Bulharský pepř: výhody, škody a složení vitamínů v závislosti na barvě

Mnoho lidí má rádo šťavnaté křupavé lusky sladké papriky, které se v postsovětském prostoru říká bulharská. Myslíte si, že rodištěm této zeleniny je Bulharsko? Vůbec ne! A mimochodem, sladká paprika není z hlediska biologie vůbec zelenina. Víte, jaký je rozdíl mezi žlutou, červenou a zelenou paprikou? Pokud ne, pak jsme připraveni odhalit všechna tajemství a paradoxy této rostliny. Věřte mi, je to mnohem zajímavější a užitečnější, než jsme si mysleli.

Obecná charakteristika

Sladká (neboli kapie) paprika je rostlina z čeledi hluchavkovitých, kam patří také rajčata, lilek a brambory. Navzdory skutečnosti, že v každodenním životě je každý zvyklý nazývat papriku ovoce zeleninou, ve skutečnosti tomu tak není. Plody papriky sladké jsou botanicky ovocem, ale pro pohodlí jim budeme stále říkat zelenina.

Od ostrých odrůd (chili, černá, kajenský pepř) se sladká paprika liší především tvarem: má masitější a křupavější lusk s jemnou chutí. Ve srovnání s pikantními odrůdami se úroveň “spálení” v bulharském ovoci drží na nule. Z tohoto důvodu se sladká paprika používá jako zelenina v kuchyni, zatímco pálivé odrůdy jsou považovány za koření. A to vše proto, že ve sladké paprice není prakticky žádná látka kapsaicin, která ve skutečnosti dává ovoci ostrou chuť [1] .

Všechny papriky, včetně sladkých, pocházejí z Mexika a dalších oblastí Střední Ameriky, kde tato plodina roste již přes 9 let. Díky španělským a portugalským mořeplavcům v XNUMX.-XNUMX. století se tato zelenina dostala do Evropy a rozšířila se do dalších oblastí planety. Mimochodem, byli to evropští kolonialisté, kdo papriku nazýval pepřem. Ale v Bulharsku si mnozí ani neuvědomují, že v zemích bývalého Sovětského svazu se sladká paprika nazývá bulharská. A to vše proto, že kdysi bulharští chovatelé vyšlechtili několik druhů luštěnin, které se obyvatelům SSSR opravdu líbilo. Od té doby se název „bulharský“ „přilepil“ ke všem odrůdám sladké papriky.

Přestože tato rostlina patří k teplomilným plodinám, stále se bez větších potíží pěstuje na všech kontinentech (kromě Antarktidy). V průmyslovém pěstování bulharské zeleniny je již několik let lídrem Čína, na druhém místě je Mexiko následované Spojenými státy.

Jaký je rozdíl mezi červenou, žlutou a zelenou

Mnoho lidí si myslí, že zelená, žlutá a červená paprika patří k různým odrůdám. Jejich chuť je navíc odlišná a jejich ceny se výrazně liší. Ve skutečnosti je vše mnohem jednodušší: rozdíl v barvě je pouze rozdíl ve stupni zralosti zeleniny. Žlutá nebo oranžová je obvykle nezralá červená, i když existují odrůdy, které dozrávají do žluta. A zelená je zelená, tedy nezralý pepř. Zelená zelenina je obvykle mnohem levnější, protože její pěstování trvalo méně času, a červená zelenina je nejdražší, protože proces péče o ni byl dražší.

Existuje objektivní vysvětlení, proč papriky různých barev chutnají odlišně. Jde o chemické složení zeleniny, které je ve skutečnosti trochu jiné. Zelené plody obsahují hodně chlorofylu a mají hořkou chuť. Navzdory skutečnosti, že zelená zelenina je sklizena ve fázi polozrání, obsahuje mnoho užitečných látek. Je dobrým zdrojem draslíku, který je nezbytný pro regulaci krevního tlaku, vitaminu C, který podporuje obnovu tkání a imunitu, a vitaminu A, který je prospěšný pro zrak a plíce.

Žluté a červené plody jsou bohaté na lutein a beta-karoten. V průběhu zrání se v jejich složení zvyšuje množství hexenalu a hexanolu, které dodávají zelenině nasládlou ovocnou chuť. Červená paprika obsahuje více než jiné odrůdy lykopenu, který chrání před rakovinou, a také zeaxanthin a lutein prospěšný pro oči. Navíc je šampionem v obsahu vitaminu A.

Vzhledem k tomu, že žluté a oranžové papriky jsou mezi zralou zelenou a červenou, ovlivňuje jejich chemické složení, což je také kříž.

Chemické složení a nutriční vlastnosti

O čerstvém sladkém pepři 92% se skládá voda a tato zelenina získává většinu kalorií ze sacharidů. Je zřejmé, že chemické složení různých odrůd červeného pepře se mírně liší, ale všechny výhody těla jsou téměř stejné.

Zejména sacharidy ve složení této zeleniny jsou především jednoduché cukry (glukóza, fruktóza), které také dodávají zralému ovoci nasládlou příchuť. Papriky jsou dobrým zdrojem vlákniny a lídrem v obsahu některých vitamínů. Jedna středně velká zelenina obsahuje více než 150 % denní hodnoty vitamínu C, díky čemuž je toto ovoce jedním z nejlepších zdrojů kyseliny askorbové. Vitamíny skupiny B v chemickém složení plodu jsou téměř v plném složení. Zejména papriku lze považovat za zdroj vitamínu B6, který je důležitý pro tvorbu červených krvinek, a také kyseliny listové (vitamín B9), nepostradatelné látky pro nastávající maminky. Různé odrůdy sladké papriky jsou bohaté na antioxidační vitamíny – A a E a červené a zelené plody obsahují také draslík, který je prospěšný pro zdravé kosti a dobrou srážlivost krve.

Bulharská zelenina je navíc bohatá na látky s výraznými antioxidačními vlastnostmi. Mezi nejdůležitější antioxidační složky vědci jmenují:

• viraxanthin je antioxidant, který se nachází ve žlutém ovoci;
• lutein – nachází se ve velkém množství v zelených luscích, jejichž dostatečná konzumace může zlepšit zdraví očí;
• Quercetin je polyfenolová látka vhodná pro prevenci rakoviny a onemocnění srdce;
• luteolin je polyfenol známý pro své komplexní účinky na lidský organismus [2] .

Většina z nás se kloní k názoru, že prospěšné látky obsahující síru se nacházejí pouze v brukvovité zelenině (jako je brokolice a další druhy zelí) a ovoci z čeledi cibule. Sladká paprika ale může být také cenným zdrojem síry. Zejména nedávné studie potvrdily přítomnost takových sloučenin v různých odrůdách bulharských lusků, což umožnilo vědcům zařadit je mezi produkty zlepšující metabolismus a zabraňující mutaci buněk v těle [3] .

Výživová hodnota 100 surového pepře: porovnání tabulek

Přínosy pro zdraví

Vědci již dávno prokázali, že pravidelná konzumace čerstvého ovoce a zeleniny má příznivý účinek na lidské tělo, včetně prevence nejzávažnějších onemocnění. Chemické složení různých druhů ovoce se však výrazně liší a jejich přínosy pro naše zdraví jsou odlišné. Nyní zjistíme, proč je sladká pepř zvláštní a jaké jsou její hlavní výhody.

Zabraňuje rakovině

Jestliže mnoho potravin získává antioxidační vlastnosti díky vitamínům A, C a E, pak je ve sladké paprice mnohem více látek s antioxidačními vlastnostmi. Kromě vitamínů obsahují tyto lusky působivý seznam dalších stejně silných antioxidantů z řad flavonoidů, karotenoidů a organických kyselin. Mimochodem, po rozboru složení antioxidačních látek v různých skupinách zeleniny vědci došli k závěru, že sladká paprika obsahuje unikátní soubor antioxidantů, který se opakuje pouze u rajčat [4] . Antioxidanty jsou nejlepší obranou proti rakovině. A jak již bylo zmíněno, složení bulharské zeleniny obsahuje sloučeniny obsahující síru, které mají také protirakovinné vlastnosti [5] .

Zlepšuje zdraví očí

Mezi nejčastější poruchy zraku jmenují oftalmologové šedý zákal a makulární degenerace očí, které obvykle postihují starší lidi. Správná výživa však může výrazně zpomalit a dokonce zabránit vzniku onemocnění. Ve složení sladké papriky vědci našli více než tři desítky různých druhů karotenoidů, včetně alfa-karotenu, beta-karotenu, lykopenu, luteinu, zeaxantinu a kryptoxantinu. Tyto látky dodávají zelenině nejen zářivou barvu, ale mohou také výrazně zlepšit zdraví očí. Jinými slovy, pokud se chcete chránit před očními problémy, pak byste se měli se sladkou paprikou spřátelit.

Zabraňuje chudokrevnosti

Nedostatečný příjem železa je příčinou anémie. A bulharská zelenina pomůže překonat tuto nemoc. Za prvé jsou skutečnou zásobárnou železa a za druhé je zelenina bohatá na vitamín C, který zlepšuje vstřebávání železa. Z tohoto důvodu odborníci radí co nejčastěji podávat čerstvou papriku jako přílohu k masu a také na tyto světlé lusky nezapomínejte při konzumaci špenátu bohatého na železo.

Posiluje imunitu

Tato zelenina je skutečnou pokladnicí vitamínů a minerálů důležitých pro zdraví. Pouze jeden vitamín C v ovoci obsahuje téměř jeden a půl denních norem [6] . A to už je vážný argument ve prospěch imunomodulačních vlastností bulharské zeleniny.

Zlepšuje náladu a reguluje spánek

Vitamín B6 je nejlepší ochranou proti depresivní náladě a nespavosti. Jakmile se dostane do těla, podporuje produkci serotoninu a norepinefrinu – chemických látek zodpovědných za dobrou náladu. Nemůžete v noci dlouho spát? Jezte sladkou papriku! Vitamin B6, který je v něm obsažen, přispívá také k tvorbě melatoninu v těle, látky, která pomáhá nastavovat biologické hodiny.

Podporuje úbytek hmotnosti

100 g sladkých lusků obsahuje směšně nízký počet kalorií a téměř žádný tuk. To je skvělá zpráva pro lidi, kteří chtějí zhubnout. V tomto případě jsou sladké papriky bohaté na užitečné minerály a vitamíny ideálním produktem pro nízkokalorické občerstvení.

Další výhody

Kromě již zmíněných prospěšných vlastností má paprika schopnost odstraňovat toxiny z těla, regulovat krevní tlak a udržovat zdravou svalovou tkáň. Pravidelná konzumace této zeleniny pomáhá předcházet onemocněním dýchacích cest, léčbě gastrointestinálních poruch, průjmů a dyspepsie. Kromě toho je šťáva ze sladké papriky považována za užitečnou při léčbě bolestí v krku a krvácení z nosu, může snižovat hladinu cholesterolu a má protizánětlivé účinky. Užívání těchto plodů pomůže posílit cévy, zabránit trombóze a ateroskleróze a zlepšit celkovou pohodu lidí s cukrovkou [7] .

Sladká paprika je užitečná pro lidi s nedostatečnou sekreci žaludeční šťávy, s osteoporózou, s nervovými poruchami, stejně jako s přírodním antispasmodikem.

Výhody pro vlasy, kůži a nehty

Každý sní o krásných a zdravých vlasech. Ale podvýživa, špatná ekologie a nemoci mohou způsobit řídnutí, vypadávání a štěpení vlasů a lupy. Sladká paprika zlepšuje krevní oběh, což příznivě působí na pokožku hlavy a urychluje růst nových vlasů. Pepř navíc obsahuje mnoho látek, které pomáhají posilovat vlasy a nehty.

Světlé bulharské plody obsahují obrovské zásoby vitamínu C, který přispívá k tvorbě kolagenu v těle. Právě od této látky závisí pružnost a svěžest pokožky. Nezapomeňte také na obrovský seznam antioxidantů, o kterých je známo, že jsou nejhoršími nepřáteli vrásek a předčasného stárnutí. Zelený pepř a mrkvová šťáva pomohou vyčistit obličej od stařeckých skvrn. Sladká paprika je dobrým zdrojem vitamínu E, který je nezbytný pro zdraví pokožky. Pokud si chcete udržet pokožku dlouho svěží a vlasy silné a lesklé, pak by čerstvý pepř měl být v jídelníčku vždy.

Možné vedlejší účinky

Papriky jsou jedním z deseti druhů ovoce, které nejčastěji obsahují vysoké množství pesticidů. Lékaři říkají, že konzumace takového produktu může být velmi nebezpečná. Kromě toho existuje řada nemocí, při kterých by se bulharské ovoce nemělo konzumovat, zvláště pokud jsou nadměrně unášeny. Přestože sladká paprika chutná jemněji než její pikantní příbuzní, gastroenterologové stále nedoporučují tento produkt lidem s vysokou kyselostí žaludku, gastritidou a peptickým vředem. Bulharský pepř také spadá na „černou listinu“ produktů pro lidi s hypertenzí, ischemickou chorobou srdeční, arytmií a tachykardií, onemocněními jater a ledvin (zejména v akutní fázi), stejně jako kolitidou a střevními poruchami.

Jak si vybrat a uložit

Při nákupu sladké papriky v obchodě nebo na trhu je důležité pamatovat na to, že maximum živin se nachází ve zralé a čerstvé zelenině. Proto byste měli vybírat plody sytě světlé barvy, ne pomalé, bez skvrn a hniloby. Stopka by měla být zelená a svěží. Zralá paprika by měla být poměrně těžká, ale pokud je zelenina velmi lehká, znamená to, že již začala vysychat. Ale tvar ovoce neovlivňuje jeho nutriční vlastnosti.

Přes skutečnost, že v supermarketech je bulharský pepř dostupný po celý rok, většina živin nalezených v ovoci shromážděných v létě nebo na začátku podzimu.

Mimochodem, nedávno vědci zjistili, že je třeba umývat bulharský pepř jen ve studené vodě – pod vlivem horké vody, některé antioxidanty jsou zničeny.

Zralé plody by se neměly skladovat příliš dlouho. Odborníci říkají, že již 10 dní po úplném dozrání paprika ztrácí téměř 15 % vitaminu C a po 20 dnech se ztráta zvyšuje na 25 %. Ale ne zcela zralá zelenina během skladování, naopak, bude nadále zrát a množství vitamínu C v ní se zvýší.

Je lepší skladovat zeleninu v chladničce (optimální doba je až 7-10 dní), protože pod vlivem světla a tepla ztrácejí některé užitečné látky obsažené v ovoci své vlastnosti. Zelenina je navíc vhodná pro skladování v mrazáku.

Co vařit ze sladké pepře

Bulharský pepř je jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny na světě. Používá se syrový, grilovaný, přidává se do polévek a dušených pokrmů, vaří se s masem a rybami, plněný, přidává se do salátů. Tento druh papriky se hodí téměř ke všem druhům zeleniny, včetně brambor, mrkve, lilku, zelených fazolek, rajčat, česneku a cibule. Hodí se k němu téměř všechna koření a bylinky. Bulharské ovoce je v harmonii s kuřecím masem, rybami a mořskými plody, což umožňuje přidat zeleninu do masových a rybích salátů. Kombinace sladké papriky s masem, ořechy, sýrem čedar a sušeným ovocem dokonale podtrhuje chuť toho druhého. Mimochodem, tato sada produktů se tradičně používá k plnění čerstvé papriky, která se pak vaří nebo peče. V čínské kuchyni se jemně nasekaná sladká paprika přidává do tradičních nudlí, Italové ji zase přidávají do těstovin a pizzy. Grilovanou zeleninu podáváme se sýrem a omáčkou z olivového oleje.

A pokud čtete tyto řádky, nyní již přesně víte, jak si vybrat správnou papriku, abyste se sami a vašimi blízkými zacházeli s nejkvalitnější a zdravější zeleninou. Nyní víte téměř všechno o výhodách bulharského ovoce.

informace o kosmetice. – Kapsaicin. Levkovskaya E. V., Ulyanova N. A., Bulletin Donské státní agrární univerzity. – Studium vlastností papriky a její doporučení při výrobě masných výrobků. Internetový zdroj „Výživa a vy“. – Fakta o výživě papriky. T Sun, Z Xu, CT Wu, M Janes, W Prinyawiwatkul, HK No, 2007. Antioxidační aktivity různých barevných sladkých paprik (Capsicum Annuum L.). Ruth Clark, Seong-Ho Lee, 2016. Protirakovinné vlastnosti kapsaicinu proti lidské rakovině. ResearchGate (odborná síť pro vědce a výzkumníky). – Stanovení vitaminu C v různých barvách papriky. Young‐In Kwon, Emmanouil Apostolidis, Kalidas Shetty, 2007. – Hodnocení pepře (CAPSICUM ANNUUM) pro léčbu diabetu a hypertenze.

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Specializace: překladatel, učitel angličtiny, němčiny a zahraniční literatury.

Obecné zkušenosti: 18 let .

Vzdělání: Gorlovka Státní pedagogický ústav cizích jazyků.