Co dělá cibule v marinádě na ražniči?

Cibule je vedle masa hlavní složkou snad v každém receptu na kebab. Promluvme si o důležitosti cibule.

Cibule musí být cibule. Ať už červená, zlatá, naštvaná a dojatá k slzám, nebo sladká. Na tom nezáleží.

Zelená cibule není vhodná pro marinování kebabu. K hotovému kebabu je lepší podávat zelenou cibulku. Nebo posypte kousky smaženého masa jemně nakrájenou zelenou cibulkou. Vše závisí na vašich osobních preferencích. To platí i pro další zeleninu – kopr, petržel, koriandr. Pamatujte: marinujte pouze v cibuli a zeleninu podávejte s hotovým kebabem. Stejně jako speciálně nakládaná cibule.

Cibule by měla být šťavnatá. Cibuli přidáváme do marinády pouze pro její šťávu. Recepty na kebab vždy uvádějí velké množství cibule. Začnete loupat cibuli, pak ji nakrájet na kroužky a divíte se, kam se toho tolik podělo. Touhu ušetřit na cibuli je ale třeba zahnat. Dobrý kebab by měl obsahovat hodně šťavnaté cibule.

V zimě je zde klid v grilování. Teď ale přichází jaro, lidé otevírají grilovací sezónu. V tuto dobu se v obchodech prodává loňská stará cibule. Rozstřihnete to a oblečení je úplně suché. Šťáva z takového produktu musí být vytlačena na maximum. Jak to udělat?

— Zvyšte hmotnostní zlomek produktu v receptu.

— Nebo zapomeňte na kroužky a nakrájejte cibuli velmi jemně. Cibuli můžete dokonce lehce nakrájet v mixéru.

— Nebo můžete cibuli nakrájet jako obvykle na kroužky. Lehce do ní přidejte sůl a pepř. Promíchejte rukama. Necháme chvíli odstát, až se vlivem soli uvolní šťáva. Sůl zde působí jako dehydratační činidlo. Znovu promíchejte, důkladně prohněťte rukama. Nyní cibule dala šťávu, můžete ji přidat k masu. Aby drahocenná cibulová šťáva neplýtvala, vezměte jeden kus masa a otřete jím dno a stěny nádoby na cibuli do sucha.

– Nebo použijte každou z metod. Část cibule nakrájíme nadrobno. Vybraná krásná kolečka cibule namočte do soli. A zvyšte množství cibule uvedené v receptu.

Cibule se k masu jen tak nepřidá a rozmixuje. Vyžaduje to úsilí. Maso masírujte jakoby lisování do toho luk. Do masa vtlačíme co nejvíce šťávy z cibule. Myslím, že právě z tohoto důvodu se říká: “Kebab netoleruje ženské ruce.” Představte si, jaké to je, když žena marinuje více než 10 kg masa pro obrovskou společnost. Uvařit 1-2 kg pro svou rodinu však zvládne každý.

mašličkové kroužky. O nutnosti smažit cibuli spolu s kousky masa na špejlích se vedou mnohé spory. Miluju smaženou cibulku. Snažím se proto na grilování nepoužívat velké cibule. Velké cibulové kroužky jsou vždy problémem. Vždy vyberu několik malých a středních prstenů a odložím je. Maso marinuji podle očekávání. Míchám, nešetřím námahou. V tomto případě se některé křehké kroužky zlomí. Po důkladném promíchání zvednu rukou nebo odsunu na stranu co nejvíce kusů masa. Druhou rukou opatrně vložím několik vyhrazených cibulových kroužků do marinovací nádoby. Přitlačím k masu. Znovu jsem vložil pár koleček cibule. Znovu přitlačím masem. A teprve teď ho vystavuji útlaku.

smažení cibule na samostatných špejlích. Často to otáčím, aby se to nepřipálilo. Nebo smažit s masem. Vysazuji nejmenší cibulové kroužky, jejichž průměr je menší než kousky masa. Cibuli položím mezi maso. Větší kroužky stočím na špejli do tvaru osmičky. Hlavní je, že mašle nevisí dolů.

Z nakládané cibule, která zůstane mimo použití, můžete připravte omáčku. Zkuste tuto cibuli nakrájet nadrobno, zlehka orestovat na pánvi a přidat do kečupu. Získáte barbecue omáčku.

Cibulová omáčka s jogurtem

Proč řepa roste malá a jak zvětšit velikost kořenových plodin?

Kuřecí kebab ve višňové švestkové omáčce

Jak nakrájet celé kuřecí tělo na kousky na grilování, pilaf, smažení nebo polévku

Ovlivňuje cibule slinivku, lze ji jíst při pankreatitidě, v jaké formě je lepší? Recepty na pokrmy

Snažili jsme se napsat co nejlepší článek. Pokud se vám to líbilo, sdílejte to se svými přáteli nebo zanechte komentář níže. Děkuji!

Čím čerstvější maso, tím lépe, cibuli na marinádu nakrájíme na kolečka, aby se později smažila – tyto a další stereotypy o grilování boříme společně s Sergej Mironov, restauratér, majitel restaurací Meat & Fish, předseda Koordinační rady Federace restauratérů a hoteliérů Ruska, spolupředseda Odborné rady v Korporaci malých a středních podniků, učitel na RANEPA. Aif.ru položil expertovi několik důležitých otázek o mase:

Obsah

1. Jaké maso si mám koupit?
2. Jaký je nejlepší způsob marinování masa?
3. Jak smažit toto maso?

Jaké maso si mám koupit?

Všichni se mýlíme, když si chceme koupit to nejčerstvější maso, když si myslíme, že jehněčí maso bylo právě poraženo – a to se musí sníst, bude nejchutnější. To je špatně. Maso musí odležet, musí proležet.

Pokud se jedná o hovězí maso, obvykle zrají pečlivě mramorované hovězí maso – pak je optimální doba 21 dní. Maso je vakuově uzavřené, leží při teplotách nad nulou v lednici, v té době dochází ke kvašení a maso změkne. Málokdo samozřejmě dává maso doma do vakua, ale nechat ho odležet několik dní v lednici je dobré řešení. Není třeba hrát nejčerstvější maso – to je chyba.

Jakékoli maso by mělo odpočívat, včetně jehněčího. I králíky je nejlepší jíst 5. den. Je to stejný příběh s drůbeží, ale pouze pokud se nejedná o brojlerové kuře chované na umělém krmení, lze ho okamžitě sníst.

Můžete si koupit hovězí, jehněčí, je jasné, co zvířata jedí – trávu, obilí. Vepřové bych nedoporučoval jíst, také rychle roste a žere krmivo. A bude se krmit tím, co urychluje růst. Rychlý růst vždy znamená antibiotika, to jsou nasycená krmiva. A to není nakonec moc dobré a zdravé maso.

Jaký je nejlepší způsob marinování masa?

Na grilování vybírám běžně stařené maso v obchodě, většinou beru hovězí, ale můžete si takto udělat jehněčí, i vepřové, pokud ho máte rádi.

Maso nakrájíte na kousky, které hodláte smažit. Někdo má rád velké, někdo menší.

Maso můžete marinovat v čemkoli, minerální vodě, kefíru. Ale pokud to potřebujete udělat chutně a jistě, je to cibule.

Ale ne v půlkroužcích, jak to každý obvykle dělá, ale v cibulové šťávě. Cibuli propasírujeme mlýnkem na maso a maso v této pastě marinujeme. Tato marináda maso zasytí. A druhá věc jsou rajčata. Ale v žádném případě ne skleníkové, ale přízemní. Na trhu si koupíte drcená rajčata, která se prodávají jako nekvalitní zboží.

Základem je cibulová šťáva a rajčatový protlak (rajčata lze dát přes mlýnek na maso, nebo je jednoduše rozmačkat), cibule maso nasákne, rajčata dodají dodatečnou vlhkost a kyselinu, která změkne. Do tohoto základu můžete přidat trochu citronu, sůl a pepř a libovolné koření.

Ano, existuje teorie, že maso se při marinování nemusí solit, ale já se toho nedržím. Nerad dávám spoustu různých koření. Většinou používám směs paprik: červená, černá, kampotská. A ráda používám růžovou, hrubozrnnou sůl.

Do marinády přidám i trochu olivového oleje. Můžete dělat cokoli, stejně to nebudete cítit. Používám extra panenský – jsme pro zdravou stravu.

Maso se marinuje minimálně 5 hodin, pokud nakrájíte na malé kousky, marinuje se za pár hodin. Mimochodem, kebab mám moc rád, pokud jsem první den nestihl všechno smažit, dopeču ho druhý den.

Jak smažit toto maso?

Mám doma gril s dobrou trakcí, sám jsem ho uvedl k životu a zásobu březového dříví, na kterém smažím. Pokud musím smažit venku, používám uhlí.

Dejte mi kus masa, usmažím ho v lese bez grilování. Vezměte dva kameny, rozřezejte je na větvičky, položte na ně maso, nepřipálí se, hlavní je je pevně přilepit.

Maso a ryby je lepší umístit blíže k uhlí, hlavní věc je, že se nespálí. A tak čím blíž, tím lépe.