Naše důvěra ve složení klobásy nikdy nebyla nejlepší.
Skutečnost, že škrob, mouka, sója se přidává do uzenářských kompozic místo masa, dokonce téměř až na papír, je velmi častý názor. Ale stále jedí klobásu, je to téměř nezbytný a obtížně nahraditelný produkt v lednicích mnoha rodin.
Na sendviče jsme zvyklí mlsat, talíře s nakrájenou klobásou jsou stálicí nejen svátečního, ale často i každodenního stolu.
Takže otázka “co dávají do klobásy?” nezahálí, zvláště když v naší době potravinářská technologie pokročila vpřed a kromě škrobu se objevily nové způsoby, jak oklamat kupujícího. A vzhledem k tomu, že kvůli ekonomické a zahraničněpolitické situaci u nás vzrostly ceny potravin, snaží se výrobci mnoha produktů, včetně uzenin, zlevňovat zboží všemi dostupnými způsoby.
Pojďme zjistit, k jakým trikům se uchylují, co na nás může číhat pod obalem něčeho, co by tam vůbec být nemělo a jaké problémy jsou obecně s nákupem různých uzenin.
Obsah
- Snížená nutriční hodnota
- Čtení etikety: marketingové triky
- TU a GOST, jaké jsou rozdíly?
- Mám si tedy koupit klobásu nebo ne?
Snížená nutriční hodnota
Většina problémů spojených s neférovým přístupem k výrobě uzenin spočívá v oblasti nahrazování přírodního masa jinými složkami. Tyto komponenty se mohou svou povahou lišit.
kolagenový protein
Přidává se jako náhražka živočišných bílkovin, někdy uváděných jako „stabilizátor bílkovin“. Jeho nutriční hodnota je mnohem nižší, získává se z chrupavek, kostí, šlach, zkrátka z rohů a kopyt. To vám umožní výrazně snížit náklady na klobásu a kupující obdrží produkt, který má horší složení aminokyselin.
Ano, někdy místo hovězího nebo vepřového dávají například kuřecí do klobás a dušeného masa. To samozřejmě není nebezpečné (i když nutriční hodnota takového masa je nižší), ale to je klam, takový výrobek by měl stát méně, než za něj požaduje výrobce. Někdy se navíc jedná o mechanicky separovanou drůbež, která je ještě levnější.
Gelující a zvlhčující látkyvčetně fosfátů. Jejich použití umožňuje zvýšit množství vody v klobáse, což zvyšuje její hmotnost a snižuje procento živin. Často, pokud ohřejete takový výrobek v mikrovlnné troubě, změní se na kapalinu, protože někdy obsah vlhkosti překračuje normu o celou třetinu! Fosfáty také pomáhají zadržovat vodu v produktu, ale zvýšená spotřeba může vést k nerovnováze vápníku a fosforu.
Škrob, rostlinná celulóza, mouka
To vše vyplňuje objem hotového výrobku, stejně jako vlhkost, a i když jsou tam nějaké živiny, stále je jich mnohem méně než v mase. A výroba je mnohem levnější.
Glutamát, barviva a podobně
Obsah těchto látek vytváří vzhled a chuť „pravé“ klobásy (a někdy díky těmto vlastnostem ještě atraktivnější) a maskuje nedostatky. Ve skutečnosti mohou takové výrobky obsahovat mnohem méně masa, než si myslíme a co je uvedeno ve složení.
Sójový protein
Řekněme hned, že tento protein není ve složení aminokyselin horší než maso. Stojí to však mnohem méně, to znamená, že nás opět chtějí oklamat, abychom získali více peněz. Přesto by na etiketě mělo být uvedeno skutečné složení produktu, protože někdo může být alergický na sóju.
Čtení etikety: marketingové triky
Skutečným problémem je klamání kupujícího pomocí různých triků na rozptýlení, napodobování slavných značek, označování a podobně.
Převlékněte se za dobře propagovanou značku
Oblíbeným trikem je dát produktu název podobný něčemu slavnému. Mohla by to být dnes populární značka nebo něco, co vyvolává nostalgické vzpomínky, používající v názvu odkazy na Sovětský svaz a podobně. Je důležité přečíst si název klobásy celý, nejen první slovo napsané velkým, rušivým písmem, ale také neuškodí podívat se na název uvedený na zadní straně.
Nevhodné označení
Je možná varianta, kdy je na etiketě ikona, která vyvolává asociace o ekologičnosti produktu, jeho certifikaci a podobně. Ve skutečnosti může být tato ikona jen výplodem fantazie designéra.
Kupující někdy musí na vlastní oči vykonat opravdové násilí, aby zjistil, jaké komponenty produkt obsahuje. Milimetrová písmena a nízký kontrast, který neumožňuje správně porozumět kompozici, jsou známkou toho, že se před vámi snaží něco skrývat.
Výše zmíněný kolagen, řekněme, můžeme nazvat „živočišným proteinem“. A pokuste se pochopit, v čem je háček. Sójový protein se bude nazývat „rostlinný protein“. Místo fosfátů napíšou „činidlo zadržující vlhkost“ a je dobré, když člověk ví, co to je.
Etiketa takových výrobků může obsahovat jakékoli hrdé nápisy jako „100% maso“, „Vhodné pro dětskou výživu“ a podobně. Netřeba dodávat, že skutečné složení těmto tvrzením často neodpovídá.
Pokud jsou ale všechny tyto metody zcela neškodné, musíte být jen o něco opatrnější, někdy dojde i k naprostému falšování, kdy se pod etiketou s hrdým označením GOST skrývá výrobek, který tak či onak nesplňují státní normy. Histologický rozbor v laboratoři odhaluje, že takové uzeniny mají nedostatek určitých živin nebo přebytek některých ukazatelů a jsou identifikovány složky, které jsou ve výrobcích GOST nepřijatelné (například konzervační látky).
Problém je v tom, že lidé důvěřují výrobkům označeným GOST a stávají se obětí bezohledných výrobců.
Pro posledně jmenované je mimochodem výhodnější zaplatit pokutu, pokud je skutečnost falšování odhalena, než dodržovat normu.
TU a GOST, jaké jsou rozdíly?
Už proto, že GOST (národní (státní) norma) nepovoluje přítomnost barviv, konzervantů, stabilizátorů s emulgátory, sóji s drůbeží, ani fosfátů v uzeninách. Přítomnost kolagenu, škrobu a mouky ve složení je povolena pouze v polouzených klobásách a v přísně stanovených množstvích.
Pokud jde o technické specifikace (technické podmínky), podle nich jsou zakázány pouze konzervační látky, přítomnost všeho ostatního není vyloučena a nebude považována za padělání.
Mám si tedy koupit klobásu nebo ne?
Ano, nyní je těžké vybrat si kvalitní klobásu, zvláště pokud nemáte prostředky na nákup prémiových produktů. Ale klidně se může ukázat, že je to padělek!
Dejte přednost přírodnímu masu místo uzeniny – a bude více výhod a vyšší nutriční hodnota.
Bohužel je nyní velmi těžké doma pochopit, která klobása je dobrá a která je produktem mazaného podvodu.
Pokud se prostě neobejdete bez lahodné klobásy, jedinou cestou je koupit produkty od důvěryhodných značek a vyhledat informace o provedených vyšetřeních v nezávislých zdrojích.
Nikdy není na škodu být pozornější a prozkoumat etiketu na výše zmíněné triky. Pak je vysoce pravděpodobné, že vaše jídlo bude chutné a výživné, což vám přejeme!
