Mouku prosejeme přes síto a přidáme kvásek. Smíchejte kefír, olej, cukr a sůl. Tyto dvě směsi spojíme a vypracujeme těsto. Vložíme do tepla kynout na 40 minut, přikryjeme suchou a čistou utěrkou. Potom hněte a položte další „stojan“
Toto těsto se nelepí na ruce a bez další mouky se dokonale vyválí.
V hotovém výrobku je velmi podobný listovému droždí. Velmi nadýchaný a dlouho nevysychá.
Není třeba znovu vymýšlet kolo, v první řadě je třeba si vzpomenout na nejjednodušší babiččin způsob, kde je vše přirozené, bez rozrývačů a jakýchkoli dochucovadel a urychlovačů, na dobrý skutek to vždy chce čas a lásku.
Nejprve tedy správně vybereme mouku, podle toho, na jaké pečivo ji potřebujete, pak ji prosejeme na cedník, začneme hníst s přidáním zkušebního kvásku (těsta) a voda musí být teplá chuť soli.
Po uhnětení těsta je třeba ho teple zabalit a nechat, dokud nevykyne, a že těsto vykynulo, pochopíte, když uvidíte, že začalo praskat.
Pro přípravu těsta, například na koláče, které musí být nadýchané a následně nezvětralé, pak v tomto případě musíte všechnu mouku propasírovat sítem.
A nezapomeňte si předem připravit margarín pro tento účel a musíte jej držet při pokojové teplotě alespoň hodinu.
Droždí je však třeba nejprve smíchat s cukrem a zalít je 100 gramy mléka, které by mělo být teplé.
Voda použitá na hnětení těsta musí mít alespoň třicet šest stupňů. V tomto případě kvásek dobře kvete.A je moc dobré, když se těsto zpočátku udělá z poloviny mouky a ostatních složek a teprve potom se do něj přidají všechny složky.
Další tajemství. Aby bylo těsto nadýchané, je lepší použít syrové droždí.
Recept na nadýchané kynuté těsto na buchty:
Vařte 1 litr mléka a ochlaďte na asi 40 stupňů. Roztavte margarín 1 balení – 200 g., 50 gramů droždí, cukr – 1 polévková lžíce, sůl 1 lžička, 2 vejce.
Droždí rozpusťte v mléce, přidejte sůl, cukr, vejce a rozpuštěný margarín. Uhněteme měkké těsto a hněteme, dokud se „zadek nezpotí“, jak říkávala moje babička. Čím déle těsto hnětete, tím je nadýchanější. Těsto dejte na teplé místo a zabalte. Nechte těsto dvakrát vykynout a potřetí můžete vyválet bochánky nebo upéct koláč.
aby se „kněz nepotil“, můžete na hnětení těsta použít pekárnu, má tak pohodlnou funkci. – před 10ti lety
Zde je několik tipů na výrobu měkkého, nadýchaného a nestálého těsta:
- Pokud do těsta přidáte zředěný bramborový škrob, pak například buchty nebo koláče změknou a nadýchají.
- Aby těsto déle nezvadlo, je vhodné mouku prosít, tím se z ní zbaví nečistot a obohatí se o kyslík.
- Také pokud do půl litru tekutiny přidáte jednu polévkovou lžíci krupice, těsto rychle nevyschne.
- Není špatné přidat půl sklenice minerálky spolu s mlékem, které dodá pečení zvláštní lesk.
- Před pečením nezapomeňte nechat těsto 16-21 minut vyluhovat.
Chcete-li vyrobit měkké a nadýchané kynuté těsto, a kromě toho, abyste nezvětrali, můžete použít tento jednoduchý recept.
Pokud je vše do detailu pozorováno, pak se to, těsto, ukáže jako velmi měkké, nadýchané, dokonce bych řekl, že nadýchané a přirozeně nezatuhne. No, samozřejmě, musíte s tím co nejdříve něco udělat. A když to necháte pár týdnů, nic dobrého z toho nevzejde.
Pokud chcete těsto uchovat dlouho, pak je potřeba ho zabalit do potravinářské fólie nebo hodit do igelitového sáčku a dát do mrazáku.
Zrovna před pár hodinami jsem upekla koláč s mákem z kynutého těsta. Můj recept je starý, přeložený z chorvatské knihy, peču na něm housky už skoro 20 let. Těsto vždy vyšlo a vyšlo to napoprvé a já jsem si jeho výrobu zamilovala. Poslední dobou peču v pekárně, je to mnohem jednodušší
V testu jde hlavně o těsto.
Musíte si vzít malou misku, sáček suchého droždí nebo 30 gramů čerstvého droždí, 1 lžíci mouky a 1 lžíci cukru, promíchat a nalít 50 ml. teplé (nikdy horké) mléko.
Přikryjeme ubrouskem, dáme někam do tepla. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem, jen to nepřehánějte, pokud začnou praskat bublinky, můžete vyhodit.
Nalijte 500 g do misky. mouky, udělejte uprostřed důlek, nalijte tam těsto. Dále mám podle receptu 250 ml teplého mléka, 50 g rozpuštěného margarínu, 2 žloutky (bílky nevyhazovat). 80 g cukru, sáček vanilkového cukru a nastrouhanou citronovou kůru. Měl jsem domácí pokapaný citron. To vše mixujete mixérem s takovými košťaty.
Mixujeme 10 minut, až se těsto začne odlepovat od stěn mísy.
Poté přikryjte utěrkou a počkejte, až 2x vykyne. Pokud je v bytě teplo, může uplynout hodina a půl. Opět nemůžete přeexponovat, těsto by mělo být elastické jako koule. Pokud na něm začaly praskat bubliny, pak to přeexponovaly. Je nutné péct kynuté těsto při teplotě 190-200 stupňů, to je velmi důležité.
Koláč s mákem peču asi hodinu.
Je také velmi důležité, když děláte cokoli ze svého produktu, koláč nebo housky, musíte je přikrýt utěrkou a nechat je 40 minut stát, aby znovu nakynuly.
Můj recept na nádivku
mák 200 gr, cukr 150 gr, zalijeme vroucím mlékem, asi 250 ml. Vařte 10 minut na velmi mírném ohni za stálého míchání. Pak přidám 50 gramů rozinek a 2 velké lžíce husté povidla, dnes jsem přidala švestku.
Začínám připravovat náplň, jakmile zadělám těsto, mělo by vychladnout.
Poté, když je těsto téměř vykynuté, prošlehám veverky s citronem (trochu) mixérem do husté pěny. A jemně vařečkou vmícháme mák.
Poté těsto rozválím na tloušťku 1 cm, potřu rozpuštěným máslem a nádivkou a zabalím. Pokud dělám bochánky, tak je nakrájím na kousky cca 8×8 cm. Uvnitř asi polévková lžíce náplně.
Něco podobného dělám i s ořechy, jen ořechy se nedají vařit a nepřidávají se marmeláda a rozinky.
Dnes jsem to dělala v pekárně, tam je to jednodušší, všechno jsem vyhodila za 5 minut, zvedlo to po 1,5 hodině. Pak ho rychle zabalila, vrátila do pekárny a o hodinu později vytáhla.
To je to, co zbylo. Ve formě se to samozřejmě ukáže krásnější, ale je to jednodušší.
Také jsem si vzpomněl na základní pravidlo, které jsem se naučil od své tchyně. Kváskové těsto by se nemělo krájet horké, aby nespadlo. Dokud nevychladne, nevyndávejte ho z formy, ale přikryjte utěrkou.
U nás toto pravidlo nikdo nedodržuje, každý se nemůže dočkat, až ho vytáhnu z trouby nebo pekárny. Proto se vždy prohýbám, hlavně tam, kde je náplň.
Chuť, nadýchanost a rovnoměrný vzhled buchet, baget, koláčů, buchet a dalších moučných výrobků závisí na tom, jak kompetentně bylo těsto umícháno. Řekneme vám, jak to udělat rukama, není to horší a někdy dokonce lepší než použití kuchyňských spotřebičů.
Obsah
- Proč hníst těsto?
- Jak hněte těsto ručně
- Co se dá dělat?
Proč hníst těsto?
Těsto se hněte dlouho nejen proto, aby se máslo, mouka, cukr a droždí rovnoměrně rozložily. Při hnětení v něm vzniká lepek, který je zodpovědný za pružnost, hladkost a měkkost, nadýchanost a pórovitost čerstvě upečeného výrobku.
Moderní kuchyňské spotřebiče, mixéry, pekárny a kuchyňské roboty umožňují hnětení těsta rychle a bez námahy, doslova stisknutím tlačítka. Ale zároveň si mnoho kuchařů je jisto, že technologie nemůže nahradit proces prováděný ručně.
Jak hněte těsto ručně
Otřete a osušte stůl. Nejjednodušší je posypat ho tenkou vrstvou mouky a poblíž nechat plech s moukou. Někteří kuchaři hnětou těsto rukama na pergamenu nebo speciální silikonové podložce.
Pečlivě si přečtěte recept, všechny nuance v něm uvedené jsou důležité: kolik soli a droždí přidat a jakou teplotu by měly být přísady. Pokud se říká, že tekutina musí být ledová nebo naopak teplá a mouka se má prosít se solí, udělejte to. Porušení technologie může vést k porušení chuti a konzistence hotového výrobku.
Důležité: Zpočátku se vám může zdát, že je málo mouky, proto je těsto lepivé a málo elastické. Nespěchejte, při hnětení a kynutí změní svou strukturu. Pokud hned přidáte další porci mouky, může být nakonec hrubá a začít se trhat.
Vyhrňte si rukáv a poprašte si štětce moukou, aby se na ně při práci nelepila. Ruce musíte mít suché, jinak se vám mouka odkutálí. Pokud máte rány nebo jiné kožní problémy, můžete nosit silikonové rukavice, ale v klasické verzi jsou ruce šéfkuchaře obvykle bez rukavic.
Můžete použít různé metody. Například tlučení – udeření těsta o stůl prudkým pohybem a následné přitlačení na kus, jako by ho posunulo dopředu. Nebo skládání – když je těsto natažené, tak přeložit napůl, znovu přeložit a natáhnout. Můžete jej jednoduše „zastrčit“ z různých stran a udělat z něj kouli.
V průměru proces trvá asi deset minut. Dobře uhnětené těsto bude hladké, elastické a bez hrudek. Je elastický, nelepí se na ruce, v klidu drží tvar a nerozteče se po stole. Pokud kuličku uhněteného těsta přitlačíte prstem, důlek se rychle vyhladí a povrch bude opět hladký.
Důležité: ne všechny druhy těsta mohou a měly by být hněteny dlouho. Pokud se čerstvé nebo kynuté těsto z takových manipulací zlepší a výrobky z něj chutnají lépe, pak se sladkým křehkým chlebem je to naopak – je správné ho hnět rukama jen pár minut, jinak bude máslo teplem rukou se rozpustí, struktura těsta se změní a výrobky nebudou jemné a drobivé, ale husté a tuhé.
V závislosti na receptu se těsto jednou nebo vícekrát hněte. V druhém případě se nechá asi 20 minut na teplém místě, kde není průvan, přikryje se čistým ručníkem z přírodní tkaniny, poté se znovu prohněte a nechá se znovu stát. Ale i když těsto stačí zadělat jen jednou, potřebuje odpočinout.
Důležité: při rolování musíte váleček posunout pouze jedním směrem, v tomto případě budou výrobky vzdušnější.
V některých případech je třeba nechat 20 minut a teprve poté potřete výrobky vejcem a vložte je do trouby předehřáté na požadovanou teplotu. Těsto byste také neměli převařovat: pokud housky nebo tvarohové koláče před pečením příliš dlouho odležejí, mohou se propadnout.
Některé druhy těsta, například na knedlíky, se doporučuje před vyválením vychladit.
Tip: Pokud přidáte sušené ovoce, například rozinky, sušené meruňky, sušené švestky, přidejte je správně po prvním hnětení a poté znovu hnětete a odešlete k rozladění.
Co se dá dělat?
Udělejte dvojitou dávku a zmrazte část těsta nebo výrobků z něj. Před pečením je potřeba rozmrazit v lednici a poté nechat vykynout na teplém místě.
Přidejte jedinečný balíček nálepek a přihlaste se k odběru kanálu Food.ru na Viberu. Ke komunitě se můžete připojit pomocí tohoto odkazu. S námi vám neuniknou ty nejlepší recepty, recenze odborníků, zajímavé články a novinky. Řekneme vám, jak připravit chutné pokrmy z jednoduchých surovin, jak nakrmit vybíravé dítě, podělíme se o životní finty při servírování nádobí, poradíme, jak se připravit a neutratit za jídlo spoustu peněz.
