Kotlety jsou univerzálním teplým jídlem pro všední i sváteční dny. Řízky lze připravit z masa, drůbeže, ryb, zeleniny a vnitřností. A množství náplní a omáček umožňuje podávat i obyčejné vepřové kotlety pokaždé novým způsobem.
Jedno ale mají všechny řízky společné – šťavnatost. Existuje několik pravidel, pokud víte, která, připravíte ty nejchutnější, šťavnaté kotlety se zlatou kůrkou.
Obsah
- Pravidlo první: výběr masa
- Pravidlo druhé: doplňky
- Pravidlo třetí: vzdušnost
- Pravidlo čtyři: vaječný bílek
- Pravidlo pět: správná příprava
- Jak vařit lahodné domácí kotlety
- Zakázané potraviny
- Neutrální produkty
- Přísady, které zlepšují chuť
- Autor článku
- Komentáře
- Zrušit odpověď na komentář
- Nové články
- Jak skladovat vlašské ořechy: malé triky
- Jak vyrobit jablečný marshmallow: tři recepty
- Proč lepit na okna přilnavou fólii: životní hack na zimu
- Jaký chléb koupit: základní doporučení
- Odrůdy brambor různých barev: jaké jsou jejich rozdíly
- Jak krmit ovocné stromy na zimu
- Vyhledávání
- Kategorie receptů
- Kategorie článků
- Oblíbené recepty
- Holandská sekaná v troubě
- Salát “Něha” s kuřecím masem a ananasem
- Dýňový krupicový koláč v troubě
- Sušenky s jablky a skořicí “Jazyky”
- Studený koláč se sušeným ovocem a ořechy
- “S chutí” – nejlepší recepty, kulinářské životní hacky a vše o jídle!
- Co je to “S chutí”?
- “S chutí” v sociální oblasti. sítí
- Oblíbené kategorie
- Účel předpisu
- Recepty podle obtížnosti
Pravidlo první: výběr masa
Maso je základem každého řízku, samozřejmě kromě těch zeleninových. V důsledku toho, zda bude jídlo jemné a šťavnaté, přímo závisí na správnosti jeho výběru. A to mluvíme nejen o kvalitních surovinách, ale také o druhu masných výrobků používaných na mleté řízky.
U řízků je nejlepší vzít svíčkovou nebo ramenní část, ale ne zadní kýtu. Vynikajícím řešením by bylo smíchat několik druhů masa, například hovězí a vepřové, krůtí a kuřecí.
Pravidlo druhé: doplňky
Mleté maso na řízky se samozřejmě skládá hlavně z masa. Ale právě přísady v podobě cibule a chleba udělají řízky šťavnaté.
Nejlepší je nastrouhat cibuli na jemném struhadle a přidat ji k mletému masu. V krajním případě ji můžete nakrájet nadrobno. Navíc se zjevně nevyplatí šetřit cibulí: čím více, tím lépe, samozřejmě v rozumných mezích.
Mléko však není nejlepší složkou směsi na kotlety, protože tato přísada dělá většinu druhů masa tužší.
Do mletého masa se přidává i prošlý chléb nebo krupice namočená ve vodě. Právě druhá možnost udělá řízky křehčí a měkčí a zároveň šťavnatější.
Klasický recept na výrobu řízků z mletého masa >>>
Pravidlo třetí: vzdušnost
Nejen těsto je potřeba hníst důkladně a dlouho. Čím déle budete řízky míchat, tím budou řízky vzdušnější a tím i šťavnatější.
Pravidlo čtyři: vaječný bílek
Pokud je ve směsi kotlet příliš mnoho různých změkčujících přísad, pravděpodobně se během smažení jednoduše rozpadnou na kousky. Abyste tomu zabránili a zároveň aby byl hotový pokrm šťavnatější, je vhodné před vložením do pánve každý řízek ponořit do bílku. Hroudu masa obalí fólií a při tepelné úpravě se z ní odpaří minimum vlhkosti.
Pravidlo pět: správná příprava
Není třeba čekat, až se na jedné straně řízku vytvoří tvrdá hnědá kůrka. Kotlety vytvořené z mletého masa by se měly každé 3-4 minuty obracet. Během vaření tedy budete muset řízky přemístit z jedné strany na druhou 6-8krát. Platí zde pravidlo: čím častěji, tím lépe. Řízky vařte na mírném ohni, nejlépe pod pokličkou. Ideální je, pokud máte membránové víko, kterým bude pára unikat.
Kromě výše zmíněných pěti základních pravidel existují další tajemství přípravy dokonale chutných a šťavnatých řízků. Například zeleninové doplňky. Jemně nastrouhaná cuketa přidaná k mletému masu dodá hotovému pokrmu nejen šťavnatost, ale také ozvláštní jeho chuť. Někteří velmi kreativní kuchaři používají místo cukety jablečný protlak. Ale tady musíte být opatrní, protože řízky mohou získat kyselou chuť, a to není po chuti každému.
Vejce jsou nezbytnou součástí mletých řízků. Ale nemělo by jich být moc. Na 1 kilogram masa stačí pár nebo tři. Pokud to přeženete, řízky budou tuhé.
Vyzbrojeni pár jednoduchými pravidly si snadno připravíte řízky, na které se ve vaší domácnosti doslova postaví fronty. Toto jídlo bude chloubou každé hostiny.
Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.
Sovětská kuchyně nebyla příliš rozmanitá, ale hospodyňky byly pověstné svou vynalézavostí. V dobách nedostatku bylo nutné dovedně využít dostupné produkty k prostření skutečného slavnostního stolu. Ale ne všechny přísady zlepšují chuť pokrmů. Mnoho lidí stále neví jak správně vařit řízky. Prostě dodržují sovětské tradice.
Ve skutečnosti recept, předávaný z generace na generaci, porušuje všechna kulinární pravidla. Většina produktů, které nadále dáváme do řízků, tam nemá místo. O toto moudro se s námi podělil šéfkuchař s 43letou praxí. Vysvětlil, jak určité přísady ovlivňují chuť a vzhled pokrmu. A také otevřel tajemství šťavnatých a křehkých domácích řízků.
Jak vařit lahodné domácí kotlety
Zakázané potraviny
S největší pravděpodobností mnozí z vás k mletému masu přidávají chleba a cibuli. A to jsou ti samí zakázané potraviny, které jen kazí řízky.
Silná chuť a štiplavý zápach cibule může zabít chuť masa, zvláště pokud do mletého masa přidáte další stejně vydatné koření. Místo chutného masového pokrmu tak dostanete něco naprosto nepochopitelného.
Pokud jde o chléb, dával se do řízků výhradně kvůli zvětšení objemu. A aby sekaná neztratila vlhkost, namočil se bochník do vody nebo mléka. Jediné, co tento doplněk dal, bylo hořká chuť. Kotlety s velkým množstvím pečiva navíc při smažení silněji absorbují tuk.
Neutrální produkty
Existují i přísady, které chuť vůbec neovlivňují. Pomáhají například vajíčka zvýšit elasticitu mletého masa. To je nezbytné pro snazší vyřezávání řízků.
Přísady, které zlepšují chuť
Z čeho se tedy řízky vyrábějí? Existuje číslo jemně ochucená zelenina, který dokáže zvětšit objem mletého masa a zároveň dodat pokrmu šťavnatost. Patří mezi ně cuketa, mrkev, zelí, brambory a zelenina.
Po osmažení se cuketa zcela rozpustí v celkové hmotě, takže je velmi obtížné si toho všimnout. Totéž platí pro mrkev, ale její přítomnost vydává jasnou barvu. Zelí udělá řízek nadýchanější a brambory dodají sytosti. Čerstvost bylinek se hodí k masu, zdůrazňující jeho přednosti.
I když smícháte všechnu tuto zeleninu dohromady a přidáte malé množství do mletého masa, stále budete cítit jasná chuť masa. Ale vaše kotlety budou mnohem chutnější a krásnější.
Pokud chcete dosáhnout dokonalého výsledku, nebojte se experimentovat. Smíchejte různé druhy masa, použijte výše uvedené doplňky a vyberte si to nejlepší. A nechat směšné rady v minulosti.
Autor článku
Pokud jste si jisti, že jediným přijatelným místem pro vaření je kuchyně, pak vám Olga snadno dokáže opak. Naše redaktorka procestovala mnoho zemí a téměř nikdy neposedí, protože pohyb považuje za nejlepší impuls ke kreativitě. Olga miluje gruzínskou kuchyni a ke kultuře této země přistupuje s obavami, dává přednost pikantním masitým pokrmům, khinkali a samozřejmě dobrému vínu. Když už jsou ale kufry vybalené, nejraději si udělá domácí strouhaný koláč a podává ho s bylinkovým čajem.
Komentáře
Přečetl jsem si článek a přemýšlel jsem, odkud to všechno bereš. Určitě je potřeba přidat cibuli, ale jen část smaženou a část syrovou. Chleba nepřidávám, ale škrob. Ano, právě tento škrob zachová řízkům šťavnatost a nebudou se lepit na pánev. Strašně ráda přidávám jen pečenou zeleninu – česnek, květák a cuketu. Zkuste si uvařit řízky podle mých tipů a zažijete opravdový gastronomický orgasmus.
Zrušit odpověď na komentář
Nové články
Jak skladovat vlašské ořechy: malé triky
Koncem podzimu je již většina zakázek dokončena. Na přípravu nasbíraných věcí tedy zbývá spousta volného času.
Jak vyrobit jablečný marshmallow: tři recepty
Proč lepit na okna přilnavou fólii: životní hack na zimu
Jaký chléb koupit: základní doporučení
Odrůdy brambor různých barev: jaké jsou jejich rozdíly
Jak krmit ovocné stromy na zimu
Zkušení zahradníci pokračují v krmení třešní, jabloní a hrušek po celý podzim, protože to je přesně to, co dělají.
Vyhledávání
Kategorie receptů
Kategorie článků
Oblíbené recepty
Holandská sekaná v troubě
Salát “Něha” s kuřecím masem a ananasem
Dýňový krupicový koláč v troubě
Sušenky s jablky a skořicí “Jazyky”
Studený koláč se sušeným ovocem a ořechy
“S chutí” – nejlepší recepty, kulinářské životní hacky a vše o jídle!
Co je to “S chutí”?
„S chutí“ je první svého druhu online kulinářský portál. Každý den zveřejňujeme všechny novinky ze světa vaření, které se budou hodit nejen skutečným gurmánům, ale i milovníkům vaření. Najdete zde recepty krok za krokem s fotografiemi a praktickými videonávody, které odhalí tajemství kuchařských technik a pomohou vám objevit váš talent. Chutné jsou ty nejlepší jedinečné recepty a nejužitečnější kuchyňské vychytávky, o kterých byste měli říct svým přátelům!
“S chutí” v sociální oblasti. sítí
Oblíbené kategorie
Účel předpisu
Recepty podle obtížnosti
© sovkusom.ru 2016-2022. Všechna práva vyhrazena.
Abychom vám poskytli ty nejlepší zážitky, my a naši partneři používáme k ukládání a/nebo přístupu k informacím o zařízení technologie, jako jsou soubory cookie. Souhlas s těmito technologiemi nám a našim partnerům umožní zpracovávat osobní údaje, jako je chování při procházení nebo jedinečná ID na tomto webu. Nesouhlas nebo odvolání souhlasu může nepříznivě ovlivnit určité vlastnosti a funkce.
Kliknutím níže souhlasíte s výše uvedeným nebo proveďte podrobná rozhodnutí. Vaše volby budou použity pouze na tomto webu. Svá nastavení můžete kdykoli změnit, včetně odvolání souhlasu, pomocí přepínačů na Zásadách souborů cookie nebo kliknutím na tlačítko spravovat souhlas ve spodní části obrazovky.
Technické uložení nebo přístup je nezbytně nutný pro legitimní účel umožnění použití konkrétní služby, kterou si účastník nebo uživatel výslovně vyžádal, nebo pouze za účelem provedení přenosu sdělení prostřednictvím sítě elektronických komunikací.
Technické úložiště nebo přístup je nezbytný pro legitimní účel ukládání preferencí, které nejsou požadovány účastníkem nebo uživatelem.
Technické úložiště nebo přístup, který se používá výhradně pro statistické účely. Technické úložiště nebo přístup, který se používá výhradně pro anonymní statistické účely. Bez předvolání, dobrovolného plnění ze strany vašeho poskytovatele internetových služeb nebo dalších záznamů od třetí strany nelze informace uložené nebo získané pouze pro tento účel obvykle použít k vaší identifikaci.
Technické úložiště nebo přístup je nutný k vytvoření uživatelských profilů za účelem zasílání reklamy nebo sledování uživatele na webových stránkách nebo na několika webových stránkách pro podobné marketingové účely.
