Draniki neboli bramborové placky jsou oblíbeným jídlem mnoha lidí. Jsou jemně zlatavé, šťavnaté a křupavé, voňavé a nesrovnatelně chutné. Ale bohužel často po uvaření začnou rychle tmavnout. V tomto článku si povíme o 5 způsobech, jak udržet bramboráky lehké a chutné.
První způsob je nahradit brambory batáty. Batáty, neboli batáty, při zpracování neztmavnou, takže batátové placky zůstanou světlé a chutné i po dlouhém skladování.
Druhým způsobem je použití zakysané smetany při přípravě bramboráků. Zakysaná smetana dodá bramborákům nejen jemnou zakysanou mléčnou chuť, ale také pomůže zachovat jejich světlou barvu.
Třetím způsobem je přidat do těsta mouku z pohankových nebo kukuřičných zrn. To pomůže nejen zachovat světlou barvu bramboráků, ale také je učiní více křupavé.
Čtvrtým způsobem je použití vajíčka do těsta. Vaječný žloutek se přidává do těsta na palačinky, aby se vytvořila hlubší chuť a sytější barva.
Pátý způsob je přidání citronové šťávy do těsta. Citronová šťáva dodává bramborákům nejen svěžest a chuť, ale také pomáhá udržet světlou barvu.
Metoda 1: Správný výběr brambor
Jedním z hlavních faktorů ovlivňujících, zda bramboráky vařením ztmavnou, je kvalita brambor. Proto je důležité vybrat správné brambory pro výrobu bramboráků.
Požadavky na bramborové placky:
- Brambory musí být čerstvé.
- Brambory by měly být středně zralé a neměly by být příliš zelené ani popraskané.
- Brambory by měly být suché a pevné, bez skvrn a poškození.
Při správném výběru brambor vaše bramboráky nejen neztmavnou, ale budou mít i příjemnější chuť a texturu.
Metoda 2: Přidání citronové šťávy
Dalším způsobem, jak udržet bramboráky bílé, je přidat do těsta trochu čerstvé citronové šťávy. Kyselina z citronu pomáhá zabránit zhnědnutí brambor a také dodává pokrmu svěží a živou chuť.
Abyste to s kyselinkou nepřehnali, přidejte do těsta na každé 2-3 brambory asi lžičku čerstvé šťávy. Je vhodné použít ruční lis na citrusy, aby se do šťávy nedostala semínka a dužina.
Pokud nechcete do těsta přidávat citronovou šťávu, zkuste při smažení položit vedle bramborové směsi na pánev kousek čerstvého citronu. Bude to také další plus pro chuť a vůni bramboráků.
Metoda 3: Použití škrobu
Aby bramboráky při vaření neztmavly, lze do bramborového těsta přidat škrob. Může to být kukuřice, brambory nebo cokoliv si vyberete. Škrob umožňuje zachovat jasnou barvu a strukturu bramborových placiček.
Pro přípravu palačinek se škrobem nastrouhejte brambory na jemném struhadle, poté přidejte sůl, pepř a škrob a důkladně promíchejte. Tvoříme malé koláčky a smažíme na středním plameni.
Škrob lze použít i jako náhradu mouky nebo vajec, v takovém případě budou palačinky v žaludku křupavější a lehčí. Použití škrobu je skvělou alternativou mouky a vajec pro dietní a vegetariánská jídla.
- Brambory nastrouháme
- Přidejte škrob a koření
- tvoří koláče
- Smažte na středním plameni
Metoda 4: Tajemství Russuly
Jedním ze způsobů, jak zabránit zhnědnutí palačinek během vaření, je použít russula. Je to docela jednoduché: Russula je třeba nakrájet na malé kousky a přidat je do těsta na palačinky.
Tato technika pomáhá zachovat světlou barvu palačinek, protože russula obsahuje přírodní antioxidant – kyselinu charicovou. Nachází se ve velkém množství v plodech russula a přispívá k zachování jasu barvy produktů během procesu vaření.
Russula navíc dodá vašim bramborákům chuť a vůni. Použijte 1-2 russula na každých 500 gramů brambor pro ty, kteří mají rádi bohatou chuť, můžete přidat trochu více.
Metoda 5: Nezapomeňte na struhadlo
Struhadlo je hlavním nástrojem při přípravě bramboráků. Čím jemněji brambory nastrouháte, tím lépe budou držet tvar a při smažení neztmavnou.
Použijte jemné struhadlo, abyste nezůstali velké kousky brambor. Pokud použijete hrubé struhadlo, mohou se bramboráky rozpadnout nebo smíchat s jinými surovinami.
Důležité je také ihned po struhadle z brambor vymáčknout veškerý přebytek. Pokud obsahuje hodně vlhkosti, může to způsobit, že bramboráky během smažení ztmavnou.
Pokud chcete získat obzvlášť chutné bramboráky, můžete na struhadle přidat nadrobno nakrájenou cibuli nebo česnek. Dodají pokrmu nejen chuť, ale také pomohou zabránit zhnědnutí brambor.
Draniki jsou jemné bramborové placky se zlatou křupavou kůrkou. Jsou považovány za národní běloruské jídlo, ačkoli němečtí gurmáni je uvařili jako první. Draniki jsou milováni v mnoha zemích, jen se jim říká jinak. Ukrajinci dělají bramboráky, terťuchy a kremžlíky. Poláci smaží plyacky, Češi bramboraki a v různých regionech Ruska jsou bramboráky známé jako kakorki, terunki nebo deriki.
Technologie výroby bramborových placiček je jednoduchá – zelenina se nakrájí, smíchá s vejci, moukou, cibulí, česnekem a kořením a poté se smaží na oleji. Šťavnaté a chutné – milují je dospělí i děti. Zveme vás, abyste se s námi naučili vařit toto nádherné jídlo: v článku najdete recepty na bramborové palačinky krok za krokem se všemi jemnostmi jejich přípravy.
Příprava brambor
Na bramboráky nejsou vhodné mladé brambory, protože nejsou příliš škrobové a bramboráky se mohou roztéct nebo připálit. V tomto případě se jako pojivo přidává škrob nebo vejce, které se někdy nahrazují rozšlehanými bílky. Na 1 kg brambor, 2 vejce nebo 1–2 polévkové lžíce. l. škrob. Mimochodem, někteří kuchaři věří, že vejce dělají palačinky příliš husté, takže vše závisí na chuti a preferencích.
Oloupané brambory se tedy třou na jemném nebo hrubém struhadle nebo melou v kombajnu, mixéru, mlýnku na maso. Ne náhodou se bramborákům říká teruny – od slova „rub“ nebo na ukrajinský způsob – „slza“. Někdy je v receptech rada nastrouhat polovinu brambor najemno a polovinu nahrubo. Zkušení kuchaři říkají, že bramboráky si tak lépe udrží tvar.
Vložte krupici nebo mouku
Velké množství mouky kazí chuť palačinkám a stávají se „gumovými“. Pokud se bramborová hmota ukáže jako tekutá, hodí se zpět na síto a tekutina se nechá vytéct. Na dně hrnečku s bramborovou šťávou zároveň zůstane škrob, který se přidává do brambor místo mouky a vajec. Kůrka takových bramboráků je křupavá a chutná.
Pokud není čas na scezování bramborové šťávy, můžete místo mouky přidat krupici, která absorbuje přebytečnou tekutinu a bramborové placky jsou jemné, šťavnaté a nadýchané. Na 1 kg kořenových plodin obvykle berou 1-2 polévkové lžíce. l. mouka nebo 3-4 lžíce. l. návnady.
Výběr koření
Jednou z jemností vaření klasických bramborových placiček je koření a koření. Spolu s bramborami se v mixéru mele i cibule, která zabraňuje rychlému ztmavnutí hmoty. Kromě soli se do brambor přidává česnek, černý pepř, sušené bylinky a oblíbené koření.
Správně smažíme
Bramborové placky se smaží pouze na rozpálené pánvi s velkým množstvím rostlinného oleje nebo rozpuštěného sádla. Pokud vaříte palačinky na teplé pánvi, budou vypadat jako řízky z vařených brambor. Hotové palačinky se rozloží na mřížku nebo na papírovou utěrku, aby se odstranil zbytečný tuk, a podávají se se zakysanou smetanou, majonézou, kečupem, masem a houbovou omáčkou. Běloruské hospodyňky připravují na bramboráky tradiční omáčku machanka, která zahrnuje odřezky z masa, klobásu, sádlo a cibuli.
Recept na klasické bramboráky
Starý běloruský recept na draniki se od toho moderního liší tím, že neobsahoval nic jiného než brambory a sůl. Následně začali přidávat cibuli, aby výrobky neztmavly, a mouku, aby palačinky držely tvar.
Složení:
- brambory – 7 ks.
- cibule – 1 ks.
- mouka – 1 lžíce. l.
- rostlinný olej – 2 polévková lžíce. l.
- sůl podle chuti
- pepř – podle chuti
Příprava:
- Brambory dobře omyjeme a oloupeme. Odstraňte slupky z cibule, opláchněte hlavu vodou.
- Brambory a cibuli nastrouháme na hrubém struhadle.
- Zeleninovou hmotu dáme do cedníku, necháme 10 minut odležet a puštěnou šťávu odstraníme tak, že brambory a cibuli dobře vymačkáme.
- Přendejte do velké mísy, přidejte mouku. Sůl a pepř na dochucení. V případě potřeby přidejte další koření.
- Nalijte olej do pánve, dobře zahřejte na vysokou teplotu.
- Hmotu rozetřete velkou lžící, vytvarujte palačinky, navrch přitlačte špachtlí.
- Snižte teplotu na střední a opékejte z obou stran 4 minuty do zlatohněda.
- Draniki jsou dobře smažené a křupavé. Podávejte ihned!
Běloruští čarodějové s nádivkou
Velmi chutné plněné bramborové placky, připomínající zrazy. Mleté maso, ryby, zelenina nebo houby se kladou na bramborové placky, navrch se potře trochou těsta, aby pokryla náplň, a smaží se z obou stran. Draniki s masem se v běloruské kuchyni nazývají čarodějové.
Složení:
- brambory – 6 ks.
- cibule – 0,5 ks.
- mleté maso – 200 g
- mouka – 2 lžíce. l.
- rostlinný olej – 2 lžíce. l.
- česnek – 2 stroužky
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř – podle chuti
Příprava:
- Cibuli a brambory omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Přidejte sůl, promíchejte a nechte 10 minut. Odstraňte přebytečnou tekutinu.
- Přidejte mouku a čerstvě mletý černý pepř. Dobře promíchejte. Bramborová hmota je připravena.
- Mleté maso smícháme s česnekem prošlým lisem, osolíme a opepříme. Náplň je hotová.
- Rozehřejte pánev s rostlinným olejem. Rozložte 1 polévkovou lžíci. l. bramborová směs, vytvoří se tenká vrstva a hmota dostane tvar placky. Nahoře – mleté maso, shromážděné v kouli. Vyrovnat. A třetí vrstva – opět bramborová hmota.
- Smažte palačinky z obou stran 3 minuty dozlatova.
- Poté přeneste produkty do pekáče a odešlete do trouby předehřáté na 180 ° C po dobu 25 minut.
- Připraveno! Podávejte se zakysanou smetanou a bylinkami.
Ukrajinský bramborák
Na západní Ukrajině dělají bramborák o velikosti velké placky, opečou z obou stran, z jedné strany dají masovou, houbovou nebo zeleninovou náplň a navrch ozdobí zakysanou smetanou. Jeden takový bramborák stačí sníst na půl dne. Někdy se v procesu hnětení těsta přidávají smažená cibule a houby, strouhaný sýr, obiloviny, mleté maso, kousky kuřete, ryby a zelenina, mořské plody, vymačkaný tvaroh, jablko, a pokud se hmota ukáže aby byl suchý, zředí se malým množstvím mléka nebo zakysané smetany. Ingredience jsou na 2 porce.
Složení:
- brambory – 6 ks.
- cibule – 0,5 ks.
- kuřecí vejce – 1 ks.
- pšeničná mouka – 4 polévkové lžíce. l.
- zakysaná smetana – 1 lžíce. l.
- česnek – 3 stroužky
- rostlinný olej – 2 lžíce. l.
- sůl podle chuti
- žampiony – 200 g
- zakysaná smetana – 2 lžíce. l.
- rostlinný olej – 1 lžíce. l.
- zelené podle chuti
- sůl podle chuti
Příprava:
- Připravte si náplň. Houby omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Smažte v rostlinném oleji do měkka. Počkejte, až se veškerá přebytečná tekutina odpaří. Sůl.
- Připravte zakysanou smetanu na náplň a nakrájejte zeleninu.
- Brambory a cibuli omyjeme, oloupeme a nakrájíme nahrubo. Nalijte do mísy mixéru. Přidejte oloupaný česnek. Metla.
- Rozmixovanou hmotu přendáme do mísy, osolíme, rozšleháme vejce, přidáme zakysanou smetanu a přidáme mouku. Vše rozmixujte do hladka. Připravili jste těsto na 2 bramboráky.
- Zahřejte pánev na vysokou teplotu, přidejte rostlinný olej. Polovinu hmoty rozložte a zarovnejte. Vařte na středním plameni asi 6 minut dozlatova. Otočte, přikryjte pánev pokličkou a přiveďte k varu. Stejným způsobem připravíme i druhou palačinku.
- Palačinky namažte zakysanou smetanou, poklaďte osmaženými žampiony, posypte bylinkami a srolujte. Dobrou chuť!
Existuje zajímavý recept na švýcarské draniki reshti z brambor uvařených v sáčku se sýrem, smažených jako masové kuličky a podávané s bylinkami a omáčkou ze zakysané smetany. Bramborové placky se také často pečou na plechu nebo v hrncích a střídají je s masem, houbami a zeleninou. V troubě chřadnou pod sýrovou čepicí a jsou ještě měkčí a křehčí než ty smažené. Jaký způsob přípravy bramboráků je vám bližší?
