Co čínské zelí léčí?

Také známý jako “hlávkový salát“- rostlina, jak název napovídá, pochází z Číny. Tam byla tato odrůda zelí pěstována a selektována již v pátém století našeho letopočtu, poté si rychle získala oblibu v Japonsku, Koreji a jihovýchodní Asii. V Evropě a USA si pekingské zelí poměrně nedávno získalo širokou popularitu. Druhé jméno „Peking“, pod kterým jej lze nalézt – „pitseye“.

Hlavním rozdílem mezi touto odrůdou zelí je tvar a struktura listů. Hlávky odrůdy „Peking“ jsou podlouhlé, s těsně přiléhajícími listy, na začátku bílé a masité, nahoře zelené a jemné, chuťově ne horší než salát. Pekingské zelí nemá tak výraznou stopku jako má bílé zelí, což umožňuje jeho použití téměř celé.

Obsah

1. Jak si vybrat
2. Skladování čínského zelí
3. Užitečné vlastnosti čínského zelí
4. Složení a přítomnost živin
5. Užitečné a léčivé vlastnosti
6. Ve vaření
7. Nebezpečné vlastnosti čínského zelí
8. Co je čínské zelí
9. Jak vybrat čínské zelí?
10. Jak skladovat čínské zelí?
11. Výhody čínského zelí
12. Škody čínského zelí
13. Kolik čínského zelí můžete sníst během dne?
14. Jak vařit čínské zelí?
15. Miso polévka s tofu a čínským zelím
16. Recept
17. Miso polévka s tofu a čínským zelím
18. Pekingské zelí s mátou a zeleným hráškem
19. Recept
20. Pekingské zelí s mátou a zeleným hráškem
21. Salát z čínského zelí

Jak si vybrat

Při výběru pekingského zelí se upřednostňují zralé, ne příliš malé hlávky, bez hniloby, poškození a suchých listů.

Skladování čínského zelí

V podmínkách nízké teploty chladničky mohou být hlavy “Peking” skladovány bez ztráty chuti a spotřebitelských vlastností asi týden a půl. Pokud jsou zároveň hermeticky zabalené, pak se trvanlivost pravděpodobně prodlouží na patnáct dní. Zvláště dlouhodobé skladování této kultury je schopno poskytnout sklep s požadovanými teplotními a vlhkostními charakteristikami (2-3 ° C a 95-98% vlhkosti). Zelenina v něm může „žít“ až čtyři měsíce. Mimochodem, další spolehlivou metodou skladování je zmrazení dříve oddělených listů. Nepochybnou výhodou pekingského zelí je schopnost dlouhodobého uchování vitamínů.

Užitečné vlastnosti čínského zelí

Složení a přítomnost živin

Syrové pekingské zelí obsahuje (na 100 g):

Kalorie 16 kcal

Užitečnost odrůdy Pekingské zelí je způsobena širokou škálou vitamínů a mikroelementů obsažených v jejích listech. Jsou zde vitamíny skupiny B, vitamín A, vitamíny C, E, K. Obsahují jód, mangan, měď, zinek, fosfor, železo, hořčík a draslík.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Pekingské zelí díky svému nízkému obsahu kalorií pevně zaujímá přední místo v dietních menu. Jeho přítomnost ve stravě pomůže úspěšně bojovat proti bolestem hlavy, depresím, nervovým poruchám a diabetes mellitus a také zabrání vzniku kardiovaskulárních onemocnění, zejména aterosklerózy a hypertenze. Vláknina obsažená v listech zelí má příznivý vliv na činnost střev, „Peking“ se doporučuje při vředech a zánětech žaludku. Fytoncidy, které jsou obsaženy v zelné šťávě, pomáhají při zánětlivých onemocněních, léčbě hnisavých ran.

V domovině této odrůdy, stejně jako v Japonsku, je petsai považován za jeden ze zdrojů dlouhověkosti. Může za to obsah velkého množství speciální aminokyseliny – lysinu v listech kapusty (čistí krev rozpouštěním cizích bílkovin, přímo ovlivňuje tvorbu imunity). V listech byl také nalezen laktucin, který má příznivý vliv na metabolismus, normalizuje krevní tlak a posiluje stěny cév.

Petsay navíc působí jako stimulant tvorby červených a bílých krvinek, což je velmi důležité při anémii, reguluje hladinu cholesterolu, snižuje pravděpodobnost nádorů a chrání játra před tukovou degenerací.

Další cennou vlastností pekingského zelí je schopnost odstraňovat z těla těžké kovy a radionuklidy.

Ve vaření

Petsai je součástí různých jídel. Nejčastěji se toto zelí samozřejmě nachází v různých salátech, z nichž je oblíbené korejské kimchi. “Peking” se používá do polévek, boršče, zeleninových gulášů, příloh, působí jako náhrada bílého zelí při přípravě zelných závitků. Také se tato odrůda osvědčila v nakládané, solené, nakládané, sušené formě. Petsai se používá k dušení s masem a houbami.

Nebezpečné vlastnosti čínského zelí

Vyloučit “Peking” ze stravy by mělo být se zvýšenou kyselostí, krvácením z gastrointestinálního traktu, exacerbacemi různých onemocnění žaludku nebo střev (například pankreatitida). Častá nadměrná konzumace čerstvé petsai může způsobit průjem, nevolnost a bolesti hlavy. Zelí se špatně snáší s mléčnými výrobky, a pokud je konzumováno ve stejnou dobu, může vyvolat těžké zažívací potíže.

Video o podmínkách pěstování pekingského zelí v mírném kontinentálním a kontinentálním klimatu a výhodách této rostliny (složení živin a jejich vliv na lidský organismus).

Pekingské zelí už svým vzhledem vypovídá o svých přednostech – listy naplněné šťávou, zářivě uklidňující zelená (ne všechny pekingské zelí mají), zvýšená šťavnatost a pocit, že se o vás nyní stará sama příroda. Přes svou dostupnost a všudypřítomnost se čínské zelí ještě pevně nezapsalo do našeho každodenního života. Rozhodli jsme se to napravit, a proto jsme mluvili o jeho výhodách – Ekaterina Burlyaeva, odborník na výživu, vedoucí poradenského a diagnostického centra „Zdravá a sportovní výživa“ federálního státního rozpočtového orgánu „Federální výzkumné centrum pro výživu, biotechnologii a bezpečnost potravin“ , doktor nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd.

Také jsme vám řekli, jak vybrat čínské zelí, jak ho skladovat a co z něj vařit – na konci článku jsou tři výborné a jednoduché recepty.

Co je čínské zelí

Čínské zelí, také známé jako čínské zelí, také salát, a také známé jako petsai, je dalším členem rodiny zelí, vzdáleným příbuzným tuřínu. Rostlina vzácné krásy, jejíž listy mají šťavnatou křupavou bílou část, prolamovanou zelenou a výraznou žilnatinu táhnoucí se podél listu, která může být křupavá jako stonek. Poměrně choulostivá rostlina, které nevyhovuje dlouhá tepelná úprava a vytváří vynikající balast v salátech.

Jak vybrat čínské zelí?

Ideální čínské zelí je středně velká hlávka. Malý ještě není nasycený šťávami, velký už může být přezrálý a suchý. Ta střední je ale zárukou šťavnatosti a čerstvosti, a právě proto ji tak milujeme. Dalším pravidlem je, že listy v blízkosti stonku by měly být silné, těsné, bílé a dokonce lesklé, zatímco listy ve středu a blíže k opačnému okraji by měly být bez lesku, krajkové a ideálně zelené. Barva čínského zelí se liší od jasně zelené po světle zelenou.

Kromě toho by zelí nemělo mít skvrny, promáčkliny, škrábance nebo jakékoli poškození – to vše okamžitě ovlivní jeho tichou chuť.

Na dotek by čínské zelí nemělo být tvrdé, ale ani sypké, spíše by mělo příjemně pružit, pokud hlávku zelí jemně mačkáme rukama.

Jak skladovat čínské zelí?

V části chladničky na zeleninu. Pokud tam není místo a zelí je potřeba mít na poličce, pak je nejlepší dát ho do nádoby s víkem a tak skladovat. Čínské zelí se často prodává ve fólii – fólie se musí odstranit, aby zelí mohlo dýchat.

Výhody čínského zelí

„Čínské zelí obsahuje v malém množství vlákninu, která příznivě působí na funkci střev a složení střevní mikroflóry.

Vzhledem k tomu, že čínské zelí má nízkou energetickou hodnotu, je vhodné pro ty, kteří pečlivě počítají svůj jídelníček, pro ty, kteří potřebují získat nízký obsah kalorií ve velkém pokrmu. A protože na rozdíl od jiných zelí způsobuje i nejméně nadýmání, můžete ho klidně snídat, obědvat i večeřet.

Kromě toho je čínské zelí zdrojem vitamínů A a B, malého množství C – je ho o něco méně než v bílém zelí a důležitých stopových prvků, jako je měď, fosfor, draslík, železo, hořčík. Zároveň byste se na čínské zelí neměli dívat jako na zdroj vitamínů, ale používat ho jako doplněk stravy je dobré.“

Škody čínského zelí

“Může to být škodlivé pro lidi, kterým je vláknina přísně kontraindikována, a to navzdory skutečnosti, že je v ní málo vlákniny.”

Kolik čínského zelí můžete sníst během dne?

„Neexistují žádná omezení, jakékoli množství bude pro lidi bezpečné. Zároveň ale musíte do jídelníčku zařadit i další zeleninu a ovoce. Obecně platí, že pokud je strava vyvážená, čínské zelí může být přítomno ve velkém množství.“

Jak vařit čínské zelí?

Miso polévka s tofu a čínským zelím

Polévka má asketický charakter a měla by obsahovat trochu světle zelené. Ideální je k tomu použít čínské zelí – nepřekryje jas polévky a dodá jí příjemnou texturu.

• Zeleninový vývar – 750 ml
• Zázvor – 20 g
• Česnek – zub 2
• Chilli paprička – 1 ks.
• Pekingské zelí – 0,5 hlavy
• Mrkev – 1 ks.
• Miso pasta – 2 polévkové lžíce.
• Sojová omáčka podle chuti
• Tofu – 100 g

1. Zázvor a česnek nakrájíme na tenké plátky a chilli papričky nasekáme nadrobno.
2. Do vařícího vývaru přidejte zeleninu, přikryjte a vařte 5 minut.
3. Přidejte nakrájené zelí, na tenké plátky nakrájenou mrkev a přikryté vařte dalších 4–5 minut, dokud se zelí nescvrkne.
4. Vmíchejte miso pastu a velké množství sójové omáčky.
5. Přidejte 5 mm nakrájené tofu a před podáváním nechte polévku chvíli odležet.

Recept

Miso polévka s tofu a čínským zelím

Pekingské zelí s mátou a zeleným hráškem

Kromě máty uvedené v receptu si můžete vzít i další bylinky – koriandr nebo petržel. Rýžový ocet by měl být bílý – jeho chuť je tišší než černá a nepřebije jemnou chuť zelí. A zelí moc nesmažte, jen nechte lehce al dente.

• Pekingské zelí – 0,5 hlavy
• Rýžový ocet – 1 polévková lžíce.
• Sójová omáčka – 1 lžíce
• Čerstvá máta – 1 svazek
• Sezamový olej – 2 polévkové lžíce.
• Zelený hrášek – 100 g
• Chilli paprička – 1 ks.

1. Rozehřejte wok, nalijte do něj sezamový olej, poté sójovou omáčku a ocet.
2. Přidejte nakrájený zelený hrášek, smažte ho třicet sekund, poté přidejte nakrájené nudličky čínského zelí a smažte další minutu.
3. Po uplynutí této doby přidáme mátu, nakrájenou chilli papričku a promícháme. Vypněte topení. Přikryjte pokličkou. Necháme minutku odležet a podáváme.

Recept

Pekingské zelí s mátou a zeleným hráškem

Salát z čínského zelí

Zelí v tomto salátu by mělo být křupavé a zelené, to není případ, kdy můžete použít zastaralý produkt. Tento salát se musí sníst rychle, protože listy zelí při setkání se sójovou omáčkou velmi rychle navlhnou.