Pokaždé, když přijdu na trh pro potraviny a obvykle si koupím svou oblíbenou zelenou čočku, moji sousedé se střídají, se zájmem mě sledují a bombardují mě otázkami: “Co s tím děláš?”, “Je to chutné?” A téměř vždy musíte provést krátký vzdělávací program, mluvit o tom, jak zdravá a chutná čočka, že její obsah bílkovin není horší než maso a že obsahuje velké množství železa, zinku, fosforu a vitamínů B a PP. Proč je čočka širokou veřejností tak nezaslouženě přehlížena? Koneckonců, příznivé vlastnosti tohoto produktu jsou tak vysoké, že je prostě nelze zanedbat. Stačí říci, že čočku a její četné příbuzné využívá třetina obyvatel naší planety jako hlavní zdroj bílkovin. V Indii jsou základním a každodenním jídlem čočkové polévky nebo hlavní jídla se zeleninou. Děsivé neznámo a nedůvěra k neobvyklému produktu se po prvním kuchařském zážitku velmi rychle rozplyne a jedinečnou chuť a sebevědomou schopnost čočky zasytit, ale nezasytit, ocení každá rodina – stačí začít.
Stejně jako špalda (pšenice), ječmen a cibule se čočka pěstovala na úsvitu lidstva v době neolitu, v době, kdy lidstvo ještě neznalo keramiku. Podle jedné verze čočka „sestoupila na svět“ z Himálaje a její božský původ je v tomto případě pro kultury Asie velmi důležitý. Podle jiné verze se čočka objevila o něco jižněji, v oblasti moderní východní Indie a Bangladéše. Dokonce i ve Švýcarsku byla nalezena místa starých lidí, kde byly nalezeny stopy čočky na vaření. Čočka je ve Starém zákoně zmiňována mnohokrát. Na hrobce Ramsese III. v Thébách je vyobrazen pekař se dvěma košíky naplněnými čočkou. Egypťané ukládali čočkový chléb do hrobek a věřili, že jim toto jídlo pomůže překonat dlouhou cestu do království mrtvých. Ve starověkém Řecku čočka sloužila jako běžné každodenní jídlo pro obyčejné lidi. Lékaři starého Říma věřili, že pravidelná konzumace čočky činí člověka vyrovnaným a plným trpělivosti. Mnoho starověkých národů považovalo čočku za léčivou rostlinu a používali ji k léčbě žaludečních a nervových onemocnění.
Čočka se rychle rozšířila po celém Středomoří a stala se populární v Evropě a v 11.-12. století se dostala do Ruska pod názvem sochevitsa a byla oceněna mnichy z Kyjevskopečerské lávry a poté dalšími kláštery jako vynikající nutriční podpora. během postní doby. Čočka zůstane tradičním klášterním jídlem až do 20. století. Mimo svou domovinu byla čočka považována za příliš jednoduché jídlo a nedůstojné urozených pánů, ale mniši, kteří vědomě vedli asketický způsob života, na ni měli jiný názor. Čočka pomáhala udržovat tělo v normálu i přes vyčerpávající půsty, což vytvořilo dobrý základ pro práci na sobě v duchovní sféře. Tato vlastnost čočky se odráží i v angličtině: v angličtině slovo „lentil“ – lentil – znamená také půst. V mnoha katolických zemích je součástí povinné stravy postních lidí. Jedinou výjimkou je Německo, kde se na Štědrý večer připravuje slavnostní pokrm z čočky a věří, že pokrm s čočkou na svátečním stole přinese v novém roce blahobyt.
Do roku 1917 bylo Rusko hlavním světovým dodavatelem čočky. Nyní se pěstuje především v teplých zemích a jižních oblastech Evropy. Nejvíce čočky se pěstuje v Egyptě, Kanadě a Austrálii, následuje Indie, Čína, Etiopie, Alžírsko, Chile, Tunisko, Pákistán, Afghánistán, Írán, Španělsko, Turecko, Rumunsko, USA, Rusko a Česká republika.
Čočka je na třetím místě mezi rostlinnými potravinami z hlediska obsahu bílkovin, na druhém místě za sójovými boby a konopnými semínky, jejichž pravděpodobnost výskytu na našich stolech se blíží nule. Z hlediska účinnosti asimilace rostlinných bílkovin může čočka konkurovat lídrům. Čočka obsahuje od 24 % do 35 % bílkovin, od 49 % do 52 % sacharidů, pouze 0,6-2 % tuku a 2,2-4,5 % minerálních látek.
Čočka je jasným lídrem v několika ohledech. Je bohatá na vitamíny B1 (thiamin) a PP (kyselina nikotinová) a naklíčená – vitamín C. Kyselina nikotinová je obvykle prvek, který vegetariánům chybí. Vzhledem k tomu, že člověk přijímá většinu vitamínu PP z masitých potravin, nedostatek nebo odmítnutí masa může vést k nedostatku potřebného prvku, který je v některých případech příčinou demence a dalších hrozných nemocí. Konzumace čočky zcela odstraňuje nedostatek vitaminu PP, pomáhá udržovat zdraví a neslevuje ze zásad. PP je jeden z mála vitamínů, který se při vysokých teplotách neničí. Stejně důležitý je vitamín B1 nebo thiamin. Je nezbytný pro normální růst, pomáhá udržovat normální činnost trávicího a nervového systému a také činnost srdce. Při nedostatku thiaminu může člověk pociťovat příznaky poškození nervového systému a při dlouhodobém „hladovění po vitamínech“ může být dokonce nutná hospitalizace kvůli vážnému poškození nervových zakončení. Čočka je také bohatá na antioxidanty, stejné jako v hroznech nebo brusinkách, které pomáhají předcházet kardiovaskulárním onemocněním a snižují riziko rakoviny. Čočka je bohatá na lehce stravitelné aminokyseliny a komplexní sacharidy, s nízkým obsahem tuku a vysokým obsahem bílkovin. Čočka super zasytí, ale nadbytečná kila vám toto zasycení nehrozí. Kalorický obsah čočky – 310 kcal na 100 g.
Čočka má v moderním světě ještě jednu velmi cennou vlastnost – nehromadí toxické prvky, dusičnany, radionuklidy a další látky nežádoucí v potravinách. Díky této schopnosti může čočka zůstat šetrná k životnímu prostředí i v oblastech nepříznivých pro pěstování potravin.
Druhů čočky je poměrně dost, ale vzhledem k tomu, že v Rusku bude většina odrůd typických pro teplé země vzácnou exotikou, vyplatí se zaměřit se na druhy čočky, které se běžně vyskytují na pultech ruských obchodů.
zelená čočka
Semena různých velikostí s charakteristickou zelenou barvou. Jedná se o nezralou čočku, nevyžaduje namáčení, zachovává si strukturu a nepřevaří se. Chuť je hutná s oříškovými, méně často houbovými tóny. Po uvaření zůstane drobivá, vhodná na přílohy.
hnědá čočka
Jedná se o zralá semena čočky. Vyžaduje namáčení po dobu 30-40 minut. Dobře se provaří a dá se použít na pyré polévky. Chuť hnědé čočky může být ořechová nebo houbová.
červené lentilky
Jde o klasické malé čočky, tzv. hlavní. Nevyžaduje namáčení, velmi dobře se vaří (10-12 minut), proto se často používá v indické kuchyni na polévky s dalovým pyré a na výrobu paštik. Po dokončení získá zlatavý odstín.
Žlutá čočka
Jedná se o leštěnou zelenou čočku. Díky absenci vrchní vrstvy se dobře vaří. Nevyžaduje namáčení. Hodí se na pyré, paštiky a polévky.
Tato odrůda se pěstuje v jižní Evropě a je velmi oblíbená ve Španělsku. Odrůda nevyžaduje namáčení, vaří se do měkka po dobu 20-30 minut. Nerozvaří se a dobře drží tvar. Chuť je ostrovní s ořechovým nádechem. Pardinu lze použít jako přílohu bez použití dalšího koření.
Vaření čočky je velmi snadné. Stačí dobře vytřídit a případně namočit. Musíte protřídit jakoukoli čočku, protože zvláštnosti pěstování a sklizně nemohou vyloučit malé oblázky nalezené mezi semeny. I když ne každá čočka vyžaduje namáčení, měla by se všechna čočka dobře propláchnout ve studené vodě. Dalším krokem je odměření správného poměru vody. Čočka dobře saje vodu a množství vody závisí na tom, jakého výsledku chcete dosáhnout. Pokud potřebujete čočku, která je hustá a drobivá, musíte vzít 2krát více vody než semena. Pokud potřebujete získat uvařenou čočku, nebo plánujete udělat pyré, pak můžete použít 3 díly vody. Zelenohnědé odrůdy vyžadují o něco více vody než červené odrůdy. Omytou čočku vložte pouze do velmi vroucí vody, rychle přiveďte k varu a snižte plamen. Čočka může poměrně hodně bublat – seberte případnou pěnu a nechte pánev otevřenou, dokud pěna nezmizí.
Čočka se perfektně hodí ke smažené cibulce, smažené nebo dušené zelenině. Lze jej přidat do zeleninových gulášů jako vydatnou náplň nebo použít samostatně jako přílohu. Čočka obsahuje hodně bílkovin a může být hlavním jídlem, doplněná čerstvou nebo dušenou zeleninou a bylinkami. Čočka se dobře kombinuje s většinou koření. Velmi dobře se k němu hodí slavné indické směsi koření kari nebo garam masala. Mrkev se velmi dobře hodí k čočce a vytváří zdařilou kompozici s štiplavým a kořeněným aromatem čočky a sladkou chutí mrkve. Velmi známou indickou polévkou je dal z červené čočky, mrkve, směsi garam masaly, kokosového mléka a rajčat. Čočku lze vařit nejen ve vodě, ale také ve vývarech, například houbovém. Uvařená čočka se velmi dobře hodí k mátě rozmačkané s olivovým olejem. Mezi obvyklé možnosti dresinku můžete použít pesto omáčku (bazalka, ořechy, olivový olej), lehce osmaženou cibuli a olivový olej. Čočku je nejlepší osolit až na konci vaření. Při této metodě se semena lépe rozvaří.
Recepty s čočkou
Čočka se zelím
Složení:
200 g čočky,
Xnumx zelí,
1 mrkev,
3 rajčata,
3 stroužky česneku,
1 hlavička cibule,
svazek čerstvého koriandru (koriandr),
paprika,
zázvor,
kurkuma,
Černý pepř,
sůl podle chuti.
Příprava:
Čočku roztřiďte a propláchněte. Necháme vařit (čočku vhodíme do vroucí vody). Vařte 20-25 minut do změknutí. Přidejte trochu soli. Zelí nakrájíme a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Přidáme k čočce a na mírném ohni dusíme. Nakrájejte cibuli na malé kousky. Rajčata oloupeme přelitím vroucí vodou a nakrájíme na středně velké kousky. Přidejte do pánve spolu s česnekem. Dochutíme kořením, solí a za stálého míchání dusíme.
Šošovka s houbami
Složení:
1 hrnek čočky,
300 g žampionů,
2 cibulové hlavy,
2 stroužky česneku,
2 mrkev,
kopr a petržel,
Černý pepř,
sůl.
Příprava:
Čočku roztřiďte a omyjte. Vložte do vroucí vody (2,5–3 šálky vody na šálek čočky), přiveďte k varu, snižte teplotu a nechte vařit (asi 20 minut). 5 minut před koncem vaření přidejte sůl. Neabsorbovaná kapalina může být vypuštěna. Cibuli nakrájíme nadrobno a česnek nasekáme. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Houby omyjeme a nakrájíme na středně velké kousky. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a orestujte na něm cibuli a česnek. Přidejte mrkev a smažte za stálého míchání po dobu 3-5 minut. Přidejte houby a pokračujte v opékání asi 10 minut za stálého míchání. Přidejte trochu soli. Do pánve přidejte čočku, promíchejte, vařte asi 5 minut, přidejte koření a nechte pár minut přikryté. Při podávání zdobíme bylinkami.
Čočka – známý produkt, ale nepříliš běžný ve stravě Rusů. Mnoho lidí ho podceňuje. Odborníci Roskachestvo hovořili o vlastnostech a odrůdách této kultury, výhodách a možném poškození zdraví.
Čočka je známá jako jedna z nejstarších luštěnin. Člověk ji pěstuje již od neolitu. Mezi asijskými národy se čočka stala důležitým zdrojem bílkovin, ve výživových vlastnostech může nahradit chléb, obiloviny a dokonce i maso. Podle Eleny Syurakshiny, endokrinoložky nejvyšší kategorie, kandidátky lékařských věd, nutriční specialistky, se tato plodina může pochlubit nejvyšším obsahem bílkovin ze všech luštěnin. Kromě toho rostlina obsahuje mnoho komplexních sacharidů, tuků, vlákniny, minerálních solí a vitamínů. Informuje o tom web Roskachestvo.
Čočka má extrémně vysoký obsah molybdenu, téměř denní hodnoty kyseliny listové a 50 % denní hodnoty fosforu, mědi a manganu. Čočka obsahuje o něco méně hořčíku, zinku a draslíku. Je také bohatý na vitamíny A, C, E, K a vitamíny skupiny B.
Co je čočka
O různých druzích této luštěniny hovořila Veronika Šarvařová, vedoucí laborantka společnosti Trade House Fair LLC. Poznamenala, že velké čočky (v průměru 6–7 mm) se zeleným obalem semen se nazývají talířové čočky. Pod jeho skořápkou se skrývají žluté děložní lístky. Menší čočka má různé barvy: zelená, zeleně mramorovaná („francouzská“), černá („beluga“), hnědočervená atd. Nejběžnějšími odrůdami v Rusku jsou čočka se zelenými a hnědočervenými skořápkami. Hnědočervená čočka (odrůda Crimson) má pod skořápkou červenooranžové děložní lístky. Čočku se skořápkami je potřeba vařit 25–30 minut, hodí se jako příloha, protože po uvaření dobře drží tvar.
Někdy se čočková zrna leští, pak se získávají nové produkty. Zejména ze zelené čočky se žlutými kotyledony se po odstranění skořápky získá čočka žlutá a při odstranění skořápky z čočky Crimson červená. Leštěná čočka se vaří mnohem rychleji – pouze 10-15 minut. Hůře však drží tvar po uvaření, hodí se spíše do kaší, kaše, paštiky.
Foto: Jekatěrina Ivanová. UG.RU
Pomocí speciálního zařízení lze čočku štípat a leštit. Sytě barevné čočky jsou leštěné, bledší s jemným práškovým povlakem jsou neleštěné. V obchodech najdete i zelenou, neleštěnou čočku – časem zhnědne. Při dlouhodobém vystavení dennímu světlu (například na regálu v obchodě u okna) rychleji hnědne. Konzumace takové čočky není kontraindikována, její chuť zůstává normální.
Jakou barvu lentilky je nejlepší zvolit?
Výběr čočky závisí na chuťových preferencích a na tom, jaký druh pokrmu plánujete připravovat. Neleštěné odrůdy se semennými obaly mají více vlákniny, po uvaření dobře drží tvar a jsou skvělé do příloh a salátů. Neleštěnou čočku lze naklíčit, taková semena obsahují více živin.
Čočka Beluga je nejmenší odrůda s kulatými, černými, lesklými zrny. Vypadají jako vejce vejci – odtud ten název. Po uvaření zůstane jeho tvar nedotčený, má zvláštní vůni a chuť – jako by byl hned okořeněný. Takže tato čočka je dobrá i na sólo jídla. Beluga je vhodná i do salátu, dušeného masa, polévky a přílohy.
Která čočka je zdravější?
Neexistuje jediná odpověď na srovnávací výhody různých druhů čočky. Každá odrůda čočky má ve větší či menší míře určité živiny. Takže v červené čočce je více železa, v zelené – vlákniny. V jakékoli odrůdě této kultury jsou živiny nezbytné pro lidi v bioaktivní formě. Snadno a rychle se vstřebávají.
Co je užitečné čočka
Užitečné pro trávení. Čočka je jedním z lídrů v obsahu vlákniny mezi luštěninami, a to v rozpustné i nerozpustné formě. Oba druhy vlákniny jsou užitečné pro trávení. Nerozpustná vláknina absorbuje tekutinu, pomáhá rychle odstranit zpracované potraviny z těla. Rozpustná vláknina se stává rosolovitou a udržuje pocit sytosti po dlouhou dobu.
Udržuje normální hladinu krevního cukru a cholesterolu. Čočka stabilizuje hladinu glukózy a cholesterolu – to je důležité pro diabetiky. Studie ukázaly, že ti, kteří konzumují 24–50 g vlákniny denně, snižují hladinu glukózy v krvi a „špatného“ cholesterolu téměř o 12,5 %. Čočka má nízký glykemický index, takže se cukry nestráví příliš rychle. Tato kultura také pomáhá rychle opravit poškozenou tkáň.
Prevence aterosklerózy. Čočka obsahuje antioxidanty, které zabraňují riziku poškození cév aterosklerotickými pláty. Antioxidanty neutralizují volné radikály a zabraňují jim ničit zdravé buňky.
Boj s chronickou únavou. Vzhledem k tomu, že čočka je bohatá na železo, pouze jedna její porce doplňuje třetinu denní potřeby tohoto prvku. Pomáhá tedy bojovat proti únavě.
Pomozte kardiovaskulárnímu systému. Konzumace luštěnin snižuje riziko ischemické choroby srdeční téměř o 80 %. Ti, kteří obohacují svůj jídelníček o vlákninu, jsou k takovým onemocněním méně náchylní.
Výhody čočky pro ženy a muže
Čočka je pro ženy užitečná díky vysokému obsahu isoflavonů, jedná se o fytoestrogeny – rostlinné látky podobné ženským hormonům estrogenům. Proto se čočka často doporučuje jako podpůrný prostředek při menopauze. Tato kultura je užitečná i pro muže, zvláště pokud vedou aktivní životní styl. Vysoký obsah bílkovin udržuje svalovou hmotu.
Kontraindikace a poškození čočky
Čočka může být škodlivá kvůli obsahu antinutrientů v ní, které zhoršují vstřebávání živin ve střevech. Množství těchto látek se sníží, pokud čočku namáčíme nebo tepelně upravíme. Proteiny „lektin“, které tato kultura obsahuje, nejsou štěpeny enzymy a mají negativní vliv na funkci střev. Ze stejného důvodu jsou škodlivé i saponiny. Aby se tato bílkovina nedostala do těla, měla by se čočka vařit při 100 °C alespoň 10 minut, nebo fazole přes noc namočit a poté scedit.
Kyselina fytová v těchto luštěninách narušuje normální vstřebávání železa, vápníku a zinku. Pro snížení jeho množství se vyplatí fazole před vařením namočit. Je také důležité si uvědomit, že nadměrné množství vlákniny způsobuje plynatost a zácpu. Doporučené množství čočky je porce 200 g, 2-3 dny v týdnu.
Jak vybrat správnou čočku
Při nákupu čočky byste měli dbát na neporušenost obalu a kvalitu produktu. V tomto případě tedy vítězí čočka v průhledném obalu. Fazole by měly mít jednotnou barvu, bez poškození a nečistot. Dále je nutné dbát na složení a datum spotřeby.
Již dříve online publikace Uchitelskaya Gazeta informovala o zdravotních přínosech banánů.
