Množství barev, tvarů a chutí, elastická konzistence a lákavě zdravé přísady ve složení. To vše je Marmeláda Jeho Veličenstva – pochoutka, kterou znají ti, kdo mají chuť na sladké od raného dětství. Z čeho se marmeláda vyrábí a proč přitahuje armádu fanoušků? Mluvíme o tom a mnohem více.
Obsah
- Co je marmeláda?
- Druhy marmelád
- Výhody a poškození marmelády
- Historie marmelády
- Je zajímavé,
- Jak a z čeho se vyrábí marmeláda v továrnách?
Co je marmeláda?
Zvučné slovo pochází z francouzského „marmelade“ a doslova znamená kdoulový džem. V některých zemích je marmeláda stále spojována s džemem nebo marmeládou „jablkové barvy“. To odráželo původní údaje o produktu: zpočátku se připravoval z jablečné nebo kdoulové šťávy dlouhým varem a měl odpovídající barvu. Úkol přípravy byl prozaický: úroda ovoce byla zachráněna před ztrátou.
Moderní výrobek může mít jinou barvu, strukturu, složení a ohromit svým složitým designem. Připravuje se na základě různých druhů ovoce, bobulovin a cukru s přídavkem želírujících látek jako zahušťovadla:
Druhy marmelád
Kulinářský průmysl vyrábí tyto druhy marmelády:
- Ovoce a bobule. Základem marmelády je ovocné, bobulovité nebo ovocné a bobulovité pyré, přidává se do něj cukr, melasa a látka získaná z jablek, kdoule a některých dalších druhů ovoce – pektin. . Přísady na marmeládu – ovocná nebo bobulovitá šťáva nebo pyré, cukr, melasa a želírující látky, agar nebo želatina.
- Želé. Hlavní složkou marmelády je cukr, přidává se do ní melasa, voda a želírující látka. Barvu a chuť dodávají koncentráty, barviva a příchutě, které mohou být buď přírodní, nebo umělé.
- Žvýkání. Může být připraven z přírodních surovin nebo umělých analogů, cukru, melasy, želatiny. Typickou strukturu dodává směs rostlinného tuku a včelího vosku.
- Dietní. Připravuje se z přírodních ovocných a bobulovitých surovin nebo jejich koncentrátů, sladidel (například fruktóza, extrakt ze stévie) a zahušťovadel.
Výhody a poškození marmelády
Nejlepší marmeláda je ovocná a bobulovitá. Obsahuje dietní vlákninu a vitamíny, je prospěšný pro střevní motilitu, kůži, vlasy a nehty, zlepšuje látkovou výměnu a posiluje organismus. Prodává se především ve specializovaných prodejnách, je dražší než ostatní druhy a má poměrně krátkou trvanlivost. Díky absenci chemických přísad jsou jeho barvy decentní, přirozené odstíny. Podobné vlastnosti má želé-ovocná marmeláda.
Želé marmeláda je krásný výrobek rozmanitých tvarů a pestrých barev, které hojně vídáme na pultech obchodních řetězců. Je levnější než jiné druhy a z hlediska užitečnosti je pod nimi, i když nelze říci, že by to byla škodlivá marmeláda.
Při určování toho, jak je marmeláda užitečná, stojí za to zvážit typ želírovacího činidla v jeho složení. Pektin a agar-agar nasycují tělo vlákninou, vitamíny a minerály a želatinou – aminokyselinami.
Mezi škodlivé vlastnosti produktu může patřit poskytování dalších kalorií lidem, kteří mají problémy s nadváhou nebo vstřebáváním cukru. Přestože je marmeláda považována za nejdietnější dezert, je třeba mít na paměti, že 100 g z ní obsahuje přibližně 320 kcal.
Někteří jsou si jisti, že žvýkání marmelády škodí a raději ji dětem nedávají. Tento přístup má své opodstatnění, pokud je dítěti méně než tři roky, má alergie, intoleranci bílkovin nebo problémy s trávicím traktem. Stojí za to si uvědomit, že otázka „Jaká je výhoda žvýkání marmelády?“ Na to je opravdu těžké odpovědět. Tato varianta dezertu má spíše stejný význam jako cukroví. Měli byste se rozhodnout, zda lze tento druh marmelády konzumovat jednotlivě.
Historie marmelády
Existuje několik verzí o původu dezertu. Jeden z nich nás posílá do starověkého Řecka. Tady, na pobřeží Středozemního moře, lidé přišli na to, že když důkladně povaříte šťávu z kdoulí nebo jablek, bude to vynikající. Výrobek se jmenoval „pelte“, v překladu „světelný štít“. Prototypem pokrmu byly orientální sladkosti – turecký med, které se připravovaly již od biblických dob.
Mnohem později se předchůdci marmelády objevili v evropských zemích. V XNUMX. stol Z Ameriky se začal do Evropy dovážet cukr a v Anglii se na jeho bázi začaly vyrábět džemy a ve Francii cukrovinky.
Je zajímavé,
O vzhledu marmelády se vyprávějí příběhy, za jejichž pravdivost se nikdo nezaručí. Jeden z nich je spojen se skotskou královnou Marií Stuartovnou. Onemocněla a francouzský lékař přišel s nápadem ošetřit ji pomerančovými plátky, rozdrcenými cukrem a posypanými kůrou. A bohatý odvar z kdoule a pomerančů měl zvýšit královnin apetit. Některá z těchto jídel by se mohla stát prototypem moderní marmelády. Říká se, že název produktu by mohl pocházet ze slov „Marie est malade“, což znamená „Marie je nemocná“.
V Anglii se pomerančové marmeládě říká marmeláda. Toto jídlo má svou historii. V XNUMX. století dostala dáma jménem Jenit od svého manžela celou horu pomerančů – levně je koupil na španělské lodi, která do oblasti připlula kvůli bouři. Citrusové plody byly hořké a Jenit z nich udělal hustou marmeládu. Výrobek byl pojmenován na počest vynalézavé hospodyňky a nyní ani jeden Brit nezačne ráno, aniž by si ho namazal na křupavé toasty.
Jak a z čeho se vyrábí marmeláda v továrnách?
Průmyslová marmeláda se připravuje pomocí zavedených technologií. Ovoce a bobule lze vyrábět podle následujícího schématu:
- Pyré se vaří s cukrem a melasou, vedlejším produktem výroby škrobu nebo cukru, který dodává produktu viskózní strukturu.
- Do hmoty se přidávají pektin nebo agar, vitamíny, barviva a příchutě – pokud je to uvedeno v receptu.
- Kompozice se nalije do forem.
- Produkty se suší.
- Hotová marmeláda je zabalena a odeslána k balení.
Schéma výroby želé marmelády může být přibližně následující:
- Bohatý sirup se připravuje ve fermentoru z cukru, melasy, vody a kyseliny citrónové.
- K roztoku se přidá předem namočený agar.
- Směs se vaří a ochladí.
- Do kompozice se přidávají šťávy, ovocné a bobulovité složky, vitamíny, složky pro barvu a vůni.
- Hmota se odlévá na dopravníku do forem.
- Po ztuhnutí se marmeláda vyklepe, posype cukrem a usuší.
- Odesláno k balení a balení.
Jak vybrat marmeládu
Co je součástí marmelády prezentované v průmyslu? Po tomto zjištění kupující neomylně usoudí, zda je možné jíst marmeládu od tohoto výrobce, nebo zda je lepší hledat jiný produkt. Dejte přednost marmeládám, ve kterých jsou chemické přísady omezeny na minimum.
I vysoce kvalitní výrobek při nevhodném skladování ztratí své vlastnosti. Zde je to, co by vám rozhodně mělo zabránit v nákupu:
- pomačkaný nebo poškozený obal;
- gumičky jsou slepené, lesknou se vlhkostí, ztratily svůj tvar;
- cukrová kůrka je hrubá, popraskaná, jakoby mokrá a zmrzlá.
Pokud má spotřebitel nesnášenlivost na některou složku marmelády, měl by nákup odmítnout. Nedoporučuje se ho zneužívat lidem s obezitou nebo cukrovkou. Přestože je produkt méně kalorický než cukroví, nemůže pomoci při hubnutí. V tomto případě musíte dát přednost marmeládě s dietním složením.
