Při správné přípravě má domácí brusinkové víno červenorůžovou barvu, jemnou vůni lesních plodů a jemně nakyslou chuť s originálními tóny. Nápoj lze podávat jako dezert nebo jako alkoholický nápoj na celý večer. Zvážíme nejlepší recept, opakovaně testovaný v praxi.
Pro snížení kyselosti a koncentrace tříslovin je třeba brusinkovou šťávu zředit vodou a přidat cukr, jinak mošt nezkvasí. Z těchto bobulí je velmi obtížné vyrobit suché víno (bez cukru), je lepší to ani nezkoušet.
Při výrobě vína se používají pouze zralé bobule. Nejprve je třeba plody vytřídit, odstranit nezralé, příliš malé, nahnilé a plesnivé, které mohou zkazit chuť nebo vést k tvorbě plísní. Všechny nádoby by měly být dobře omyty vroucí vodou a vytřeny do sucha.
Složení:
- brusinky – 2 kg;
- cukr – 900 gramů;
- voda – 2 litrů.
Pro zjemnění chuti v poslední fázi můžete místo 300 gramů cukru přidat 350–400 gramů tekutého medu. Vodu z vodovodu je nutné nejprve 1-2 dny bránit, poté vypustit ze sedimentu.
recept na domácí brusinkové víno
1. Neumyté brusinky rozdrťte na pyré pomocí mixéru nebo jakýmkoli jiným způsobem. Na povrchu bobulí jsou divoké kvasinky, které podporují kvašení. Pokud jsou brusinky hodně znečištěné, lze je umýt, ale v tomto případě je třeba 2-3 dny před výrobou vína připravit domácí kvásek z rozinek nebo jiných vhodných surovin.
2. Do nádoby se širokým hrdlem nalijeme brusinkové pyré, přidáme vodu, kvásek (na omyté bobule) a 300 gramů cukru. Dobře promíchejte.
3. Přeneste nádobu na tmavé místo s teplotou 18-25 °C, obvažte krk gázou, nechte 3-4 dny. Nezapomeňte 2-3krát denně promíchat, čímž srazíte vrstvu dužiny a slupky. Na povrchu by se měla objevit pěna, mírně nakyslý zápach, syčení. To znamená, že mladina úspěšně zkvasila a můžete přistoupit k další fázi.
4. Šťávu přecedíme přes plátýnko do kvasné nádoby (plníme max. do 75 % objemu), rukama vymačkáme dužinu. Přidejte 300 gramů cukru, promíchejte.
5. Nainstalujte na nádobu vodní uzávěr nebo lékařskou rukavici s otvorem pro prst, utěsněte spoje. Po celou dobu fermentace musí být nádoba za podmínek popsaných ve třetím odstavci.
Návrhy vodních uzávěrů pro víno, rmut a pivo
6. Po 5 dnech přidejte zbývající část cukru (300 gramů) nebo med. Chcete-li to provést, odstraňte vodní uzávěr, vypusťte 0,5 litru mladiny, rozpusťte v něm cukr, nalijte sirup zpět do fermentační nádrže, znovu nainstalujte vodní uzávěr nebo rukavici.
7. Po 2-4 týdnech fermentace skončí: brusinkové víno se vyčeří, na dně se objeví sediment a ze zkumavky přestanou vycházet bublinky (rukavice se vyfoukne). Je čas vypustit víno ze sedimentu přes tenkou hadičku do jiné sterilní nádoby. Je velmi důležité nedotýkat se sedimentu nahromaděného na dně.
Trvá-li kvašení 50 dní od zahájení přípravy, aby se hořkost neprojevila, je třeba víno scedit od sedimentu a nechat dokvasit.
Ochutnejte vykvašené mladé víno. Pokud chcete, oslaďte nápoj cukrem nebo medem. Víno můžete také zafixovat alkoholem nebo vodkou v množství 2-15% objemu. Fortifikované víno se lépe udržuje, ale není tak aromatické a chuťově tužší.
8. Nádoby naplněné po hrdlo (je žádoucí, aby nedocházelo ke kontaktu s kyslíkem) s vínem hermeticky uzavřete víkem, poté přeneste na tmavé chladné místo (5-16°C) ke zrání. Jednou za 15-20 dní vyjměte nápoj ze sedimentu (pokud se objeví vrstva 2-4 cm) přelitím přes hadičku do jiné nádoby.
9. Po 2-3 měsících nalijte víno do lahví pro skladování a těsně uzavřete zátkami. Při skladování ve sklepě nebo lednici je trvanlivost domácího brusinkového vína až 2 roky. Pevnost – 10-12% obj.
