A tato zelenina, nám známá, přináší tělu mnoho výhod.
Obsah
Obsah
- Co potřebujete vědět o okurce
- Kalorie okurky a nutriční hodnota
- Výhody okurky
- 1. Obohacuje o důležité stopové prvky
- 2. Obsahuje antioxidanty
- 3. Podporuje hydrataci
- 4. Pomáhá normalizovat váhu
- 5. Zlepšuje trávení
- Poškodit okurku
- Komentáře odborníků
- Výhody čerstvých okurek
- Škodlivost čerstvých okurek
- Chemické složení čerstvých okurek
- Jak si vybrat čerstvé okurky
- Jak vařit čerstvé okurky
Co potřebujete vědět o okurce
Okurka je ovoce z čeledi Cucurbitaceae, blízký příbuzný dýně, tykve, melounu a melounu. Při vaření se používá hlavně jako zelenina, ale botanicky je to ovoce [1]. Na rozdíl od melounu, jehož chuť se odhalí, až když konečně dozraje, se okurka jí nezralá. Právě v tomto období vzniká tvrdá, křupavá slupka a svěží chuť. Přezrálá okurka změní barvu – ze zelené na žlutou a uvnitř – měkkou a kyselou.
Stejně jako mnoho jiných druhů ovoce je lze pěstovat ve volné půdě (bez přístřešku) a ve sklenících. A pokud u prvního trvá sklizňová sezóna od poloviny června do září, pak je možné koupit kdykoli během roku. Okurka je díky své neutrální chuti multifunkčním ovocem, které se používá při vaření na různé způsoby. Může být zdravou svačinkou po celý den, ingrediencí do salátů, smoothies a limonád a doplňkem teplých jídel spolu s další zeleninou. Pro ty, kteří preferují sytější chuť ovoce, existuje mnoho receptů: okurky mohou být solené, jemně solené nebo nakládané. Oblíbeným jídlem se stala také varianta asijského předkrmu – drcené okurky: natlučou se plochou stranou nože a namočí se do marinády, přidá se česnek, cibule, ořechy.
Kalorie okurky a nutriční hodnota
Jedna loupaná syrová okurka (100 g) obsahuje 16 kalorií a také [2]:
- Xnumx g vody,
- 0,62 g bílkovin
- 3,63 g sacharidů,
- 0,5 g vlákna.
Výhody okurky
Okurka nasycuje tělo vlhkostí, antioxidanty, pomáhá normalizovat trávení a váhu, stejně jako hladinu cukru v krvi.
1. Obohacuje o důležité stopové prvky
Okurky mají nízký obsah kalorií, ale vysoký obsah vody a důležitých vitamínů a minerálů. Vitamin K podporuje srážlivost krve a je zodpovědný za zdraví kostí, vitamin A má pozitivní vliv na zrak a imunitní systém. Ve slupce je obsaženo mnoho prospěšných látek, proto byste ji neměli odřezávat, pokud se ovoce při pěstování neošetřuje chemií.
2. Obsahuje antioxidanty
Antioxidanty zabraňují chemické reakci oxidace, která produkuje volné radikály, které jsou škodlivé pro zdraví. Mohou způsobovat různá chronická onemocnění, ale i autoimunitní a srdeční onemocnění [3].
Okurky, stejně jako jiné ovoce a zelenina, obsahují například betakaroten, který dokáže neutralizovat volné radikály.
V jedné studii dostávalo 30 starších dospělých denně po dobu jednoho měsíce okurkový prášek. Bylo zjištěno, že zvyšuje několik markerů antioxidační aktivity [4]. Některé důkazy však naznačují, že okurkový prášek obsahuje koncentrovanější dávku antioxidantů než běžná okurka, takže k vyvození definitivního závěru je zapotřebí více výzkumu.
Okurky obsahují také flavonoidy a třísloviny, které jsou zvláště účinné při blokování volných radikálů [5]. A lignany mohou pomoci předcházet osteoporóze a některým srdečním chorobám [6].
3. Podporuje hydrataci
Voda hraje velkou roli v našem blahobytu: reguluje teplotu, podporuje správný metabolismus, odstraňuje škodlivé látky a také pomáhá vstřebávat užitečné látky [7]. Potravou přijímáme až 40 % vody [8]. Okurky jsou přibližně z 96 % tvořeny vodou [9], takže mohou být pro naše tělo spolehlivým zdrojem tekutin.
4. Pomáhá normalizovat váhu
Jeden experiment ukázal, že konzumace potravin s vysokým obsahem vody a nízkým obsahem kalorií pomáhá normalizovat váhu [10].
Okurky mají nízký obsah kalorií a vysoký obsah vody, takže je lze použít jako svačinu mezi jídly po celý den, i když držíte dietu. Mohou nahradit výživnější a kaloričtější pokrmy, lze je přidávat i do sendvičů nebo použít jako přísadu do salátů.
5. Zlepšuje trávení
Dehydratace je častou příčinou zácpy, protože narušená vodní rovnováha brání trávicím procesům a brání pohybům střev [11]. Vzhledem k tomu, že okurka obsahuje hodně vody a vlákniny, příznivě působí na trávicí systém, pomáhá předcházet zácpě a podporuje stabilní činnost trávicího traktu [12]. A pektin, druh rozpustné vlákniny nacházející se v okurkách, urychluje pohyb střevních svalů a vyživuje prospěšné bakterie, které zlepšují zdraví trávení [13].
Poškodit okurku
Okurka je docela neškodné ovoce, pokud ji nebudete nadměrně používat. Díky velkému množství vlákniny může způsobovat nadýmání a plynatost. Je také důležité kupovat okurky od renomovaných dodavatelů, protože mohou být během pěstování ošetřeny pesticidy. V každém případě je třeba zeleninu před konzumací důkladně umýt.
Komentáře odborníků
Anna Litvinenko nutriční specialistka, klinika Rassvet
„Okurky se skládají především z vody, což z nich dělá vynikající potravinu pro udržení hydratace těla. Okurky jsou také zdrojem vlákniny. Vláknina hraje klíčovou roli v trávicím zdraví, zabraňuje zácpě a udržuje zdravou váhu. Americké dietní směrnice vyžadují 25 až 30 gramů vlákniny denně a zařazení okurek do vaší stravy může pomoci dosáhnout tohoto cíle.
Okurky jsou bohaté na antioxidanty, jako je beta-karoten, vitamín C a flavonoidy. Navíc obsahují draslík, hořčík a mangan, které podporují zdraví srdce, pevnost kostí a správnou činnost nervové soustavy. Kromě toho jsou okurky dobrým zdrojem vitamínu K, který je nezbytný pro srážení krve a zdraví kostí.
Pro maximální využití živin obsažených v okurkách se doporučuje zařadit je do vyvážené stravy. Ačkoli neexistuje žádný konkrétní denní příjem okurek, americké dietní pokyny doporučují konzumovat až pět porcí zeleniny a ovoce denně. A okurky mohou být součástí této normy.
Je však důležité poznamenat, že konzumace různých druhů zeleniny je rozhodující pro optimální příjem živin. Kombinujte okurky s jinou barevnou zeleninou, abyste zajistili dostatek vitamínů, minerálů a antioxidantů.
Okurky jsou obecně bezpečné k jídlu. Pokud máte chronická onemocnění, alergie nebo jiné zdravotní stavy, které mohou vyžadovat změny ve stravě, poraďte se se svým poskytovatelem zdravotní péče.
Zpracováním okurek (nakládání, nakládání) lze snížit obsah vitaminu C. Přesto si drcené, nakládané a nakládané okurky stále zachovávají další živiny a mohou být zdrojem probiotik, pokud byly okurky fermentovány. Je třeba vzít v úvahu obsah sodíku v drcených, nakládaných a nakládaných okurkách, zejména u lidí s hypertenzí nebo u těch, kteří si hlídají příjem soli.
Pokud jde o přidávání okurek do smoothies nebo pití okurkové vody, tyto metody mohou být skvělým způsobem, jak zvýšit příjem vlákniny (pokud je do smoothies přidána). Konkrétní přínosy okurkové vody nebyly studovány a není důvod ji považovat za magický elixír na hubnutí.
Slupka okurky obsahuje několik prospěšných prvků, včetně vlákniny a některých vitamínů. Podle ministerstva zemědělství Spojených států amerických (USDA) může důkladné opláchnutí okurek vodou pomoci odstranit některé povrchové pesticidy.
Pokud nemáte rádi hořkost slupek od okurek, můžete okurku oloupat pomocí škrabky na zeleninu. Mějte však na paměti, že spolu se slupkou ztratíte část vlákniny a živin v ní přítomných. Obecně se doporučuje konzumovat okurku s neporušenou slupkou, aby se maximalizovala její nutriční hodnota.“
Natalya Kozlová, zakladatelka ekologického trhu 4fresh a řady přírodní kosmetiky 4freshBEAUTY
„Okurka je bohatá na vlákninu, která zlepšuje trávicí motilitu a odvádí z těla škodlivé látky, které mohou nepřímo ovlivnit pleť a kvalitu pleti. Zpomaluje také proces stárnutí buněk a degradaci tkání. Okurku můžete a měli byste používat v kosmetice: dokonale hydratuje pokožku, působí protizánětlivě a zklidňuje, pomáhá zesvětlovat hyperpigmentace.
Jako domácí lék na otoky je nepravděpodobné, že by okurka fungovala. S největší pravděpodobností bude mírného snížení bobtnání při použití čerstvé okurky dosaženo pouze díky chladivému účinku, který poskytuje. Ale syrovou okurku lze použít jako hydratační nebo rozjasňující produkt. Je však důležité si uvědomit, že zelenina se skládá z 95 % vody, takže v čerstvé formě pronikne do pokožky málo živin. Pro větší účinnost je stále lepší používat kosmetiku s výtažkem z okurky – tam bude více „užitečnosti“, protože K „získání“ koncentrátu se používá metoda extrakce z okurky.
Nedoporučuje se používat okurku proti popáleninám, protože. obsahuje 95 % vody a jeho protizánětlivé vlastnosti nebudou stačit na tak vážné poranění kůže, jako je popálenina. Neměli byste očekávat rychlou úlevu a zhojení popáleniny od okurky. Nejlepší je použít panthenol nebo lékárnické masti proti spálení.
Obecně se dá použít jako zvlhčovač. Nejlepší je samozřejmě dát přednost bio zelenině a ovoci, při jejichž pěstování se nepoužívají drsné chemikálie a pesticidy. Na druhou stranu, pokud můžete něco sníst, aniž byste si ublížili na zdraví, pravděpodobně to neublíží ani vaší pokožce.“
Je těžké si představit jednodušší a běžnější produkt než čerstvé okurky. V sezóně se drobí do salátů, zdobí pokrmy a jednoduše křupou, namáčejí do soli. Zdálo by se, co by v nich mohlo být škodlivé? Ukazuje se, že může.
V létě nechybí čerstvé okurky. Je jich mnoho v obchodech, na trzích, někomu do konce června dozrávají na záhonech – šťavnaté a křupavé. Nejčastěji se okurky konzumují jako svačina, nakrájené na plátky spolu s další sezónní zeleninou nebo se přidávají do salátů. A vždy jsme si jisti, že je to jen pro dobro.
Výhody čerstvých okurek
Hlavní vlastností okurek je, že jsou z 95–98 % složeny voda. A extrémně nízké kalorie: pouze 15 kcal na 100 g výrobku. Odtud plyne neuvěřitelná obliba čerstvých okurek mezi těmi, kteří hubnou. Předpokládá se, že se dají jíst v neomezeném množství a nezískají ani gram. Názor je kontroverzní, protože je velmi obtížné jíst dostatek této zeleniny, ale pokud nejste zastáncem mono-diety a snažíte se jíst pestře, dodržujte kalorickou normu, okurky mohou opravdu pomoci.
Zelené plody obsahují kromě vody vlákninu, tzn vlákno. Přibližně 1 g na 100 g výrobku (to jsou 3 % denní potřeby dospělého organismu). Vláknina pomáhá udržovat zdravou střevní mikroflóru, pomáhá vyrovnat se se zácpou a dysbakteriózou.
Čerstvé okurky se doporučují lidem s vysokým cholesterolem a těm, kteří potřebují normalizovat svůj metabolismus. S mírou lze zeleninu konzumovat pro snížení hladiny cukru v krvi a boj s otoky.
Zdálo by se, že vody a vlákniny je tolik, zbylo vůbec místo pro užitečné mikroelementy? Nepochybujte. V čerstvých okurkách je celá paleta vitamínů: vitamín Kkterý reguluje srážlivost krve vitamín Cposilující tělo, prekurzor vitaminu A beta-karotenu (velmi užitečné pro krásu pokožky a vlasů), stejně jako vitamín E a nějaké vitamíny skupina B. Sada pro produkt rostlinného původu je ve skutečnosti standardní, ale pro tělo je nesmírně nezbytná.
Okurky jsou bohaté na vlákninu a draslík ve snadno stravitelné formě.
Čerstvé okurky obsahují hodně draslíku. Tento prvek hraje důležitou roli při normalizaci srdečního rytmu, regulaci acidobazické rovnováhy těla, jasnosti myšlení a snižování krevního tlaku. Také v této zelenině jsou vápník, hořčík a fosfor. Pravda, pro uzavření denní potřeby těchto látek se nevyplatí počítat jen s okurkami, byť ve velkém množství. Ze 100 gramů čerstvých okurek získáte jen asi 3 % doporučené dávky.
Škodlivost čerstvých okurek
Může se to zdát zvláštní, ale okurky mají řadu kontraindikací. Okurky stimulují tvorbu žaludeční šťávy a zvyšují chuť k jídlu, ale zároveň zvyšují kyselost. Příliš mnoho snědených okurek může zhoršit gastritidu a některé další gastrointestinální problémy, jako jsou vředy a onemocnění dvanáctníku.
Příliš mnoho vodnaté zeleniny se nedoporučuje při onemocnění ledvin. Okurkám se samozřejmě vyhněte, pokud na ně máte alergii. Někdy se to stane. Ze stejného důvodu by měly kojící matky zacházet se zeleným ovocem opatrně – reakce na okurky je samozřejmě vzácná, ale přesto se někdy vyskytuje.
Na podzim a v zimě, kdy mnoho zeleniny není v sezóně, se doporučuje odstranit kůru z čerstvých okurek, ačkoli obsahuje většinu užitečných prvků. Pravda, dusičnany se v něm hromadí ve větším množství, takže pokud se bojíte následků, je lepší ho vyčistit.
Pokud máte problémy s ledvinami nebo žaludkem, raději se s okurkami nenechte unést.
Chemické složení čerstvých okurek
100 g tohoto produktu obsahuje:
Tuk – 0,11 g
Bílkoviny – 0,65 g
Sacharidy – 3,63 g
Vláknina – 1 g
Obsah kalorií – 15 kcal
Jak si vybrat čerstvé okurky
Téměř jediný způsob, jak vybrat dobré plody, je zhodnotit jejich vzhled. Neberte okurky se stopami plísně, hniloby, s důlky a prasklinami, a také pokud vidíte, že část ovoce je pomačkaná a zmenšená na objemu. V závislosti na odrůdě mohou být okurky hladké a pupínkové, pichlavé a poměrně velké. Pokud ale na zelenině vidíte žloutnutí, je s největší pravděpodobností přezrálá. O tom, že okurky nejsou hořké, se bohužel můžete přesvědčit pouze ochutnáním. To však není špatné znamení, ale pouze důkaz toho, že plody nerostly v nejvhodnějších podmínkách (např. v půdě bylo málo vody).
Okurky lze skladovat až 5 dní. Nejlepší je dát je do přihrádky na zeleninu a ovoce zabalené v papírovém sáčku. Nedoporučuje se skladovat čerstvé okurky v celofánu, protože se tam velmi rychle shromažďuje kondenzát. Než se nadějete, plody zahnívají.
Jak vařit čerstvé okurky
Nejoblíbenější možností je salát s čerstvými okurkami. Vodnaté ovoce se hodí téměř ke každé jiné zelenině. Například okurku, rajče, cibuli, koriandr a mátu nakrájíme nadrobno, ochutíme tekutým jogurtem, přidáme sůl, pepř a kmín. Získáte svačinu, která je velmi podobná indické raitě. Může se jíst samostatně a podávat k masitým pokrmům jako omáčka.
Více uspokojivých salátů získáte přidáním vejce do čerstvých okurek. Zelená cibule, ředkvičky a jakákoli zelenina jsou pro tento duet ideální. Můžete jej naplnit zakysanou smetanou nebo domácí majonézou.
Okurkové chlebíčky dodají příjemnou svěžest a křupavost. Vyzkoušejte jako základ uzené kuře, přidejte rajčata, salát a čerstvé okurky, ochucené hořčičným dresinkem. Nebude to příliš kalorické, ale uspokojivé občerstvení.
Další nápady, jak využít čerstvé okurky při vaření, naleznete zde.
