Ze všech způsobů přípravy okurek našinci tradičně volí nakládání a nakládání. Každý kuchař má své tajemství pro přípravu okurkových zásob. Mluvili jsme s odborníky a shromáždili 16 nejúžasnějších tajemství nakládání okurek!
Příprava sudů na solení
Andrey Bugaisky (andrew.bugaisky): Sud se musí nejdříve namočit, k tomu ho napustím dešťovou vodou a nechám 3 dny odležet a vytvarovat. Nýty nabobtnají, utáhnou se a hlaveň se stane vzduchotěsnou. Poté jej dobře opláchněte slabým roztokem ledku a fumigujte. K tomu je třeba zapálit slámu na dně sudu a posypat ji sírou. Dokonale odstraňuje houby a jiné plísně. Poté je třeba sud znovu a znovu umýt dešťovou vodou. Je dobré to zalít vroucí vodou. Mimochodem, nezapomeňte na víko a zátku.
Rady lidí: Před solením lze vnitřek sudových žeber potřít česnekem, pokud máte rádi voňavé nakládání. Česnek působí také jako antibakteriální látka.
Rassolnik s houbami a nálevem z okurek viz recept. zde
Čas sklizně okurek
Rady lidí: Okurky by měly být nakládány ve stejný den, kdy jsou sklizeny – před západem slunce. Za úplňku není potřeba solit. Okurky se mohou ukázat jako „šílené“, které jsou schopny „roztrhnout“ sklenici a vyrazit víko sudu. Nejlepší fáze pro solení je první týden po novoluní. Stejné pravidlo platí pro přípravu kysaného zelí.
Ruský burger s kyselou okurkou, viz recept. zde
Výběr bylinek, koření, koření a dalších přírodních přísad
Gastronom.ru: Veškerá spiritualita v okurkách pochází z listů černého rybízu. Od třešně – vůně je jemnější, jemnější a téměř průhledná. Listy křenu neposkytují žádnou chuť, ale jsou nesmírně užitečné pro křupavost a vydatnost. Pokud nejsou žádné listy, můžete kořen nakrájet na tenké plátky a zvětšit jádro. Dubové listy jsou velmi užitečné, pokud nemáte sud nebo vanu. Můžete dokonce použít farmaceutickou „dubovou kůru“. „Dill Seed“ můžete také zakoupit v lékárně, pokud nemáte zahradní odrůdu – deštník.
Pálivá paprika příjemně a mírně hřeje a dobře bojuje s plísněmi. Česnek je příchutí i spolehlivým ochráncem okurek.
Alevtina Semjonova (Alevtina 1973): Nakládám okurky vodkou. Získávají jedinečnou chuť a pikantnost a navíc se dobře skladují. Chcete-li to provést, musíte předem připravit solanku (vodu a sůl) a úplně vychladnout. Poté do studeného nálevu přidejte vodku a nalijte tekutinu do sklenice. Na 50 kg okurek používám 2 g vodky.
Domácí hořčice s lákem z okurek viz recept. zde
Vaření solanka
Rady lidí: Chcete-li vyrobit lák, musíte nejprve změřit, kolik vody je potřeba, aby zcela pokryla okurky. K tomu je třeba dát okurky do nádoby, kde budou solené (vana, sud, sklenice). Nalijte požadované množství vody a poté opatrně nalijte do velkého kastrolu nebo jiné velké nádoby. Poté uvařte podle receptu.
Aby byl lák čistý jako slza, musíte okurky po 3 dnech nakládání opláchnout tekoucí vodou. Všechny sklenice důkladně vypláchněte. Připravte si nový lák a zalijte jím okurky. Staré, je-li to žádoucí, vypijte nebo použijte (viz recepty zde).
Oksana Mikhailova (oksana-mihailova): Recept na nakládání okurek se v naší rodině dědí z generace na generaci. Takto solila okurky moje prababička, babička, maminka, já a teď i dcera! Vše je velmi jednoduché a klasické: vložte okurky do sklenice a přidejte koření (bobkový list, černý pepř, česnek, kopr, třešeň a listy černého rybízu). Připravte solanku na 1 litr pramenité vody – 2 polévkové lžíce. l. osolíme, mícháme do rozpuštění, osolíme a nalijeme na okurky. Nádobu zakryjte víčkem a nechte 3 dny. Důležité! Po 3 dnech nalijte lák do hrnce, provařte a nalijte zpět do sklenice s okurkami. Uzavřete moření. Jakmile sklenice vychladnou, můžete je na zimu odložit.
Sharikova Natasha (shakirovanatasha): Pro zachování přirozené barvy okurek používám studený lák. K tomu okurky omyjte a zalijte vroucí vodou. Namočím je na 2-3 hodiny do studené vody s ledem, poté je potřeba okurky pevně naskládat do sklenic, zalít omytými listy, koprem, česnekem a kuličkami černého pepře. Zalijte studeným nálevem (50 g soli na 1 litr vody). Také přidávám 2 lžíce. l. vodka (na solný roztok na 1 třílitrovou sklenici) a sklenice pevně uzavřete.
Svačinka z černého chleba s medem a okurkou, viz recept. zde
Pokládání okurek v nakládací nádobě
Andrey Bugaisky: Při distribuci do sudů dávám na dno vždy dubové listy na zpevnění okurek, dále kopr, česnek, rybízové listy, křen. Každé 3 vrstvy okurek – nová vrstva koření. Navrch jsou opět stejné koření. Celá „struktura“ musí být naplněna slanou vodou.
Rady lidí: Pokud jsou okurky plněné studeným nálevem, musíte je zakrýt listy rybízu a křenu. Položte na ně vařený plátěný ubrousek nebo gázu, složenou ve 2-3 vrstvách. Poté – dřevěný kruh nebo malý talířek a na něj je vyvíjen tlak. Důležité! Hmotnost útisku je přibližně 10 % hmotnosti okurek. Dobře omytý kámen lze použít jako útlak.
Gastronom.ru: Do solanky můžete přidat zeleninovou nebo bobulovou šťávu. Dobré jsou okurky nakládané šťávou z červeného rybízu. Na 1 kg malých okurek (do 7 cm) musíte vzít 160-180 ml šťávy. Připravte lák jako obvykle, přidejte zrnka černého pepře, pár pupenů hřebíčku, kopr, plátky čerstvého kořene křenu a česnek.
Sladké sušenky s nálevem z okurek viz recept. zde
Skladování okurky
Taťána Neblandinka (tanushka_049): Pro lepší uchování okurek je potřeba sklenice s okurkami a horkým lákem na sterilizaci vložit do pánve s vroucí vodou (hladina vody je až po ramínka sklenic). Litrové sklenice sterilizuji 5 minut. Těsně před koncem sterilizace je třeba pod víčko vložit 2/3 tablety aspirinu. Místo aspirinu můžete použít neúplný šálek na litrovou sklenici. l. ocet 6-9% nebo 1/4 lžičky. kyselina citronová. Sklenice srolujte a trochu protřepejte, aby se aspirin rozpustil a distribuoval. Položte dnem vzhůru a zcela vychladněte.
Rady lidí: Sklenice s okurkami by měly být skladovány na chladném, tmavém místě a vždy ve svislé poloze. Nakládané okurky nemají rády světlo! Skladovací teplota nakládaných okurek je 10-12 °C. Výjimku mohou udělat silné, lehce nasolené okurky, pro ně je nejvhodnější 1°C.
Klasický salát Capital s kyselou okurkou, viz recept. zde
Použití okurky
Elena Demina (_truie): Na salsu Chimchik-Tili je potřeba nakrájet nadrobno 3-4 nakládané okurky a 1 malou cibuli. Promícháme a dochutíme 1 polévkovou lžící směsi. l. olivový olej, 1 polévková lžíce. l. bílý vinný ocet nebo citronová šťáva. Předkrm také okořením čerstvě mletým černým pepřem. Pokrm by se měl nechat několik hodin vařit a podávat se smaženou/pečenou rybou nebo pečenou zeleninou.
Rady lidí: Chuť nakládaných okurek závisí také na jejich teplotě. Příliš studené okurky méně voní a mají výraznější chuť. Teplá okurka, která byla po dlouhou dobu ponechána při pokojové teplotě, se stává letargickou a nevýraznou. Čím je okurka slanější, tím nižší by měla být její teplota.
Solyanka s klobásou v okurkovém nálevu viz recept. zde
Správně nakvašené okurky se stanou soběstačnou zimní svačinkou nebo přísadou do mnoha oblíbených jídel. Domácí kyselé okurky jsou chutnější než ty z obchodu, ale stojí hospodyňku spoustu problémů. Prozradíme vám, jak nakládat okurky na zimu bez námahy a dosáhnout dokonalého výsledku.
Nakládané okurky jsou tradiční možností přípravy na zimu. Jsou oblíbené nejen mezi Slovany, ale také mezi Američany, Židy a Němci. V procesu nakládání této zeleniny dochází k mléčnému kvašení, díky kterému se stávají kyselejšími a získávají zvláštní chuť a vůni. Dříve se okurky nakládaly v sudech, ale v XNUMX. století se takové nádoby staly velmi exotickými. Nahradila ji levnější a hygieničtější skleněná dóza. V takové nádobě je snazší připravovat a skladovat okurky a nejsou horší než v dřevěných sudech.
popis
- Kuchyně: Slovanská
- Kategorie: Svačina
- Doba přípravy: 5 minut
- Doba vaření: 16 minut
- Kalorie na porci: 22 kcal
Složení
- Česnek 5 zubů
- Křen 100 g
- Kopr 100 g
- Chilli paprička 1 ks.
- Okurka 1.5 kg
- Sůl 100 g
- Zrnka černého pepře 12 ks.
- Voda 1 l
- Bobkový list 3 ks.
- Listy rybízu 5 ks.
- Třešňové listy 5 ks.
příprava
1. Připravte si hlavní ingredience
Namáčení okurek: Pixabay
K nakládání jsou vhodné pouze čerstvé, tvrdé okurky. Namočte je na 2-3 hodiny do čisté studené vody. Poté zeleninu omyjte, u každé odstraňte konec ze strany stonku.
Česnek rozebereme na stroužky a oloupeme slupky. Hřebíček podélně rozpůlíme. Koprové deštníky omyjte spolu se stonkem a osušte. Místo čerstvých koprových pupečníků můžete použít sušená semena, listy, stonky nebo mladé zelené.
Můžete použít jakýkoli křen: kořen a list postačí, můžete je vzít dohromady. Pokud jste vzali kořen křenu, omyjte ho, oloupejte, nakrájejte šikmo na kousky silné asi 1 cm, listy křenu jednoduše omyjte ve studené vodě a nahrubo nasekejte na proužky široké 5–7 cm.
2. Připravte si další přísady
Kladení listů rybízu: Pexels
Chcete-li získat křupavé, husté okurky s jasně kořeněnou vůní, vložte omyté a sušené listy rybízu a třešně do sklenice. Vezměte je na 5 kusů. na 3 litrovou nádobu.
Navíc můžete přidat několik dubových listů. Nijak neovlivňují chuť, ale zajišťují lepší uchování okurek ve sklepě. Třísloviny z nich extrahované zvyšují konzervační schopnosti nálevu.
3. Sklenice naplňte okurkami a kořením
Okurky jsou pevně zabaleny do sklenice: YouTube/pečení a vaření.
Koprový stonek několikrát ohněte. Umístěte jej na dno čisté (omyjte horkou vodou a jedlou sodou), suché sklenice. Umístěte tam asi ⅓ křenu a 2 bobkové listy. Přidejte rybíz, třešeň, dubové listy a přidejte hořčičná semínka.
Umístěte okurky na lůžko z kopru a křenu. Snažte se je umístit co nejtěsněji a ve sklenici ponechejte minimum dutin. Velké okurky položte vodorovně nebo svisle do středu a malé podél okrajů. Mezi okurky vložte čerstvé nebo sušené chilli papričky, zrnka černého pepře a stroužky česneku.
Když je sklenice asi z poloviny plná, přidejte další stonek kopru a ⅓ křenu. Nahoru, kousek pod hrdlo, položte okurky a na ně položte zbylý křen a kopr.
4. Fermentujte okurky
Příprava láku na okurky: YouTube/Pečení a vaření.
Smíchejte 100 g (3 vrchovaté polévkové lžíce) soli s 500 ml vody. Nepoužívejte „extra“ nebo jodizovanou sůl, nejlepší je běžná kuchyňská sůl. Pro lák použijte balenou, pramenitou nebo dobře nepřevařenou vodu.
Vodu míchejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Připravený lák nalijte do sklenice s okurkami. V případě potřeby přidejte vodu tak, aby solný roztok naplnil nádobu až po okraj.
Naplněnou sklenici uzavřete plastovým víčkem. Umístěte ji do misky, protože proces fermentace produkuje plyny, které vytlačují část solného roztoku z nádoby. Nechte okurky v této formě při pokojové teplotě po dobu 3 dnů.
5. Připravte se na uskladnění
Sklenice od okurek jsou uzavřeny nylonovými víčky: YouTube/Baking and Cooking.
Pokud budou okurky skladovány v chladném sklepě, stačí sklenici naplnit až po vrch vodou. Použijte stejnou vodu, jakou jste použili pro solanku. Ujistěte se, že je zelenina zcela pokryta tekutinou, zakryjte plastovou poklicí a přeneste do sklepa. Zde budou okurky stát klidně 1–2 roky.
Připravte okurky skladované uvnitř k dlouhodobému skladování jinak. Po dokončení fermentace slijte lák ze sklenic a přidejte vodu, abyste obnovili původní objem. Solanku vařte 2-3 minuty a vraťte do sklenice. Srolujte s kovovou pokličkou, počkejte, až vychladne a přendejte do spíže. V této formě mohou být okurky skladovány až 3 roky.
