Co dáváte do kysaného zelí?

Prošlý chléb urychluje proces fermentace a dodává pokrmu chuť.

• pár vidliček na zelí
• 2 velké nebo 3 malé mrkve
• 3 polévkové lžíce soli
• lžička cukru
• chléb – 1 bochník
• hořčice – půl lžičky

Na kynuté těsto bude dobré ne najemno nakrájené zelí, ale nahrubo nakrájené zelí. Chléb se nakrájí na standardní kousky, lehce se namaže hořčicí a vloží se jako první do vany. Na řadu přichází zelenina. Na lák postačí zeleninová šťáva.

Obsah

1. S chilli papričkou a pitnou vodou
2. S brusinkami ve sklenici
3. S brusinkami v kbelíku
4. S jablky a čtvrtkami hlávek zelí, připravených na zimu ve velkém množství
5. V medové náplni
6. Recept s kmínem
7. S řepou bez cukru
8. Rychlá metoda se solným roztokem v 3litrové nádobě
9. Recept v sudu bez láku s cukrem
10. S jablky
11. S křenem, řepou a česnekem
12. Jak vařit kysané zelí: základní jemnosti
13. Křupavé kysané zelí: klasický recept
14. Složení:
15. Příprava:
16. Originální kysané zelí: recept bez soli!
17. Složení:
18. Příprava:
19. Rychlé kysané zelí doma: recepty s jablky
20. Složení:
21. Příprava:

S chilli papričkou a pitnou vodou

Tento recept osloví milovníky něčeho pikantního. Zde se přidává o něco méně soli.

• 2 hlavy
• 1-2 mrkve
• 2 vrchovaté polévkové lžíce soli
• 2 lžíce cukru
• 1 nebo 2 papriky

Je to křupavé kysané zelí, které lépe přenese pikantnost, takže byste ho neměli příliš mačkat. Pro slanou vodu se používá pramenitá nebo balená voda. Důležité: paprikové lusky lze krájet pouze v ochranných rukavicích!

S brusinkami ve sklenici

Kyselé bobule poskytují další výhody a také chrání produkt před plísní. Díky tomu je chuť pokrmu kontrastnější a zajímavější.

pár hlávek zelí
• Průměrná mrkev 1
• 100-200 g jahod (podle chuti)
• 4 polévkové lžíce soli
• 2 lžíce cukru
• 3 bay leaf

Bobkové listy jsou umístěny na dně. Všechny ostatní produkty jsou smíchány, umístěny do nádob a řádně lisovány. V případě potřeby je aplikován útlak – zátěž, která stlačí obsah. Můžete použít jakýkoli poměrně těžký předmět.

S brusinkami v kbelíku

Přesnídávky s brusinkami lze připravit i ve smaltovaném nebo plastovém kbelíku. Kovové nádoby nelze použít!

Nejprve se všechny produkty důkladně promíchají a zhutní ve velké nádobě, aby se uvolnilo více tekutiny. Poté se přenesou do kbelíku; pak se solný roztok vylije.

Předkrm se přikryje talířem a pod tlakem pořádně přitlačí. Proces zrání za tepla trvá asi 3-4 dny. Poté se rozloží do sklenic a umístí do chladu.

S jablky a čtvrtkami hlávek zelí, připravených na zimu ve velkém množství

Jablka dodají svačině svěží, sladkou chuť. Doporučuje se používat kyselé odrůdy – například Antonovka. Krájení na čtvrtky ušetří spoustu času a námahy.

• 2-3 hlávky zelí
• 2 mrkev
• 2 jablko
• Sůl 20 g
• 10 g cukru

Solanka se připravuje z vody s cukrem a solí. Stonky nejsou vyříznuté – drží listy pohromadě. Mrkev a jablka lze nakrájet i velké, například na nudličky. Ingredience jsou rozloženy ve vrstvách v nádobě.

V medové náplni

Přidáním medu získáte velmi chutný lák, který neutralizuje přebytečnou kyselinu.

• 2 hlavy
• 1 mrkev
• 8 hrášek černého pepře
• 4 bobkový list

K přípravě solanky použijte:

• litr teplé vody
• lžíce cukru
• lžíce soli
• pár lžic medu

Aby bylo zelí lépe nasycené medem, lze celé listy předehřát na 2-3 minuty v mikrovlnné troubě. Tím je změkčíte.

Recept s kmínem

Kmín má pikantní, štiplavou chuť. S ním kysané zelí rozhodně nebude působit fádně.

• pár středních hlávek zelí
• pár mrkví
• lžíce soli
• lžíce cukru
• lžíce kmínu

S řepou bez cukru

Kysané zelí s červenou řepou se obvykle připravuje podle starého gruzínského receptu. Červená řepa dodá předkrmu sytou vínovou barvu. Pro vaření je lepší použít malé hlávky zelí.

• 2-2,5 kg zelí
• kilogram řepy
• 50-60 g celerových listů
• Stroužky česneku 8
• pár chilli papriček
• 2 bobkový list

Domácí lák připravíme následovně: 4 g soli rozpustíme ve vroucí vodě (200 litry), přidáme koření a necháme vychladnout. Každá hlávka zelí se nakrájí na 8 nebo 10 kusů. Stopka by měla být ponechána.

Dále se nakrájené zelí ponoří asi na 2 minuty do vroucí vody – tím změkne. Řepa a česnek jsou nakrájeny na tenké plátky. Poté jsou všechny přísady umístěny ve vrstvách do nádoby a naplněny solným roztokem. Horní i spodní vrstva by měla být řepa.

Rychlá metoda se solným roztokem v 3litrové nádobě

Příprava kysaného zelí ve sklenici trvá 3 dny. Zde je návod, jak se to dělá:

Ingredience na 3 litrovou nádobu:

• velká vidlice
• pár mrkví
• litr vody
• pár lžic soli
• 1 lžíce cukru

Solanka se připravuje z vroucí vody, cukru a soli. Zelenina se nakrájí na tenké plátky, umístí se do sterilizovaných nádob a naplní se solným roztokem. Nádoba se uzavře a umístí na teplé místo.

Po 3 dnech se zelí propíchne špejlí a nechá se ještě 2-3 hodiny odstát.

Recept v sudu bez láku s cukrem

Předpokládá se, že nejchutnější kysané zelí se získává v dubovém sudu. V tomto případě se obejdete bez láku: zelí pod vlivem útlaku a vlastní váhy pustí dostatek šťávy. Cukr podporuje aktivní kvašení.

• Sud je důkladně vyčištěn a opařen vroucí vodou.
• Na 1 kg zelí je potřeba přibližně 20-30 g soli a 8 g cukru
• Zeleninu nakrájíme najemno, osolíme a promícháme
• Dno sudu je vyloženo celými listy zelí
• Dále se plátky zelí vylijí a pokryjí další vrstvou listů.
• Po horních listech je hustá tkanina, dřevěný kruh a útlak

Sud vydrží teplý asi 10 dní. Jakmile se nahoře objeví bublinky, zelí se propíchne čistou tyčinkou až úplně dole. Pak se to musí dělat každý den. Pěna se odstraní lžící. Jakmile se přestane objevovat, sud se přenese do chladu.

S jablky

Toto jídlo připomíná ovocný salát – šťavnaté a křupavé.

• 2-3 vidlice
• 3 mladé mrkve
• 4 zelené jablko
• 2 lžíce cukru
• 2 plné lžíce soli
• 4 bobkový list

Jako lák se používá zelí a jablečná šťáva.

S křenem, řepou a česnekem

Kysané zelí lze připravit skutečně „energicky“.

• Xnumx-xnumx l voda
• 2 hlavy
• Řepa 2-3
• 20-30 g křenu
• feferonkový lusk
• pár stroužků česneku
• 50 g petrželky
• 4 polévkové lžíce soli
• 4 lžíce cukru

Zelí se krájí na velké kusy, případně i na čtvrtiny či půlky. Na dno sklenice dejte trochu červené řepy, petrželky, křenu a česneku. Pak přijde zelí. Všechny přísady se nalijí solankou – teplou vařenou vodou s cukrem a solí. Solení trvá 3 až 5 dnů.

• Novoroční svačina na crackeru (bez zvláštních finančních výdajů)!
• Dezert z dětství: vafle v sovětském elektrickém vaflovači
• Zelňačka Prefabrikovaný. Dušené. Z kysaného zelí
• 10 nejoblíbenějších receptů na koláče
• Jak nasolit mléčné houby na zimu, aby byly křupavé

Velké kusy listů NEZhoršují chuť hotového výrobku!
Obecně platí, že konkrétně dáme do startovacího kbelíku pouze 50 % krouhaného zelí.
Druhou polovinu tvoří celé vnější listy na „nakládané“ zelí a jednoduše nahrubo nasekané (na čtvrtky, osmihrany nebo tlusté „kroužky“) zbytky hlávek zelí, ze kterých byly odstraněny listy „plněného zelí“.

Po vykvašení nakrájíme na čtverce 4×4, jsou báječné v zeleninovém guláši.

Zajímavě:
*** Velkokusové kysané zelí má velmi odlišnou chuť od klasicky krouhaného zelí. Není horší ani lepší – jen jiný, ale úžasný.
*** Velké kusy zelí se skvěle hodí na noční nájezdy na lednici během Noční hlídky. Zdá se, že jsem si naplnil břicho, ale nepřibral jsem.

Fermentujte v plastovém kbelíku, nasypte velké kusy, drtič a celé listy do vrstev. Pro skladování dáme různé frakce do různých sklenic.

Jedinou nevýhodou je, že proces fermentace trvá déle než u klasického.
10-15 dní.
Ale stojí to za to!

Kysané zelí je považováno za národní jídlo mnoha zemí světa, klasický recept je připravován z minima surovin. K jeho přípravě budete potřebovat zelí, mrkev a sůl. Zpravidla se nepřidávají žádné další koření. Způsobů moření je celá řada. Tradičně se zelí nakládá ve sklenici, ve které je vhodné produkt skladovat. Fermentovaný produkt se používá jako samostatný pokrm, přidává se do knedlíků, salátů, koláčů a různých hlavních jídel. Může se dusit nebo přidávat do zeleninového guláše.

Kysané zelí obsahuje velké množství minerálních látek a vitamínů. Podporuje imunitní systém, normalizuje činnost střev, snižuje obsah tuku v hotových pokrmech. Proto se kysané zelí často podává s tučným vepřovým masem, kolenem a mořskými rybami. Pokrm je bohatý na jód, který podpoří normální činnost štítné žlázy. Kromě toho má silný protirakovinný účinek. Kysané zelí vám pomůže rychle se zbavit přebytečných kilogramů. Při dietách a obezitě je nutné udržovat tělo.

Jak vařit kysané zelí: základní jemnosti

Recept na domácí kysané zelí je celkem jednoduchý. Ale získat chutný křupavý produkt je poměrně obtížné. Přece jen je potřeba znát nějaké triky. Zde jsou ty klíčové:

• Zelí. Je lepší vzít bílé zelí s hustými listy. Drsné listy postižené různými škůdci by měly být vyhozeny;
• Metoda krájení. Zelenina se zpravidla nakrájí na tenké dlouhé proužky. Tloušťka by neměla přesáhnout 5 mm. Zelí můžete nakrájet na čtvrtky nebo použít celé malé hlávky zelí. Možností je mnoho. Aby byly listy rovnoměrně nakrájeny, je lepší použít kuchyňský robot nebo speciální nůž;
• Nádobí. Zelí se fermentuje v dřevěných sudech. Bohužel dnes takové lidi nemá každá rodina. Proto je lepší používat obyčejné skleněné dózy. Lze použít i smaltované nádobí. Je důležité, aby na něm nebyly žádné třísky. Nelze použít hliníkové hrnce. Nádoba musí být ošetřena vroucí vodou!
• Sůl. Musíte používat běžnou sůl! Měli byste se vyhnout jodizovaným, mořským a aditivním variantám!

Křupavé kysané zelí: klasický recept

Jak jste již pochopili, tradiční verze výroby kysaného zelí je vyrobena ze tří složek. Pokud jsou všechny fáze procesu provedeny správně, bude výsledný produkt křupavý. Proces fermentace trvá asi 7 dní. Ale budete muset věnovat pozornost pokrmu každý den! I když nebudete muset dělat nic nepříjemného.

Neplňte sklenice až po okraj. Prostor navíc bude užitečný, aby se tam volná tekutina mohla nacházet volně a nevytékala z nádoby. Nasekané listy by však měly být umístěny do sklenic co nejtěsněji. Zkušení kuchaři dokonce doporučují každou porci zelí stlačit, aby se do ní vešlo více. Množství mrkve se přidává podle vašeho uvážení. Pokud jde o sůl, vezměte 25 gramů na kilogram.

Složení:

Příprava:

1. Zelí nakrájejte na tenké nudličky a dejte do velké mísy;
2. Přidejte k tomu nastrouhanou mrkev;
3. Smíchejte obsah misky spolu se solí;
4. Směs melte, dokud se neobjeví šťáva. Někteří kuchaři doporučují tuto manipulaci vynechat, domnívám se, že zelí pustí šťávu při vkládání listů do sklenice;
5. Nádobí ošetřujeme vroucí vodou, poté do ní začneme pevně balit zelí. Na hutnění používáme dřevěné mačkadlo;
6. Sklenici zakryjte víčkem s otvory nebo gázou. Nemůžete to pevně uzavřít, protože plyn prostě nebude mít kam uniknout;
7. Nádoba je umístěna v hluboké desce, do které bude proudit přebytečná kapalina;
8. Kysané zelí při pokojové teplotě na suchém a tmavém místě. Každý den listy propichujeme suchou dřevěnou tyčinkou, která sahá až na samé dno. Taková jednoduchá manipulace podporuje uvolňování plynu;
9. Zhruba po týdnu bílá pěna zmizí, přestane se vytvářet plynatost a listy získají kyselou slanou chuť.

Originální kysané zelí: recept bez soli!

Dnes se mnoho vyznavačů zdravého životního stylu snaží minimalizovat množství soli, která se dostává do jejich jídelníčku. Proto existuje mnoho receptů na přípravu lahodných pokrmů s přidáním různých bylinek a koření.

Během procesu kvašení začne zelí uvolňovat kyselinu, která dodává produktu specifickou chuť. Proto bude docela možné obejít se bez přidání soli. Co se týče koření, poslouží ta nejjednodušší: zrnka černého pepře a bobkový list. Zelí bez soli je vhodné i pro kardiaky a osoby s onemocněním ledvin, u kterých je sůl kontraindikována.

Složení:

• Bílé zelí – 1 středně velká hlávka;
• Mrkev – 1 velká;
• Kopr – 1 středně velký svazek;
• černý pepř – 1 čajová lžička;
• Bobkový list – kousky 2.

Příprava:

1. Polovinu hlávky zelí nakrájíme na tenké dlouhé proužky, vložíme do sklenice nebo pánve a zalijeme studenou převařenou vodou, která by měla zelné listy mírně zakrývat;
2. Zelí nechte 3 dny. Poté jej přefiltrujeme. Samostatně odebíráme lák. Listy důkladně vyždímejte;
3. Nakrájejte druhou polovinu hlávky zelí, mrkev nastrouhejte na středním struhadle;
4. Uvařené zelí smícháme s čerstvým zelím a mrkví, přidáme koření. Bobkový list by měl být mírně nakrájen;
5. Směs naplňte solným roztokem. Dáme pod tlak a držíme další 3 dny;
6. Nezapomeňte každý den propíchnout obsah sklenice, aby unikly plyny;
7. Za 3 dny bude zelí hotové!

Rychlé kysané zelí doma: recepty s jablky

Kysané zelí s jablky a různými kořeními se ukazuje jako velmi chutné. Kmín a koriandr budou vynikajícím doplňkem zelí. Dodají listům pikantní chuť. Pokrm zpestří jablko. Tato kombinace je ideální pro tučné masové pokrmy. Proto se v Německu a Česku často podává s vepřovými žebry a pěnovým nápojem!

Zelí s jablky se hodí i na sváteční stůl. Bude to zvláště relevantní den po svátku.

Složení:

Příprava:

1. Smíchejte kmín a koriandr v misce a rozdrťte paličkou;
2. Nakrájejte zelí a mrkev jako v předchozích receptech. Nakrájejte jablka na plátky;
3. Smíchejte všechny ingredience a začněte je pevně stlačovat do nádoby, lisujte rukama nebo dřevěným mačkadlem;
4. Pomocí dřevěné tyče propíchněte obsah sklenice;
5. Misku uchováváme 3-4 dny při pokojové teplotě. Pak to můžete zkusit. Pokud zelí není připravené, nechte ho další 2-3 dny.

Kysané zelí je dobré s vařeným bramborem. Tato jednoduchá kombinace vám pomůže ve dnech půstu a v případech, kdy nechcete dlouho stát u plotny. V lednici by ho mělo být vždy dostatek, aby se dal vždy podávat, když je potřeba.