namočí do sójové omáčky se sezamovým olejem, praženými sezamovými semínky, česnekem, zelenou cibulkou a mletým zázvorem. Výborná marináda se vyrábí z medu, koriandru, česneku a citronu a v Gruzii se připravuje na grilování směs bílého vína, drcených citronů, koriandru a syrové cibule. S pomocí marinády můžete změnit chuť ryby, aby byla pikantnější, jasnější a bohatší.
Příprava grilování nebo grilování
Doma se k vaření ryb obvykle používá grilovací pánev, elektrický gril s infračerveným zářením, vzduchový gril, pekáč, trouba a mikrovlnná trouba s funkcí grilování, venku se pro tyto účely hodí gril a gril. . Grilovaná ryba je chutnější a voňavější, protože je prosycená vůní ohně a kouře. Špatný výběr dřevěného uhlí pro gril může zkazit chuť ryb, protože borové uhlí má na rozdíl od dřevěného uhlí získaného z listnatých stromů vtíravé jehličnaté aroma.
Grilovací rošt nebo grilovací rošt by měly být dobře vyčištěny a naolejovány, aby se ryby nelepily, a je lepší vařit na vysoké teplotě, přičemž dbejte na to, aby byl grilovací rošt dostatečně daleko od ohně. Velmi pohodlné jsou speciální grily na ryby, ve kterých je filé nebo jatečně upravené tělo upnuté – v takových zařízeních je velmi vhodné ryby obrátit. Jemné druhy ryb, jako je treska a halibut, se nejlépe vaří tímto způsobem.
Čím je ryba křehčí a čím je steak tenčí, tím silnější by měl být žár ohně, protože právě křupavá kůrka ochrání křehké rybí maso před přeměnou v kaši. Čas, kdy je pánev dostatečně rozpálená, lze snadno určit – uhlíky mírně zbělají a ruce nad pánví jsou nesnesitelně rozpálené a dlaň nelze držet déle než několik sekund.
Smažte, ryby, velké i malé
Jak vařit ryby na grilu? Během smažení ji obracejte širokou kovovou stěrkou, aby se kousky ze všech stran opekly, ale zacházejte s ní velmi opatrně, protože si musí zachovat atraktivní vzhled. Jakoukoli rybu stačí 1-2krát otočit a tuňák se obvykle smaží podle pravidel pro vaření steaků, každých 30 sekund se otočí a nechá se uvnitř mírně vlhký. Pokud se ryba griluje, musí být poklop vždy zavřený, a protože bude horní část ryby vystavena horké páře, po převrácení už trvá smažení kratší dobu, protože je téměř hotová. Velmi jemnou rybu je lepší zabalit do naolejované fólie a položit přímo na uhlí, zejména proto, že to pomůže zabránit odkapávání tuku na uhlí, z jehož vůně získá jídlo nepříliš příjemnou chuť. Grilované ryby v alobalu můžete vařit i v domácí troubě.
Pečení steaků trvá 5-10 minut a na celou rybu stačí 20-40 minut, v závislosti na její hmotnosti a velikosti lze připravenost zkontrolovat stisknutím boku ryby prstem. Když je pokrm hotový, ucítíte pružnost a ryba jakoby práskne a na jejím povrchu se objeví bělavá šťáva. Jak zjistit připravenost filé? Pokud ji propíchnete, uvnitř uvidíte bílou neprůhlednou dužninu. Steak je hotový, pokud se maso snadno odděluje od kosti a velká celá ryba při pečení v oblasti páteře zrůžoví. Zároveň se tučné ryby smaží déle než libové ryby. Předpokládá se, že každý centimetr tloušťky kusu vyžaduje 3 minuty smažení. Mimochodem, nezapomeňte pravidelně promíchávat uhlíky v ohništi nebo ohni, abyste udrželi vysokou teplotu.
Tři recepty na grilované ryby
Pikantní makrela s tatarskou omáčkou
Velmi neobvyklá grilovaná makrela zpestřuje každodenní stravu. Rybu dobře opláchněte a asi půl hodiny marinujte ve šťávě z půlky citronu se solí a pepřem. Rybu smažte na obou stranách po dobu 25 minut a pravidelně posypávejte tělo citronovou šťávou.
Ogrilujte pár plátků bílého pšeničného chleba do zlatova a zalijte je česnekovou omáčkou, kterou lze připravit z vody s rostlinným olejem, česnekem, solí, pepřem a koprem. Makrelu dáme na mísu s chlebem a podáváme s tatarskou omáčkou – vyrábí se z majonézy, malého množství suchého bílého vína, nakládaných okurek, cibule a vařeného vejce. Na jednu makrelu stačí 30 g omáčky.
Vynikající pozlacená hlava v řečtině
Nyní je jasné, proč Řekové žijí tak dlouho: mají velmi rádi grilované ryby se zeleninou. Rybu střední velikosti a hmotnosti (asi 350 g) zpracujeme, naplníme 30 g zelených hroznů, najemno nakrájeným pórkem a snítkou nasekané bazalky. Rybu ogrilujte nebo ogrilujte, dejte na mísu a ozdobte zeleninovou přílohou z baby brambor, blanšírovaného zelí romanesco, žlutých a červených cherry rajčátek, vše restované 2 minuty na másle. Ozdobte čerstvým tymiánem, bazalkou, olivami a kolečky citronu. Ukazuje se to velmi aristokraticky!
Grilovaný růžový losos s příchutí jablka
Obvyklou chuť růžového lososa v tomto pokrmu doplňuje jablečná kyselost. Filet z růžového lososa nakrájíme na porce o hmotnosti asi 1 kg a naplníme je marinádou ze šťávy z jednoho velkého zeleného jablka, jednoho citronu a 2 polévkových lžic. l. sójová omáčka. Rybu dáme do lednice a necháme asi den marinovat. Růžového lososa namažte zakysanou smetanou a grilujte dozlatova, 5 minut před vařením můžete přidat citrusové tóny. Podávejte s čerstvou zeleninou (rajčata, okurky, papriky) a libovolnou omáčkou.
Tím, že se naučíte grilovat ryby, potěšíte svou rodinu lahodným, snadným a zdravým jídlem, které bude konkurovat masu. Ryba se peče okamžitě, má nekonečné možnosti vaření a velmi rychle se sní. Rybu můžete podávat s bylinkami, zeleninou, bramborem nebo rýží, po zakápnutí bílým vínem. Opravdoví znalci tohoto pokrmu ale tvrdí, že grilovaná ryba získá během smažení uzenou chuť a je dobrá i samotná bez přílohy. Jak se říká, chutě se liší!
