Cizrna, hrách skopový, měchýřník, cizrna – všechny tyto názvy označují stejnou luštěninu, kterou lidstvo zná již od dob Avicenny. V zemích Malé Asie a Blízkého východu je cizrna ceněná pro svou lahodnou oříškovou chuť, nenáročnost na pěstování a vysoké výnosy. Slavný hummus se připravuje na bázi jehněčího hrášku.
Nyní lze cizrnu snadno najít na pultech obchodů v jakékoli části světa. Je to fazole, tvarem podobná beraní hlavě se zobákem, žlutá, zelená nebo hnědá.
Běžné odrůdy cizrny:
Kabuli – má kulatý žlutý hrášek, velké velikosti s tenkou jemnou skořápkou;
Desi – vyznačuje se tmavými fazolemi s hrubou tlustou skořápkou, má charakteristickou lahodnou chuť a vůni a dokáže snižovat hladinu cukru v krvi.
Kromě těchto odrůd existuje červená, hnědá, černá a zelená cizrna s různými vlastnostmi.
Výhody cizrny pro ženy
Ženy oceňují cizrnu pro její složení, protože fazole této potravinářské plodiny obsahují mnoho cenných látek. Navzdory skutečnosti, že skopový hrášek je velmi výživný, jeho konzumací můžete snížit nadváhu. Kalorický obsah cizrny na 100 g produktu je 364 kcal. Při vaření obsah kalorií klesá na 129 kcal.
Kompletní protein, podobný proteinu z kuřecích vajec (20-30% hmotnosti produktu);
Tuky – 6-8% z celkové hmotnosti;
Aminokyseliny: methionin, lysin, tryptofan;
Minerály: železo, vápník, hořčík, mangan, selen, zinek, křemík, fosfor, kobalt;
Vyvážené složení cizrnových bobů ji činí nepostradatelnou jako náhražka masa pro znalce vegetariánské kuchyně.
Cenné vlastnosti cizrny:
Odborníci na výživu připisují schopnost produktu bojovat s nadváhou esenciálním aminokyselinám v jeho složení, které jsou zodpovědné za hladký metabolismus. Kromě toho rostlinná vláknina hrachu, která plní trávicí trakt, pomáhá kontrolovat množství snědeného jídla. Malé množství tohoto produktu dokáže ukojit hlad, aniž by tělo připravilo o živiny. Bohaté složení produktu pomáhá ženám udržovat rozkvetlý vzhled, nasycuje tkáně a orgány cennými bílkovinami.
Rostlinná vláknina pomáhá regulovat činnost trávicího traktu. Střeva fungují hladce, ustavuje se pravidelná stolice, což ženám uleví od zácpy. Dobře koordinovanou práci trávicího traktu oceňujeme zejména v těhotenství, v klimakteriu, kdy v důsledku hormonálních změn mají ženy problémy se stolicí. Pravidelná stolice chrání před vznikem hemoroidů, spastickou kolitidou.
Vitamíny, minerály v cizrně snižují hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi, čímž podporují práci srdce. Pro prevenci mrtvice a infarktu stačí jíst několik šálků jehněčího hrášku týdně.
Železo, vápník, fosfor, vitamíny doplňují složení kostní tkáně, chrání ji před křehkostí a zlomeninami během menopauzy.
Pokrmy z cizrny snižují obsah sodíku v těle ženy, což vede k normalizaci krevního tlaku. Tato vlastnost je nejcennější pro ženy, které v menopauze ztrácejí estrogen, což vede k hypertenzi. Příznivý účinek umocňuje mírný močopudný účinek pokrmů připravených z cizrny.
Železo v tomto produktu obnovuje normální množství hemoglobinu ztraceného ženským tělem během těhotenství a porodu.
Aminokyselina lysin obsažená v cizrně je zodpovědná za regulaci imunitního systému. Jeho působením se tvoří protilátky proti virům pronikajícím do těla, aktivuje se růst a regenerace poškozených tkání.
Antioxidanty a vitamíny v cizrně regulují buněčnou aktivitu, což vede k výraznému zlepšení stavu pokožky a celého těla žen pravidelně konzumujících tento produkt.
Kyselina listová v produktu pomáhá formovat zdravý nervový systém plodu během těhotenství matky.
Pokrmy z cizrny mohou konzumovat i pacienti trpící cukrovkou, protože výrobek má nízký hypoglykemický index a normalizuje hladinu cukru v krvi. Ženy, které jsou alergické na lepek v pšeničné mouce, si mohou místo chleba připravit cizrnové tortilly. Stejné dorty lze připravit i pro děti alergické na lepek.
Výhody cizrny pro muže
Všechny prospěšné vlastnosti cizrny pro ženy jsou relevantní i pro zdraví mužů. Tento produkt má však specifické vlastnosti, které jsou užitečné pro zástupce silnějšího pohlaví.
Užitečné vlastnosti cizrny pro muže:
Kompletní rostlinný protein přispívá k souboru svalové hmoty u mužů zapojených do silových sportů, vzpírání.
Mangan v tomto produktu pomáhá posilovat chrupavku a kloubní tkáň, takže skopový hrášek je užitečný pro muže, kteří se zabývají sportem a vedou aktivní životní styl.
Jako afrodiziakum může cizrna při pravidelné konzumaci ve formě nálevu ze syrových fazolí dobře nahradit léky na zvýšení potence.
Pro prevenci šedého zákalu musíte použít syrovou cizrnu, předem namočenou přes noc ve vodě a ráno protlačenou mlýnkem na maso.
Naplnit tělo energií na celý den po konzumaci malého množství cizrny je pro aktivního muže cenná kvalita.
Užitečné vlastnosti klíčků cizrny
Hodnota sazenic jakékoli obilné nebo luštěninové plodiny je velmi vysoká. Výjimkou nebyly ani klíčky jehněčího hrášku. Z jednoho gramu jeho suchých fazolí se získá až 10 g sazenic, které se objeví 4-5 dní po namočení. Tento dietní produkt si zachovává všechny vlastnosti fazolí cizrny a vykazuje své vlastní prospěšné vlastnosti.
Cizrnové klíčky jsou živou potravou v plném slova smyslu. Upravuje fungování všech orgánů lidského těla v optimálním režimu, obnovuje narušené biochemické metabolické procesy. Tento produkt obsahuje esenciální aminokyseliny, jako je methionin, cystein a kyselina askorbová.
Užitečné vlastnosti klíčků cizrny:
Mají nízký obsah kalorií;
Jsou zdrojem boru, křemíku, biotinu, kyseliny listové;
Dodávají tělu enzymy, vitamíny, minerály, chlorofyl;
Pomáhají při léčbě arteriální hypertenze, nervového a fyzického přepětí, diabetes mellitus;
Zvyšte mužskou potenci;
Opravit sníženou imunitu;
K přípravě cizrnových klíčků se fazole namočí na 12 hodin do vody. Poté se voda slije, hrášek se omyje a uchovává na chladném místě, přikryje se bavlněným vlhkým hadříkem. Voda se doporučuje měnit každých 10-12 hodin. Po 4-5 dnech je cenná živá potrava připravena k použití. Aby se zachoval jakýsi dopravník, každý den se máčí nová várka cizrny. Chuť naklíčeného skopového hrášku připomíná chuť ořechu.
Škody a kontraindikace
Jediná škoda, kterou může konzumace cizrny přinést, je zvýšená schopnost produktu tvořit plyny ve střevech. Aby se zabránilo plynatosti, nedoporučuje se jíst cizrnu s ovocem a také ji zapíjet tekutinou. Aby se zabránilo zvýšené tvorbě plynů, kopr nebo fenykl se jí s cizrnou, pijí vodu nejdříve 15 minut po jídle z cizrny. K neutralizaci negativního vlivu cizrny na střeva dochází po namočení fazolí přes noc ve studené vodě.
Onemocnění močového měchýře s tvorbou vředů na jeho sliznici.
V dětství je použití cizrny omezené, protože tělo dítěte je v plenkách a neformovaný trávicí systém může negativně reagovat na nový produkt. Upozornění platí pouze pro předškolní děti. Mladší studenti a teenageři mohou v tomto produktu najít zdroj bílkovin pro rostoucí organismus.
Recepty z cizrny
V kuchyni různých národů světa je známo asi 500 receptů na cizrnu – jedná se o polévky, přesnídávky, přílohy a sladká jídla. Nejznámější hummus je mistrovským dílem orientální kuchyně.
Nejprve se 200 g cizrny promyje a namočí na 10-12 hodin do studené vody.
Vařte v čerstvé neosolené vodě na mírném ohni 2 hodiny.
Vývar se nalije do samostatné nádoby, bude se ještě hodit.
Na suché pánvi se kalcinuje 1/2 lžičky. zira, špetka kari, jakékoli jiné koření podle chuti 2-3 minuty, umelte je na mlýnku na kávu.
Na suché pánvi smažte 2-3 g sezamových semínek po dobu 30-70 minut, dokud se neobjeví lehké příjemné aroma.
Sezamová semínka ochlaďte, umelte v mlýnku na kávu.
Pomocí mixéru porazte 2-3 stroužky česneku, sůl podle chuti, 2-3 polévkové lžíce. l. olivový olej, mleté koření.
Do hmoty se po troškách přidává uvařená cizrna, drcená a rozmačkaná s kořením.
Pokud je hmota příliš hustá, přidáme odvar z cizrny, předem odložený.
Koření hummus 1-2 lžíce. l. citronovou šťávu, znovu prošlehejte.
Trvejte 2-3 hodiny v lednici, potřete olivovým olejem a podávejte.
Z jednoduchých a cenově dostupných surovin můžete vařit obrovské množství pokrmů z cizrny:
Dušená zelenina s cizrnou;
Pečený turecký hrášek s paprikou;
Salát s kuřecími prsíčky, avokádem, bylinkami;
Turecký hrášek s rajčatovou omáčkou;
Ragú s cizrnou a kuřecím masem;
Polévka s hovězí a jehněčí cizrnou;
Taškentský pilaf s jehněčím hráškem;
Makaróny s rajčaty, sýrem a cizrnou;
Vegetariánský zeleninový guláš s cizrnou.
Není možné přeceňovat tak cennou zeleninovou plodinu, jako je cizrna, která pomáhá udržovat zdraví a zdobí chuť mnoha pokrmů.
Jak správně vařit cizrnu:
Svačina k cizrnovému pivu:
Dnes jen líní neslyšeli o tak úžasném produktu, jako je cizrna! V poslední době se u nás jen převaluje obliba velkého hrášku, kterému se říká „turecký“ nebo „skopový“. Ale nebylo tomu tak vždy. Doslova před dvaceti lety jsme měli po cizrně malou poptávku. Ale dnešní význam produktu lze snadno vysvětlit. Ostatně právě v poslední době se zdravý životní styl dostává do módy. Správná výživa je nedílnou součástí zdravého životního stylu. A cizrna zdaleka není na posledním místě zdravé výživy. Zvažte, proč je cizrna pro lidské tělo tak dobrá a jaký je tento produkt obecně.
Výhody cizrny pro lidské tělo
Než začnu konverzovat o vlivu cizrny na lidský organismus, rád bych udělal malou odbočku ke složení tohoto produktu. Koneckonců, je to kvůli nasycení užitečnými látkami, že rostlinný produkt je známý svými léčivými vlastnostmi.
Nutriční hodnoty na 100 g výrobku:
- bílkoviny – až 19,7 g;
- sacharidy – až 60 g;
- tuky – 6-6,5 g;
- vláknina – 3 g;
- voda – až 12 g.
Při studiu nutriční hodnoty cizrny lze pochopit, že se jedná o vysoce uhlohydrátový, nasycený produkt s bílkovinnou složkou a mastnými kyselinami.
Složení cizrny obsahuje následující užitečné látky:
- křemík;
- magnesium;
- vápník;
- draslík;
- fosfor;
- manganu;
- železo;
- bor.
Cizrna obsahuje kyselinu nikotinovou a askorbovou. Výrobek také obsahuje Omega-3 a Omega-6 kyseliny. Pro cizrnu jsou cenné zejména vitamíny jako A, K, B1, B2, B4, B6, B9, E. Za zmínku stojí vysoký obsah škrobu – až 43 %.
Jedná se o uspokojivý, výživný a mimochodem docela chutný produkt. Stejně se líbí mužům i ženám. Není kontraindikován ani u dětí. A kolik benefitů tělu přináší!
Výhody cizrny pro ženské tělo
Cizrna je produkt, který je prospěšný pro tělo žen i mužů. Ale rád bych tento přínos zvážil podrobněji samostatně.
První věc, kterou lze říci o výhodách tohoto hrášku pro ženské tělo, je, že produkt by měl být konzumován během menstruačního období. Hrách je bohatý na železo. Tento prvek je nesmírně důležité doplňovat pro zmírnění premenstruačního syndromu a udržení rovnováhy mikroelementů v těle ženy na konci kritických dnů. Nízká hladina hemoglobinu je také nepřijatelná během těhotenství. Proto se při absenci kontraindikací doporučuje budoucím matkám zařadit tento cenný produkt do stravy. Zdravý a chutný hrášek můžete začít jíst již při přípravě na početí. Tento dar přírody má však pozitivní vliv nejen na ženský reprodukční systém. Cizrna je bohatá na vitamín E a obsahuje omega-3,6 kyseliny. Díky této saturaci má tento produkt pozitivní vliv na zdraví pokožky, vlasů a nehtové ploténky. Cizře se také připisuje silná antioxidační kapacita. Použitím tohoto chutného a výživného produktu je snazší udržet si mládí a zachovat vizuální přitažlivost. A to je pro ženy důležité. Mimochodem, cizrna, jejíž obsah kalorií je poměrně vysoký (364 kcal na 100 gramů), postavu opravdu nezkazí. Jde o to, že glykemický index hrášku je 28. To je poměrně nízký ukazatel stravitelnosti sacharidů. Získává se díky vysokému obsahu vlákniny. Z toho můžeme usoudit, že cizrna nemůže způsobit ostrý soubor kil navíc. Nízký GI také naznačuje, že produkt je schválen pro použití (s opatrností) při cukrovce.
Výhody cizrny pro muže
Cizrna působí velmi blahodárně i na mužský organismus. Nasycení rostlinnými bílkovinami a užitečnými kyselinami pomáhá zlepšit potenci. Existují legendy o vlivu tohoto produktu na mužskou sílu. Chuť výživné cizrny ocení každý muž. Silnější pohlaví ale potřebuje výživné, kalorické, ale zároveň nezávadné jídlo pro tělo i postavu. Cizrna se sem skvěle hodí! Konzumací “skopového hrášku” alespoň 2-3x týdně spolehlivě ochráníte srdce a cévy. Stopové prvky obsažené v tomto produktu vyživují srdeční sval a posilují stěny cév. Ale jak víte, muži jsou více ohroženi brzkým rozvojem kardiovaskulárních onemocnění. Zasytí cizrnu ochrannou schopností a nervovým systémem. To je důležité i pro muže, jejichž život je někdy prosycen stresem. Tento hrášek je dobrý pro udržení štíhlého těla a výživu svalové hmoty během fyzického tréninku. Koneckonců, produkt obsahuje všechny stejné cenné bílkoviny a vitamíny, které nasycují a chrání tkáně.
Všeobecné zdravotní výhody
Cizrna je ceněna zejména pro následující seznam léčivých vlastností:
- čistí tělo od toxinů, má antioxidační účinek;
- posiluje imunitní systém, stabilizuje metabolismus;
- zlepšuje proces hematopoézy, posiluje stěny krevních cév;
- příznivý účinek na dýchací systém;
- pomáhá udržovat a zlepšovat zrak;
- zlepšuje proces trávení;
- zabraňuje rozvoji aterosklerózy;
- pomáhá vyrovnat glykemický profil u diabetes mellitus;
- vyživuje klouby a svalovou tkáň.
A to není úplný výčet předností cizrny, pro které je tento produkt ve zdravé výživě tak cenný. Výhod je doslova tolik, že zastiňují stále existující nevýhody.
Co může být škodlivé při konzumaci cizrny?
Se všemi výhodami produktu stále existují nevýhody. Cizrna není dokonalá a ne každý a ne vždy ji může jíst.
Nezapomeňte vzít v úvahu, že přítomnost jakýchkoli chronických onemocnění, které vyžadují speciální dietu, je důvodem ke konzultaci s odborníkem ohledně přípustnosti zařazení cizrny do stravy.
Existuje také řada kontraindikací pro použití tohoto hrachu:
- přítomnost individuální nesnášenlivosti tohoto produktu;
- onemocnění střevního traktu, plynatost;
- onemocnění jater a slinivky břišní;
- vřed močového měchýře a cystitida.
Hlavní kontraindikace cizrny souvisí se skutečností, že produkt přispívá ke zvýšené tvorbě plynu. A pokud existují onemocnění orgánových systémů, u kterých může tento příznak zesílit nebo vyvolat škodlivé následky, doporučuje se vyloučit ze stravy cizrnu a jiné luštěniny. Nasycení vitamíny a mikroelementy je přínosem, který je pro tělo dobrý. Ale v případě, že dojde k alergickým reakcím na některou složku obsaženou v produktu, neměli byste pokoušet osud. Potravinové alergie jsou totiž docela vážná rizika. Jinak je cizrna celkem bezpečná. Navíc je tento produkt vynikající!
Historie popularity! Středně velké světle hnědé fazole dnes znají gurmáni a znalci chutného a zdravého jídla po celém světě! Cizrna je považována za orientální luštěninovou plodinu. Je ceněn v Indii, Turecku, Itálii, Izraeli a dalších zemích. Produkce cizrny začala asi před 7500 lety. Cizrna pochází z Blízkého východu. Římané a Řekové jako první ocenili výhody a chuť produktu a začali tento dar přírody hojně využívat při vaření. V moderním světě si cizrna získala oblibu díky tak známým pokrmům, jako je hummus a falafel.
Za zmínku však stojí, že cizrna je základem, ze kterého se připravuje obrovská rozmanitost pokrmů.
Jak přívrženci zdravého životního stylu jedí cizrnu
Všeobecně se uznává, že pro zachování všech výhod rostlinné stravy byste ji neměli kazit tepelnou úpravou. Cizrna patří do čeledi luštěninových. Nabízí se proto rozumná otázka, jak můžete jíst cizrnu bez vaření a smažení? Velmi jednoduché! Existují minimálně dvě možnosti přípravy tohoto rostlinného produktu bez tepelného ovlivnění. Naklíčit můžete například luštěniny. V této verzi jídlo nejen neztrácí hodnotu, ale naopak získává léčivé vlastnosti. Naklíčená cizrna má navíc pikantní jemnou chuť, kterou mají rádi znalci chutných a výživných jídel. Druhá možnost je namáčení! Dlouhým namáčením hrášku snadno získáte chutný a zdravý základ pro přípravu bohatých a živých pokrmů. Je třeba poznamenat, že klíčení a namáčení této odrůdy luštěnin je vyžadováno správně. Abyste dosáhli kýžené „kondice“, ve které můžete cizrnu bezpečně jíst, bude potřeba dodržet pár triků, kterým se budeme věnovat v samostatném článku.
Co jiného se vyrábí z cizrny
Na světě existuje obrovské množství jídel, mezi které patří i turecký hrášek. Mnoho jídel se skládá dokonce z jedné cizrny.
Připravují se s touto přísadou: mouka, polévky, cereálie, sladkosti, saláty. Cizrna se přidává do směsí, vyrábí se z ní přílohy.
Jak si vybrat a uložit
Abyste získali chutné a zdravé jídlo, měli byste si vybrat správnou cizrnu. Všechno je zde extrémně jednoduché! Hrách by měl být hustý, hladký, rovnoměrně zbarvený. Barva – od světle hnědé až po mírně tmavší odstíny (v závislosti na odrůdě a stupni zralosti). Neměli byste kupovat produkt, pokud vidíte mnoho uschlých inkluzí. Nepříjemný zápach, přítomnost plaku jsou příznaky, že cizrna se zhoršila. Fazole by měly být přibližně stejně velké.
Cizrna se skladuje po dlouhou dobu (až 12 měsíců), pokud jsou po dobu skladování zajištěny správné podmínky. Tento hrášek potřebuje tmu, nedostatek vlhkosti a teplotní režim 0 až 5 stupňů. Za takových podmínek se hrách po dlouhou dobu nezhorší a zachová si své vlastnosti.
To je tak všestranná a užitečná cizrna! Produkt se stal populárním a snadno dostupným v obchodním prostoru naší země. Cena produktu se liší v závislosti na zemi výroby, značce a odrůdě. Ale obecně je to levná, zdravá a velmi chutná varianta rostlinných potravin!
