Co chřest léčí?

Chřest přestal být na našich stolech exotický. Pěstuje se na území Kuban a Stavropol. Ale mnozí nevědí, jak je tento produkt užitečný a jak jej správně připravit.

Chřest neboli chřest je vytrvalá rostlina patřící do čeledi Liliaceae. Ve skutečnosti by se tento produkt měl zařadit mezi bylinky, i když chřest tradičně řadíme mezi zeleninu. Rostlina je nenáročná, roste na písčitých půdách v teplých oblastech, jíme mladé výhonky. Existují tři odrůdy: bílá, fialová a zelená. I když se v podstatě jedná o stejnou rostlinu, stáří a barva výhonků, podmínky pro jejich pěstování se liší, stejně jako chuť.

Olga Ulankina, kandidátka lékařských věd, porodník-gynekoložka v laboratoři Hemotest, řekla Dr. Peterovi, jaké vitamíny jsou v čerstvém chřestu, proč je zvláště užitečné pro hypertoniky jíst zeleninu a jak zpestřit jídelníček pokrmy z to.

Kandidát lékařských věd, porodník-gynekolog, odborný lékař v laboratoři Hemotest

Obsah

1. Nepleťte si sóju a pravou!
2. Chřest je prastará potravina
3. Užitečné pro lidi se střevními problémy
4. Dobré pro srdce
5. Důležité je konzumovat s mírou
6. Co je to
7. Bílá chřest
8. Zelený chřest
9. Purpur chřest
10. Chemické složení
11. Užitečné vlastnosti
12. Možná škoda
13. Použití v medicíně
14. Pro onemocnění srdce a cév
15. U onemocnění gastrointestinálního traktu
16. Při patologických stavech ledvin
17. S metabolickými poruchami a hormonálním zázemím
18. V nemocech nervového systému a smyslových orgánů
19. Během těhotenství
20. Nadváha
21. Aplikace pro vaření
22. Jak si vybrat a uložit
23. Výkon

Nepleťte si sóju a pravou!

V korejských salátech často najdete nevšední chuťový pokrm – sojový chřest. Jedná se o malé tyčinky, podobné vlnitému papíru, se specifickou kořenitě-pálivou chutí. Je důležité zdůraznit: nejedná se o chřest, ale o sójový produkt fuju na bázi sójového mléka. Jeho další názvy jsou sójový bambus, yuba nebo tofu kůže. V podstatě se jedná o tenké plátky sójového sýra s kořením a marinádou. Tento produkt nemá se skutečným chřestem nic společného, ​​i když jsou často zaměňovány.

Chřest je prastará potravina

Chřest neboli chřest je lidem znám odedávna. Kresby této kopíovité rostliny jsou dokonce na sarkofágech egyptských faraonů. A středověcí léčitelé připravovali prášky z chřestu, které se používaly k léčbě pacientů se srdečními chorobami a kloubními problémy. I když je dnes nahradily účinnější léky, na tento přípravek se nezapomnělo, je stále oblíbený.

Moderní lékaři a odborníci na výživu respektují chřest neméně než starověcí léčitelé. Zelenina je nízkokalorická: 100 g obsahuje pouze 20 kcal. Obsahuje vitamíny A, C, E a skupiny B. 120 g vařeného chřestu obsahuje denní potřeba kyseliny listové. Chřest dále obsahuje draslík, vápník, hořčík, zinek, železo, fosfor a sodík.

Užitečné pro lidi se střevními problémy

Chřest podporuje zdraví střev. Pět lusků rostliny obsahuje 2 g vlákniny. Tato vláknina je nezbytná pro zdravé trávení. Prakticky nejsou tráveny a hrají roli houby, která čistí střeva zevnitř a normalizuje její peristaltiku. Chřest také obsahuje polysacharid inulin, přírodní prebiotikum, které podporuje růst prospěšné mikroflóry v trávicím systému.

Navíc v chřestu mnoho rostlinných polyfenolů. V přírodě tyto látky chrání rostliny před agresivními účinky slunečního záření, plísní a dalších chorob a v lidském těle působí protizánětlivě.

“Chřest samozřejmě nepomůže zmírnit akutní zánět nebo zničit škodlivé patogeny ve střevech, ale takové rostlinné produkty mají pozitivní vliv na celkový stav trávicího systému,” říká Olga Ulankina.

Dobré pro srdce

Chřest je také dobrým zdrojem draslíku: jedna porce 5-6 stonků této zeleniny poskytuje 5 % denní hodnoty minerálu. Jak víte, draslík má hypotenzní účinek, to znamená, že snižuje krevní tlak. Asparagin v chřestu působí podobně: zlepšuje činnost srdce a rozšiřuje cévy. Chřest opět nelze považovat za jediný lék na hypertenzi, vysoký krevní tlak mohou stabilizovat pouze speciální léky. Ale přidání do stravy lidí s hypertenzí nebude zbytečné.

Důležité je konzumovat s mírou

Jako u každého produktu je důležité to s chřestem nepřehánět. Výrobek sice není považován za exotický, je relativně bezpečný, ale přesto si na zeleninu můžete vypěstovat alergii. Pokud tedy člověk ještě nikdy chřest nejedl, stojí za to jej do jídelníčku zařadit opatrně: snězte jeden stonek a uvidíte, jak tělo zareaguje.

„Musíte také vzít v úvahu, že chřest obsahuje puriny – chemické sloučeniny, které přispívají k hromadění kyseliny močové v těle. Pro lidi s dnou nebo urolitiázou je proto lepší se chřestu dočasně vyhnout, radí lékařka. “Pokud chcete jíst chřest, musíte to dělat občas a ve velmi malých porcích, doslova jednu nebo dvě stonky v různých úpravách.”

Pokud nejsou kontraindikace, lze chřest konzumovat čerstvý nebo stonky na zimu zamrazit, i v této podobě si zachovají dostatek vitamínů a minerálů. Chřest lze přidávat do různých jídel – za prvé, za druhé, do předkrmů a salátů.

Chřest se nazývá celá skupina vytrvalých keřů, které vypadají jako jedle s jemnými jehlami. V naší zemi je tato rostlina známější jako chřest – větvičky, které zdobí květinové kytice.

Chřest je kulinářský termín nazvaný mladé výhony chřestu, které se jedí. Mnoho lidí mylně nazývá chřestovou sójovou (korejskou) chřest. Ve skutečnosti tento produkt nemá nic společného s chřestem. Sójový chřest, nebo fuzhju, je suchá pěna sebraná z povrchu sójového mléka, když se vaří.

Někdy se chřest nazývá fazole ze zrna (chřest), což je rostlina z luštěniny, a také nemá nic společného s chřest, s výjimkou podobného vzhledu a šťavnaté zelené barvy.

Co je to

Chřest (chřest) je bylinka z rodiny chřestů. Pro kulinářské účely je chřest kultivován ve třech odrůdách: bílá, zelená a fialová. Tyto výhony neposkytují různé druhy chřestových rostlin: jsou rozlišovány pouze metodou kultivace a stupněm zralosti.

Bílá chřest

Bílé výhonky jsou považovány za pochoutku. Sklizeň bílého chřestu v březnu až červnu. Aby se výhonky během procesu růstu nezelily, oddenky rostlin s výhonky jsou rozcuchané a posypané sypkou zeminou, aby nezískaly sluneční světlo. Tím se stimuluje růst chřestu, ale chlorofyl se v něm nehromadí, takže zůstává bílý.

Zelený chřest

Zelené výhonky se sklízejí po celý rok. V této variantě chřestu se hromadí mnoho chlorofylu, které barvy výhonů v zelené. Tyto výhonky mají jasnější chuť než bílá.

Purpur chřest

Fialové výhony se zřídka dostávají do obchodních stánků. Aby střílely získaly takový stín, rostou ve tmě a vystavují je slunečnímu záření jen několikrát po celou dobu růstu. Během zrání se antokyaniny hromadí v takovém chřestu, který dává výhonům charakteristickou hořkost. Zvláštností fialového chřestu je to, že během tepelného zpracování se zbledne.

Chemické složení

Chřest je velmi zdravý a nízkokalorický produkt. Výhonky této rostliny obsahují až 92-95% vody, stejně jako:

– až do 5%; — až 2 %;
• vitamíny;
• minerální látky;
• saponiny;
• kumariny; ; .

Chřest je sklad vitamínů a minerálů. Věří se, že bílé výhonky jsou zdravější než zelené a fialové. Toto tvrzení platí pouze pro fialový chřest. Zelené výhonky jsou však nespravedlivě obviňovány: obsahují více vitamínů a minerálů než v bílé zelenině. Mají také více ve vodě nerozpustné vlákniny ve srovnání s jinými odrůdami: ve 100 g syrové zelené zeleniny obsahuje až 10–12% denní potřeby organismu.

Chřest je zdrojem inulinového polysacharidu, který má hypoglykemický účinek.

Chřestové bílkoviny jsou v kompozici kompletní, protože obsahují všechny esenciální aminokyseliny. Nicméně jejich počet v této zelenině nestačí k pokrytí každodenních potřeb. 100 g surového chřestu obsahuje až 10 mg purinových bází, které nepřesahují 10% denní potřeby, takže chřest může být použit u pacientů s dnou, ale v omezeném množství.

Tato zelenina je bohatá na kyselinu asparagovou – aminokyselinu, která zlepšuje nervovou aktivitu a snižuje krevní tlak.

Vitamíny v zelené výhonky

Jméno	Obsah v 100 g, miligramy
Provitamin A (beta-karoten)	0,5
Lutein, Zeaxanthin	0,7
Vitamin B1 (thiamin)	0,1-0,14
Vitamin B2 (riboflavin)	0,1-0,14
Vitamin V4 (cholin)	0,016
Vitamin V5 (kyselina pantotenová)	0,27-0,3
Vitamin V6 (pyridoxin)	0,1
Vitamin B9 (kyselina listová)	0,05
Vitamin PP (kyselina nikotinová)	1,4
Vitamin C (kyselina askorbová)	20,0
Vitamin E (alfa tokoferol)	2,0
Vitamin K (phylloquinone)	40,0-42,0
Vitamin U (methylmethioninsulfonium)	210,0-250,0

Chřestové výhonky obsahují rekordní množství vitaminu U, vitaminu podobnou látku proti vředu: 100 g zeleného chřestu stačí na pokrytí každodenní potřeby těla. Vitamín K (více než 35%), vitamín C (20-22%), beta-karoten (nad 10%), lutein a zeaxantin (více než 12%).

Minerální složení chřestu je neméně bohaté. Zelené výhonky této rostliny obsahují křemík (více než trojnásobek denní potřeby v 100 g), rubidium (29%), bór (28%), měď a síru (19%), kobalt, fosfor, železo, jod, , manganu, selénu.

Jméno	Obsah v 100 g, miligramy
Draslík	200,0
Vápník	25,0-30,0
Silikon	100,0
Hořčík	14,0
Sodík	2,0
Síra	190,0
Fosfor	52,0-97,0
Chlor	160,0
Бор	0,02
Železo	2,2
Jod	0,015
Kobalt	0,002
Měď	0,19
Mangan	0,16
Rubidium	0,029
selen	0,002

Chřestové saponiny mají expektorační účinek, kumariny zlepšují průtok krve. Výhonky obsahují mnoho fytosterolů (až 50% denní normy) – rostlinné analogy cholesterolu. Fialové klíčky chřestu mají mnoho antokyanů, které vykazují silné antioxidační a protizánětlivé vlastnosti. Chřest je považován za účinný afrodiziakum.

Energetická hodnota 100 g surové zeleniny je 20-21 kcal, takže patří k dietním produktům.

Užitečné vlastnosti

Chřest má mnoho pozitivních účinků na lidské tělo. Pravidelná konzumace výhonků této zeleniny v potravinách:

• snižuje krevní tlak;
• normalizuje srdeční frekvenci;
• snižuje koncentraci cholesterolu v krvi;
• má diuretický účinek;
• stimuluje střevní peristaltiku;
• léčí eroze a vředy na stěnách trávicích orgánů;
• zlepšuje trávení;
• odstraňuje toxiny a odpady z střev;
• zlepšuje průtok krve;
• snižuje koncentraci glukózy v krvi.

Chřest je také užitečný pro normalizaci mozku, protože látky obsažené v něm:

• stimulovat mozkovou cirkulaci;
• obnovit myelinový plášť nervových zakončení;
• zlepšit vodivost nervových impulzů;
• zlepšit náladu;
• podporovat myšlenkové procesy;
• zmírnit únavu.

Vlákna, inulin a vitaminy B obsažené v této zelenině obnovují střevní mikroflóru, narušují fermentaci a hnilobné procesy a zvyšují imunitu.

Chřest vyživuje tělo vitamíny a minerály, takže je vhodné použít:

• v dětství a dospívání;
• během těhotenství a kojení;
• v období obnovy po onemocnění a operacích;
• s intenzivní fyzickou námahou, například u sportovců;
• během období zvýšené mozkové aktivity (během zkoušek, zasedání, za stresových situací).

Zelené výhony obsahují velké množství chlorofylu – rostlinného hemoglobinu, které přispívají k tvorbě krve, saturají lidské tělo kyslíkem, zvyšují fyzickou aktivitu.

Možná škoda

Se všemi jeho prospěšnými vlastnostmi je chřest vysoce alergenní, proto by neměl být konzumován alergiemi a pacienty s bronchiálním astmatem. Vzhledem ke schopnosti chřestu stimulovat vylučování trávicích šťáv, jeho použití se nedoporučuje u lidí s vysokou kyselostí žaludku as peptickým vředem v období exacerbace.

Spotřeba chřestu se doporučuje omezit u zánětlivých onemocnění kloubů, urolitiázy a dny.

Použití v medicíně

Lékaři doporučují chřest v terapeutické dietě pro různé nemoci.

Pro onemocnění srdce a cév

Kyselina asparagová, vitamíny a chřestové minerály mají pozitivní vliv na srdeční a krevní plazmu, což je užitečné pro:

• hypertenze;
• angiopatie;
• arytmie;
• ateroskleróza;
• koronární onemocnění srdce;
• po infarktu;
• křečové žíly;
• tromboflebitida;
• flebotrombóza.

Pravidelná konzumace této zeleniny snižuje koncentraci cholesterolu, snižuje propustnost a zvyšuje elasticitu cévních stěn, což je užitečné pro osoby se zatěžovanou dědičností kardiovaskulárních chorob.

U onemocnění gastrointestinálního traktu

Díky bohaté vitaminové minerální kompozici a obsahu ve vodě nerozpustné vlákniny v chřestu je přítomnost této rostliny v denním menu zobrazena s:

• gastritida;
• cholecystitida;
• hepatitida;
• biliární dyskineze;
• enteritida;
• kolitida;
• malabsorpční syndrom;
• chronická zácpa;
• intestinální dysbacteriosis.

Chřest má léčivý účinek na eroze a peptický vřed žaludku a duodenální vřed 12 v remisi.

Při patologických stavech ledvin

U onemocnění močového systému konzumuje tato zelenina v potravinách snižuje otoky a snižuje zánět, proto se doporučuje používat u pacientů s:

• glomerulonefritida;
• pyelonefritida;
• cystitida;
• uretritida.

Používání zelených špargle u mužů zabraňuje výskytu prostatitidy a snižuje stávající zánětlivé procesy prostaty.

S metabolickými poruchami a hormonálním zázemím

Inulinový polysacharid obsažený v chřestu má hypoglykemický účinek, proto je tato zelenina indikována pro použití u lidí trpících cukrovkou. Chřipkové antioxidační sloučeniny (antokyany, tokoferoly, retinol) posilují krevní cévy a zabraňují vzniku diabetické angiopatie.

Chlorofyl, který je přítomen ve velkých množstvích v zelených výhoncích, zlepšuje tvorbu krve, zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi a vyživuje buňky těla kyslíkem. Tak, chřest bojuje proti anémii a vyčerpání.

Vápník, který je součástí sukulentních výhonků, stimuluje produkci parathormonu – parathormonu. Jód zlepšuje funkci štítné žlázy.

V nemocech nervového systému a smyslových orgánů

Chřest je indikován pro zlepšení duševní výkonnosti, stejně jako u pacientů s patologií centrálního nervového systému a smyslových orgánů:

• senilní demence;
• po mrtvici;
• Alzheimerova choroba;
• roztroušená skleróza;
• makulární dystrofie;
• snížená zraková ostrost;
• “Noční slepota.

Během těhotenství

Chřest je užitečné zahrnout do stravy ženy, které očekávají dítě. Zelený chřest je zvláště užitečný během tohoto období, protože:

• vlákno normalizuje stolice;
• asparagin zlepšuje placentární krevní oběh;
• tokoferoly přispívají k správnému rozvoji plodu;
• železo a chlorofyl zabraňují výskytu anémie u těhotných žen.

Nadváha

Nízký obsah kalorií v chřestových klíčcích díky velkému množství vlákniny nerozpustné ve vodě pomáhá v boji proti hladu u lidí s nadváhou a při stravě. Kromě toho vláknina ve střevě bobtná a zvyšuje obsah střeva, čímž zrychluje střevní motilitu a zabraňuje zácpě.

Fialový chřest je vhodný pro použití u starších lidí, protože jeho antokyaniny aktivně bojují proti volným radikálům, které urychlují proces stárnutí těla.

Existují literární informace o výhodách chřestu pro mužskou sílu.

Aplikace pro vaření

Chuť vařeného chřestu lze přirovnat ke směsi kuřecího, květáku a ořechů. Klíčky chřestu jsou díky své zajímavé chuti oblíbené v evropské a asijské kuchyni. Jsou připraveny mnoha způsoby:

Chřest jde dobře s vejci, slaninou, mořskými plody. V italské kuchyni je přidáván do těstovin a pizzy. Ve francouzské kuchyni se podává jako příloha se smetanovou omáčkou. Často nasekaná chřest je zahrnuta jako přísada do různých salátů.

Mladé sukulentní výhonky této rostliny je velmi snadné kazit špatné vaření. Aby se zabránilo tomu, že by se po vaření měli vykostěné výhonky rychle vyjmout z hrnce nebo pánve a okamžitě je umístit do předem připraveného kontejneru s ledem nebo ledovou vodou. To umožní čas zastavit proces vaření zeleniny.

Tímto způsobem můžete ušetřit nejen barvu chřestu (zejména zelenou), ale i jeho chuť a pružnost. Ideální výhonky po vaření by měly zůstat chrumkavé.

Jak si vybrat a uložit

Lepší je koupit čerstvý bílý chřest ve vegetačním období (březen-červen), zeleně lze zakoupit po celý rok. Při nákupu čerstvé zeleniny byste ji měli pečlivě prozkoumat. Není třeba nakupovat světle zelené, žluté, skvrnité vzorky. Na dotek by výhonky měly být pružné a listy podél nich by měly být pevně přitlačeny ke stonku.

Pokud si navzájem střílíte dva čerstvé výhonky, uslyšíte zvuk, který vypadá jako tření prstu přes čistou sklenici. Vznik takového zvuku je hlavním znakem čerstvosti chřestu.

Čerstvé výhony uložené v zóně čerstvosti chladničky, zabalené vlhkým hadříkem, ne více než dva dny.

Můžete vařit čerstvou nebo zmrazenou chřest. Vzhledem k tomu, že po zmrazení čerstvé výhonky ztrácejí svou strukturu a chuť, pouze vařené výhonky jsou vystaveny zmrazení. Neměli byste koupit mražený chřest: je lepší připravit si sami. Za tímto účelem musí být čerstvé výhony mírně svařeny (bílé na jedno, zelené po dobu tří minut), ochlazeny na ledu, vysušeny a poté zmraženy ve svazcích kusů 5-6. Je možné skladovat mraženou vařenou zeleninu pro 6 měsíce při teplotě -18 ° C.

Výkon

Chřest (chřest) – jedinečný produkt, ne jako obvyklá zelenina. Tato rostlina je nejen chutná, ale i zdravá. Obsahuje mnoho vlákniny, bílkovin, vitamínů, minerálů, saponinů, fytosterolů.

Lékaři doporučují tuto zeleninu používat k různým onemocněním trávicího systému, ledvin, srdce, cév, mozku a očí, hormonální poruchy. Chlorofylová zelená chřest zlepšuje tvorbu krve, proto se doporučuje u anémie. Inulin snižuje koncentraci glukózy v krvi. Je užitečné používat tuto zeleninu během těhotenství a starší osoby.

Bílé, zelené a purpurové chřestové výhonky se používají při vaření. Nejklidnější k chuti jsou bílé, nejužitečnější jsou zelené. Purpurové výhonky mají specifickou hořkou chuť, ale doporučují se pro použití ve stáří, protože mají silný antioxidační účinek.