Co by se nemělo uchovávat v lednici?

Aby potraviny vydržely co nejdéle čerstvé, dáme je do lednice. A často děláme chybu – ne vše se lépe skladuje v chladu.

Rajčata

Vlivem studeného vzduchu v lednici ztrácejí rajčata vůni a chuť. Struktura zeleniny se mění – rajče se uvolňuje v důsledku destrukce buněčných membrán. Aby rajčata neztratila chuť, barvu a vůni, je třeba je skladovat při pokojové teplotě.

Brambory

Pro skladování brambor je lepší zvolit tmavé, chladné místo v kuchyni. Za studena se bramborový škrob přemění na cukr. Pokud hlízy leží při teplotě pod +3 stupně, pak glukóza, která se v nich objeví, dodá bramborám zbytečně sladkou chuť a nedovolí jim udržet tvar při tepelné úpravě. Během vaření se navíc ve zmrazených hlízách objeví karcinogeny.

avokádo

Zvláštnost skladování avokáda závisí na stupni zralosti ovoce. Zralé avokádo má hnědý odstín, zatímco spodní část řízku zůstává zelená. Pokud je již tmavé, pak je ovoce přezrálé, je lepší ho sníst hned nebo nechat chvíli na stole při pokojové teplotě. Avokádo se často prodává nezralé a chlad pouze zastaví zrání a ovoce zůstane bez chuti.

Cibule

Cibule pohlcuje pachy ostatních potravin a zanechává jim jejich vůni. Při vysoké vlhkosti měkne a plesniví. Cibuli musíte skladovat jako brambory – na chladném a suchém místě, ale v žádném případě spolu s hlízami brambor: při společném skladování se produkty rychleji kazí.

Med

Tento cenný produkt lze skladovat při teplotách od -7 do +20 stupňů. Pokud je teplota v lednici nižší, pak je lepší nechat med v tmavé skříni. Med si zachovává své příznivé vlastnosti i při nižších teplotách, ale v tomto případě zcukernatí, změní chuť a může se stát nevhodným pro receptury vyžadující viskozitu tekutého medu. Mimochodem, pokud med zůstane po skladování při teplotách pod nulou tekutý, znamená to, že výrobce výrobek přehřál a v takovém medu je mnohem méně užitečných látek.

Konzervovaná zelenina

Domácí okurky, konzervované a nakládané, jsou dokonale konzervovány při pokojové teplotě díky přidání soli, cukru a octa. Dávat kyselé okurky do lednice proto prostě nemá smysl. Obsah otevřené sklenice je lepší spotřebovat během několika dní, optimální je mít ji na balkoně v chladném období, kdy teplota neklesá pod nulu.

Omáčky a koření

Průmyslové omáčky a kečupy mají také vysoký obsah octa a některé jsou vyrobeny z rostlinných olejů. Uchovávání v lednici jim neudělá dobře, stačí tyto produkty přenést do kuchyňské skříňky v těsně uzavřených dózách nebo sklenicích.

Cognac

V lednici dokáže koňak změnit chuť a vůni. Optimální teplota skladování tohoto nápoje je 12 stupňů. Ale koňak může být skladován na tmavém místě a při pokojové teplotě asi 20 stupňů, pokud není možné umístit lahve na chladném místě.

Citrusové plody

Pomeranče, citrony a grapefruity patří do stejné skupiny potravin, ale neměli byste je skladovat společně – mnohem rychleji se kazí a plesniví. V lednici citrusové plody vadnou a měknou a jejich slupka se barví, proto je nejlepší je skladovat při pokojové teplotě a sníst do pár dnů od nákupu. Citrony vydrží mnohem déle při vyšších teplotách než pomeranče. Ten lze nakrájet a zmrazit.

Chléb

Jakékoliv pečivo je nejlepší konzumovat čerstvé, do dvou až tří dnů od data přípravy nebo nákupu. V lednici pečivo rychleji vysychá. Chléb si zároveň při zmrazení drží vlhkost, takže pokud potřebujete odejít a je škoda pečivo vyhodit, dejte ho do mrazáku.

Čokoláda

Mnoho lidí dává čokoládové tyčinky do lednice, aby se neroztekly a byly déle skladovány. Ale když se čokoláda vyjme z chladu, vytvoří se kondenzace. Rozpustí část cukru a zanechá bílý zbytek na povrchu tyčinek a tyčinek. Neznamená to, že by se výrobek pokazil, ale například majitel The Chocolate Bar Luke Owen Smith tvrdí, že čokoláda v chladu ztrácí bohatou chuť.

Zeleň

Petržel, kopr, zelená cibule, koriandr, hlávkový salát a bazalka jsou nejlépe zmrazené. Tímto způsobem si udrží vlhkost a chuť. Při skladování v lednici rostliny vadnou a vitamínů v nich ubývá. Pokud necháte zeleninu v igelitovém sáčku nebo fólii přinesené z obchodu, zaručuje to růst plísní, se kterými již nemůžete výrobek jíst. Jediný způsob, jak uchovat čerstvé bylinky v lednici, je zabalit je do papírových nebo bavlněných utěrek, aby absorbovaly vlhkost a bylinky nehnily.

Každodenní zvyky jsou našimi kotvami, na kterých spočívá známý svět. Všimli jste si, že existují lidé, kteří mají chleba pouze z lednice (a často si takový chleba spojujete s konkrétním příbuzným, který ho takto skladuje)? Potřebujete skladovat brambory v lednici? Tato otázka byla pravděpodobně vznesena v kuchyni téměř každé rodiny, možná ne méně než dilema: fotbal nebo televizní seriál. Naši kolegové z Wday.ru a redaktoři Městských portálů se od odborníků naučili, jak správně skladovat známé produkty.

Obsah

1. Syrové brambory
2. Maso a ryby
3. Konzervy
4. ořechy
5. Banány
6. Proč by se mléko nemělo uchovávat ve dveřích chladničky
7. Dole klobása, nahoře sýr

Syrové brambory

Má rád chlad tmavých místností, ale ne chlad. Škrob obsažený v bramborách se totiž v lednici začne rozkládat a jíst ho bude nepříjemné – textura bude příliš drsná. Chuť navíc ovlivní cukr, který se po naštípání změní na škrob.

Pro dlouhodobé skladování potřebuje cibule vzduch, stálou pokojovou teplotu a pokojovou vlhkost od 60 do 70 %. Pokud ho však dáte do lednice, po nějaké době změkne, plesniví a také začne hnít (kvůli nadměrné vlhkosti a nedostatečné cirkulaci vzduchu).

– Žádná cibule se nikdy neskladuje v lednici. Cibule nevydrží teplotu v lednici. Půjde do šípu, dá semena, žárovka se zmenší, protože veškeré své úsilí věnuje tvorbě nové plodiny, – říká Akademik Taťána Simáková. – Cibule se skladují za normálních podmínek – při teplotě +15 až +18 stupňů. Šalotku můžeme skladovat studenou i teplou. V prvním případě by teplota měla být od +2 do +4 stupňů, ve druhém – od +18 do +23, nejlépe v blízkosti sporáku.

Taťána Simáková je akademička Mezinárodní akademie agrárního vzdělávání, ředitelka informačního a poradenského centra pro zahradnictví a zahradnictví Uralské státní báňské univerzity.

Nezapomeňte, že cibule má poměrně silnou a specifickou vůni. Hlavně ten řezaný. Pokud vám zbyde půlka cibule nevyužitá, můžete ji samozřejmě dát do lednice, ale jen na velmi krátkou dobu a v těsně uzavřené nádobě – ​​nádobě nebo sklenici, ze které nebude unikat aroma cibule ven.

Maso a ryby

Všechno je zde docela jednoduché. Chlazené maso a ryby lze skladovat v chladničce ne déle než dva až tři dny. Pokud tedy v nejbližší době neplánujete žádné z nich vařit, pošlete je do mrazáku. Ale předem nakrájejte na malé porce, abyste později nemuseli celý kus rozmrazovat, odříznout z něj potřebnou část a zbytek znovu zmrazit. Když se maso zmrazí a rozmrazí, ledové krystaly změní jeho strukturu; rozmrazování vede ke ztrátě tekutiny a tím ke ztrátě šťavnatosti, chuti a živin. Totéž se děje s jinými produkty: bobule, zelenina, ryby a tak dále.

“Když si přinesete ryby domů a hodíte je do mrazáku, nevyvolali jste šok,” říká ředitel společnosti pro zmrazení produktů Sergey Sevryukov. – Výsledkem je, že v místech, kde zmrazení trvalo nejdelší dobu (zpravidla kolem hřebene), se objevuje hmota kissel. To samozřejmě můžete jíst, ale nebudete z toho mít prospěch. Nejlepší scénář. V nejhorším popadnete patogeny. Přesněji, ani po zpracování samotného patogenu, ale z výsledků jeho životně důležité činnosti.

Konzervy

S uzavřenými konzervami je vše jednoduché – přežijí v jakémkoliv lidském prostředí minimálně do data spotřeby a ještě déle. A pokud je hodíte do lednice, pak trvanlivost vydrží téměř neomezeně. Ale pokud jste otevřeli konzervy, pak v tomto stavu nebudou žít dlouho. Nejlepší je přemístit je do těsně uzavřené nádoby a uložit do lednice.

Skladováním v lednici ztratí veškerou ostrost chuti. Chcete-li jej uchovat, skladujte stroužky česneku v chladné, větrané a suché nádobě nebo ještě lépe v papírovém sáčku. Mimochodem, pokud je hlava již rozdělena na hřebíček, musí být použity do 10 dnů, jinak se začnou zhoršovat.

Díky nízké vlhkosti a velkému množství cukrů, které absorbují vlhkost, lze med skladovat velmi dlouho. Vysoká kyselost (hladina pH medu se pohybuje od 3,5 do 4,5) navíc zabraňuje množení bakterií, což zabraňuje zkažení produktu. Ale nesprávný obsah může jedním tahem zkrátit trvanlivost a změnit užitečné vlastnosti medu. Nejvhodnější teplota pro jeho skladování je od +5 do +20 stupňů. Pokud ho zmrazíte, zcukruje a ztvrdne.

– V chladničce při nízkých teplotách bude krystalizace probíhat rychleji. I to se může stát za jednu noc. Není nic špatného na použití krystalizovaného medu, říká Předseda regionální společnosti včelařů “Ural bee” Gennady Kovalev, a dodal: – Pokud se ale rozhodnete takový med rozpustit později, je potřeba dodržovat určitá pravidla. To by mělo být provedeno při teplotě ne vyšší než +40 stupňů a pouze ve vodní lázni. Při zahřátí nad 40 stupňů se začnou uvolňovat prvky škodlivé pro člověka a zmizí užitečné a chuťové vlastnosti. Při přehřátí med ztmavne a zhořkne a vitamíny v jeho složení se zcela zničí.

A protože teplota vašeho bytu pravděpodobně nepřesáhne 40 stupňů, posílat med do lednice prostě nemá smysl. Kromě toho se na stěnách, policích a dveřích chladničky tvoří kondenzace, což negativně ovlivňuje vlastnosti produktu. Med navíc rychle pohlcuje pachy i v nádobě s pevně uzavřeným víkem. A existuje med s příchutí, například ryby nebo kysané zelí, pravděpodobně nebudete chtít.

Nejlepším místem pro chleba je dřevěná chlebovka. Dřevo je ekologický materiál, ve kterém chléb dýchá. A lednice mezi místy nevhodnými pro skladování chleba zaujímá vedoucí pozici. Zde drobek zmokne a ztvrdne. Jde o to, že uvnitř chladničky jsou vytvořeny všechny podmínky vhodné pro to: nízká teplota a relativně vysoká vlhkost.

Ano, v lednici si bochník uchová svou prezentaci déle, protože se z něj vlhkost za takových okolností nevypaří, ale také to povede k rychlejšímu plesnivění. Mimochodem, ještě dříve jsme psali, proč se jeden chleba po třech dnech zkazí a druhý bude pár týdnů v klidu ležet.

Chléb navíc jako houba pohlcuje všechny okolní pachy. Umístění k rybě, česnekové přesnídávce (co jiného máte v lednici chutné?) je ideální, pokud chcete zkazit produkt a chuť k jídlu.

Hlavním pravidlem u chleba je nepřibrat ho příliš mnoho. (Toto pravidlo však platí pro všechny produkty.) Pak, pokud nemáte dřevěnou chlebovou krabici, můžete ji klidně uložit na stůl pod ubrousek nebo do papírového sáčku.

– Ačkoli není žádným tajemstvím, že dnes při výrobě chlebových výrobků používají stabilizátory, zesilovače, látky, které zvyšují nádheru těsta. To už není chléb v přirozené podobě, ale chlebový výrobek. Dlouho sice neplesniví, ale snižuje se nutriční hodnota, dodává dietoložka Galina Bartashevich.

ořechy

Na jednu stranu jejich uchovávání v lednici skutečně prodlouží jejich životnost. Zároveň ale ztratí chuť a zároveň budou nasávat pachy svých sousedů na poličce. Ořechy proto raději skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě. A abyste vrátili chuť těm, které jste již vychladili, prohřejte je a trochu opečte na suché pánvi.

Chcete, aby se vám rajčata uvolnila, ztratila pružnost a jejich dužina začala připomínat kaši? Poté je dejte do lednice. Pokud je chcete uchovat čerstvé, skladujte je při pokojové teplotě.

Pamatujte, protože v obchodě neleží v chladných odděleních? Nezralá rajčata lze dát na parapet, zralá na tmavé, suché a chladné místo.

Pálivá omáčka

Vzhledem k velkému množství octa, který absorbuje bakterie i po otevření, nepotřebuje chlazení, aby se neznehodnotil. Ale zároveň, stejně jako v případě česneku, chlad částečně pohltí chuť feferonek. A bez ní, co je pálivá omáčka?

V lednici zkamení. Nebo, chcete-li, jen v čokoládové tyčince s oříšky, pouze v dóze. Proto ho tam v žádném případě nedávejte, pokud nechcete čekat o dvě hodiny později, až si ho budete moci namazat na toasty. Otevřená zavařovací sklenice je klidně uložena na polici asi měsíc.

Banány

Sami jste si všimli, jak rychle banány v lednici zčernají. Ztráta prezentace ale není jedinou nevýhodou takového úložiště. Nemysleli jste si, že banán změní barvu jen tak, že? K tomuto procesu dochází v důsledku rozkladu komplexních sacharidů a spolu se ztmavnutím kůry se mění chuť produktu. Při nízkých teplotách se to děje rychleji.

– Tam je již vyšší glykemický index, to není užitečné, – vysvětluje Galina Bartashevich. – Nízké teploty navíc zpomalují zrání. Za normálních podmínek se škrob v banánu přemění na glukózu, ovoce zesládne. Nízké teploty tomu zabrání, ve výsledku se nedočkáte žádné sladkosti a škrob se stane pro střeva problémem a způsobí zvýšenou tvorbu plynů.

Banány obecně nepatří mezi produkty, které je třeba skladovat po dlouhou dobu. Koupil a snědl. Není třeba čekat, až budou pokryty tmavými skvrnami. Pokud ale přeceníte své síly a berete příliš mnoho, ideální způsob, jak banány uskladnit, je zavěsit je bez sáčku při pokojové teplotě na místo, kam nepronikne přímé sluneční světlo.

Ano, z lednice v létě je naprosto chutná. Nicméně jako meloun. A po nakrájení tam vydrží tři až čtyři dny. Meloun by ale měl čekat právě na toto řezání při pokojové teplotě. Jinak ztratí všechny své užitečné vlastnosti, kromě toho chlad uvolní dužinu.

Jedinou výjimkou, kdy lze ovoce umístit do přihrádky na ovoce, je příliš zralé ovoce. V tomto případě musí být zabalena látkou nebo papírem.

Proč by se mléko nemělo uchovávat ve dveřích chladničky

Každý výrobek má v lednici své místo, nicméně o tom přemýšlí málokdo. Mléko, vejce, maso, zelenina a ovoce vydrží déle, pokud jsou umístěny na „správných“ policích. Němečtí specialisté z Spolkového centra pro výživu (BzfE) řekli, jak dát věci do pořádku v lednici.

Dole klobása, nahoře sýr

Všechny produkty podléhající zkáze vložíme do chladničky a bez váhání je umístíme na volné police. Tento přístup ke skladování potravin je podle odborníků velkou chybou. V lednici jsou různé tzv. „studené zóny“. Nejnižší teplota je v jeho spodní části, tam se nejlépe skladují ryby, maso, uzeniny a uzeniny. Nad ním, na středních policích, je podmíněná „střední zóna“, kde je nejlepší umístit fermentované mléčné výrobky. Sýr a zbytky jídla by měly být umístěny na horní polici. Pamatujte, že pro ovoce a zeleninu v chladničce jsou k dispozici speciální nádoby.

Potraviny podléhající zkáze by neměly být skladovány ve dveřích chladničky, protože je to nejteplejší místo, říkají odborníci. Lidé tam často umisťují mléko a tvaroh a zkracují tak jejich trvanlivost. Mléko je nutné skladovat velmi vědomě – nenechávejte ho ve dveřích, pokud ho neplánujete použít do 1-2 dnů.

— Pokud bylo mléko již otevřeno, lze jej na krátkou dobu uložit ve dvířkách. Ale pokud si koupíte více balení a chcete je uchovat déle, měli byste je dát do chladnějšího středního oddílu,“ říká Gabriele Kaufmann, specialistka Federálního centra pro výživu.

Nesprávné skladování mění nejen kvalitu mléka, ale i jeho chuť. Dokáže absorbovat pachy jiných potravin, jako jsou zapáchající sýry nebo uzeniny. Snažte se proto tyto produkty umístit co nejdále od sebe.

Odborníci připomínají: čerstvé mléko vyrobené tradičním způsobem lze skladovat sedm až deset dní při teplotách pod 8 stupňů a v otevřených obalech až pět dní. UHT mléko s dlouhou trvanlivostí lze skladovat tři až šest měsíců v neotevřených nádobách při pokojové teplotě. Otevřené balení se skladuje asi sedm dní.