Co chutná lépe, perlička nebo kuře?

Perlička je pták z řádu Galliformes afrického původu. Má husté šedobílé opeření, ocas visí dolů. Na hlavě není žádné opeření, ale je zde „přilba“. Pro svůj exotický vzhled je perlička považována za královského ptáka. Perličky jsou chovány pro maso. Kráska je ceněna pro své lahodné maso a zdravá vejce.

Chemické složení masa

Maso perliček obsahuje velké množství esenciálních vitamínů, aminokyselin a mikro- a makroprvků. Bohaté na obsah bílkovin. Obsahuje tuky a sacharidy. Na 100 gramů produktu je:

• protein -21 g;
• tuk – 2,5 g;
• sacharidy – 0,6 g;
• voda -76 g;
• cholesterol – 0,63 g;
• mastné kyseliny – 0,64 g;
• popel – 1,3 g.

Energetická hodnota masa z perliček je pouze 110 kcal.

Obsah aminokyselin v produktu cesarine je vyšší než v produktu kuře.

Výrobek obsahuje vitamíny B, PP, A, D a C. Přečtěte si více o mase perliček a jeho prospěšných vlastnostech.

Chuťové vlastnosti masa z perliček

Kosti nejsou velké, ve srovnání s kuřecími kostmi mnohem tenčí. Přes tenkou slupku je vidět červené maso, jatečně upravené tělo vypadá hnědě. Není třeba se bát. Jde jen o to, že maso perliček obsahuje velké množství hemoglobinu.

Ochutnejte funkce

Jako potrava se konzumují produkty 3-5 měsíčních ptáků o hmotnosti asi 1 kilogram. Je to užitečnější. Filet je měkký a jemný. Samice poskytují cenná vejce, která jsou později poražena. Jsou větší velikosti, jejich maso je trochu tužší.

Maso perliček se chuťově liší od kuřecího a jiné drůbeže. Chuť závisí na potravě ptáků.

Srovnání chuti s masem jiných ptáků

Výrobek má příjemnou chuť. Málo se podobá kuřecímu masu, jeho chuť připomíná spíše divokého horského ptáka. Připomíná bažanta nebo maso koroptve, tetřeva, tetřívka. Je hutnější, obsahuje málo tekutiny, 100 g výrobku obsahuje 74 g vody. Výživová hodnota je vyšší a má více prospěšných vlastností pro člověka než ostatní drůbež.

Díky bohatému obsahu vitamínů a mikroelementů je produkt pro člověka užitečný a nezbytný. Konzumace masa z perliček je prospěšná.

Užitečné nutriční prvky v mase

Výhody produktu jsou následující:

• zlepšuje metabolismus;
• má pozitivní vliv na metabolické procesy;
• snižuje hladinu cukru v krvi;
• vitamín B6 má příznivý vliv na činnost nervového systému;
• zlepšuje funkci mozku;
• zabraňuje rozvoji roztroušené sklerózy;
• přítomnost vitaminu B12 a železa zvyšuje hemoglobin;
• vitamín B1 zmírňuje stres a přepětí, posiluje a tonizuje tělo;
• vitamin C pomáhá při nachlazení a virových onemocněních;
• zvyšuje imunitu;
• zlepšuje činnost srdce a cév;
• přítomnost riboflavinu (B2) má pozitivní vliv na pokožku a vlasy, normalizuje činnost trávicího systému;
• vitamin D posiluje kosti a svaly, pomáhá při osteoporóze a křivici;
• snižuje cholesterol;
• minerální látky obsažené v mase ve formě chlóru, síry, manganu, draslíku, hořčíku a vápníku zmírňují stavy při nachlazení a virových onemocněních a chřipce;
  • PP vitamíny pomáhají s demencí, dermatitidou, průjmem;
  • je antioxidant, pomáhá udržovat mládí, být energický a silný.

  Obsah velkého množství bílkovin, mikro- a makroprvků, různých minerálů a aminokyselin pomáhá tělu rychleji se zotavit po operaci. Pomáhá při dietě a hubnutí. Pro účely včasné prevence onemocnění kardiovaskulárního systému, zraku a kůže je užitečné použití dietního produktu.

  Chemické složení masného výrobku je velmi široké. Před použitím je proto lepší poradit se s odborníkem, aby nedošlo k nežádoucím účinkům.

  Použití u dětí, těhotenství a kojení

  

  Neexistují žádná věková omezení pro použití. Maso je velmi prospěšné pro rostoucí tělo díky vysokému obsahu bílkovin.

  Jedná se o hypoalergenní přípravek, užitečný nejen pro děti, ale i pro starší populaci, zejména těhotné a kojící ženy. Dodává tělu nezbytné vitamíny a aminokyseliny.

  Použití v domácí medicíně a kosmetologii

  Vejce perliček obsahují spoustu vitamínů. Vejce obsahují sušinu, karotenoidy, vitamín A, jsou nízkokalorická, nezpůsobují alergie. Drůbeží produkty pomáhají lidem s problémy s trávením a nervovým systémem. Pokud budete jíst vejce několikrát do měsíce, můžete své tělo zbavit nachlazení a zlepšit fungování gastrointestinálního traktu. Vejce se používají ke kosmetickým účelům a vyrábí se z nich masky.

  Možná škoda

  Maso z perliček je zdravý dietní produkt. Ale velké množství bílkovin v jeho složení vyžaduje omezení spotřeby, aby nedošlo k poškození těla.

  Kontraindikace pro použití jsou:

  • nesnášenlivost těla;
  • špatné trávení.

  Někdy, pokud máte individuální nesnášenlivost nebo alergickou reakci těla, měli byste se zdržet konzumace masa. Možná je to způsobeno některými nemocemi.

  Pokud se přejídáte, mohou se objevit komplikace v podobě tíhy, potrápit vás může nevolnost. Při poruchách trávení se objevuje nepohodlí v žaludku a střevech.

  Neexistují žádné další kontraindikace pro použití. Při konzumaci je nutné dodržovat míru a nezbytná omezení, aby se předešlo negativním následkům.

  Koupit

  Maso z perliček domácí se prodává v obchodech, farmáři na farmě a na trhu.
  Stát

  Chov perliček se příliš neliší od chovu kuřat, ale ovlivňuje výrobní náklady. Cena výrobků z masa z perliček je v evropských zemích 3-5x vyšší než u kuřecího. V Rusku náklady na kilogram masa mírně přesahují 500 rublů. Je to dáno obsahem pro lidský organismus užitečných látek, nutriční hodnotou a dobrou chutí.

  Náklady na produkty se mezi soukromými obchodníky a oficiálními dodavateli liší. Cena se skládá z finančních prostředků investovaných farmářem na chov ptactva a velikosti farmy. Pokud existuje certifikát kvality, cena produktu se zvyšuje.

  V zimě se náklady na výrobu zvyšují, protože péče o drůbež se stává komplikovanější a vyžaduje větší investice a úsilí.

  Jak si vybrat maso z perliček

  

  Čím kvalitnější maso z perliček zvolíte, tím zdravější bude připravovaný pokrm. Při výběru věnujte pozornost následujícímu:

  • podle věku ptáka. Dietnější a zdravější maso se získává od 3měsíčních ptáků;
  • neměl by mít krvavé skvrny nebo šmouhy;
  • neměl by být žádný cizí nepříjemný zápach;
  • jatečně upravená těla by měla mít namodralou barvu. Je tmavší než kuře.
  • Je lepší koupit v obchodě a v balené formě.

  Jak uložit

  Chlazené masné výrobky se skladují na spodní polici chladničky po dobu až 2 dnů, umístěné v nádobě. Zmrazené produkty jsou skladovány v mrazničce a neztrácejí své prospěšné vlastnosti po dobu 3 měsíců.
  příprava

  Kvalita připravovaného pokrmu závisí na správném zpracování.

  Správné zpracování masa

  Příprava na vaření je podobná procesu přípravy kuřecího těla. Funkce:

  • maso má tmavou barvu, během tepelného zpracování se stává světlejším;
  • je libové a málo šťavnaté. Chutná lépe, když se připravuje čerstvé. Zmrazené produkty se nejprve rozmrazují při pokojové teplotě. K rozmrazování nepoužívejte mikrovlnnou troubu, abyste nezkazili chuť;
  • K vaření se používají jatečně upravená těla mladých perliček o hmotnosti 1–2 kg. Porážejí se v době, kdy je maso měkké a chutnější;
  • Domnívají se, že pokud jsou masné výrobky umístěny na několik dní na chladném místě (1-3 stupně), získají chuť zvěřiny;
  • Před vařením se doporučuje korpus namočit na 2 hodiny do octa nebo citronové šťávy, v marinádě můžete nechat celou noc. Stane se lehčí a něžnější;
  • Doporučuje se nepoužívat mnoho bylinek a koření, aby byla zachována originalita chuti;
  • Z drobů se připravuje vývar. Vařené stejným způsobem jako kuřecí vývar;
  • Maso je tuhé a peče se déle než kuře.

  Pro přípravu polévek se nepoužívá libová drůbež. Nemůžete získat bohatý vývar. Nejčastěji se z něj připravují hlavní chody. Dusí se, smaží a peče. Používejte místo každodenního jídla. Perlička nahrazuje zvěřinu a podává se jako slavnostní pokrm.

  Pro uzení korpusu jej předem namočte do osolené vody. Marinují se s kořením, za použití kasie a skořice. Umístěním větví jalovce do pilin dodávají uzeným produktům neobvyklou chuť.

  Kombinace s jinými produkty

  V různých zemích ji připravují různě a kombinují s různými produkty. V západních zemích se korpus peče se zeleninou. Řekové vaří z oliv, čerstvých rajčat nebo kečupu. Italové nejraději smaží perličky nebo vaří filé v citronové omáčce s rozmarýnem. Pokud korpus naplníte tvarohem, naplníte šunkou v kombinaci s různými bylinkami, můžete získat lahodný pokrm.
  Příklad receptu

  Existuje mnoho receptů na přípravu pokrmů z perliček. Jsou různorodé. Chcete-li získat chutné jídlo, je lepší dodržovat algoritmus vaření podle konkrétního receptu.

  Chcete-li vařit perličku v troubě s česnekem, musíte připravit následující ingredience:

  • perlička o hmotnosti 1,5 kg;
  • 2 hlavy česneku;
  • 50 g česnekových šípků (volitelně);
  • 5 snítek petrželky;
  • půl citronu;
  • sůl a pepř na dochucení;
  • 100 ml rostlinného oleje.
  1. Tělo perličky rozdělte na kousky, omyjte a osušte ručníkem.
  2. Stroužky česneku nakrájejte na 2 části (lepší je použít čerstvý česnek).
  3. Česnekové šípky nakrájejte na 3-4 cm délky.
  4. Citron nakrájejte na plátky.
  5. Na korpus položte uvařené plátky citronu, nasekané hlavičky česneku, petrželku a šípky česneku. Posypeme pepřem a solí, promícháme. Nechte 2-3 hodiny marinovat.
  6. Do pekáče nalijeme olej, vložíme do něj marinovaný korpus s přísadami na marinování.
  7. Formu vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů. Vařte asi 1,5–2 hodiny, výslednou omáčkou čas od času přelévejte korpus.

  Tato dobrota potěší každého. Pokrm je jemný a chutný, s výraznou vůní.

  Pokrmy z dietního masa osloví nejen milovníky zvěřiny, ale také vyznavače zdravé výživy a ty, kteří chtějí shodit přebytečná kila. Zpestří každý sváteční stůl zdravotními benefity. Správně připravená miska z perliček bude prospěšná a nezpůsobí škodu.

  Perlička je africký pták, který skončil v Evropě ve starověku. Jeho maso, které chutná jako zvěřina, si okamžitě vydobylo místo na stolech evropských labužníků. Obsahuje méně tuku než kuřecí maso a v bílkovinách, aminokyselinách, vitamínech a stopových prvcích výrazně převyšuje jakoukoli jinou drůbež, takže jej lze zařadit do jídelníčku dětí, nemocných, těhotných žen a seniorů.

  Druhy masa

  Perličky jsou nejbližšími příbuznými křepelek, krůt a kuřat, které patří do čeledi perliček. Do Evropy byly přivezeny z jižních a západních oblastí Afriky. U perliček a jejich masa se stane:

  • divoký. Zpravidla žije v Africe, ve své historické domovině. Divocí ptáci jsou často loveni.
  • domácí nebo obyčejné. Je chován v Evropě a zemích SNS na moderních farmách. Právě maso takového ptáčka najdete na výlohách řeznictví.

  V přírodě existují různá plemena perliček, ale chovatelé několik z nich aktivně chovají – šedostrakaté, krémové, volžské bílé, zagorské a bíloprsé.

  Vzhled a chuť

  K rozlišení jatečně upraveného těla perličky byste měli vědět, jak vypadá. Zde jsou hlavní vlastnosti:

  • Hmotnost. Pták může být poražen zpravidla ve věku 3-5 měsíců, takže váží trochu – až 1,5 kg. Samozřejmě, čím je pták starší, tím tlustší vypadá jeho mršina.
  • Kůže. Kůže jatečně upraveného těla perličky je velmi tenká, takže je skrz ni vidět červené maso, které může způsobit, že tělo bude vypadat hnědé. Kromě toho je kůže tmavší než kůže kuřete, protože obsahuje velké množství myoglobinu, proteinu, který se svou strukturou a funkcemi podobá hemoglobinu.
  • Barva. Maso má namodralý odstín, ale neměli byste se toho bát, protože tato barva je způsobena obsahem malého množství tuku v něm. Filé z perliček obsahuje velké množství hemoglobinu, proto může mít hnědou barvu. Po tepelné úpravě se maso rozzáří a zbělá.
  • Кости. Perlička má ve srovnání s kuřetem méně kostí. Navíc nejsou tak velké, a proto korpus působí spíše miniaturně.

  Maso z perliček nechutná jako kuře, ale bažant nebo zvěřina, protože má méně tekutiny (jen 100 g na 74,4 g) a vyšší hustotu vlákniny. Navíc není tak tučné jako kuřecí maso – obsahuje 100 g tuku na 2,7 g, zatímco u kuřecího je tento údaj 8,8 g.

  Výživa a chemické složení

  Maso perliček je ceněno pro vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku. Nutriční hodnoty produktu jsou uvedeny v tabulce:

  Množství na 100 g

  Takže 110gramový kus masa obsahuje pouze 100 kcal. Pro srovnání je třeba poznamenat, že obsah kalorií kuřecího masa na 170 g je XNUMX kcal.

  Maso perliček je také ceněno pro své bohaté chemické složení, které se budeme zabývat podrobněji.

  Vitamíny

  Maso perliček skutečně drží rekord v obsahu vitamínů skupiny B rozpustných ve vodě:

  • B1 (thiamin). Podporuje vývoj a růst člověka, aktivně se účastní metabolických procesů.
  • B2 (riboflavin). Podílí se na metabolismu, pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi a zlepšuje stav pokožky.
  • B5 (kyselina pantothenová). Podílí se na metabolismu sacharidů a tuků a také na hormonálních procesech.
  • B6 (pyridoxin). Podílí se na syntéze látek, podporuje nervový systém a aktivuje mozkovou činnost.
  • B9 (kyselina listová). Podílí se na syntéze buněk a aminokyselin. Zvláště kyselina je užitečná pro těhotné ženy.
  • B12 (kobalamin). Ovlivňuje složení krve, zlepšuje stav pokožky, podporuje imunitní systém a nervový systém.

  Kromě vitamínů B je maso také bohaté na vitamíny A, C a PP, díky čemuž má následující vlastnosti:

  • má antioxidační účinek;
  • zlepšuje stav vlasů a pokožky;
  • snižuje hladinu cholesterolu a posiluje krevní cévy;
  • posiluje ochranné vlastnosti těla.

  Aminokyseliny

  Vědci zjistili, že drůbeží prsa obsahují 95 % prospěšných aminokyselin, které jsou potřebné pro zdravé fungování lidského těla. Pro srovnání si všimneme, že prsní svaly brojlerů obsahují méně kyselin – 82%.

  Aminokyseliny nalezené v mase perliček zahrnují:

  • Valine. Podílí se na syntéze tkání a udržuje svalovou sílu, dodává tělu životní energii a hormon radosti (serotonin). Valin také slouží jako ochrana myelinové pochvy nervových vláken v mozku a míše. Aminokyselina díky tomu výrazně oddaluje rozvoj roztroušené sklerózy.
  • Histidin. Jedná se o nepostradatelnou látku, která podporuje regeneraci buněk a tvorbu prospěšných sloučenin, které jsou zodpovědné za alergické reakce.
  • Treonin. Přispívá ke správné činnosti jater, srdce a cév, posiluje také imunitní systém, vazy a svaly. V kombinaci s dalšími aminokyselinami se podílí na tvorbě bílkovin.
  • Fenylalanin. Má analgetický účinek (zmírňuje bolest). Vstupuje do syntézy s dalšími prvky, díky čemuž pomáhá vyrovnat se s depresí. Kromě toho fenylalanin snižuje chuť k jídlu, což je zvláště zajímavé při hubnutí.
  • Isoleucin. Esenciální aminokyselina v energetickém metabolismu.

  Stopové prvky

  Drůbeží maso obsahuje velké množství stopových prvků, z nichž nejdůležitější jsou:

  • draslík;
  • vápník;
  • magnesium;
  • sodík;
  • síra;
  • železo;
  • fosfor

  Díky tomuto složení je tento produkt užitečný pro celé tělo. Jeho pravidelné užívání výrazně zlepší stav kardiovaskulárního systému, kůže, kostí a vlasů.

  Maximální množství živin je obsaženo v hrudi perličky.

  Pro koho je to užitečné?

  Maso z perliček je dietní produkt, proto jej mohou zařadit do jídelníčku ti, kteří hubnou. Navíc oblíbená Dukanova dieta obsahuje mnoho pokrmů z takového masa.

  Kromě toho je to zvláště užitečný produkt pro následující kategorie lidí:

  • těhotné ženy a kojící matky;
  • děti (může být podáváno jako první masový chod);
  • staří lidé;
  • alergici (maso z perliček je považováno za hypoalergenní výrobek);
  • trpící beri-beri;
  • absolvování rehabilitace po vážné nemoci nebo operaci;
  • pacienti s anémií nebo nachlazením;
  • trpící patologiemi nebo poruchami centrálního nervového systému;
  • trpí poruchami v gastrointestinálním traktu a metabolickými poruchami;
  • zažívá těžkou fyzickou námahu;

  Maso z perliček se také doporučuje lidem, kteří se starají o své zdraví, protože má preventivní vlastnosti a pomáhá předcházet kardiovaskulárním onemocněním. Kromě toho posiluje zrak a pokožku, zmírňuje únavu a obnovuje látkovou výměnu.

  Škody a kontraindikace

  Maso z perliček je cenný produkt, který nemůže poškodit lidské tělo, protože neobsahuje škodlivé látky. Mezitím musíte pochopit, že se jedná o proteinový produkt, který by neměl být zneužíván, jinak bude žaludek příliš přetížen, což může vést k takovým nepříjemným příznakům:

  • pocit přejídání a tíhy v břiše;
  • porucha trávicího systému;
  • nevolnost.

  Pokud jde o kontraindikace, ty zahrnují pouze individuální nesnášenlivost složek obsažených v mase.

  Aplikace pro vaření

  Ptáci ne starší 3-5 měsíců se porážejí na maso. Starší maso z perliček totiž není tak měkké a křehké. Živá hmotnost perliček v tomto věku není menší než kilogram. Právě tato perlička je na vaření nejvhodnější. Dá se péct ve vlastní šťávě, dušené nebo uzené, vařené pro vaření prvních chodů.

  Řekové podávají dušené perličky nejraději s rajčaty nebo olivami, stejně jako pod středně pikantní pikantní rajčatovou omáčkou. Italové naproti tomu raději uvaří celý korpus, naplní ho bylinkami, kyselým sýrem a šunkou. Kousek masa podáváme nejlépe s nasekanými bylinkami. Z mletých perliček vyrobíte výborné řízky, kotlety a karbanátky.

  Fanoušci gastronomických lahůdek si mohou uvařit filet z perličky s citronovo-rozmarýnovou omáčkou. Aby pokrm získal exotický nádech, lze jej dochutit orientálním kořením (cassia a skořice).

  Maso z perliček by se nemělo používat ke konzervování. Faktem je, že jeho chuť nebude nasycená, protože tento pták není tak tučný jako kuře.

  Při vaření masa z perliček je třeba mít na paměti, že je tužší a hutnější než kuřecí maso. Aby to neovlivnilo kvalitu pokrmů, měli byste si zapamatovat několik doporučení:

  • po zakoupení syrového ptáka jej uchovávejte v chladničce asi 2-3 dny, aby se jeho chuť stala výraznější;
  • pár hodin před vařením nezapomeňte maso namočit do osolené vody s přídavkem citronové šťávy, aby bylo měkčí a lépe vařené;

  Perličku lze použít místo kuřete při přípravě gruzínského pokrmu Chakhokhbili. Jeho recept nabízí následující video:

  Jak si vybrat a uložit?

  Chcete-li si koupit kvalitní a užitečný produkt, měli byste zvážit několik jednoduchých doporučení:

  • Barva perliček by měla být tmavého vzhledu. Pokud má kostra světlou barvu, jde pravděpodobně o hybrid, který se nevyplatí kupovat.
  • Pokud je maso vynikající kvality a čerstvé, po stisknutí otisk prstu na něm rychle zmizí. Pokud na jatečně upraveném těle zůstane díra, pravděpodobně to není první produkt čerstvosti, který je nebezpečný ke konzumaci.
  • Korpus by měl vážit asi 1,5 kg. To znamená, že pták byl poražen pro maso ve věku 5-6 měsíců. Starší jedinci jsou živější, ale jejich maso je příliš drsné.
  • Pokud se kostra prodává zmrazená s kousky ledu, neměli byste ji kupovat, protože za vodu musíte prostě přeplatit.

  Po zakoupení čerstvého a vysoce kvalitního masa je nutné jej před vařením správně skladovat, aby neztratilo své užitečné vlastnosti. V této věci je třeba vzít v úvahu následující pravidla:

  • Pokud se plánuje skladování masa na dobu ne delší než 1-2 dny, lze ho umístit do vakuové nádoby a uložit na spodní polici chladničky při teplotě 0 až 10°C.
  • Pokud je třeba kostru skladovat déle než 2 dny, měla by být uchovávána v mrazničce, také předtím přenesena do vakuové nádoby. V této formě by se jatečně upravené tělo mělo skladovat asi 3 měsíce, ale až šest měsíců se považuje za přijatelné.

  Uchovávat syrové tělo déle, než je optimální doba skladování, nestojí za to, jinak se může zhoršit.

  Cena masa z perliček je mnohem vyšší než cena kuřecího a dokonce krůtího masa. V závislosti na dodavateli a kvalitě produktu budou náklady na 1 kg 2krát nebo dokonce 3krát vyšší než u kuřecího masa.

  Je třeba poznamenat, že přesná cena bude záviset na tom, zda je kostra zakoupena od soukromé osoby nebo od oficiálního dodavatele, který také poskytuje dokumenty potvrzující kvalitu produktu. Certifikovaný výrobek je samozřejmě dražší, ale je lepší v této věci nešetřit, zvláště pokud je maso kupováno pro dítě, těhotnou ženu nebo osobu se zdravotními problémy.

  Video: porážka a vaření perliček

  V dalším videu domácí farmář porazí několik perliček šedoskvrnitých pro testování, zváží jejich mrtvá těla před a po vykuchání a poté ptáka dusí se solí a pepřem na mírném ohni:

  Maso z perliček je zdravé, výživné a chutné. Jedná se o dietní produkt, který mohou zařadit do jídelníčku všichni lidé, kteří dodržují pravidla zdravé výživy. Dodává tělu užitečné prvky, udržuje fyzickou sílu a příznivě působí na morálku. Zajímavé je, že maso chutná spíše jako zvěřina, takže se dá použít při přípravě lahodných a spíše exotických pokrmů.

  READ

  Co je klimatická zóna 3?