Co dělat, když je kynuté těsto příliš lepivé? Postupně přidáváme trochu mouky. Ale pozor: když přidáte příliš mnoho mouky, těsto bude tuhé, nebude dobře kynout a pečivo bude ploché a tvrdé.
To je způsobeno fermentací a uvolňováním oxidu uhličitého v minimálních objemech. Právě to mu dává jeho zvláštní vlastnosti – tu nádheru, vzdušnost, lehkost a sytost zároveň. Díky těmto vlastnostem je kynuté těsto ideální pro jakýkoli druh pečení.
Proč je těsto tvrdé?
Množství ingrediencí Pokud je oleje více než normálně, těsto ztěžkne. Nebo naopak, pokud se cukr nepřidává nebo je cukru málo, pak se droždí neaktivuje (ale je lepší nepřidávat více cukru, jinak se proces kvašení zpomalí).
Jak ušetřit kynuté těsto?
Kynuté těsto nekyne, co mám dělat?
- Do pánve musíte nalít vroucí vodu a přikrýt ručníkem. Položte na ni mísu s těstem a zabalte ji do utěrky. .
- Zkuste zapnout troubu na 40-50 stupňů. .
- Nádobu můžete zabalit do ručníku a položit na sporák poblíž zapáleného hořáku.
Co dělat, když těsto vykynulo?
Pokud je vše opravdu špatné a těsto vykynulo na odpad, tak bych ho zadělala, uválela, dala do nádoby a do lednice a používala několik dní jako zralé těsto – místo kvásku/těsta. To je také úžasné, nový život pro staré těsto)) Jak to udělat správně, přečtěte si tento článek.
Co dává těstu pružnost?
Cukr Cukr dodává těstu pružnost a měkkost. Pojďme si to představit: milujete sladkosti a rozhodnete se přidat do těsta na dort nebo koláč více cukru – místo 100 gramů uvedených v receptu dáte 150–200 gramů. Těsto bude lepivé a rozleželé.
Co je potřeba, aby těsto bylo nadýchané?
Kromě mléka můžete do těsta nalít 0,5 šálku minerální vody nebo naředit 1 lžičku. soda, hašená kyselinou citronovou nebo octem, v půl sklenici vody. Upečené bude dvakrát nadýchané.
Proč se těsto při pečení roztahuje?
Během jejich života dochází ke kvašení cukru a následkem kvašení vzniká alkohol a oxid uhličitý. Rádi bychom vás hned uklidnili: v hotovém pečivu není žádný alkohol, během pečení se odpařuje. . A čím více plynu vznikne, tím více těsto nabude na objemu.
Proč se těsto jmenuje Piškotové?
Houbová metoda je technologie pečení, která zahrnuje předběžnou přípravu těsta před hnětením těsta; používá se především na pečení výrobků z pšeničné mouky, častěji na výrobky s významným obsahem tuku a cukru.
Jak zjemnit sušené pečivo?
Prošlý chléb lze oživit v troubě. Aby chléb v troubě změkl, musíte nakrájet stejné malé kousky jako v mikrovlnné troubě. Poté je zabalte do papírové utěrky namočené ve vodě a vložte do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Stačí 2-3 minuty, aby chléb opět změkl.
Je možné přidat kvásek do již připraveného těsta?
Přidejte další droždí.
Pokud teplo a vlhkost neaktivovaly droždí (to poznáte za méně než hodinu), můžete zkusit přidat droždí. Otevřete nový balíček droždí, smíchejte jednu čajovou lžičku droždí s 1 šálkem (240 ml) teplé vody (asi 43 °C) a přidejte 1 polévkovou lžíci cukru.
Co dělat s kynutým těstem po rozmrazení?
Zvednou se produkty po rozmrazení? Odpověď je velmi jednoduchá – kynuté těsto lze bez problémů zmrazit a výrobky z rozmraženého těsta se nebudou lišit od výrobků z čerstvého kynutého těsta. Zmrazování takového těsta je někdy velmi pohodlné a výnosné.
Jak oživit kynuté těsto z lednice?
Chcete-li těsto použít po uložení do chladničky a upečení z něj, vyjměte ho ze skladovacího sáčku/nádoby, vložte do mísy nebo na plech a přikryjte utěrkou/fólií, aby nevyschlo. Měla by zůstat teplá, aby mohla fermentace pokračovat asi hodinu.
Je možné těsto převařit?
Kvalita hotového těsta, které stojí bez „pozornosti“ déle než tři hodiny, se zhoršuje. Proto není vhodné ji převařit a odložit přípravu produktů z ní.
Proč těsto zkyslo?
Kuchaři často nazývají kynuté těsto kyselé. Důvodem jsou chemické reakce, ke kterým dochází v těstě po hnětení. Pokud jsou zachovány optimální podmínky, začíná v ní fermentace, která je doprovázena aktivním uvolňováním alkoholu a oxidu uhličitého.
Jak vypadá kynuté těsto?
Ještě jednou: když vidíte, že těsto během procesu kynutí ochabne, zeslábne nebo se dokonce usadí, když je velmi porézní nebo dokonce lepivé, zapáchá kysele a chutná znatelně kysele – znamená to, že vykynulo a nahromadilo příliš mnoho kyselin a mikroorganismy tak, aby z toho byl chutný a krásný chléb.
Správně smíchat mouku s cukrem, máslem a vejci je opravdové umění a ne každý to má jednoduché. Řekneme vám, jaká tajemství vám pomohou připravit dokonalé těsto pro různé pokrmy.
1. Čerstvé jídlo
Všeobecně se traduje, že do pečiva lze vložit jakékoli jídlo, i když má prošlou trvanlivost nebo je chuť alarmující. Ale kyselé mléko, žluklé máslo, vejce z druhé čerstvě nebo zkažená mouka mohou ovlivnit chuť i nadýchanost těsta.
Pokud například do těsta dáte prošlý kvásek, nevykyne tak dobře. A piškot z příliš dlouho skladovaných vajec ztratí vzdušnost, protože bílky nebudou dobře šlehat.
2. Správně zvolená mouka
prémiová pšeničná mouka je považována za univerzální: pečou se z ní kynuté buchty a palačinky a vyrábí se těsto na knedlíky;
pšeničná mouka první třídy se častěji používá k pečení bílého chleba, druhá – na slané neslazené pečivo;
Tapety z odklíčených zrn a celozrnná mouka, která obsahuje celé zrno, se používají na otrubové chleby, palačinky, koláčky a vafle, ale přidává se prémiová mouka, aby těsto kynulo.
K přípravě těsta je třeba prosít mouku, aby nebyly žádné hrudky. Tím se nasytí kyslíkem, těsto bude vzdušné.
Je důležité vzít v úvahu, že bezlepková mouka, jako je pohanka, rýže nebo kukuřice, se v těstě chová velmi odlišně než mouka pšeničná. Proto je lepší brát recepty uzpůsobené pro takovou mouku, a ne ji jen nahrazovat v těch klasických.
3. Požadovaná teplota přísad
Někdy hraje velmi důležitou roli. Například, aby bylo těsto na dort hladké a nadýchané, musí mít výrobky stejnou teplotu, pokojovou teplotu: kuchařky radí vyndat vejce a máslo z lednice předem.
U rychlého listového těsta musí být máslo naopak ledově vychlazené a samotné výrobky je třeba před pečením uchovávat v lednici, jinak se máslo v troubě rozpustí a vyteče a těsto nevykyne.
4. Přísné dodržování proporcí
Pokuste se vyrobit chléb, sušenky, pizzu a další pečivo podle receptů, kde jsou poměry uvedeny v gramech, protože sklenice, lžíce a „kolik těsta zabere“ jsou relativní pojmy.
Je lepší měřit ingredience pomocí vah, spíše než podle tabulek typu „kolik gramů ve sklenici“, protože jejich velikosti se mohou lišit.
Je optimální, pokud je počet vajec uveden v gramech: velká a malá se mohou lišit v hmotnosti o polovinu.
5. Postupujte podle receptu
Na internetu můžete najít mnoho textů o výměně určitých produktů. Ale pokud mluvíme o složité verzi těsta a ne o rychlém domácím koláči, může výsledek vážně ovlivnit nahrazení másla margarínem a smetany zakysanou smetanou.
Je riskantní přizpůsobovat známé recepty nízkokalorickým, dietním nebo bezlepkovým, měnit nebo odebírat některé produkty podle svého uvážení. Je lepší hledat osvědčené specializované recepty. Nebo alespoň otestujte pokrm přípravou poloviční porce – nebude to takové zklamání, pokud to nevyjde.
6. Správné hnětení
Více neznamená vždy lépe, pokud jde o hnětení těsta. Některé druhy těsta, například na knedlíky nebo nudle, je potřeba hníst dlouho a opatrně a některé, řekněme, křehké nebo sušenkové, co nejrychleji.
Některé druhy těst potřebují po uhnětení odstát, aby lepek obsažený v mouce nabobtnal a těsto se stalo pružnějším. Týká se to například palačinkového nebo medového těsta.
K důkladnému zadělávání těsta vám pomůže kuchyňský robot nebo mixér, ty profesionální jsou na tom obzvlášť dobře.
7. Správná teplota pečení
Je velmi důležité dodržovat teplotní režim a těsto umístit pouze do předehřáté trouby. Během pečení byste neměli dvířka příliš často otevírat, natož s nimi bouchat: produkty se mohou usadit.
A samozřejmě záleží i na troubě samotné – staré trouby se štěrbinami špatně drží teplotu a těsto hůře vychází.
8. Moderování s přísadami a náplněmi
Kaši se vám možná nepodaří zkazit olejem, ale náplň do koláče přidat můžete. Rozinky, ořechy, sušené ovoce nebo kandované ovoce, pokud se přidá příliš mnoho, zabrání kynutí těsta. Přebytečné ovoce nebo bobule ve sladkém koláči způsobí, že těsto bude mokré a nebude se dobře péct.
Totéž platí pro příliš šťavnatou náplň – mokrý tvaroh nebo bobule. Problém s bobulovou náplní lze vyřešit, pokud do ní přidáte trochu škrobu, šťáva pak zhoustne a nevyteče. Tvaroh můžete odvážit tak, že ho necháte přes noc v sítku – přebytečná vlhkost odteče.
9. Cukr a sůl
Zdá se, že je zde vše jednoduché: cukr dáváme do sladkého těsta na buchty nebo sušenky a sůl do nekvašeného těsta. Ve skutečnosti těsto potřebuje obojí, někdy v malém množství. Chuť zvýrazní špetka soli v sušence nebo lžička cukru v rychlém rybím těstě.
10. Aditiva pro plnost
Nejoblíbenější jsou droždí, prášek do pečiva a soda. Vzdušnost těstu ale můžete dodat třeba na palačinky nebo lívance, když přidáte bílky ušlehané do pěny.
11. Mouka na válení
Těsto na buchty, koláče, bagely, sušenky nebo napoleony je potřeba vyválet. Je to jednodušší a pohodlnější to udělat na stole posypaném moukou. Váleček a ruce by měly být suché, v případě potřeby na ně naneste i mouku.
12. Dobrá nálada
To je trochu iracionální bod, ale z nějakého důvodu si mnoho hospodyněk stěžuje, že když těsto hnětou ve chvílích hněvu, zášti a únavy, nebude to fungovat.
Co se dá dělat?
Těsto si vypracujte předem a zamrazte: takto bude fungovat droždí, těsto bez droždí a listové těsto, těsto na medovník. V běžném mrazáku bude skladován asi měsíc, v mrazáku – až rok. Těsto musíte rozmrazit v lednici a poté s ním pracovat jako obvykle.
