Bort je název pro dutinu ve stromu, pokud v ní žijí včely. Tvoří se přirozeně nebo je vydlabáván včelaři. Pro zajištění plástů jsou na boku umístěny 2 nosy – kůly, které se navzájem kříží, a pro sběr medu dělají dolzhei (úzké otvory) a borteviki (dlouhé tyčinky s otvory). Typicky je velikost korálku jeden metr na délku a 50 centimetrů na šířku.
Jeden strom může mít až tři dutiny, což mu vůbec neškodí. Nejnižší okraj by měl být vysoký alespoň čtyři metry, aby byly včely chráněny před predátory. Kromě toho se věří, že med sbíraný z vysokých stran chutná lépe. Nejvyšší prohlubně se nacházely ve výšce 14 metrů.
Bortis slouží 300 let. V průměru byly z jedné dutiny získány 2 kbelíky medu a při velkorysém kvetení medonosných rostlin – až 50 kilogramů.
Obsah
- Co je to včelaření?
- Počátky včelařství
- Úpadek včelařství
- Moderní včelaření
- Nuance vzdušného včelaření
- Vlastnosti divokého medu
- Výroba desek vlastníma rukama
Co je to včelaření?
Palubní včelaření neboli včelaření je nejstarší formou chovu včel, při kterém se neusazují v obvyklých úlech, ale v dutinách. Včelařství znamená věnovat se lesnímu včelaření.
Počátky včelařství
První včelaři získávali med z náhodně objevených dutin, ve kterých žily lesní včely. Postupně se naučili cíleně vyhledávat obydlí hmyzu, aby získali chutnou a zdravou kořist.
Ve starověké Rusi se včelařství rozšířilo zejména v XNUMX.–XNUMX. století a zaujímalo důležitou roli mezi sektory hospodářství. V této době byly objemy medu a vosku poměrně velké. Gall, který cestoval po Rusku v XNUMX. století, zaznamenal ve svých poznámkách hojnost medu a vosku. Včelařství bylo vyvinuto zejména v lesních oblastech na březích Oky a Desny, v oblasti Dněpru a poblíž Voroněže.
První včelaři byli svým způsobem pytláci. Při podzimním sběru medu nechali včelstvo bez zásob potravy, což vedlo k úhynu hmyzu. Včelaři proto museli na jaře dolíky osídlit novými včelstvy, za kterými často jezdili do jiné oblasti.
Tato metoda měla několik výhod. Díky každoroční obnově plástů se výrazně zpomalilo zahnívání prken, včely byly jen zřídka vystaveny chorobám a nescvrkávaly se.
Úpadek včelařství
První známky úpadku včelařství byly patrné v XNUMX. století. V této době car Petr přivezl do Ruska vodku a víno, které nahradily tradiční medovinu. Vosk byl nahrazen petrolejem. Navíc začali kácet lesy a uvolňovat půdu pro ornou půdu, což vedlo ke snížení biotopu včel. Aby včelaři zachránili své svěřence před zničením, řezali z padlých stromů klády s dutinami a převáželi je do jiné oblasti.
Výsledná konstrukce byla upevněna na stromě, což se ukázalo jako docela pracný úkol. Pro zjednodušení práce lidé našli mýtinu, na které rostly vzácné pořezané stromy (odtud pochází slovo včelín) a postavili desky na zem. Díky tomu bylo usnadněno pozorování hmyzu a sběr medu.
Včelaři navíc začali nechávat část medu svým oddělkům, což zajistilo zachování včelstva v zimě. Díky takovým proměnám se v polovině XNUMX. století zformoval systém včelín, který položil základ současnému včelařství. V této době přišlo včelaření nahradit včelaření.
Moderní včelaření
V dnešní době se včelařství a kulatina zachovalo na jediném místě – v přírodní rezervaci Shulgan-Tash (dříve Burzyansky), která se nachází v Baškirii. Slouží jako národní symbol země, uchovává její historické kořeny, podporuje úctu k přírodě, výdělkům a zdraví. Každá rodina má svá tajemství, která jsou předávána jejich dětem.
Zachování včelařství v Baškortostánu se vysvětluje tím, že místní obyvatelstvo dlouho nestavělo domy a vedlo kočovný životní styl. Dalším předpokladem rozvoje včelařství je přítomnost lesů nedotčených lidskou rukou. Kromě toho jsou v zemi běžné lípy a javory, známé jako vynikající medonosné rostliny.
Nuance vzdušného včelaření
Povolání včelaře a jeho tajemství, včetně magických spiknutí, se dědilo. Nezasvěcení lidé považovali toto povolání za nebezpečné a tajemné a včelaři byli ztotožňováni s vlkodlaky a nazývali se veverky.
Kromě toho, že tato profese byla náročná na práci, představovala také vážné nebezpečí. Je známo, že kousnutí sta středních včel (lesní včely jsou mnohem větší) může vést k smrti. A v jedné dutině žije přes 20 tisíc hmyzu.
Aby včelaři přežili, museli mít určité znalosti o chování včel a potřebné zkušenosti a také být v dobré fyzické kondici, protože museli lézt na velmi vysoké stromy.
Ke šplhání na strom včelaři používali improvizované prostředky: čepel (speciální lana), kiram (speciální opasek k upevnění) nebo lano, drápy, hroty a žebříky. Aby se ochránili, postupně vylepšovali své nástroje, mezi nimiž se do centra pozornosti dostala malá sekera s křivou sekerou.
Koňské žíně se používaly na výrobu ochranných masek, prstencový nůž, sekera, dláto, jednoruční škrabka a adze na stavbu boku, na ochranu před predátory (často se vraceli z rybaření s medvědí kůží).
Včelaři museli také chránit vousy před medvědy, kteří chtěli dostat pamlsek. Za tímto účelem byla u vchodu přivázána těžká kláda. Medvěd, aby pronikl do prohlubně, odstrčil kládu a dostal odvetnou ránu. Začal „bojovat“ s polenem bez úspěchu, dokud neustoupil. Pro zvýšení účinnosti ochrany byly do klád zatlučeny kovové hroty.
Vlastnosti divokého medu
Med získaný od lesních včel je unikátní. Vyznačuje se zvýšenou čistotou a velkou hodnotou, díky čemuž je široce používán v alternativní medicíně. Je bohatý na vitamíny a minerální prvky, což zajišťuje jeho nutriční hodnotu, pomáhá posilovat obranyschopnost organismu a zbavovat se mnoha nemocí. Jeho použití se doporučuje zejména při nachlazení, angíně, chřipce, akutních respiračních virových infekcích a zápalu plic.
Med Bortevoy se vyznačuje tmavě hnědou barvou, kyselou chutí, vůní uzené lípy a výbornou stravitelností. Je neprůhledný, velmi hustý a velmi viskózní. Skládá se ručně, bez použití mechaniky.
Med neprochází čerpáním, což umožňuje ušetřit všechny živiny a enzymy.
Aby si ale zachovalo své vlastnosti i v budoucnu, musí být skladováno v nádobí z přírodního materiálu, například v hliněných nádobách nebo v cedrových sudech.
Přečtěte si více o lékařské péči na palubě v tomto článku.
Výroba desek vlastníma rukama
Než si uděláte plot pro včely vlastníma rukama, musíte si vybrat živý, zdravý a poměrně vysoký strom, jehož průměr by měl být alespoň 0,8 metru. Nejlepší stromy pro borti jsou duby a jasany. Ze stromu se vyřízne dutina a vnitřek se vyprázdní. Délka stran musí být nejméně 0,9 metru a hloubka – až 0,3 metru.
Dělají také dovjeya (okno) pro kontrolu hranice a sběru medu. Výška dovjei odpovídá výšce strany a šířka se pohybuje mezi 12-18 centimetry. Po ukončení prací se okno uzavře dřevěnými víčky, které se zajistí javorovými klíny. Šířka víka se rovná šířce dovzhei a výška je asi 6 centimetrů. Důležitou nuancí je, že horní uzávěr by měl být delší než spodní.
Po zhotovení a uzavření okna se udělá další otvor – zářez. Měl by být umístěn mírně nad středem boku v pravém úhlu k hlavnímu oknu.
S kresbou, moderními nástroji a tradičními a nezbytnými dovednostmi si můžete vyrobit desku vlastníma rukama za jeden den. Nestačí ji ale jen vyrobit, je potřeba zajistit bezpečnost na mnoho let.
V zimě se tak v dutině tvoří zvýšená vlhkost, která vede k hnilobě dřeva a snížení užitkovosti včelstva. Aby se předešlo takovým problémům, doporučuje se vytvořit ventilační systém ve formě mikroskopických otvorů. Měli byste také včas vyčistit plástve. Jejich nahromadění v prohlubni může způsobit smrt hmyzu.
Veškerý med, který lemuje regály ruských supermarketů, se vyrábí průmyslově – na včelnicích, kde se rojí domestikované včely. Tradiční sběr medu divokých včel – včelařství – v celé Evropě prakticky vymizel. Na jednom místě v Rusku se však toto prastaré řemeslo zachovalo – v Baškirii před mnoha staletími přišli na unikátní způsob, jak vyrobit úly přímo na stromech a tuto tradici udržovat dodnes. Lenta.ru požádala Yulii Yakel, první viceprezidentku celoruské veřejné organizace Slow Food v Rusku, která se věnuje uchovávání tradičních produktů, receptů a řemesel, aby pohovořila o baškirském včelařství, divoké burzijské včele a jejím medu. .
„Lenta.ru“: Rusové považují včelařství za tradiční řemeslo slovanských národů. Dělali to v západní Evropě?
Yakel: Učili jsme se. Dokud včela nezdomácněla, sbíral se divoký med snad všude, kde na něj lidé narazili. Ale jen málokdo se zabýval včelařstvím. V XNUMX. století se med a vosk vyvážely z Ruska a sbíraly se v různých oblastech střední Evropy. Staleté tradice tohoto řemesla u nás dnes zachovali pouze Baškirové. Udělat si včelín poblíž vašeho domova je jednodušší než včelařit v lese. To je docela těžká práce.
A pokud mluvíme o světě, pak Rusko není zdaleka jedinou zemí, ve které se zachovalo včelařství. Jsou země, kde domorodí obyvatelé sbírají med od divokých včel, a to jak v horách, tak v lesích. Ale v tomto rybolovu je rozdíl. Baškirští včelaři sami vyhloubí dutinu ve stromu, aby strom neumřel, upraví ji a počkají, až se tam nastěhuje rodinka divokých včel. Dutina je chráněna před zvěří speciálním způsobem, aby ji nezničili hlavní lesní lahůdky – medvědi. K tomu přibíjejí sítě, dvířka a dokonce věší šlehače, které zvíře vyděsí a srazí.
Zajímalo by mě, co je to šlehač?
Když medvěd začne vylamovat dvířka k tomuto důkazu (úlu), spustí se mechanismus a ze strany na něj udeří dřevěná palička. Zvíře se lekne, překvapením ztratí rovnováhu a spadne ze stromu.
V současné době přijíždějí do Baškirie studovat včelařství lidé z jiných regionů a zemí – z Japonska, z Německa, ti, kteří chtějí oživit staré řemeslo, které kdysi existovalo v jejich domovině.
Proč je nyní včelaření v Evropě zachováno pouze v Baškirsku? Není divoký med na trhu žádaný?
Dnes je velmi žádaný, ale faktorů je mnoho. Za prvé, včelaření je těžká práce. Za druhé, cena divokého medu je mnohem vyšší než cena sbíraná na běžném včelíně. A je to pochopitelné, protože běžný včelař odčerpává med neustále, od jara do podzimu. A divoký med se sbírá jednou ročně – na podzim, kdy si ho včely už samy připravily na zimu. Teprve pak se z nich odebere část medu – ale ne všechen, část se nechá, aby včely mohly přezimovat.
Z medu na palubě se nevyrábí mnoho medu – v celém Baškirsku jen několik tun ročně
A za třetí: palubní med je úplně jiný produkt. Divoké včely samy staví plástve a nemají stejný pravidelný tvar, velikost a konfiguraci jako rámkové, na které jsme zvyklí. Tento med se neodčerpává z plástů jako med ze včelína, ale míchá se s voskem, včelím chlebem a dalšími včelařskými produkty.
Co je to včelí chléb?
Jedná se o květový pyl, který včely přinesou do úlu, zhutní ho do plástů a naplní medem. Obvykle se sbírá odděleně a prodává – stejně jako ostatní včelí produkty, řekněme mateří kašička.
Proč tento rybolov upadl? Hlavními faktory jsou nerovná konkurence včelařskému včelařství z důvodu pracnosti a menších objemů divokého medu a ničení lesů vhodných k chovu včel.
Nezůstalo mnoho lesů se starými, vysokými, tlustými kmeny stromů, ve kterých by se daly dělat borti. Strany jsou vyrobeny ve výšce šesti metrů a výše. Strom na tomto místě musí mít průměr alespoň jeden metr. Dutina je vyříznuta velmi opatrně, aby nedošlo k poškození stromu, aby zůstal živý.
Mezi Bashkiry jsou takové stromy majetkem, je na nich vytvořena zvláštní značka – tamga, která označuje příslušnost ke klanu. To je jejich majetek, na který nemůže sáhnout jiný člověk a tyto tradice se dodržují dodnes
Baškirové chápou: ačkoli strom není registrován jako majetek v registrační komoře, pokud je tam značka, znamená to, že patří konkrétní rodině. Takový strom lze zdědit nebo dát jiné rodině, když se člověk například ožení. Pokud strom uhyne nebo spadne, včelař si velmi pečlivě vystřihne vousy a buď je nechá v lese, přiváže k jinému stromu, nebo je přenese na svůj domácí včelín. I nadále tam budou žít včely a bude se sbírat med.
V některých zemích jsem viděl celé včelíny vyrobené z kmenů stromů. Jeden z nich byl přímo ve městě. To už jsou turistická místa, kam lidi přivádějí, aby viděli, jak žijí včely, jak se sbírá med a samozřejmě med prodávají.
Když mluvíme o ruském botanickém medu, máme na mysli skutečný starodávný obchod, tradiční přírodní hospodaření původních obyvatel, chráněná území, čisté lesy, řeky, bylinky a květiny, nedotčené průmyslem a chemikáliemi používanými v průmyslovém zemědělství. To je další hodnota medu na palubě: divoké včely daleko od měst sbírají čistý nektar a produkují med šetrný k životnímu prostředí.
Jaký je rozdíl mezi divokou burzyanskou včelou a domestikovanou?
Nejsem odborník a nemohu o tom podrobně mluvit, ale zmíním jeden rozdíl. Včelaři v jakémkoli regionu naší země, snad s výjimkou některých jižních regionů, dávají své včely na zimu do speciálních místností, kde si celou zimu udržují kladné teploty, protože včely hynou mrazem. Divoká včela Burzyan, která žije v Baškirii, je mrazuvzdorná a přežívá sama. Člověk nezasahuje do jejího života.
Kromě problému zachování lesů je tu ještě jeden, o kterém včelaři mluví – problém zachování čistoty včelího plemene. Když začíná sklizeň medu, rozkvete lípa, do rezervace se přivezou důkazy a začnou sbírat včely jiných plemen. Tyto včely se snaží mezi sebou snoubit a bohužel takové míšení často vede k úhynu včelstev – právě proto, že nesnášejí nízké teploty.
Jak tedy vidíte, existuje mnoho důvodů, proč je divoký med považován za vzácný a cenný.
Zkoušeli jste tento med? V čem se podle vás liší od toho, který sbírá ochočená včela?
Samozřejmě jsem se snažil. Jedna z našich gastronomických expedic „Slow Food in Russia“ s názvem „In Search of the Lost“ se konala v Baškirii a byla věnována včelařství.
Nejen, že jsme na vlastní kůži vyslechli vyprávění o tomto prastarém řemesle, měli jsme to štěstí, že jsme se mohli zúčastnit sběru takového medu a ochutnali jsme ho – čerstvě vylisovaný. Přímo v lese.
Podobá se medu v pláství. Abychom ale mohli říci, v čem se liší, musíme se shodnout na konceptech. Když jíme med od domácích včel, vždy víme, jaký je to med: květový, lipový, akátový. Včelaři poznají, kdy něco kvete, kdy jejich včely sbíraly nektar. Nebo dokonce speciálně berou důkazy tam, kde kvete lípa, nebo na pole, kde kvete pohanka.
Pokud mluvíme o divokém medu, musíme pochopit, že včela celé léto přináší různý nektar. Proto bude chutnat vždy jinak a nikdy nebude stejný. A samozřejmě to, že současně obsahuje všechny včelařské produkty, což ozvláštňuje jeho chuť, barvu i konzistenci. To je jeho rozdíl
Můžete to říct jinak. Například kopi luwak (druh kávy známý svou specifickou metodou zpracování – Cca. “Lenta.ru”) — jak se liší od jiné kávy?
Protože prošel střevním traktem cibetky!
Ano jistě. Ale když ji pijete, dokážete říct, čím se tato káva liší od stejné odrůdy pěstované na stejné plantáži, která však neprošla stejnou fermentací? Pokud jste nezkušený člověk, pak s největší pravděpodobností nepochopíte rozdíl.
Palubní med je podobný hřebenovému medu, ale přichází s různými příchutěmi. Vše záleží na tom, jak moc je dokážete rozpoznat.
Včelaři chrání úly před drancováním. Přežila by bez nich divoká včela Burzyan?
Pro ochranu tohoto druhu včel v přírodě byla vytvořena přírodní rezervace Shulgan-Tash. Jeho hlavním cílem je zachovat životní prostředí včely Burzyan. Myslím, že kdyby se člověk v těchto místech nevěnoval včelaření, nevšiml by si jejího zmizení. A tak si lidé lámou hlavu nad několika otázkami najednou: záchrana biotopu, zachování stromů a zabránění mísení druhů s jinými včelami.
Dnes rezervace spolupracuje přímo s včelaři. Na jeho území se nachází fazole a zaměstnanci – včelaři. U vchodu do této rezervace jsou stánky, kde si můžete koupit divoký med. A v Ufě je podnik s pomalým občerstvením Bashkir Mead House, který to balí a prodává. Nevím o žádném jiném místě, kde by se dal koupit skutečný med na palubě.
Mluvil jste o dynastiích včelařů. Jak se jim podařilo přežít?
Jedná se o tradiční management přírody. Baškirové vedli kočovný životní styl, zabývali se chovem zvířat, lovem a včelařstvím. Obecně stojí za zmínku, že Bashkiria je, jak se říká, hlavní město medu, neméně slavné než Altaj. Baškirové tradičně sbírají med. Mají spoustu přísloví a rčení, která ukazují, že sebeidentifikace tohoto lidu je úzce spjata se včelou a medem. Příroda Bashkiria jistě přispívá k udržení tohoto rybolovu: jeho lipové lesy, čisté řeky.
Jak přežilo včelařství za sovětských časů, po kolektivizaci? Poté bylo přerušeno mnoho řemeslných a rybářských dynastií.
Včelařství pravděpodobně přežilo, protože tento obchod je možný jen daleko v lesích. Jak můžete vzít desku? Víme, že tam, kde bylo možné zachovat tradiční hospodaření s přírodními zdroji, se to stalo. Kromě toho je med na palubě spíše gurmánským produktem a nepamatuji si, že by v sovětských dobách byl obzvláště oblíbený i obyčejný med. Je tedy nepravděpodobné, že by stát věnoval včelařství velkou pozornost.
Jak se sbírá med?
Včelař dovedně, s lehkostí leteckého akrobata, vyleze na strom pomocí lana utkaného z kůže – kirami, poté se zajistí u prkna, stojí na speciálním stojanu – langa, vykouří prkno udírnou, poté otevře, odřízne plásty a vloží to do dřevěné plechovky – batman.
Mnoho včelařů stále používá stejné nástroje a předměty jako jejich dědové a pradědové. Když jsme šli za včelaři, viděli jsme, že nepoužívají kovové nástroje – všechno je dřevěné: batmany, nože, šlehače, lžíce.
Při sběru a skladování divokého medu nedochází ke kontaktu s kovem. Všechny položky, které jsme viděli, vylučují oxidační proces, takže extrahovaný med si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti.
O tom, že tento med je velmi užitečný a dokáže léčit různé nemoci, bylo napsáno mnoho. A to není neopodstatněné.
Byly provedeny nějaké klinické studie?
Příznivci našeho hnutí, malé společnosti „Bashkir Honey House“, analyzují veškerý med, který mají na prodej, takže si vždy můžete nechat udělat jeho chemický rozbor, zjistit, jaké látky obsahuje, jaké procento lípy a další prvky. Palubní med je nejbohatší na složení živin.
Má nyní chov včel nějakou perspektivu? Nebo je to spíše kuriozita, kterou je třeba zachovat a opečovávat?
Výhled je, ale teď se bavíme především o opatřeních na zachování včelařství. Včela Burzyan je zahrnuta v Červených knihách Republiky Bashkiria a Čeljabinské oblasti. Včelařství jako živnost by se také mělo stát předmětem zvláštního zájmu státu.
Slow Food International má mezinárodní projekt „Ark of Taste“. Když je produkt zařazen do tohoto katalogu, stane se známým daleko za hranicemi regionu, kde byl vyroben. Pokud se tento produkt stane populárním, poptávka po něm poroste.
Hlasováním svou peněženkou pomáháte včelaři zachovat jeho řemeslo, i když si koupíte malou zavařovací sklenici. Včelař bude vědět, že jeho produkty jsou žádané a nevzdá se své tradiční činnosti
Úlový med a včela Burzyan jsou již zařazeny do mezinárodního katalogu „Archa chuti“ a doufáme, že to zvýší poptávku a pomůže zachovat produkt, tento druh včel, tradiční životní styl včelařů a přírodní krajinu.
