Co dělá kynuté těsto měkké?

Měkké a rudé, teplé a jemné jako ruce babičky – to je o koláčích z kynutého těsta. Nejčastěji je pečou babičky, ale ne vždy se podělí o recept. Ne proto, že by nechtěli, jen těsto zadělají od oka a udělají náplň podle chuti. Napravme situaci: aby to fungovalo jako od babičky, povíme si podrobně o pravidlech a v číslech.

Obsah

1. Práce s těstem
2. Sledujeme tvar, pečeme a smažíme
3. Tajemství náplně
4. Možnosti pro lahodné náplně
5. RECEPTY
6. Koláče z kynutého těsta
7. Náplň z borůvek a jablek
8. Náplň z brokolice a květáku
9. Mexická náplň
10. Brusinková náplň
11. Pokud se něco pokazilo. Kde se stala chyba:
12. Co dělat, když těsto nekyne?
13. Příprava produktu a hnětení
14. Fermentace těsta
15. Příprava výrobků na pečení
16. Pečení
17. Líbí se vám tyto recepty?
18. Autor Daria Chernenko

Práce s těstem

Všechno v koláči by mělo být dokonalé: těsto, měkké a křehké, více nasycené, tvar je úhledný a povrch lesklý a načervenalý, a bylo by hezké, aby to tak zůstalo alespoň do zítřka. Tento typ koláče se nedělá ve spěchu: těsto i tvarování zaberou čas. Začněme testem. Bude chutné a měkké díky přidání pečení: cukru, másla a vajec. Cukru je tak akorát na to, aby se těsto hodilo do jakékoli náplně, sladké i slané. Těsto můžeme zamíchat den předem, zahníst hodinu po začátku kynutí a dát do lednice při teplotě 4–6 °C na 12–16 hodin.

• Když rozdělujete těsto a tvoříte kuličky, umístěte je v určitém pořadí, například v řadě shora dolů. Když je vyválíte na placku, vezměte si nejprve vrchní část a postupujte odtamtud dolů. Dodržujte zásadu „první dovnitř, první ven“. Postupujte podle něj při tvarování a pečení koláčů. Pak budou mít všichni stejné podmínky. Kuličky těsta pokládejte v určitém pořadí a tolik, kolik jich umíte na plech
• Nechte na stole tolik kuliček, kolik můžete umístit na jeden plech. Zbytek umístěte v jedné vrstvě do ploché nádoby nebo zapékací misky, přikryjte a ochlaďte. Připravené těsto při plnění plechů vyndávejte, takže určitě nebude peroxidovat.
• Koláče pokládejte na plech v šachovnicovém vzoru v takové vzdálenosti od sebe, aby se koláče neslepovaly a zvětšily svůj objem během kynutí a/nebo pečení. To je nezbytné nejen pro krásu, ale také pro volnou cirkulaci horkého vzduchu v troubě, která určuje rovnoměrné zhnědnutí koláčů.Koláče umístěte na krátkou vzdálenost od sebe: to je nezbytné pro rovnoměrné zhnědnutí koláčů

Sledujeme tvar, pečeme a smažíme

• Dejte koláčům dostatek času na kynutí. Pokud dáte koláče do trouby předem, rozevřou se ve švech a ztratí svou krásu. A i když se neotevřou, mezi náplní a těstem se vytvoří dutina a bude se zdát, že je náplně málo. A ve správném koláči těsto „objímá“ náplň. Po vykynutí a před pečením zkontrolujte šev na koláčích. Pokud se rozpadne, znovu ho sevřete. Rozdělený šev naznačuje, že těsto je málo prokvašené. Pamatujte na to příště: zvyšte buď dobu kynutí, nebo teplotu těsta. A čím menší koláče, tím vyšší teplota trouby a kratší doba pečení, jinak těsto vyschne.
• Hotové koláče přendejte na mřížku. Ne, nemusíte je přikrývat ubrouskem! Při chladnutí bude z náplně unikat pára a koláče změknou.Hotové koláče nechte odpočívat na mřížce, ale v žádném případě je nezakrývejte ubrouskem.
• Koláče z kynutého těsta mohou být smažené nebo polosmažené. Všechna výše uvedená pravidla a doporučení fungují. Je ale vhodné nechat koláče o 10 minut déle než na pečení v troubě, aby se při smažení nerozpadly. Pirohy lehce zploštíme dlaní a opatrně je ponoříme do rostlinného oleje zahřátého na teplotu 170–180 °C. Koláče otočte, aby se opekly rovnoměrně ze všech stran, a položte na mřížku vyloženou pečicím papírem. Nechte mírně vychladnout, abyste se horkou náplní nespálili! Opatrně otočte koláče, aby se opekly rovnoměrně z obou stran.

Tajemství náplně

Ať už k výrobě koláčů použijete cokoliv, je důležité dodržet jedno pravidlo: náplň musí mít pokojovou teplotu, jinak těsto na dně zhoustne a vytvoří tzv. ztuhnutí

V ideálním koláči se váha náplně rovná váze těsta. V reálu se ne vždy podaří tento poměr dodržet: čím menší těsto, tím obtížnější je zabalit do něj stejné množství náplně. Například do koláče z 50 g těsta se bez problémů vejde 50 g náplně, ale málokomu se podaří natlačit 25 g stejné náplně do 25 g těsta. A množství náplně závisí na její struktuře. Kompaktní náplň (například bramborová, houbová nebo jablková) se vejde více, protože je pohodlnější ji zabalit do těsta než sypkou nebo drobivou jako zelí nebo třešeň.Náplň do koláčů si předem rozdělte na porce, urychlíte tím modelování

Náplň si předem rozdělte na porce. Plech vyložte potravinářskou fólií a položte na něj hrudky náplně. Okamžitě jim dejte tvar budoucího koláče: pro koláč ve tvaru lodi vytvořte quenelle nebo váleček, pro kulatý koláč – míč (se lžičkou na zmrzlinu), pro čtverec – plochý kompaktní čtverec. To značně urychlí výrobu koláčů a zajistí dostatek náplně pro celý objem těsta.

Není zvykem vyrábět koláče z kynutého těsta s masem, které neprošlo tepelnou úpravou: při kynutí masová šťáva těsto nasákne a bude gumové. A není to bezpečné: 40 minut v horku!

Jablka na náplň můžeme podusit, upéct nebo nakrájet nadrobno a zasypat cukrem, a když šťáva odteče, smíchat se škrobem.

Možnosti pro lahodné náplně

Náplň do kvasnicových koláčů je čistě věcí chuti. Především jsou to nadčasové klasiky ruských koláčů: se zelím, bramborami a smaženou cibulkou a/nebo houbami, houbová náplň nebo zelená cibulka s vejcem, jablky, třešněmi a tvarohem.

A i tyto výplně lze na přání vyrobit originální. Dušené mladé zelí okořeňte například sójovou omáčkou, feferonkou a čerstvým zázvorem. A nezapomeňte na koření a koření: ozvláštní vaše koláče!

1. Do náplně z vajec a zelené cibule můžete přidat další zeleninu. Mimochodem, této náplni opravdu prospěje, když cibuli smíchanou s vejci přelijete horkým rozpuštěným máslem. Zelení zmenší objem, náplň se stane kompaktnější a lépe se s ní pracuje. A ještě černý pepř!
2. Smažená houbová náplň bude chutnější, pokud přidáte sušené hříbky nebo houby shiitake rozemleté ​​na prášek. Houbovou náplň nezapomeňte dochutit tymiánem nebo oreganem.
3. Do bramborové náplně by bylo fajn přidat osmaženou slaninu a případně na tuku z této slaniny orestovanou cibuli. K bramborám se hodí i rychle osmažené a na kousky nakrájené kuřecí droby.
4. Bramborovou náplň můžete odlehčit nahrazením smažené cibule čerstvou zelenou cibulkou nebo přidáním více různých zelených. Častým problémem je, že bramborové koláče na boku praskají. Znamená to, že náplň je příliš mokrá, při pečení vzniká velké množství páry, která těsto prorazí. Zkuste brambory upéct nebo vařit v páře, než je vařit ve vodě.
5. Nastrouhaná mladá mrkev pošírovaná na másle smíchaná s nadrobno nasekaným koprem je další báječnou, ale zapomenutou náplní do droždí.
6. Neobvyklá, ale velmi chutná náplň je vyrobena z blanšírovaného a lehce slazeného šťovíku. Můžete ho smíchat s tvarohem nebo sýrem Adyghe. V každém případě je třeba náplň odstranit z přebytečné tekutiny jakýmkoli dostupným způsobem: dusit, dusit, přidat sůl nebo cukr a počkat, až šťáva vyteče.

Jakoukoli ovocnou nebo bobulovou náplň lze zahustit škrobem nebo jemným chlebem nebo sušenkovou strouhankou: absorbuje šťávu a zůstává téměř neviditelná. Dalším zahušťovadlem je nastrouhané jablko. Pektin, který obsahuje, váže náplň, aniž by ovlivnil texturu.

RECEPTY

Koláče z kynutého těsta

Koláče z kynutého těsta jsou vždy v trendu a milují je všichni. Zatímco kyne kynuté těsto, popusťte uzdu své kulinářské fantazii. Mám přidat sladkou polevu? Řekněme příprava borůvek s jablky, brusinkový džem, meruňkový džem – nyní je na cestě dezert k čaji. Slaná směs brokolice a květáku za 15 minut udělá z mini koláčů vynikající předkrm k prvním chodům, vývarům nebo svačince mezi jídly. Porcované pečivo je vhodné vzít s sebou do kanceláře jako oběd, na cesty, dokonce i na návštěvu – domácí dobroty nikdo neodmítne.Koláče z kynutého těsta

K přípravě koláčů na 25 porcí potřebujete:

• 640 g mouky
• 310 ml vody
• 70 g másla pokojové teploty
• 1 vejce
• 1 žloutek
• 45 g cukru
• 12 g čerstvého nebo 4 g sušeného instantního droždí
• Sůl 9 g
• vajíčko na kartáčování

1. Na pracovní plochu nebo do velké mísy dejte mouku. Udělejte důlek, nasypte do něj sůl, cukr a suché droždí (pokud používáte).
2. V odměrce smíchejte vodu, čerstvé droždí (pokud používáte), vejce a žloutek. Směs nalijte do důlku v mouce a uhněťte v husté těsto. Těsto lehce prohněteme a rozválíme na náhodně tvarovanou vrstvu o tloušťce 2–2,5 cm, těsto potřeme polovinou másla, jako bychom si nanášeli krém na obličej, a dále hněteme. Když je všechno máslo zapracované do těsta, přidejte stejným způsobem druhou polovinu másla a těsto vypracujte do hladka.
3. Těsto dáme do velké mísy nebo plastové nádoby, přikryjeme poklicí nebo obrácenou mísou a necháme při teplotě 24–26 °C kynout 2,5 hodiny, po hodině od začátku kynutí těsto protlačíme.
4. Mísu s těstem vyklopte na lehce pomoučněnou pracovní plochu a lepivý povrch lehce pomoučněte. Těsto rozdělte na kousky stejné hmotnosti. Použijte váhu nebo těsto vyrovnejte do velkého obdélníku, naznačte na požadovaný počet kusů a nakrájejte stolní škrabkou nebo velkým nožem.
5. Kuličku otočte a válečkem vyválejte nebo rukama protáhněte do dortu. Náplň dejte do středu dortu a okraje přišpendlete. Koláče pokládejte šachovnicově, švem nahoru nebo dolů, na plech vyložený pečicím papírem. Zakryjte fólií nebo ručníkem a nechte 35–45 minut vykynout.
6. Koláče potřeme lehce rozšlehaným vejcem a vložíme do trouby vyhřáté na 190–220 °C. Pečte 13–18 minut.
7. Hotové koláče přendejte na mřížku a mírně vychladněte.

Poznámka pro hostesku: Jakoukoli ovocnou nebo bobulovou náplň lze zahustit škrobem nebo jemným chlebem nebo sušenkovou strouhankou: absorbuje šťávu a zůstává téměř neviditelná. Dalším zahušťovadlem je nastrouhané jablko. Pektin, který obsahuje, váže náplň, aniž by ovlivnil texturu.

Náplň z borůvek a jablek

Jednoduchá příprava, zdravá a chutná borůvková a jablečná náplň. Pokud je to žádoucí, lesní plody lze nahradit borůvkami. Užitečné pro jakékoli sladké pečivo – koláče, buchty. Recept je určen na cca 10 koláčů, výkon si můžete zvýšit sami, není těžké přepočítat počet surovin. Po vložení směsi ovoce a bobulí do těsta položte navrch kousek másla – dodá více šťavnatosti, jemnosti a jemné chuti. Samostatně si povíme o kukuřičném škrobu, který se přidává do nastrouhaných jablek, aby se při pečení lépe „chytla“ a stala se jako hustá omáčka.Náplň z borůvek a jablek

Na přípravu borůvkové a jablečné náplně na 10 porcí potřebujete:

• 600 g mražených borůvek
• 1 granny smith jablko
• 100 g cukru
• 20 g kukuřičného škrobu
• 20 g másla
• 1 Art. l. citronová šťáva
• 1 / 8 tsp. sůl

1. Borůvky rozmrazte v cedníku, aby vypustily šťávu.
2. Polovinu bobulí dejte do hrnce, přidejte cukr a citronovou šťávu. Přiveďte k varu a za častého míchání vařte na středním plameni, dokud sirup nedosáhne konzistence medu a při míchání nevyteče dno pánve.
3. Zatímco se borůvky vaří, nastrouháme jablko i se slupkou na hrubém struhadle. Vymačkejte rukama nebo přes tenkou tkaninu, abyste odstranili co nejvíce šťávy. Vymačkaná jablka smícháme se solí a škrobem.
4. Uvařené bobule přidáme k jablkům a promícháme.
5. Před přidáním náplně do těsta vmíchejte neuvařené borůvky. Na náplň každého koláče položte kousek studeného másla.

Náplň z brokolice a květáku

Náplň z brokolice a květáku je hodná všech koláčů, koláčů a dalších porcí, stačí jednou ocenit její chuť. Je velmi výhodné, že jej můžete připravit ze zmrazených produktů bez ohledu na roční období. Držíte dietu, hlídáte si postavu nebo jen neradi pečete? Udělejte ze zeleninové směsi samostatné jídlo – salát, přílohu k masu, rybám, vařeným bramborám, rýži a dalším obilovinám. Vhodné i pro luštěniny. Aby bylo „mleté ​​maso“ módní veganské nebo libové, smažte strouhanku nikoli na másle, ale v jakémkoli rostlinném oleji. Nebojte se experimentovat: přidejte rajčata, mrkev a jakoukoli zeleninu. V receptu budou vhodné mléčné přísady – zakysaná smetana, smetana, přírodní jogurt.Náplň z brokolice a květáku

Na přípravu brokolicové a květákové náplně na 7 porcí potřebujete:

• 200 g květáku, lze zmrazit
• 150 g brokolice, lze zmrazit
• půl citronu
• 30 g kapar
• 2 stroužky česneku
• 3 petrželky
• 20 g másla
• 2 polévkové lžíce. l. strouhanka
• 1 lžička uzená paprika (volitelně)
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

1. Mraženou brokolici a květák rozmrazíme, čerstvou rozdělíme na růžičky a vaříme ve vroucí osolené vodě 2 minuty. po opětovném varu. Sceďte v cedníku.
2. Česnek a petržel nasekáme nadrobno. Citron omyjte kartáčkem pod horkou vodou, zbavte kůry jemným struhadlem, vymačkejte šťávu.
3. Na pánvi rozpustíme máslo a za stálého míchání opečeme strouhanku dozlatova a příjemně voní. Sundejte z ohně a vmíchejte česnek a petržel. Ochlaďte na pokojovou teplotu.
4. Promíchejte drobky s brokolicí a květákem. Přidejte kapary (velké nasekejte), dochuťte citronovou šťávou, kůrou, paprikou, solí a černým pepřem.

Mexická náplň

Na přípravu mexické náplně pro 7 porcí potřebujete:

• Xnumx Kuřecí mletý
• 200 g mražené mexické směsi
• 10 vypeckovaných oliv
• půl horké červené chilli papričky
• 2-3 hřebíček česneku
• 3–4 snítky koriandru
• 2 st. l. rostlinný olej
• 1 tsp. zem zira
• 1 lžičky suché oregano
• 2 lžic vinný ocet
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

1. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a na mírném ohni za častého míchání opékejte mleté ​​maso, dokud nezůstane růžové maso.
2. Česnek, feferonku a koriandr nasekáme nadrobno. Olivy nakrájejte na 4 části.
3. Zmrazenou směs přidejte do pánve, promíchejte a pokračujte ve vaření. Když se všechna vlhkost ze zeleniny odpaří, přidejte česnek, feferonky a olivy. Dochutíme kmínem, oreganem, octem, solí a pepřem. Na poslední chvíli vmíchejte koriandr. Náplň ochlaďte na pokojovou teplotu

Brusinková náplň

Důvody, proč těsto nevyšlo, mohou být různé. Pečení z kynutého těsta vyžaduje znalost mnoha nuancí a jemností, protože těsto je docela rozmarné a může se chovat nepředvídatelně.

Bohužel, tyto jemnosti nejsou uvedeny v samotných receptech. Rozumí se, že zkušená hospodyňka už tohle všechno ví. No, nezkušený člověk, který dělá vše přesně podle receptu a s náboženskou úzkostí odměřuje požadované množství jídla, se nejednou setká s nepříjemným překvapením: zdá se, že udělala všechno, jak měla, ale těsto nevykynulo , nebo nebyl upečený, nebo spálený, nebo po upečení spadl .

Posbírala jsem všechny „triky“ a „potřeby“, které jsem znala pro správnou manipulaci s kynutým těstem, a udělala tuto připomínku. Třeba se to bude někomu také hodit.

Pokud se něco pokazilo. Kde se stala chyba:

• Těsto je špatně tvarované, produkty jsou ploché, nejasné – přebytečné vody;
• Těsto špatně kyne, hotové výrobky jsou tvrdé – nedostatek vody;
• Těsto dlouho kvasí, výrobky získávají slanou chuť, barva kůrky je bledá – přebytek soli;
• Produkty jsou nejasné, bez chuti – málo soli;
• Při pečení se povrch výrobku rychle zbarví a střed se peče pomalu, navíc těsto špatně kyne – příliš mnoho cukru;
• Světlé a málo sladké produkty – málo cukru;
• Nepříjemný zápach kvasnic – příliš mnoho kvasnic;
• Ukázalo se, že produkt má malý objem, je nadýchaný, špatně propečený, těžký a popraskaný – málo času na kynutí těsta;
• Produkt je rozmazaný a drobek má nerovnoměrné velké póry – nadměrné kynutí.

Co dělat, když těsto nekyne?

• Těsto vychlazené pod 10 stupňů je třeba zahřát na 30 stupňů, ale tak, aby při ohřevu nepřišel do styku s předměty s teplotou nad 50 stupňů.
• Příliš teplé těsto je potřeba vychladit až 30 gr. a přidáme čerstvé droždí.
• Pokud se do těsta přidá příliš mnoho soli nebo cukru, fermentace se zpomalí nebo zastaví. V tomto případě je to nutné uhněteme novou porci těsta a smícháme s přesoleným nebo přeslazeným těstem.
• Těsto nemusí vykynout kvůli nekvalitnímu kvásku. Zkontrolujte kvalitu droždí jednoduché: ulomte kousek a vhoďte do teplé vody. Pokud kvásek vyplave na povrch, můžete jej klidně použít.

Příprava produktu a hnětení

• Před hnětením těsta, mouka se musí prosít k odstranění hrudek a náhodných nečistot a také k zavedení vzduchu do něj.
• Aby bylo kynuté těsto nadýchané, vše se do něj přidalo jídlo musí být dostatečně teplé: vejce je třeba ohřát v teplé vodě, mléko, mouku, formu na těsto se také nejprve udržují v teple, ale bez přehřátí. Pokud je mléko nebo tuk příliš horké, droždí odumře a těsto se srazí.
• Při hnětení těsta droždí se zředí teplou vodou nebo teplým mlékem. Nejpříznivější teplota pro vývoj kvasinek je 25-30 stupňů. Studená voda nebo studené mléko výrazně zpomalují činnost kvasinek a tím brání normálnímu kynutí a kynutí těsta. Příliš horká voda nebo horké mléko zase mohou zcela zastavit životně důležitou činnost kvasinek.
• Suché koktejly by měly být před použitím ponechány 20-30 minut. namočte do studené vody.

Fermentace těsta

• Nádoby s těstem po hnětení jsou nutné přikryjeme čistým ručníkem nebo ubrouskem a dáme na teplé místo kvasit. V místnosti by neměly být žádné průvany: kvůli nim se na výrobcích tvoří hrubá kůra.
• Považováno za normální pro fermentaci teplota těsta 28-30 stupňů, Při poklesu teploty se fermentace zpomalí, při zvýšení teploty se zrychlí. Je však třeba mít na paměti, že při teplotách pod 10 stupňů a nad 55 se fermentace úplně zastaví.
• Konec fermentace se pozná podle začátek tuhnutí těsta.
• Kynoucí těsto Doporučuje se prohníst a poté nechat znovu kynout. Při hnětení těsta se část oxidu uhličitého odstraní a nahradí se vzduchem. To zlepšuje fermentaci a umožňuje lepší kynutí a kynutí.
• Žádné těsto, žádné těsto nemělo by se nechat stát na místě, protože to způsobí zhoršení kvality testu.
• ДNa kynutí těsta stačí 2 1/2 – 3 hodiny. Když těsto odpočívá, množí se bakterie mléčného kvašení, které přeměňují cukernaté látky na kyselinu mléčnou, čímž těsto a výrobky z něj upečené získávají kyselou chuť. Výrobky z takového těsta špatně hnědnou a drobenka je hrubá.

Příprava výrobků na pečení

• Správně uhnětené těsto by měly být hladké, nelepit se na ruce a volně zaostávat za stěnami misky.
• Měkké lepivé těsto se snadno vyválí, pokrytý pergamenovým papírem. Uhnětené těsto, které se vám lepí na ruce, rozválejte láhev naplněná studenou vodou.
• Tence vyválené těsto se těžko přenese na plech bez potrhání, tak lehce vrstvu posypte moukou, vyválejte na vál, přeneste na plech a vyválejte.
• Slané náplně z masa, ryb, hub nejsou vhodné do sladkých těst a těst, ochucené šafránem, citronem, kardamomem; Na sladké náplně nemůžete připravit slané těsto.
• Pro zlepšení vzhledu výrobku, jeho povrchu na konci kynutí potřeme vejcem.
• Nejlepší lesk přináší mazání jen žloutky.

Pečení

• Pokud koláč během pečení příliš rychle zhnědne, měli byste přikryjeme mokrým papírem nebo potravinářskou fólií.
• Připravenost produktu je určena podle barvy slupky nebo lomu, nebo pomocí nenatřené dřevěné tyče. Pokud tyčinka vložená do výrobku a ihned vyjmutá zůstane suchá a nelepí se na ni syrové těsto, znamená to konec pečení.
• Pečou se malé výrobky o hmotnosti 50-100 g při teplotě 240-260 stupňů po dobu 8-15 minut, výrobky o hmotnosti 500-1000 g – uvnitř 20-50 minut při 200-240 stupních.
• Výrobky by neměly být z trouby okamžitě vyjímány. Nejprve musíte mírně otevřít dvířka trouby a po několika minutách produkt opatrně vyjmout. Náhlé změny teploty nebo otřesy mohou způsobit pád produktu.

Zdroje:
Kniha o chutném a zdravém jídle, Pishchepromizdat, M., 1954
Domácí kuchyně“ R.P. Kengis, 1965
Kniha „Ruské těsto“ od E. Medzhitova, Eksmo-Press, M., 2001

Líbí se vám tyto recepty?

Autor Daria Chernenko

Autor kulinářského portálu „Menu týdne“, který má více než 5000 receptů
Zakladatel „Školy vaření dobré hospodyňky“
Autor knihy – bestselleru „Jídelní lístek týdne. Time management v kuchyni
Autor školení a mistrovských kurzů
Autor příručky „Zmrazení: Vaření pro budoucnost“
Autor sbírky rychlých receptů a scénářů „3 jídla za 30 minut“
Autor kulinářských blogů „Daria Chernenko. Menu týdne“ na VKontakte
Autor kanálu „Menu týdne – Daria Chernenko“ na YouTube.

Proč jsou chléb i housky šedé? Beru mouku nejvyšší kvality (zkoušel jsem různé: Makfu, Ryazanochka, Podgorenskaya a White-tender). Používám suché droždí, buď saft moment nebo saft velur. Zkusil jsem přidat rostlinný olej a máslo. Peču v pomalém hrnci. Těsto je upečené, ale tmavé, nemá takovou sněhově bílou, nadýchanou a světlou kvalitu jako u pečiva z obchodu. Kde by mohla být chyba? Nebo musíme přidat zlepšováky?
Odpověď: Tamaro, důvodů může být mnoho. Takže na základě komentáře je těžké něco říct. Záleží na kvalitě mouky, kvalitě kvásku a teplotě místnosti, kde těsto odpočívá. Pokud není těsto dobře prohněteno, nemusí dobře kynout, což se projeví na kvalitě upečeného zboží. V procesu vaření, v metodě pečení nebo dokonce v technice použité k tomu mohou být určité nesrovnalosti.
Proveďte experiment: zadělejte těsto a zkuste některé upéct v troubě a některé v pomalém hrnci a porovnejte. Pokud je to lepší v troubě, důvodem je multicooker, pokud je to stejné, pak je to otázka techniky nebo produktů.
A ještě lepší je dohodnout se s osobou, která ví, jak dobře péct, například s babičkou))) A zkuste to udělat několikrát společně. Takovéto prezenční školení pomůže identifikovat vaše skryté chyby, o kterých si ani nejste vědomi.

Dobrý den, proč pečivo při kynutí vysychá?
Odpověď: Taťáno, pečivo je třeba zakrýt, když je nefunkční, aby nevyschlo. Například nastříhejte plastové sáčky, fólii nebo něco podobného. Jen je potřeba přikrýt, aby se sáčky nepřilepily k výrobkům a zakrýt okraje, aby bochánky nevysychaly.

Jen u elektrické trouby je potřeba snížit teplotu, taky jsem ji jednou po plynové troubě na stejnou teplotu dala poprvé do elektrické s konvekcí, koláč se pekl rychleji, než stihl nakynout.

Velmi vám děkuji za všechny tyto jemnosti!
Kdysi jsem ráda dělala domácí kvásek, bez kupovaného kvásku, a pekla s ním chleba. Těsto vždy dobře dopadlo a nikdy neskřípalo. A to vše proto, že vždy přísně dodržovala teplotní režim, ne více a ne méně než 30 stupňů!
A když jsem se rozhodl udělat chleba z droždí z obchodu, nefungovalo to, zaseklo se to, protože jsem to nedělal podle pravidel. Musel jsem si tedy vzpomenout, jak jsem to dělal předtím.