Řekneme vám, jaké chyby ve víně dokážou zkazit i tu nejvybranější večeři, a také vymyslíme, jak se jim vyhnout.
Když prostíráte stůl na jakoukoli dovolenou nebo večeři, pamatujte, že ne všechna vína se hodí k tomu, co připravujete. Mario Colesanti, ředitel marketingu a prodeje mezinárodní vinařské investiční platformy Vindome, bude hovořit o tom, jak napravit chyby při párování vín a různých pokrmů, a také poskytne několik tipů pro výběr dokonalého vína.
Chuťová škála jakéhokoli produktu nebo pokrmu je individuální, stejně jako víno. Některé kombinace dávají nezapomenutelnou dochuť, což se o jiných říct nedá. Podívejme se na to, s čím je lepší víno nekombinovat a pokud jej spojíte, je to správně.
Obsah
- Hořká čokoláda a taninová vína
- Syrová zelenina a jakékoliv víno
- Vejce a jakékoli víno
- Kyselé bobule a ovoce a jakékoli víno
- Tučné ryby a tříslovinové víno
- Tipy pro výběr dokonalého vína
- Seznamte se se svými preferencemi
- Analyzujte, jak různé potraviny ovlivňují chuť vína
- Naučte se tradiční párování vína a jídla
- Obecné přístupy
- Rajčata
- Energetičtí inženýři
- Cukroví
- Ovoce
- Marinády
- Vyprážené maso
- pikantní občerstvení
- Různé druhy alkoholu
Hořká čokoláda a taninová vína
Suchá červená vína jako Cabernet, Burgundsko a Bordeaux, stejně jako hořká čokoláda, obsahují třísloviny, které doplňují pikantní pokrmy. Při vzájemném spojení však vytvářejí nepříjemnou hořkou chuť. Pokud se však chcete s čokoládou a vínem opravdu „skamarádit“, nebojte se – naštěstí existují výjimky při kombinaci těchto dvou produktů. Například červená vína portského typu (Zinfandel, Malbec) se dobře hodí k hořké čokoládě.
Syrová zelenina a jakékoliv víno
Syrová zelenina se k vínu nehodí bez ohledu na jeho druh, což bude pro vyznavače vegetariánské nebo raw food stravy velkým zklamáním. Pokrm připravený z čerstvé zeleniny v kombinaci s vínem dává hořkou pachuť díky velkému množství sirných sloučenin, takže brokolici, chřest, špenát, zelí a růžičkovou kapustu je nejlepší podávat s nějakými světlými přísadami – může to být smetana, různé omáčky nebo sýry. V tomto případě se k nim skvěle hodí bílá nebo růžová vína.
Vejce a jakékoli víno
Vařené vejce je pro vína katastrofou, do takových experimentů je lepší se nepouštět. Vaječný žloutek se k vínu neodmyslitelně nehodí. Žloutek buď potlačuje chuť vína, nebo dodává nepříjemný kovový nádech. Pokud jste přírodní labužníci a jste připraveni experimentovat, vyzkoušejte vaječné přesnídávky s bílým vínem (Chardonnay, Nebbiolo) nebo růžovým.
Kyselé bobule a ovoce a jakékoli víno
Citrony, ananas, tomel, zelená jablka, granátová jablka, brusinky, brusinky, stejně jako omáčky připravené na jejich základě, nedávají vínu nejlepší odstín, a proto je lepší dát přednost jinému ovoci a bobulím a vybrat ten správný párování pro ně. K sladkým plodům se tedy hodí šumivá bílá a sladká vína, například Muškát, k bílým polosladkým vínům jablka a hrušky. K banánům a sušenému ovoci se hodí suchá vína, například Sauvignon Blanc.
Tučné ryby a tříslovinové víno
Tanin nacházející se v červených vínech a tuk se ve skutečnosti navzájem docela dobře kontrují, takže by se mohlo zdát, že tučné ryby, jako je losos, by se měly dobře kombinovat s červeným vínem. Důvod, proč to tak nefunguje, je ten, že tanin ve víně a tuk v rybě se navzájem ruší a zanechávají v ústech rybí chuť.
Ale nebojte se, mastné ryby se hodí k vínům s vysokou kyselinkou, jako jsou šumivá nebo bílá vína.
Tipy pro výběr dokonalého vína
Seznamte se se svými preferencemi
Přemýšleli jste někdy nad tím, proč některé lidi přitahují slaná jídla, zatímco jiné sladké? Proč někteří lidé raději pijí jen mírně sladká, lehká bílá vína, zatímco jiní si užívají nejtěžší, nejsytější červená? Všechny preference jsou často určeny počtem chuťových pohárků na patře.
Počet a umístění chuťových pohárků se velmi liší, a tak není divu, že každý vnímáme jídlo a víno jinak. Jde o to, věřit svému vkusu. Pokud nemáte rádi konkrétní párování jídla a vína, žádný sommelier vás nepřesvědčí o opaku.
Analyzujte, jak různé potraviny ovlivňují chuť vína
Představte si, že si čistíte zuby a pak hned pijete pomerančový džus. Má zvláštní a neuvěřitelně kyselou chuť. Jde o to, že pomerančový džus se nezměnil, je to zubní pasta, která změnila vaše vnímání pomerančového džusu. Totéž se stane, když ochutnáte víno bezprostředně po ochutnání jídla s vysokým obsahem soli, kyselosti, cukru, tuku nebo pepře.
Naučte se tradiční párování vína a jídla
Slaný rib eye steak a kyselé Barolo fungují dobře pro většinu lidí, protože kombinace soli a tuku ve steaku vyhlazuje třísloviny, díky čemuž je víno hladší a hladší. Muškát nebo šampaňské jsou klasickým párováním ústřic, protože vysokou kyselost vína zmírňuje štiplavá citronová šťáva nebo ocet, který ústřici doprovází. Stejně tak vína s vysokým obsahem kyselin, jako jsou Albariño, Gavi nebo Chablis, jsou spolehlivou volbou v kombinaci s měkkýši (čtěte také: 10 tipů pro párování jídla a vína od sommeliera).
Je důležité pochopit, že preference každého jsou jiné. I pro ty nejneslučitelnější produkty se vždy najde milovník, který bude chválit všestrannost palety chutí. A při snoubení alkoholu s vaším svátečním menu se držte všech pravidel a požadavků hostů – tímto způsobem s větší pravděpodobností potěšíte každého.
To, že je lepší nezneužívat nápoje obsahující alkohol, neznají jen děti, negramotní lidé a ti, kteří nemají volný přístup k informacím, což v době internetu vypadá jako nesmysl. Mezitím existují další omezení, která se vztahují na pití alkoholu. Ukazuje se, že ne každé jídlo je pro ně vhodné. Pokud pijete s mírou, ale cítíte se nepohodlí, můžete Důvodem je právě špatná kombinace jídla a alkoholu. Co je nejlepší nesvačit vodku, je možné jíst ovoce po překlopení sklenice, je vhodná čokoláda jako svačina – o tom v článku LordMed.
Obecné přístupy
Ti, kteří chtějí pít alkohol aniž byste si zařizovali jakákoli kulinární omezení, spekulovat o těchto „argumentech“: „Naši otcové a dědové pili a jedli, co Bůh seslal, nepřemýšleli o tom, jaké houby by se neměly konzumovat s alkoholem, zda má cenu po víně jíst ovoce a podobně. Přitom netrpěli zdravotními problémy.“
Taková tvrzení nejsou ničím podložena. Za prvé, před 100 lety, kdy se populace zdála být zdravější, to neplatilo pro všechny. Abychom to pochopili, měli bychom porovnat průměrnou délku života v naší době a v dřívějším období. Za druhé, lidstvo jí jídlo, které je obecně méně kvalitní než před 100 lety. Důvody jsou:
- zhoršení stavu životního prostředí, které ovlivňuje kvalitu produktů rostlinného a živočišného původu;
- používání škodlivých technologií pro zpracování surovin;
- vzhled velkého množství umělých barviv, zvýrazňovačů chuti, stabilizátorů.
Absence těchto patologických faktorů do určité míry kompenzovala skutečnost, že současně konzumovali „horké nápoje“ a potraviny, které by se neměly kombinovat. Ale ani tohle není argument. Na statistiky je lepší se nezaměřovat – pokud neodráží důsledky neúspěšné kombinace, např neznamená absenci klinických případů. Argument o dědech a otcích, kteří nelegálně pili vodku nebo víno a netrpěli tím, není relevantní.
Rajčata
To je odpověď na otázku, co byste neměli jíst s jakýmkoli druhem nápojů obsahujících alkohol. Rajčatová dužina obsahuje velké množství organických kyselin. Látky, které vznikají při jejich interakce s ethanolem, mají dráždivé vlastnosti. První, na co se zaměřují, je žaludeční sliznice – vzniká zánět žaludku (zánětlivé poškození žaludeční sliznice).
Dvanáctník trpí méně, protože se do něj dostává bolus potravy, jejíž složky (včetně organických kyselin rajčete) se působením žaludeční šťávy na ně částečně rozkládají. Se zrychlenou evakuací potravy rizika pro duodenum zůstávají.
Pro milovníky této zeleniny máme dobrou zprávu. Ačkoli nemůžete jíst horké nápoje s rajčaty, můžete je zapíjet rajčatovou šťávou. Pokud však při současném užívání „alkoholu“ a jídla neexistuje žádná alternativa, lze nepříznivé účinky zmírnit – je lepší jíst „alcoduru“ nikoli s rajčaty samotnými, ale kombinovat je s pokrmy, které obsahují tuky.
Z kulinářského hlediska je jeho kombinace s vodkou, koňakem nebo pivem docela zvláštní, ale ne pro milovníky kávy. Škodou tohoto „tandemu“ je, že kofein a ethylalkohol působí na centrální nervový systém odlišně. První stimuluje vzrušení, druhý naopak působí depresivně. Centrální nervový systém se dostává do jakési křížové palby a neví jak reagovat – vzrušením nebo zábranou.
Navíc pod vlivem etanolu se cévy rozšiřují a kofein se zužuje. Svalová vlákna cévní stěny začnou reagovat jinak. Kvůli tomu je primárně narušena mikrocirkulace – tok krve v malých cévách. Může také dojít ke skokům v krevním tlaku. Kvůli těmto vzorcům byste neměli:
- pít kávu po požití alkoholu;
- pít z nich koktejly.
Energetičtí inženýři
Stejně jako u kávy je kombinování vodky, vína nebo rumu s energetickými nápoji škodlivé kvůli opačnému účinku na centrální nervový systém. Schopnost ethylalkoholu inhibovat funkce neuronů se nevyrovná ani při užívání jeho antagonistů. Energetické nápoje jsou navíc většinou sycené – oxid uhličitý urychluje vstřebávání etanolu v žaludku. Při společné konzumaci „horkých“ nápojů a energetických nápojů existují vážná rizika pro srdce a cévy. Jsou známy případy vývoje takových patologií, jako jsou:
- hypertenzní krize – prudké výrazné zvýšení krevního tlaku;
- infarkt myokardu – nekróza fragmentu srdečního svalu, která je způsobena prudkým zhoršením koronárního průtoku krve;
- mrtvice je porušení zásobování mozkovou krví.
Cukroví
Proč nemůžeš jíst sladkosti? Obsahuje hodně sacharidů. Zpracovávají se na lipidy, v důsledku takové transformace jaterní parenchym trpí „hromadně“ (tkáň pracovního orgánu). Účinek je stejně škodlivý jako účinek ethylalkoholu na játra.
Roli hraje další vzor. Jaterní enzymy nejprve zpracují sacharidy, proto k odbourávání vodky nebo vína dochází pozdě. To jim umožňuje vylévat se do těla negativním způsobem. Také nepříjemným důsledkem mlsání alkoholu a sladkostí může být poměrně výrazná kocovina.
Při odpovědi na otázku, co byste neměli jíst s koňakem, byste měli vzpomenout na čokoládu. Krásné obrázky zobrazující čokoládovou tyčinku vedle láhve koňaku jsou běžným stereotypem, je lepší ho ignorovat. Takový zavedený zvyk, praktikovaný během svátků, nemá se správnou výživou nic společného.
Proč si nemůžeš dát čokoládu? Jak naznačují gastroenterologové, kvůli jeho „tandemu“ s „alkoholem“ Primárně je postižena slinivka. Časté jsou klinické případy, kdy byl u pacienta diagnostikován zánět slinivky břišní (zánětlivé poškození slinivky břišní), ačkoli vesměs dodržoval zásady správné výživy. Příčinou onemocnění bylo pojídání vína nebo koňaku s čokoládou.
Ovoce
„Hot“ by se nemělo kombinovat s melouny. Proč byste neměli jíst meloun? Důvod je stejný jako v případě sladkostí. Vodní meloun obsahuje hodně sacharidů, jsou první na řadě, které játra odbourávají, proto se etylalkohol v těle zdržuje déle nerozbitý a dlouhodobě ho negativně ovlivňuje.
Proč nemůžete pít alkohol s melounem? Při pití stejné vodky se může zrychlit žaludeční motilita, kvůli tomu dužina melounu rychle přechází z lumenu žaludku do dvanáctníku – tam podporuje proces fermentace. Klinicky se to projevuje:
- nadýmání;
- porušení průchodu plynů;
- střevní kolika.
Jaké další ovoce byste neměli jíst? Je lepší se zdržet jejich exotických tropických zástupců. Patří mezi ně papája, mango, karambol, guava a další. Důvod varování je docela banální – Slovanské žaludky nejsou na tento typ svačiny zvyklé, a ještě více v kombinaci s vodkou nebo koňakem.
Marinády
Jedním z nejsilnějších gastronomických stereotypů je mlsání silných alkoholických nápojů (zejména vodky) s nakládanými okurkami. To je škodlivé, stejně jako při společném pití koňaku a čokolády. Konečný výsledek:
- marinády zhoršují rozklad etanolu;
- je vylučován předčasně, proto se mu při dlouhodobém pobytu v těle daří mít na něj škodlivý účinek;
- dochází k dehydrataci (etylalkohol zadržuje vodu).
Vyprážené maso
To, že je ideální jako svačina po požití alkoholu, je další škodlivý mýtus. Ve skutečnosti s touto kombinací trpí:
Jedlíky masa by neměly být naštvané, protože existuje alternativa: Je povoleno jíst stejnou vodku s libovým masem. Podobné vzorce platí pro konzumaci smažené ryby – měla by být nízkotučná. Maso a ryby s velkým množstvím tuku jsou odpovědí na otázku, proč je lepší nesvačit pivo.
pikantní občerstvení
To se týká jídel, při jejichž přípravě byla použita pálivá koření, stejně jako kečupy s chilli papričkami, hořčicí a dalšími doplňkovými potravinářskými produkty, které zdůrazňují chuť těch hlavních. Proč se nedoporučuje je užívat po požití alkoholu? Takový „tandem“ podporuje rychlou intoxikaci alkoholem. Kvůli tomu se ztrácí kontrola nad množstvím zkonzumované omamné látky – člověk se ještě více opije a vzniká začarovaný kruh.
Koření i horké nápoje navíc dráždí sliznici – takové podráždění se sčítá a může dojít k zánětu žaludku. Pokud jsou na stole pikantní svačiny, musíte se zastavit mezi jejich vstřebáváním a pitím alkoholických nápojů, bez ohledu na sílu.
Různé druhy alkoholu
Měli byste myslet nejen na to, co byste k alkoholu neměli jíst. Je zvykem používat „horké“ nápoje, počínaje slabšími a pokračovat těmi s vyšším „stupňem“. Ve skutečnosti Vůbec byste spolu neměli pít různé nápoje obsahující alkohol. Důvodem je jejich odlišné složení, které způsobuje různé účinky na různé struktury těla. Při smíchání lze v lepším případě pozorovat zvýšenou intoxikaci alkoholem a v horším případě narušení jater a kardiovaskulárního systému. Ta může být buď krátkodobá, přechodná nebo výrazná, pokud se podobná zkušenost s mícháním praktikuje poměrně často.
