Víno Cahors, nebo přesněji Cahors, se do Ruska dostalo z Francie a jeho historie začala za Petra I. Sytě červené Cahors se do Petrohradu dodávalo z přístavu Bordeaux az Petrohradu se rozšířilo po celé Ruské říši. Ve druhé polovině XNUMX. století, kdy evropské vinice napadla epidemie révokazu, se ruští vinaři začali pokoušet reprodukovat styl Cahors, aby kompenzovali přerušené dodávky. S přesunem výroby do Ruska se začal měnit organoleptický profil vína. Složení Cahors také doznalo změn: francouzská odrůda, která tvoří základ Cahors – Malbec – částečně ustoupila Saperavi, Cabernet Sauvignon a Mourvèdre. Změnil se i název vína – z francouzského Cahors, Cahors, se změnil na Cahors.
Za Petra I. získal nápoj i svůj církevní účel a začal se používat v pravoslavných náboženských obřadech, protože jeho sytá barva připomínala věřícím krev Ježíše Krista a jeho oběť za celé lidstvo. Podle jedné verze církev uzavřela smlouvu s francouzskými vinaři na výrobu sladkého vína, které se mělo jmenovat Cahors a dodávat výhradně do Ruska. Nápoj zesládl, takže si ho během rituálů oblíbili všichni farníci, dokonce i děti. Ale po revoluci v roce 1912 se dodávky z Francie zastavily a výroba nápoje se přesunula do Ruska.
Podle jiné verze se v roce 1902 konala v Moskvě Konference vinařů za předsednictví L. Golitsina, který vlastně ruské vinařství založil. Konference se zúčastnili i zástupci katolické církve, kteří potřebovali víno na mši. Církev měla přitom na nápoj své požadavky – musel být červený a sladký, dezert. Možná některé z těchto událostí skutečně znamenaly začátek výroby sladkého ruského analoga, který dnes nemá nic společného s francouzskými Cahors.
Obsah
- Výhody a škody Cahors
- Jak používat Cahors
- Jak si vybrat správné Cahors
- Co podávat s Cahors
- Chemické složení
- K čemu to je
- Škody a kontraindikace
- Recepty tradiční medicíny
- S anémií
- Na bolavé klouby
- Prevence aterosklerózy
- Zlepšit trávení
Výhody a škody Cahors
Léčivé vlastnosti byly tomuto nápoji připisovány již od dob Petra I., protože lékaři radili císaři Kahorsovi (který byl pak dodáván na královský stůl) proti žaludečním chorobám. Kromě toho lékaři té doby dokonce předepisovali léčbu tímto nápojem a tvrdili, že má pozitivní účinek na tělo:
- zlepšuje funkci jater, spíše než je ničí jako jiné alkoholické nápoje;
- má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém;
- zlepšuje funkci žaludku.
Tolik pozitivních vlastností udělalo z Cahors jedinečný a drahý nápoj, dostupný pouze králům, šlechticům a církvi.
Víno z francouzského Cahors
Alkohol sám o sobě samozřejmě tělu neprospívá, proto by měla být konzumace jakýchkoliv alkoholických nápojů přísně omezena. Červené víno má však stále zdravotní výhody:
- díky antioxidantům obsaženým ve slupce hroznů, a tedy i v samotném nápoji, chrání tělo před stárnutím a rakovinou;
- příznivě působí na kardiovaskulární systém. Existuje dokonce koncept „francouzského paradoxu“, který znamená nízkou úmrtnost populace na kardiovaskulární onemocnění, a to i přes relativně vysokou spotřebu alkoholu. Ale protože Nejedná se o silný alkohol, ale především o víno, pak je účinek tohoto jevu zcela jiný;
- Podle nedávných studií snižuje hladinu špatného cholesterolu.
Všechny tyto zdraví prospěšné vlastnosti se týkají především červeného vína, které se vyluhuje na slupce (na rozdíl od bílého, kde se hrozny ihned lisují) a samozřejmě rozumné a střídmé konzumace, jinak se všechny blahodárné vlastnosti naopak projeví. být škodlivé pro tělo.
Takže někde měli lékaři XNUMX. století pravdu, když předepisovali léčbu Cahorsem.
Jak používat Cahors
Nechme rady lékařů ruského impéria v minulosti, protože víno stále není lék. Existují však tradice jeho použití spojené s náboženskými svátky a rituály:
- Cahors je tradiční sváteční nápoj na Velikonoce;
- Toto víno se používá při přijímání;
- Posvěcený nápoj se používá při náboženských obřadech.
Dá se předpokládat, že malé dávky Cahors mohou mít na organismus pozitivní vliv a být dokonce účinnější než mírné množství suchého červeného vína. Pravé Cahors se totiž musí vyrábět dvěma metodami, které zahrnují vysoký stupeň extrakce prospěšných látek z hroznů (a odrůdy pro výrobu jsou vybírány s tlustou slupkou, která vínu dodává nejen potřebnou sytou barvu, ale i sama o sobě přispívá ke zvýšenému obsahu antioxidantů) a zahrnují následující kroky:
- V době sklizně musí hrozny obsahovat minimálně 22–25 % cukru;
- Po rozdrcení se směs moštu a dužiny zahřeje na 55-60 °C po dobu 10-24 hodin, čímž se zesílí extrakce barvy a polyfenolů ze slupek hroznů;
- Cahors lze také fortifikovat – tato metoda zahrnuje zastavení fermentace přidáním hroznového alkoholu během fermentace;
- Cahors zraje v sudech 2-3 roky, což zvyšuje obsah taninu.
Jak si vybrat správné Cahors
Jedná se o speciální a hodnotný nápoj, který je stejně jako u mnoha oblíbených nápojů často falšován. Existuje však několik jednoduchých způsobů, jak zkontrolovat, zda jsou zakoupené Cahors skutečné:
- Věnujte pozornost etiketě: pokud je na ní napsáno „speciální víno“, pak je to originál. Pokud je na etiketě uvedeno „sladké stolní víno“, pak je tento nápoj pouze napodobeninou;
- Pevnost by neměla být nižší než 16 %;
- Obsah cukru by měl být více než 160 g/l (odkud pochází pravidlo 16/16 pro sílu a sladkost skutečného nápoje, tj. 16 % alkoholu a 16 % cukru na litr) a nejlepší ročníková vína Cahors mohou obsahovat 200 g/l;
- Pozor na cenu: nikdy nebude nízká, protože výrobní proces skutečných Cahors je poměrně drahý, protože. používají se vysoce kvalitní a velmi zralé hrozny, z nichž je výtěžnost šťávy nižší než z jednoduše zralých bobulí, a zrání v sudech po poměrně dlouhou dobu;
- Můžete zkusit přidat trochu vody do sklenice Cahors a tekutinu promíchat – barva pravého vína by se neměla měnit;
- Dalším způsobem je umístit malou nádobu s vínem do vody hrdlem dolů. Vzhledem k jejich rozdílné hustotě by se tyto dvě kapaliny neměly smíchat.
Chuť kvalitních Cahors bude díky vysokému obsahu tříslovin bohatá, nakyslá, nasládlá, ale ne křivá. Buket bude obsahovat zralé třešně, třešňové cukroví, sušené švestky, džem z černého rybízu, ale i dřevité odstíny, které se mohou objevit v podobě koření, kakaa a uzeného masa.
Mezi konkrétními značkami jsou nejlepší mezi víny Cahors považovány:
- “South Coast Cahors” od krymského výrobce Massandra;
- Cahors z Inkerman, také z Krymu;
- Cahors ze Svaté hory Athos z Řecka;
- Cahors ze Solnechnaja Dolina na Krymu.
Co podávat s Cahors
Nejtradičnější možností jsou velikonoční sváteční jídla, zejména sladká:
- tradiční ruský kulich nebo italský pannetone;
- Tvarohové Velikonoce;
- Velikonoční pečivo z máslového těsta.
Chemické složení
Sladké červené víno si uchovává bioflavonoidy, vitamíny B a PP, zinek, mangan, fosfor, rubidium, glukózu a fruktózu, třísloviny a organické kyseliny.
Resveratrol má vlastnosti zabíjející bakterie a plísně, chrání před ultrafialovým zářením, působí protinádorově, do nápoje přechází ze slupky a semen. Mniši středověké Francie o existenci této biologicky aktivní látky nevěděli, ale blahodárné vlastnosti místních Cahorů jim byly dobře známy.
Moderní medicína potvrzuje výhody nápojů vyrobených z černých hroznů. Vinoterapie, přesněji řečeno sekce enoterapie, studuje účinky hroznových vín na lidské zdraví.
K čemu to je
- Víno je zdrojem antioxidantů, které chrání buňky a zabraňují změnám v mozku souvisejícím s věkem. Podporuje dlouhověkost, stejně jako jiné produkty obsahující polyfenolické sloučeniny.
- Zlepšuje výkon kardiovaskulárního systému a svalů. Taniny, které dodávají nápoji červenou barvu, a prokyanidiny snižují riziko srdečních onemocnění a mrtvice. Resveratrol rozpouští zahušťovadla krve a zabraňuje ischemii. Umírněná konzumace Cahors snižuje riziko mrtvice až o 50 %.
- Quercetin, který se nachází v červeném víně, zabíjí některé typy rakovinných buněk, jako je rakovina tlustého střeva. Hroznové antioxidanty chrání kuřáky před rakovinou plic. Cahors se také doporučuje pro prevenci rakoviny prostaty.
- Kyseliny obsažené v červených hroznech inhibují růst tukových buněk, čímž podporují hubnutí.
- Snižuje riziko deprese, protože aktivuje reakci těla na stres.
- Zastavuje zrychlený růst krevních cév v orgánech zraku, zabraňuje degeneraci.
- Při konzumaci s rybami se hladina prospěšných omega-3 mastných kyselin v těle zvyšuje.
- Zlepšuje výsledky při medikamentózní léčbě akné.
- Pomáhá při nedostatku vitamínů a anémii.
- Odstraňuje radionuklidy.
- Podílí se na obnově jaterních buněk a kostní tkáně.
- Má antivirové vlastnosti. Snižuje riziko onemocnění během epidemie.
- Posiluje dásně.
- Zmírňuje stav kloubních onemocnění.
- Zlepšuje trávení, urychluje metabolické procesy, hojí žaludeční vředy.
Škody a kontraindikace
Jiné studie ukázaly, že častá konzumace Cahors je spojena s rizikem:
- deprese a duševní destabilizace;
- kardiomyopatie, arytmie a hypertenze;
- ztučnění jater a alkoholická hepatitida;
- pankreatitida;
- některé druhy rakoviny.
Je třeba si uvědomit, že velké dávky jakéhokoli alkoholu značně zhoršují stav mnoha nemocí.
Nezapomeňte na kontraindikace spojené s alergiemi na červené hrozny.
Alkohol je přísně kontraindikován pro děti a těhotné ženy.
Pouze pití kvalitních přírodních nápojů v rozumných dávkách vašemu zdraví neuškodí. Pozor na bezohledné výrobce.
Recepty tradiční medicíny
S anémií
- strouhaná ředkev – 500 g;
- rozinky, mleté nebo drcené v mixéru – 500 g;
- přírodní tekutý med – 500 g.
Ingredience smícháme, přidáme čokoládu, zalijeme 750 ml vína a necháme 9 dní na tmavém místě. Užívejte 25 g třikrát denně na lačný žaludek.
Na bolavé klouby
Užitečná bude tinktura z feferonky: tři nasekané lusky vložte do láhve Cahors, nechte týden působit a po přecezení použijte jako potěr.
Prevence aterosklerózy
Lidem starším 40 let radí tradiční medicína vzít směs kilogramu drcených vlašských ořechů se skořápkami a lahví vína, zrající 3 dny na tmavém místě. Vlašské ořechy lze nahradit hlavou česneku. Ráno vypijte pár doušků. Uvedené množství složek je vypočítáno pro jeden léčebný cyklus.
Zlepšit trávení
Povařte lžíci sušených borůvek ve sklenici vody, přidejte stejné množství vína, přiveďte k varu a zchlaďte. Pijte ráno po dobu 4-5 dnů. Po několika týdnech můžete ošetření opakovat.
Pokud vypijete 40 ml vína ráno, v případě hypotenze to zlepší hodnoty krevního tlaku, zapomenete na slabost, závratě, ospalost – je zaznamenán trvalý terapeutický účinek. Večerní konzumace Cahors však často vede k bolestem hlavy.
Výzkum potvrzuje výhody Cahors. To posiluje víru lidí, kteří ji konzumují. Sice můžete sníst hrst hroznů a získat stejné živiny, ale bez duševního neklidu a hluku v hlavě.
