V červnu začíná ve středním Rusku sezóna jahod. Mnoho lidí miluje tuto bobule, ale ne každý ví, jak si ji správně vybrat. Někteří lidé ji tedy raději kupují od babiček prodávajících podél silnic v domnění, že takové jahody jsou nejpřirozenější a nejbezpečnější, nenacpané chemikáliemi. Existuje mnoho dalších mýtů. Někteří to tedy považují za škodlivé pro cukrovku a prospěšné pro malé děti. Mnoho lidí v zimě mražené jahody ignoruje a věří, že si v nich nic užitečného neuchová. A někdo si je jistý, že jakýkoli dezert s jahodami je stejně nízkokalorický jako jahody samotné. A konečně, jahody lze velmi snadno zaměnit s jahodami zahradními, ale jsou to úplně jiné rostliny.
Pravdy a mýty o jahodách
Jahody a zahradní jahody jsou to samé
Spíš ne. Odborníci nazývají muškátové jahody jahodami (pižmo, Fragaria moschata) – jeho bobule jsou menší než u zahradních jahod, zpravidla jsou sladší a hlavně mají charakteristickou vůni. Jahody (Fragria ananassa, známá také jako ananasová jahoda) má větší plody. Právě tato domácí bobule se poprvé objevuje v obchodech a na trzích na jaře – zboží se podle ruského svazu bobulí vozí z jižních oblastí. A mylně se jí říká jahoda.
Voňavé jahody jsou nejchutnější a nejzralejší
Zpravidla ano. Intenzivní jahodové aroma svědčí o tom, že bobule byly sklizeny zralé. Ale může být i různé, více či méně intenzivní v závislosti na odrůdě nebo povětrnostních podmínkách během zrání. Jíst odrůdy jahod, které voní méně výrazně.
Bezpečnější je kupovat jahody od babiček na pouličních trzích
Odborníci si to nemyslí. „Bobule, které dodávají velcí producenti a prodávají se v maloobchodě, jsou z definice bezpečnější než ty, které pěstují „babičky“ a prodávají se v krabicích u silnice nebo na podnosech na spontánních trzích,“ vysvětluje šéf ruského svazu bobulí. Irina Kozijová. Seriózní výrobci pečlivě sledují kvalitu produktů a všechny maloobchodní dodávky podléhají povinné kontrole kvality. Neprofesionálové přitom mohou používat zakázané léky k ochraně rostlin a připravovat roztoky hnojiv od oka.
Mražené jahody neobsahují téměř žádné vitamíny
Mýtus. Při rychlém průmyslovém zmrazení se většina vitamínů a dalších užitečných látek zachovává v bobulích. Takže ve 100 g mražené jahody více než 40 mg vitamínu C a 17 mcg folátu, což není o mnoho méně než v čerstvých bobulích. Jsou v něm zachovány i minerály a další prospěšné látky.
Jahody jsou nízkokalorický produkt
Pokud jej používáte v čisté formě, pak ano. 100 g syrových jahod obsahuje pouze 23 kcal. Ale např. kalorií v jahodách se smetanou půjde mimo měřítko. Kalorické mohou být i průmyslově vyráběné smoothies a dezerty s jahodami, takové výrobky také většinou obsahují hodně přidaného cukru.
Jahody by neměli jíst diabetici
Mýtus. Při rozumné konzumaci vám jahody neuškodí a naopak prospějí. S mírou se bobule dokonce doporučuje při cukrovce. Studie tedy zaznamenaly pozitivní vliv konzumace jahod na tělo s cukrovkou druhý typ. Odborníci z Mayo Clinic uvádějí, že jedna porce by měla obsahovat 15 gramů sacharidů. V tomto případě cukry obsažené v bobulích nebudou mít negativní vliv na hladinu cukru v krvi. Bezpečné množství pro diabetiky by bylo přibližně 1,25 šálku celých jahod.
U bílých jahod je méně pravděpodobné, že způsobí alergie
Je to pravda. Alergologové si toho všimli bílé odrůdy jahod jsou obecně dobře snášeny alergiky a neobsahují prakticky žádné alergeny jahod.
Škodlivost jahod
Hlavním nebezpečím jahod je, že často způsobují alergie.. Jak vysvětlují specialisté z Londýnského centra pro alergii a imunologii, často je pozorována zkřížená alergie na další členy čeledi Rosaceae: třešně, maliny, ostružiny, broskve, jablka. Často lidé s alergie na jahody reagují také na pyl břízy, meruňky, meloun, banány, mandarinky.
Reakci lze vyjádřit takto:
- příznaky potravinové alergie (bolest a křeče v břiše, nevolnost a zvracení);
- atopická dermatitida;
- reakce podobné astmatu;
- rýma;
- syndrom orální alergie;
- generalizovaná kopřivka;
- svědicí pokožka.
Ve vzácných případech může dojít k anafylaxi.
Také jahody obsahují histamin, což může způsobit pseudoalergickou reakci. Například v důsledku nadměrné produkce histaminu vyvolané ovocem je možná kopřivka.
Špatně umyté jahody kontaminované půdou mohou způsobit helmintiózu. Konzumace špinavých nebo nedbale umytých bobulí často vede k infekci zamořeními, jako je askarióza, trichuriáza, toxokaróza a strongyloidóza, varuje Rospotrebnadzor.
Výhody jahod
Jahody obsahují mnoho vitamínů a prospěšných mikro- a makroprvků. Bobule jsou obzvláště bohaté na vitamín C, draslík a folát. Dále obsahuje vlákninu, ovocné kyseliny a velké množství fytochemikálií, díky kterým má silné antioxidační a protizánětlivé účinky. Patří mezi ně kyselina ellagová a flavonoidy. “Jejich hlavní funkcí je chránit naše buňky před poškozením a předcházet předčasnému stárnutí,” říká nutriční specialistka Marina Bessonova.
Jak poznamenávají odborníci, Jahody jsou bohatým zdrojem několika potravinářských a nepotravinářských bioaktivních sloučenin, které pomáhají podporovat zdraví a předcházet řadě nemocí. Mezi výhody konzumace jahoduvedené ve studiích vědců – prevence zánětlivých onemocnění a oxidačního stresu, snížení nemocí spojených s obezitou a také rizika kardiovaskulárních onemocnění.
Jaké vitamíny a minerály se nacházejí v jahodách? Ve 100 g čerstvého ovoce najdete:
- Vápník – 16 mg;
- železo – 0,41 mg;
- fosfor – 24 mg;
- draslík – 153 mg;
- hořčík – 13 mg;
- sodík – 1 mg;
- zinek – 0,14 mg;
- měď – 0,48 mg;
- Mangan – 0,38 mg;
- selen – 0,4 mcg;
- fluor – 4,4 mcg;
- vitamin C – 58,8 mg;
- thiamin – 0,02 mg;
- riboflavin – 0,02 mg;
- niacin – 0,38 mg;
- kyselina pantothenová – 0,12 mg;
- Vitamin B6 – 0,04 mg;
- foláty – 24 mcg;
- vitamín A – 12 IU;
- Vitamin E – 0,29 mg;
- vitamín K – 2,2 mcg.
Kolik jahod můžete sníst najednou bez újmy na zdraví?
Hlavní je vědět, kdy přestat. Zdravý dospělý bez potravinových alergií a bez zdravotních kontraindikací konzumace jahod můžete bez obav sníst 200–300 g čerstvých bobulí denně, říká Marina Bessonová.
Optimální denní dávka pro diabetiky by neměla překročit 60 g čerstvých jahod.
Pediatři doporučují zavést jahody do jídelníčku dětí po roce a půl. a postupně pečlivě sledovat možné alergické reakce.
Jakou jahodu vybrat
Že vybrat ty nejchutnější jahody, musíte se zaměřit na vzhled a vůni bobulí. Dobré zralé bobule by měly být:
- suché, bez známek hniloby;
- s hladkým, elastickým, lesklým povrchem;
- žádné promáčkliny nebo skvrny;
- s bohatou vůní.
Bílé špičky bobulí jsou toho znamením jahody nejsou zralé. Je také užitečné podívat se na listy „kalichu“ rámující bobule: dobré jahody jsou zelené, bez známek vadnutí.
Jahodová příchuť závisí na mnoha faktorech, především na sezónnosti. Ale pokud se krásná a voňavá bobule ukáže jako ne příliš sladká, není třeba se rozčilovat. Existuje několik způsobů, jak zlepšit jeho chuť v různých pokrmech.
Přihlaste se k odběru PROFILE.RU v Yandex.News nebo Yandex.Zen. Všechny důležité novinky jsou v telegramovém kanálu PROFIL-NEWS.
Červen je v Bělorusku časem rozšířeného jahodového šílenství. Kupují tuny bobulí po celé zemi a někteří je jedí po kilogramech najednou – se smetanou nebo bez, zakysanou smetanou. My jsme si zase povídali s výživovou poradkyní Yulií Aizenmanovou a zjišťovali, jaké jsou výhody jahod, kolik jich můžete najednou sníst a s čím je kombinovat.
Jaké jsou vůbec výhody jahod?
Hlavní velmoc jahod vidíme tradičně v jejich sladkosti, ale tato bobule má i jiné, neméně důležité, výhody. Za prvé, jeho složení je zcela neškodné a za druhé obsahuje spoustu užitečných látek.
– Jahody se skládají z vody a různých jednoduchých sacharidů, jako je glukóza a fruktóza. Kromě toho tato bobule obsahuje vlákninu a vlákninu, která je prospěšná pro normální činnost střev, – říká Yulia Aizenman. — Kromě toho jahody obsahují mnoho antioxidantů, které pomáhají obnovit metabolismus.
Jahody obsahují také vitamín C, který potřebujeme pro zdravý kardiovaskulární systém a normální krevní tlak, draslík a kyselinu listovou. Ta je zase důležitá pro správné dělení buněk a je nesmírně potřebná pro těhotné ženy, kterým ji navíc gynekologové předepisují. Snižuje riziko vzniku patologií během tvorby plodu. Obecně tato bobule podporuje zdraví kardiovaskulárního systému a normalizuje hladinu cukru v těle.. V Bělorusku je těžké jíst zeleninu a ovoce po celý rok, takže není nic špatného jíst v létě hodně bobulí. Jedná se takříkajíc o přírodní doplňky stravy, které jsou pro nás velmi užitečné.
Podle některých studií jahody zabraňují rozvoji šedého zákalu, progresivní slepotě a jsou také považovány za prevenci rakoviny. Mimochodem, mohou ho jíst diabetici, protože nepřispívá k prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi a je součástí dietního menu.
Kolik byste měli konzumovat jahody?
Obsah kalorií v bobule je nízký – pouze 32 kcal na 100 g produktu. To je méně než maliny (53 kcal), třešně (52 kcal), borůvky (35 kcal), ostružiny (43 kcal) a borůvky (57 kcal). Jahody můžete jíst bezpečně, ale také musíte vědět, kdy přestat.
— Těžko říct, zda se můžete jahodami přejídat. Ale je nepravděpodobné, že by ho někdo mohl konzumovat v kilogramových dávkách denně, – myslí si Julia. — Dokonce se mi zdá, že je docela obtížné obsáhnout i půl kilogramu tohoto bobule..
Má se jíst v kombinaci se zakysanou smetanou nebo smetanou?
Je to samozřejmě chutné a jednoduše estetické. Ne nadarmo se v Anglii začaly jahody a smetana podávat u královského stolu už v 30. století a na tenisovém Wimbledonu v Londýně se ročně sní XNUMX tun bobulí. Současně, přidáním zakysané smetany nebo smetany do bobulí, skončíme s velmi vysoce kalorickým produktem. A pokud se snažíte zhubnout, pak je třeba s takovou pochoutkou opatrně.
— Jak jsme již řekli, jahody samy o sobě nejsou kalorické. Ale pokud k tomu přidáte dostatek tučné zakysané smetany a smetany, kalorický obsah se výrazně zvýší a je nejlepší to s takovým pokrmem nepřehánět, – vysvětluje odborník na výživu. – Mnoho lidí navíc do jahod přidává cukr, což také zvyšuje obsah kalorií v produktu. Zde se musíte podívat na své cíle a cíle. Pokud chce člověk zhubnout, tak podle mého názoru není potřeba do bobulí přidávat další cukr.
Další oblíbený produkt – jahodový kompot. To je jistě lahodný nápoj, ale musíte pochopit, že vitamín C se při vystavení teplotě ničí, a pokud chcete z jahod získat maximální užitek, je lepší je jíst čerstvé. Nebo ihned po rozmrazení – v této formě jsou zachovány příznivé vlastnosti.
Existuje jahodová intolerance?
Samozřejmě existuje spousta lidí, kteří jsou na jahody alergičtí. Včetně dětí.
“Takže když to dáváte dětem poprvé, dělejte to opatrně.” — radí Julia. — Ti, kteří jsou alergičtí na jablka a pyl břízy, mohou mít zkříženou alergii na jahody. Obvykle se jedná pouze o projevy ve formě gastrointestinálních poruch, vyrážky a svědění, ale nic víc.. Pokud tedy po vypití jahod pociťujete podobné příznaky, měli byste přesto přejít na jiné bobule. Obecně vidím v jahodách pouze pozitivní vlastnosti a pouze lidé, kteří se potýkají s individuální nesnášenlivostí, se jich musí vzdát.
