Křupavé nakládané okurky – sen každé hospodyňky. K dosažení kýženého výsledku musí mnoho z nich projít náročnou cestou pokusů a omylů. Ale ve skutečnosti není příprava křupavých nakládaných okurek na zimu vůbec složitá, stačí znát pár důležitých tajemství.
Například, aby byly nakládané okurky chutné a křupavé, musí být mladé, s tenkou slupkou a tmavými pupínky, malé velikosti (7–8 cm) a sbírané nejpozději den před nakládáním. Je samozřejmě lepší, pokud se jedná o okurky z vaší vlastní zahrady. Ale pokud to není možné, vezměte osvědčené okurky na trhu. Před nakládáním je třeba okurky namočit na 2 až 6 nebo dokonce až 8 hodin (v závislosti na receptuře) do studené vody a často ji měnit. Navíc, čím studenější voda, ve které jsou okurky předem namočené, tím bude výsledek křupavější.
S kořením je také potřeba zacházet s náležitou pozorností. Například byste neměli přidávat mnoho česneku, okurky budou měkké. Dle libosti ale přidejte hřebíček, nové koření, listy černého rybízu a bobkové listy, ty výsledek neovlivní. Můžete přidat další koření, pokud je uvedeno ve vybraném receptu. To je vše. Vyberte si recept, naštěstí jsme jich pro vás našli spoustu, dodržujte všechny kroky uvedené v receptech a lahodné nakládané křupavé okurky svou přítomností rozředí váš útulný „sklep“ nejrůznějšími úpravami.
Nakládané křupavé okurky (metoda č. 1)
Složení (na 1l sklenici):
2 kg malých okurek,
2 stroužky česneku,
1 mrkev,
1 koprový deštník
1 snítka petrželky
1 lžička octová esence.
Pro marinády:
Xnumx l voda
1 polévková lžíce. sůl (hromaděná)
2 lžíce cukr
5 kuliček černého pepře
3 třešňové listy,
3 pupeny hřebíčku.
Příprava:
Namočte okurky na 6 hodin do vody, poté je vložte do sklenic spolu s česnekem, mrkví, koprem a petrželkou. Sklenice s okurkami zalijte vroucí vodou a nechte 10 minut stát. Vodu slijeme a znovu zalijeme vařící vodou, poté do scezené přidáme cukr, sůl, koření, listy a necháme přejít varem. Okurky přelijte připravenou marinádou, do každé sklenice přidejte 1 lžičku. octovou esenci, srolujte a zabalte do úplného vychladnutí.
„Vonné“ okurky (metoda č. 2)
Ingredience na 1L plechovku:
okurky
1 žárovka,
1 česnek,
5 hrách koření,
1 bobkový list.
Pro slané nápoje:
500 ml vody,
4 lžička sahara,
2 tsp sůl,
4 lžičky 9% ocet.
Příprava:
Okurky důkladně omyjeme, odkrojíme konce a namočíme na 3 hodiny do studené vody. Na dno sklenice dejte koření, cibuli a česnek nakrájené na kroužky. Poté okurky pevně vložte do sklenice. Svařte lák, zalijte jím okurky a sterilujte sklenice 10 minut. Poté srolujte, otočte a zabalte.
Nakládané okurky (metoda č. 3)
Složení (na 3l sklenici):
1,8 kg okurek,
2 deštníky z kopru,
1 plát křenu
3-4 stroužky česneku,
6-7 kuliček černého pepře,
2 listy rybízu,
6 lžička sahara,
3 tsp sůl,
5 polévkových lžic. stolní ocet.
Příprava:
Zelení a okurky omyjte pod tekoucí studenou vodou. Na dno připravených sklenic dejte bylinky, česnek a papriku nakrájenou na malé kousky. Poté okurky pevně zabalte do sklenice, přidejte sůl, cukr a ocet přímo do sklenice a zalijte studenou vodou. Poté vložte sklenici okurek do hrnce se studenou vodou a na mírném ohni přiveďte k varu. Po 2-3 minutách od okamžiku varu sklenice srolujte. Okurky musí zůstat zelené v době válcování. Sklenice otočte, zakryjte a nechte vychladnout.
Křupavé nakládané okurky se strouhaným křenem a estragonem
Složení (na 1l sklenici):
malé okurky,
2-3 snítky petrželky,
2 stroužky česneku,
2 třešňové listy,
1 kroužek sladké papriky,
listy křenu, kopr, estragon, feferonka – podle chuti.
Na marinádu (na 500 ml vody):
30 g cukru.
Sůl 40 g.
bobkový list,
paprika,
70 ml 9% octa.
Příprava:
Pro tento recept si vyberte malé okurky (ne více než 7 cm) bez vad, hořkosti nebo dutin uvnitř. Omyjte je a namočte je na 3 hodiny do studené vody, poté opláchněte pod tekoucí vodou a odřízněte konce z obou stran. Na dno 1litrových sklenic dejte třešňové listy, křen, kopr, petržel, papriku, česnek a estragon. Sklenice naplňte okurkami, zalijte vroucí vodou a nechte 20 minut, poté tento postup opakujte. Marinádu připravíme tak, že do vody přidáme vše kromě octa (přidávejte, když se voda vaří). Okurky přelijte vařící marinádou a srolujte do sklenic.
Citronové okurky
Složení (na 3l sklenici):
1 kg okurek,
2-3 stroužky česneku,
1-2 bobkové listy
2 polévkové lžíce. kopr se semínky,
1 polévková lžíce. nakrájená cibule,
1 lžička strouhaný křen
Xnumx l voda
100 g soli,
1 lžíce cukr
1 polévková lžíce. kyselina citronová,
pár kuliček černého pepře.
Příprava:
Okurky důkladně omyjte, odřízněte konce a namočte na 3 hodiny do studené vody. Na dno 3litrové sklenice dejte kopr, bobkový list, křen, cibuli, česnek a kuličky pepře. Poté připravené okurky pevně vložte do sklenice. Do kastrůlku nalijeme vodu, přidáme cukr, sůl, kyselinu citronovou, přivedeme k varu a touto vařící marinádou zalijeme okurky ve sklenici. Zakryjte horní část sklenice předem sterilizovaným víčkem a sterilizujte sklenice okurek ve vroucí vodě po dobu 15-20 minut. Srolujte a nechte vychladnout při pokojové teplotě.
Křupavé nakládané okurky v jablečné šťávě
Složení (na 3l sklenici):
malé okurky (kolik se jich vejde do sklenice),
2-3 zrnka černého pepře
1 koprový deštník
1 snítka máty,
1 list rybízu,
2 pupeny hřebíčku.
Pro marinády:
Jablečný džus,
sůl – 1 polévková lžíce. na 1 litr šťávy.
Příprava:
Okurky spaříme vroucí vodou a ořízneme konce. Na dno každé sklenice položte lístek rybízu a máty, přidejte koření a sklenice naplňte okurkami a poté je naplňte až po vrch vařící marinádou z jablečné šťávy a soli. Sklenice sterilizujte tak, že je do 12 minut od varu téměř úplně ponoříte do vroucí vody, ale ne více, jinak vaše okurky nebudou křupavé. Po uplynutí času srolujte víčka sklenic, otočte je a zabalte a nechte je takto, dokud úplně nevychladnou.
Marinované okurky s paprikou, bazalkou a koriandrem “Khrum-Khrumchiki”
Složení (na 3l sklenici):
500-700 g okurek,
3-4 sladké papriky,
3-4 stroužky česneku,
1 koprový deštník
1 kořen křenu,
2-3 snítky bazalky,
1 lžička semínka koriandru.
4 hrášky nového koření,
3 zrnka černého pepře.
Pro marinádu (na 1 l vody):
4 polévkové lžíce sůl,
2 lžíce cukr
3 lžíce 9% octa.
Příprava:
Okurky omyjeme a odkrojíme konce, papriky zbavíme semínek a nakrájíme na 4 kusy. Na dno připravené sklenice dejte kopr, česnek, bazalku a oloupaný kořen křenu. Poté okurky a papriky pevně zabalte do sklenice. Na marinádu přidejte do vody sůl a cukr, přiveďte k varu, odstraňte z ohně, přidejte ocet a nalijte do sklenic od okurek. Přikryjeme pokličkou a necháme 15 minut. Po uplynutí času slijte marinádu a přiveďte ji zpět k varu. Do sklenice přidejte koriandr, kuličky pepře a obsah sklenic naplňte horkou marinádou. Srolujte, otočte dnem vzhůru a druhý den dejte na chladné místo.
Křupavé okurky marinované s lístky máty, cibulí a mrkví
Složení:
2 kg okurek,
1 malá hlavička česneku,
1 malá cibule
1 střední mrkev
4 listy křenu, třešně, rybízu,
1 snítka kopru spolu s deštníkem,
3 snítky s lístky mladé čerstvé máty,
Xnumx l voda
3 polévkové lžíce. sůl (bez vršku),
2 lžíce cukr
3 polévkové lžíce. ovocný ocet.
Příprava:
Vybereme stejně velké okurky, omyjeme, odřízneme konce a namočíme na 5-6 hodin do studené vody. Na dno suchých sterilizovaných sklenic dejte třešeň, rybíz, křen a lístky máty, stroužky česneku a mrkev nakrájenou na plátky. Umístěte okurky tam, do sklenice, těsně až na vrchol. Na okurky položte cibuli nakrájenou na kroužky a kopr. Ve vodě rozpustíme cukr a sůl, vodu necháme vařit a tímto lákem zalijeme okurky dvakrát a potřetí nalijeme do scezeného nálevu ocet, necháme přejít varem a přidáme trochu vody. Tímto lákem nalijte okurky, srolujte víčka, obraťte a nechte 5-6 hodin. A teprve potom odložit na uskladnění.
Sladkokyselé okurky “Bulharský styl”
Složení (na 1l sklenici):
okurky
1 koprový deštník
1 plát křenu
1 snítka mrkve,
5 hrách koření,
1 česnek,
voda
1 tsp sůl,
2 lžička sahara,
50 ml 9% octa.
Příprava:
Namočte okurky na 1-2 hodiny do studené vody. Do každé sklenice vložte kopr, list křenu, mrkev, zrnka černého pepře a stroužek česneku. Přidejte ocet. Okurkám odřízněte konce a vložte je do sklenic. Sklenice s okurkami naplňte studenou vodou (nejlépe filtrovanou). Do každé sklenice přidejte sůl a cukr. Sklenice vložte do nádoby a naplňte ji studenou vodou až po ramínka zavařovacích sklenic. Umístěte na oheň, přiveďte vodu k varu a sterilizujte sklenice po dobu 5-7 minut od okamžiku varu. Během sterilizace sklenice volně zakryjte víčky. Poté sklenice srolujte, otočte a bez obalu nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Po vychladnutí dejte sklenice s okurkami na několik hodin do lednice (je možné i přes noc) a poté uložte.
Marinované křupavée okurky „borovicové aroma“
Složení (na 3l sklenici):
1 kg okurek,
4 mladé větve borovice (5-7 cm).
Pro marinádu (na 1 l vody):
2 polévkové lžíce sůl,
1 lžíce cukr
½ šálku 9% ocet.
Příprava:
Okurky omyjeme, odkrojíme konce, přelijeme vroucí vodou a poté ledovou vodou. Polovinu borových větví položte na dno připravené sklenice, poté na ně naskládejte okurky a mezi ně vložte zbývající borové větve. Do vody nasypeme cukr a sůl, přivedeme k varu a ihned stáhneme z ohně. Sklenice s okurkami naplňte po okraj vroucí vodou, zakryjte víčkem a nechte 15-20 minut. Poté nalijte marinádu zpět do pánve, přiveďte k varu, zalijte octem, promíchejte a horkou marinádou přelijte okurky. Sklenice srolujte, otočte dnem vzhůru, zabalte a nechte 2 dny stát. Poté skladujte na chladném místě.
Křupavé okurky s dubovými listy
Ingredience (na 10 1l plechovek):
5 kg čerstvých malých okurek,
10 česneku,
10 koprových deštníků,
10 listů černého rybízu,
10 dubových listů,
5 malých lístků křenu,
30 kuliček černého pepře
30 hrách koření,
10 lžic obilná hořčice,
2,4 litry vody
3 polévkové lžíce sůl,
5 lžíce cukr
150 ml 9% octa.
Příprava:
Okurky dobře omyjte a namočte na 4-6 hodin do studené vody. Do čistých a sterilizovaných sklenic dejte kořeněné bylinky, černé a nové koření, stroužky česneku a hořčici. Nahoru těsně a úhledně položte okurky. Na marinádu nalijte vodu do kastrůlku, přidejte cukr a sůl, nechte provařit, vypněte oheň a přidejte ocet. Okurky ve sklenicích přelijeme připravenou marinádou, přikryjeme víčky a od varu sterilujeme 5 minut. Poté srolujte, otočte a nechte pomalu vychladnout.
Marinované křupavé okurky s dubovou kůrou
Složení (na 1l sklenici):
malé okurky,
2 stroužky česneku,
½ listu křenu
1 koprový deštník
2 třešňové listy,
1 list černého rybízu,
3-4 zrnka černého pepře,
3-4 hrášek z nového koření,
½ pálivé papriky
⅓ lžičky. dubová kůra,
1,5 tsp sůl,
1,5 lžička sahara,
30 ml stolního octa.
Příprava:
Namočte okurky na 5-6 hodin do studené vody. Koření, dubovou kůru a okurky dejte do sklenic. Obsah sklenic naplňte vroucí vodou, nechte stát, dokud se další voda nevyvaří. První vodu slijte a okurky naplňte druhou vodou a opět je nechte chvíli odstát. Po druhém slijte vodu, přidejte sůl, cukr a ocet přímo do sklenic, naplňte je čerstvou vroucí vodou a srolujte.
Nakládané okurky se skořicí
Složení (na 3l sklenici):
okurky – kolik se jich vejde do sklenice,
15 hřebíčků,
6 bobkových listů,
3-4 stroužky česneku,
1 lžička mletá skořice,
hrášek z černého a nového koření,
1 malý lusk feferonky,
1,2-1,4 litru vody,
2 polévkové lžíce. sůl (bez vršku),
2 polévkové lžíce. cukr (bez vršku),
1 polévková lžíce. 70% ocet.
Příprava:
Namočte okurky na 6-8 hodin, odřízněte konce, spařte vroucí vodou a vložte je do sterilizovaných sklenic a zalijte vařící vodou po dobu 20 minut. Poté vodu slijte a znovu přiveďte k varu. Do sklenice od okurek nasypeme sůl, cukr, skořici, koření, česnek, feferonku, zalijeme vroucí vodou, do sklenice přidáme ocet, svineme a zabalíme.
Připravte si křupavé nakládané okurky podle našeho receptu a vychutnejte si křupání v zimě nejen se sněhem venku, ale také s lahodnými okurkami u stolu.
MOSKVA, 30. července – RIA Novosti. Konzervované a nakládané okurky jsou nejčastější a nejjednodušší přípravou zeleniny na zimu. Existuje mnoho způsobů vaření. Jak zavřít okurky do sklenic, aby byly pevné a křupavé, recepty krok za krokem, výpočet ingrediencí marinády na litr vody, odborné rady – v materiálu RIA Novosti.
Sklizeň okurek na zimu
„Okurky jsou jednou z nejstarších plodin mezi zeleninou, široce rozšířené po celém světě. Tento nízkokalorický produkt je užitečný pro lidi trpící onemocněním srdce, cév a ledvin. Okurky obsahují hodně draslíku a mají více železa než hrozny a jahody. Podporují trávení, jsou nepostradatelné při dietách, ale u mnohých také povzbuzují chuť k jídlu,“ říká Natalia Rogová, autorka knihy „Královská kuchyně“ a stejnojmenného projektu.
Existuje mnoho různých receptů na okurky (ve sklenicích a sudech, horké, studené, suché) a nakládané (se sterilizací i bez ní, s octem, kečupem, kyselinou citronovou). Každá hospodyňka má svůj oblíbený způsob vaření. Ale kromě správného receptu je důležité správně vybrat i samotné ovoce. Měly by být elastické a zelené, nejlépe takové, které nejsou delší než sedm centimetrů.
Jak připravit okurky
Pro zavařování je nutné zvolit pouze čerstvou zeleninu, univerzální nebo nakládanou. Zažloutlé přezrálé plody jsou podle odborníka k solení nevhodné, protože. hustá slupka okurek špatně prochází fyziologickým roztokem. Pokud bezprostředně po sklizni není možné okurky konzervovat, doporučuje se je před sklizní namočit na 6-8 hodin do studené vody. Pro litrové sklenice Anton Dezhenin doporučuje vzít malé okurky, které lze nakrájet nebo nechat tak, jak jsou, a namočit je asi na hodinu do vody.
Lahodné recepty a metody pro sklizeň okurek na zimu
Aby se chuť zeleniny kořením při zavařování nepřehlušila, je třeba dodržet následující poměry: množství koření by nemělo přesáhnout 5-6 % hmotnosti ovoce. Odborníci se podělili o tipy a recepty na nakládání, nakládání a zavařování okurek.
Marinování
Nakládáním udržíte okurky křupavé až do zimy – ve sklenicích se okurky smíchají s kořením a promění se ve voňavé svačinky. Jsou vhodné pro dlouhodobé skladování na chladném místě. Mohou být podávány samotné nebo s jinými pokrmy.
Křupavé v litrové sklenici
Namočte okurky do nádoby se studenou vodou na dvě až čtyři hodiny, poté opláchněte tekoucí vodou a odřízněte špičky.
Sklenice na zavaření důkladně omyjte a vysterilizujte, nasypte do nich koření podle receptu (kromě kopru) a oloupaný česnek. Připravené okurky pevně vložte do sklenic.
Marinádu svaříme (500 ml vody na litr okurek), do vody nasypeme sůl a cukr, provaříme, stáhneme z ohně a zalijeme octem.
Nalijte okurky do sklenic horkou marinádou, sterilujte polotovary v hrnci po dobu 10 minut a poté sklenice okamžitě srolujte.
Otočte dnem vzhůru a nechte úplně vychladnout, poté přeneste na tmavé místo k uskladnění.
Lehce osolené bez octa
Silné mladé okurky musíte osolit, nejlépe je použít zeleninu odebranou ze zahrady v den solení. Vybraná zelenina by se měla omýt studenou vodou a poté osušit ručníkem. Můžete vařit křupavé solené okurky na stůl pomocí hotového koření nebo si vybrat sadu podle svého vkusu: česnek, hřebíček, bobkový list, květenství kopru, listy křenu, třešně, rybíz, estragon. Okurky by měly být položeny svisle v nádobě a posouvat se kořením a bylinkami. Jejich počet se může lišit v závislosti na preferencích.
Chcete-li připravit lák na solené okurky, musíte do hrnce s vodou přidat sůl, pepř, bobkový list, hřebíček (na 1,5 kg okurek asi 2 litry vody), dát na oheň a nechat vařit. Necháme ještě pár minut povařit a poté přecedíme.
Okurky v nádobě zalijeme horkým nálevem a necháme na teplém místě, druhý den budou k jídlu.
Sladký (na třílitrovou sklenici)
Sklenice a víčka důkladně omyjte, pro lepší skladování sterilizujte. Banky lze použít různě: jak s rolovacími, tak šroubovacími uzávěry.
Po 20 minutách slijte vodu a změřte objem tekutiny, abyste vypočítali množství přidaného koření (sůl, cukr, kyselina citronová).
Dále připravte marinádu: do vody přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu. Odborník doporučuje přidat kyselinu citronovou jako poslední.
Hotovou marinádou pak okurky v dóze zalijeme a uzavřeme víkem, otočíme, přikryjeme něčím teplým a necháme úplně vychladnout.
v bulharštině
Sklenice zalijte vroucí vodou po dobu 25-30 minut. Z vody, soli a cukru připravíme lák, přivedeme k varu a zalijeme. Nechte působit 30 minut.
Potom nalijte lák do kastrůlku, přiveďte k varu, poté nalijte do sklenic, přidejte ocet na zachování 70 %.
Přikryjeme něčím teplým a necháme vychladnout. Sklenice od okurek lze skladovat v tmavé skříni, spíži nebo sklepě.
Se sterilizací
„Děti i dospělí milují tyto okurky na hamburgerech a párcích v rohlíku. A dají se smíchat i s tuňákem nebo vaječným salátem,“ říká Ekaterina Deeva, expertka na výrobu džemů nestandardních kombinací, zakladatelka Továrny na džemy Something With Something. Podělila se o svůj podpisový recept.
Ve velké míse smícháme okurky a sůl. Odstavte na hodinu, aby sůl vytáhla z okurek přebytečnou vlhkost.
Sceďte a opláchněte okurky ve velké míse nebo cedníku vyloženém dvojitou vrstvou tenká. Všechnu tekutinu dobře vymačkejte.
Přiveďte k varu na silném ohni. Poté snižte teplotu na střední a pokračujte ve vaření po dobu pěti minut za častého míchání.
Odstraňte z ohně a vložte do tří 500 ml sklenic. Zavřete víčky a vařte 15 minut.
Bez sterilizace
“Tyto okurky s cibulí a mrkví, bez sterilizace, lze podávat se smaženým kuřetem a rýží,” poznamenává Ekaterina Deeva.
Mrkev nakrájíme na malé tyčinky, okurky rozpůlíme a zbavíme semínek a poté také nakrájíme na proužky.
Poté ingredience na těstoviny (šalotku, česnek, makadamové ořechy, zázvor, chilli, kurkuma) přendejte do kuchyňského robotu a rozetřete na hladkou pastu.
Dále rozehřejte olej na pánvi, dokud nebude velmi horký. Přidejte hořčičná semínka a opékejte, dokud semínka nezačnou praskat.
Poté stáhněte z plotny a nechte minutu vychladnout, snižte teplotu a dejte pánev zpět na oheň. Přidejte k ní uvařené těstoviny a smažte na středním plameni asi pět minut.
Zeleninu propláchneme v cedníku ve studené vodě, měla by být mírně slaná. Osušte je čistým ručníkem a nechte trochu uschnout.
Pastu nalijeme do zeleniny a vše důkladně promícháme. Takové okurky můžete sníst za hodinu nebo zalít octem a sníst do pěti dnů.
S rajčatovou pastou
Připravte omáčku: do hrnce vložte rajčatovou pastu, cukr, rostlinný olej, zapálte a vařte 10 minut. Poté přidejte česnek a vařte dalších pět minut.
s kečupem
Originální recept na sklizeň pikantních mladých okurek na zimu s kečupem (ingredience jsou uvedeny na sedmilitrové sklenice).
Okurky omyjte a z obou stran odřízněte špičky, vložte do misky/hrnku a na dvě hodiny zalijte studenou vodou.
Sterilizujte sklenice a víčka, pak do každé vložte nakrájené listy křenu, bobkový list, česnek a trochu feferonky, pevně vložte okurky.
V samostatné nádobě svaříme marinádu z vody, chilli omáčky, cukru a soli, na mírném ohni vaříme dvě až tři minuty a na závěr přidáme ocet.
Slijte vodu z okurek a naplňte sklenice až po vrch horkou marinádou. Srolujte se sterilními víčky, otočte je na víčka na dva dny a přikryjte je teplou přikrývkou.
S česnekem a bylinkami
Anton Dezhenin sdílel svůj recept na vaření okurek s česnekem a bylinkami. „Musíte omýt okurky pod tekoucí vodou, dát do misky a zalít studenou vodou po dobu půl hodiny. Česnek oloupeme, velké stroužky nasekáme a malé necháme vcelku. Sklenice sterilizujeme, na dno dáme koprové deštníky, kuličky pepře, hořčičná semínka, česnek a naplníme okurkami. Vařte vodu, nalijte do ní okurky a poté zakryjte sklenice víčky a nechte 20 minut. Poté vodu slijte do hrnce a znovu přiveďte k varu, poté znovu nalijte na okurky a nechte dalších 20 minut. Slijte do ní vodu ze sklenic, přidejte sůl a cukr, míchejte do úplného rozpuštění a přiveďte k varu. Odstraňte z ohně a přidejte ocet. Přidejte všechny výše uvedené ingredience podle chuti. Nalijte okurky hotovou marinádou, srolujte a nasaďte víčka, zabalené v něčem teplém a nechte jeden den, “říká odborník. Sklenice s okurkami skladujeme v chladné větrané místnosti nebo v lednici.
