Bez ohledu na to, co nazýváte tvrdou vnější vrstvou dýně – kůra nebo kůra – není třeba tuto část oranžové zeleniny odřezávat a vyhazovat. Takovou šetrnost můžete vnímat jako součást rozumné (zodpovědné) spotřeby či gastronomické kreativity, nevyhazujte je! Dýňové slupky jsou nejen výživné, ale dokážou pokrmům dodat i zajímavou texturu, kterou nezískáte pouze použitím dýňové dužiny.
O čem si povíme v článku:
Obsah
- Výhody dýňových slupek
- Kulinářské využití dýňových slupek
- Odrůdy dýně s nejlepší kůrou na vaření
- Hokkaido dýně
- Muscat dýně
- Jak pracovat s dýňovými slupky
- V troubě připravte chipsy z dýňové slupky
- Nakrájené dýňové kůry orestujte na pánvi
- Udělejte si smoothie z nakrájených dýňových slupek v mixéru
- Postup čištění dýně
- Jak oloupat dýni s tenkou slupkou
- Jak se zbavit tvrdé kůže
- Malé triky
- Jak odstranit kůru pomocí trouby
- Pomocí mikrovlnky
- Další aplikace
- Pravidla pro ukládání
- Jak vyčistit dýni pro halloweenská řemesla
- Závěr
Výhody dýňových slupek
Dýňové slupky obsahují vitamín A, C, E a B6, draslík, mangan, thiamin, kyselina listová, niacin, železo, hořčík, fosfor a vláknina.
Kůrky jsou bohaté beta karoten, který se v těle přeměňuje na vitamín A. Tento silný antioxidant při pravidelné konzumaci pomáhá chránit pokožku před ultrafialovým zářením ze slunce.
Dýně se loupe, díky obsahu draslíku, pomáhají snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Antioxidanty (vitamín C, vitamín E a beta-karoten) v dýňových slupkách mohou dlouhodobě zlepšit vidění.
Kulinářské využití dýňových slupek
Existuje mnoho způsobů, jak začlenit dýňové kůry do svého jídelníčku. Dýňová polévka, dýňové saláty, dýňové kari, pečená a smažená dýně – všechna tato jídla (a další) lze připravovat s krustami, které skvěle fungují i v džemech a zavařeninách. U salátů je nejlepší odříznout slupky nožem, nakrájet na tenké nudličky a přidat ke zbytku ingrediencí spolu s dužinou.
Pokud připravujete tlustou velkou dýni, jejíž slupka je velmi tvrdá, předvařte slupky asi 30-40 minut. na středním ohni. Poté je použijte do polévek nebo dochuťte rostlinným olejem, solí a kořením. Pečeme v troubě předehřáté na 200°C 20 minut. Zkuste tyto kůrky vařit v kombinaci se slupkou mrkve a jinými zbytky zeleniny.
Odrůdy dýně s nejlepší kůrou na vaření
V zásadě jsou jedlé kůry téměř všech druhů dýní; u některých odrůd jsou však příliš tvrdé a dlouho trvá, než změknou – ukazuje se, že dužina je již rozvařená, ale kůrka ještě není hotová. Proto stále doporučujeme z některých odrůd před vařením odstranit slupky a uvařit je samostatně, například z nich udělat hranolky (jak na to, viz níže). A existuje několik druhů dýně s tenkou kůrou, která se vaří stejně rychle jako dužina. Je skvělé, že jsou to odrůdy, které se prodávají v našich obchodech.
Hokkaido dýně
Tyto kulaté malé dýně s jasně oranžovou (téměř červenou) kůrou patří k těm nejjednodušším na přípravu. Kůra této odrůdy tykve je vynikající a není nutné ji odřezávat při pečení zeleniny v troubě, přeměně na polévku nebo smažení dýně na pánvi. Mnoho kuchařů zjistilo, že přidáním kůrky do pokrmu je chuť bohatší a zajímavější.
Dýni Hokkaido lze použít téměř na cokoli, včetně pyré, salátů a pečiva.
Muscat dýně
Máslová dýně je oblíbená a široce dostupná. Má hruškovitý tvar a světle žlutou slupku, kterou lze snadno řezat nožem. Sladká dužina je světle oranžová, která při dlouhodobém skladování ztrácí sladkost a vitamíny.
Pokud plánujete smažit máslovou dýni, je lepší dýni odstranit slupku, protože při této tepelné úpravě bude trvat dlouho, než změkne. Pokud však připravujete polévku nebo pyré, slupku odstraňovat nemusíte.
Můžete také nakrájet kůru na proužky, smažit s rostlinným olejem a přidat do teplé zimní saláty, v kari a dušené maso.
Jak pracovat s dýňovými slupky
Nejlepší a nejjednodušší způsob přípravy dýně v krustě je pečení.
Pokud chcete upéct celou dýni v troubě, nejlépe je máslová dýně nebo dýně Hokkaido. Vybírejte malé dýně do 2 kg – perfektně se hodí na plech.
- Dýni důkladně omyjte a odřízněte vršek, aby vznikla poživatelná poklička.
- Semínka můžete nechat uvnitř a vyjmout je po uvaření, nebo to udělejte hned.
- Pomocí malého ostrého nože udělejte do kůry štěrbiny.
- Dýni přendáme na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme v troubě vyhřáté na 200°C asi 1 hodinu nebo o něco déle, podle hmotnosti a velikosti.
Ideální „nádobou“ bude celá dýně rizoto, krátké těstoviny, dušené maso, kuře nebo jednoduše ze zeleniny. Malé dýně můžeme podávat jednotlivě nebo dužinu uvařenou v troubě použít na rizoto či těstoviny a naplnit kůrou. Malé dýně se dokonale propečou a změknou i navenek, takže je můžete sníst úplně – i s kůrkou.
Chcete vařit nakrájenou dýni bez odstranění kůry? K tomu jednoduše nakrájejte máslovou dýni nebo Hokkaido ne příliš tence a dejte je na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme v troubě vyhřáté na 200°C 15-20 minut. Výborné jsou vařené plátky, zvláště pokud je před vařením dochutíme směsí olivového oleje a medu, mořské soli, tymiánu a rozmarýnu.
Dýni připravíme tak, že ji nakrájíme na plátky a bez odřezávání kůry.
V troubě připravte chipsy z dýňové slupky
Pokud pečete dýni vcelku nebo v celých plátcích a chcete odříznout kůru, odstraňte ji škrabkou na zeleninu a nakrájejte na tenké dlouhé kousky. Vložte je do mísy, posypte rostlinným olejem, solí a pepřem a promíchejte rukama. Můžete použít jiné koření a bylinky, např. tymián nebo skořice. Kousky dejte na plech a pečte v troubě vyhřáté na 160°C (ve spodní části) dokřupava a do zlatova. Lupínky nechte okapat na papírových utěrkách a podávejte teplé nebo studené.
Dýňové lupínky si můžete připravit i v sušičce. Tenké plátky bohatě posypte čerstvě mletým černým pepřem, mořskou solí a sušenými chilli vločkami a promíchejte. Sušte při 60-70 °C po dobu alespoň 5-6 hodin.
Nakrájené dýňové kůry orestujte na pánvi
Zvláště úspěšné pražení se získává ze slupky máslové dýně. Je to jednoduché na přípravu. Smažte tenké kousky dýňové kůry spolu s cibulí, mrkví, česnekem a, pokud chcete, rajčaty. Dochuťte solí a pepřem. Přidat do polévky a guláše, guláše a mašle, k masu a drůbeži místo přílohy, použít jako náplň do koláčů a koláčů. Aby byla pečeně aromatičtější a sladší, doporučujeme přidat „vlákninu“ z dýňové dužiny, kterou mnoho lidí obvykle odřízne a vyhodí. To je nerozumné, protože vláknina je místem, kde se koncentruje sladkost a chuť dýně.
Udělejte si smoothie z nakrájených dýňových slupek v mixéru
Pokud k přípravě dýňového smoothie použijete ponorný mixér, velké kousky se těžko rozmixují. Je lepší nejprve nastrouhat máslovou dýni bez odříznutí slupky a poté smíchat se šťavnatou hruškou a citronovou šťávou.
Dýně je výživná zelenina, která obsahuje vlákninu, pektin, vitamíny a minerály potřebné pro tělo. Připravuje chutné a rozmanité pokrmy. Než se uvaří, dýně je oloupaná, někdy tvrdá a hustá. Pro usnadnění úklidu a úsporu času pomohou malé triky, které probereme v článku.
Postup čištění dýně
Doba potřebná k loupání zeleniny závisí na velikosti, tvaru ovoce a tloušťce slupky. Pro začátečníky se tento postup často zdá příliš pracný, vyžaduje určité dovednosti a fyzickou námahu.
Zkušené hospodyňky se s tím ale snadno a rychle vyrovnají. Před použitím dýně pro kulinářské účely proveďte následující akce:
- Povrchová úprava. Zelenina je očištěna od zeminy a listů. Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Nežádoucí je namáčení, protože se ztrácí charakteristická chuť, u některých druhů je slupka značně změkčená a dužnina se při čištění poškozuje. Menší dýně lze umýt v kuchyňském dřezu nebo umyvadle. Někdy se plody rozrostou tak, že musíte použít vanu a sprchu. Po očištění od nečistot a prachu se zelenina vysuší papírovými nebo látkovými ubrousky.
- Odlupování. V závislosti na budoucím pokrmu se kůže zlikviduje nebo ponechá. Pokud je zelenina určena k pečení na plátky v troubě, stane se součástí šťávy nebo se mele na struhadle, kůra se neodstraní. K čištění si vezmou široký dlouhý nůž, odříznou vrchní a spodní část o šířce 2 cm, což při svislém umístění dodá plodu stabilitu při dalším zpracování. Pomocí pilového nože opatrně, abyste se nezranili, hoblovacími pohyby odstraňte kůži na malé kousky. Místo nože se také používá běžná škrabka na zeleninu. Pokud je dýně velká nebo nevhodně tvarovaná, je rozpůlena a zpracována již ve vodorovné poloze.
- Uvolnění semen. Pomocí polévkové lžíce, nejlépe dřevěné, semena s vláknitou dužinou odstraníme z půlek a dáme stranou. Ruční čištění je efektivnější. Pokud potřebujete celou dýni, odřízněte její vršek a obsah opatrně vyjměte lžící na dlouhé rukojeti. Semena se vyberou z dužiny, promyjí se a suší se, rozprostírají se v tenké vrstvě na rovný povrch.
- Čištění buničiny. U dýně ve tvaru hrušky je komora na semena malá, umístěná ve spodní části. Pro lepší zpracování a krájení ovoce se řeže napříč. U zploštělé segmentované dýně, rozdělené na půlměsícové části, se vlákna se semeny zbaví každého kusu zvlášť. Nůž se bere s krátkou nebo dlouhou čepelí, aby se odřízla zbývající vlákna jedním pohybem. Stejným způsobem se odstraní i dužnina ze slupky.
V nakrájené dýni se nenechávají vlákna se semeny, jinak začne za 2-3 dny hnít.
Jak oloupat dýni s tenkou slupkou
Před zahájením práce pečlivě prozkoumejte povrch dýně a určete její čerstvost stisknutím na slupku. Pokud nezůstane žádný důlek, je zelenina čerstvá a snadno se loupe.
Nejprve si připravte řezací nástroj a samostatné misky na dužinu, kůru a semena. Pokud jsou na kůži malé body rozpadu, jsou vyříznuty, jinak budou na buničině patogenní mikroorganismy.
Dobře omytá a vysušená dýně se položí na dřevěné prkénko, horní a spodní část se odříznou velkým nožem, zelenina se rozřízne na polovinu (podél nebo napříč, v závislosti na odrůdě). Jádro se odstraní lžící. Polovinu položte na desku svisle, pokud má ovoce tvar hrušky, a pokračujte v čištění.
Slupku čerstvé dýně snadno odstraníte nožem nebo škrabkou na zeleninu. Při držení ovoce volnou rukou se kůra odřízne shora dolů. Již oloupaná zelenina je rozdělena na kousky požadované velikosti.
Jak se zbavit tvrdé kůže
Pokud si vezmete dýni, která byla dlouho skladována, budete na ní muset tvrdě pracovat: slupka zeleniny se časem stává hustší a tužší.
V tomto případě, před řezáním kůže, pro pohodlí, ovoce není nakrájeno na poloviny, ale na čtvrtiny nebo dokonce samostatné segmenty, se zaměřením na to, se kterými kousky je pohodlnější pracovat. Vezmou ostrý nůž a zhrublou skořápku opatrně odříznou na malé kousky.
Malé triky
Slupka tykví s tvrdou kůží nebo dlouho skladovaných tykví často připomíná kůru stromu, což ztěžuje loupání. Přitom zelenina s tvrdou slupkou s voňavou dužinou a chutnými semínky se po tepelné expozici snadno zpracovává.
Jak odstranit kůru pomocí trouby
Tvrdá dřevitá slupka je změkčena krátkou tepelnou úpravou.. K tomu se čistá a suchá zelenina (o hmotnosti ne více než 1-2 kg) vloží do trouby na plech na pečení pokrytý fólií a udržuje se 10 minut. Před pokládkou nezapomeňte udělat mělké řezy na slupce.
Větší plody zahříváme 15–20 minut, aby slupka lépe změkčila. Pokud je dýně tak velká, že se nevejde do trouby, rozkrojí se na dvě části a ohřeje se zvlášť. Teplota zeleniny jakékoliv velikosti je 200°C.
Důležité! Hlavní věcí je nepřeexponovat dýni v troubě, jinak se upeče.
Po tepelném zpracování se skořápka snadno odstraní v tenké vrstvě bez dužiny. Tato metoda je nejen snadná, ale také ekonomická.
Pomocí mikrovlnky
Pro změkčení tvrdé slupky se dýně vloží do mikrovlnky. Příliš velké ovoce se rozřízne na polovinu a semena se odstraní.
Dříve byla zelenina několikrát propíchnuta úzkým nožem, vložena do mikrovlnné trouby na maximální teplotu, ponechána dvě minuty. Poté vyjmou a odříznou změklou slupku.
Help. U plodů s tenkou skořápkou a šťavnatých odrůd stačí jedna minuta, aby se slupka stala vláčnou.
Jedinou nevýhodou této metody je, že je obtížné držet horkou zeleninu rukama. V tomto případě se ovoce propíchne vidličkou a při zpracování se drží.
Další aplikace
Po tepelném ošetření jsou kousky zbývající po vaření misky dobře uloženy v chladničce, ale ne déle než týden:
- Zelenina je nakrájena na kostky, rozložena po částech do plastových sáčků a umístěna do mrazničky. Při zmrazení se trvanlivost prodlouží až na rok. Chuť takové dýně se prakticky neliší od čerstvé.
- Pro usnadnění vaření se zbytky rozemele na kaši a uloží do mrazáku. Podle potřeby se produkt vyjme a přidá do cereálií, polévek a dalších pokrmů.
- Pokud se plánuje použití zeleniny jako základ pro čerstvou šťávu, vytlačí se na dužinu malé množství citronové šťávy. Současně jsou příznivé vlastnosti takového produktu zachovány pouze 2-3 dny při teplotě 0 . + 4 ° C.
Dýňový dezert bude chutnější, když místo cukru přidáte trochu medu. Příjemná vůně a chuť se dokonale snoubí s jemnou a šťavnatou dužinou.
Pravidla pro ukládání
Dýně téměř všech odrůd se skladují až do jara v suterénu při teplotě +12…+15°C. Jsou umístěny na stojanech, slaměné podestýlce.
V městském bytě jsou 2 úložné možnosti: na zaskleném balkonu nebo lodžii a jen na patře. V prvním případě je dýně vhodná ke konzumaci po dobu 5-6 měsíců při teplotě ne nižší než +2°C a vlhkosti vzduchu ne vyšší než 75–80 %. Přitom jsou splněny následující podmínky:
- plody jsou pokryty prodyšným neprůhledným materiálem proti slunečnímu záření;
- dýně nejsou položeny na cementovou podlahu, linoleum, plast (vhodnější jsou desky, překližka, hustá tkanina);
- s nástupem silných mrazů se zelenina zabalí do deky nebo jiných ohřívačů.
Při skladování na podlaze je zelenina od sebe izolovaná, zakrytá slunečním zářením. Své kvality tedy neztratí téměř do léta, pokud nedošlo k poškození kůže.
Důležité! Při vysoké vlhkosti začne dýně rychle hnít.
Oloupaná dýně se po namazání plátků slunečnicovým olejem a zabalení zeleniny do potravinářské fólie uchovává v chladničce ne déle než dva týdny. Výrobek vydrží v mrazáku až 12 měsíců.
Jak vyčistit dýni pro halloweenská řemesla
Dýně pro lucernu je vybrána bez chyb, svěží. Kůra takového ovoce ještě neměla čas ztuhnout, což znamená, že bude snazší vystřihnout vzory. Na tvaru a velikosti nezáleží.
Technika výroby:
- Kolem výřezu pro budoucí otvor se nakreslí kruh nebo čtverec.
- Ostrým dlouhým nožem se zamýšlená „čepice“ vyřízne pod mírným úhlem, aby při zavírání nepropadla.
- Lžící s dlouhou rukojetí nebo rukou se plody důkladně očistí od semínek a vláken. Část, na které bude vyobrazen obličej, je zevnitř propracována pečlivěji. Odstraňte dužinu v této oblasti, dokud nebude tloušťka stěny 2 cm.
- Značka nakreslila otvory pro oči, nos a ústa, zamrzlá ve zlověstném úsměvu. Je lepší rysy zvětšit, aby byly výraznější a snáze se vystřihovaly.
- Nožem s krátkou a tenkou čepelí opatrně, abyste nezkazili budoucí lucernu, nakreslete podél obrysu vzoru a postupně se ponořte do masa. Odříznuté části se zatlačí dovnitř dýně nebo se vytáhnou.
- Vnitřní povrch je ošetřen lakem. Poslouží i ten, který se používá na vlasový styling. Zabráníte tak hnilobě ovoce.
- V dutině je upevněna svíčka, zapálená s nástupem tmy, otvor je zakryt vyříznutým „víčkem“.
Výsledkem je Jack Lantern, který se stane hlavním atributem svátku Všech svatých.
Závěr
Loupání dýně je jednoduchý proces, ale někdy může být docela pracný a vyžaduje značné fyzické úsilí. Plody mají mnoho tvarů a velikostí s tenkou, měkkou slupkou a pevnou slupkou podobnou stromové kůře. Ale po tepelné úpravě v troubě nebo mikrovlnné troubě se slupka snadno odstraní.
