Recepty na uchování zdravých a chutných brusinek na zimu jsou jednoduché a nezaberou moc času. A ty nejlepší z nich, jako jsou brusinky v cukru, prověřily staleté zkušenosti svých předků. Bez vaření brusinek na zimu můžete vařit jak kompot, tak bramborovou kaši. Brusinkové želé nebo ovocný nápoj pomohou doma snadno a chutně zbavit nepříjemného nachlazení v chladném období.
Obecné informace o brusinkách
Brusinka je malý zlatozelený keř, který roste v bažinách v chladných oblastech Evropy a Ameriky. Plodí od srpna do září. Jeho malé bobule vypadají jako rubíny, které plápolají na stříbřitých listech. Toto bobule je úžasné, pokud jde o množství živin, které obsahuje:
- organické kyseliny (askorbová, jablečná, chinová, citrónová, benzoová, ursolová);
- cukr;
- glykosidy;
- pektické látky;
- vitamíny (PP, K a skupina B).
Jedinečné složení brusinek z nich dělá jednu z nejlepších bobulí pro léčebnou a dietní výživu. Brusinka zlepšuje imunitu, předchází beri-beri a cévní skleróze, snadno čistí tělo od škodlivých prvků a látek – tedy člověka výrazně ozdravuje a zkvalitňuje mu život.
Trendy zdravé výživy v posledních několika desetiletích zvýšily používání brusinek jak ve výživě, tak v jednoduchém každodenním vaření. Dávají toto nádherné bobule do nápojů, stejně jako do masových a zeleninových pokrmů. Proto je užitečné, aby se všechny hospodyňky praktikující zavařování naučily, jak si z brusinek vyrobit jednoduché a zdravé přípravky na zimu, aby si obohatily svůj každodenní jídelníček v chladném období.
Recepty na uchování brusinek na zimu bez konzervace
Ve vesnických domech se červené bobule často skladovaly v zimě, jednoduše rozložené v chladné a suché místnosti. Provádělo se to takto: brusinky, které jsou přirozeně konzervované díky obsahu kyseliny benzoové, se vytřídily, provětraly do sucha a rozsypaly v tenké vrstvě na chladném a suchém místě. Po určité době se bobule znovu třídily, aby se odstranily vysušené a uschlé. V bytě je však nepravděpodobné, že bude možné skladovat brusinky tak jednoduše kvůli nedostatku místa.
Následující metody jsou vhodnější pro podmínky v moderních městských bytech.
Pozornost! Při použití jednoho z nich je třeba si uvědomit: je lepší zpracovávat brusinky rychle, aniž byste to odkládali na neurčito, aby se bobule nezmačkaly a nevyschly.
Mražené brusinky
Tato metoda je nejrychlejší a nejjednodušší. Ideální je na brusinky, které mráz dokázal „popadnout“. Pro začátek by měly být bobule rozebrány, poškozené a zvadlé odstraněny. Poté opláchněte zbytek, nešetříte vodou, přelijte proudem čisté chladné vlhkosti. Když odteče, rozložte bobule na látku v tenké vrstvě a osušte. Poté oddělte zralé suroviny od „silných“. První je rozložena v plastových nádobách, druhá – v plastových sáčcích (forma ve formě briket).
Mražené brusinky si zachovávají všechny prospěšné vlastnosti
Nádoby a sáčky vložte do mrazáku a zapněte okamžité zmrazení, které zachová užitné vlastnosti. Při teplotě -18 stupňů lze brusinky skladovat dva a více let. Rozmražené brusinky by se měly okamžitě sníst.
namočené brusinky
Když ještě nebyly ledničky, uchovávaly se brusinky na zimu podle následujícího receptu. Bobule zalijte v dubových sudech studenou vodou z pramene, přitlačte je těžkým dřevěným víkem a umístěte do chladné části domu. Je jasné, že ve městě vytvořit toto je přinejmenším problematické. Co dělat?
- Metoda jedna. Brusinky roztřiďte, zbavte se všech nedokonalých bobulí. Zbývající suroviny důkladně omyjte, přelijte chladnou vyčištěnou vlhkostí a přeneste do předem sterilizovaných sklenic. Nádoby naplňte čistou vodou (výše, než je hladina bobulí), uzavřete víčky a dejte na chladné místo.
- Druhý recept. Aby brusinky a voda s nimi nebyly tak kyselé, přidává se do obrobku slabý sladký sirup. Na 1 kg surovin budete potřebovat 1 polévkovou lžíci. l. krystalový cukr a špetku soli. Připravené ingredience rozpusťte ve 2 šálcích vody, vařte, ochlaďte. Bobule zalijeme sirupem a dáme na chladné místo. Chcete-li přidat pikantní tón na chuti, můžete do brusinek přidat hřebíček, trochu skořice nebo hrášek z nového koření.
Přípravky na zimu z brusinek
Ženy si dnes brusinky nešetří jen na období chladného počasí, ale vytvářejí z nich lahodnou konzervu s přídavkem cukru. Pití čaje s brusinkovým džemem s rodinou za chladného zimního večera – je možné něco lepšího? A brusinky ve vlastní šťávě nebo pyré z těchto bobulí dokonale pomáhají vyrovnat se s podzimním a zimním nachlazením! Jak vařit tyto užitečné věci? Velmi jednoduché!
Brusinky s cukrem
Brusinky s cukrem
Vezměte velké zralé brusinky, omyjte je, vytřiďte, osušte. Ve vrstvách s cukrem dejte do vychlazených sterilizovaných sklenic, nádoby protřepejte a naklepejte, aby se prostor lépe vyplnil. Horní vrstva v každé sklenici je cukr. Hotové brusinky přikryjeme pokličkou a dáme do lednice.
Brusinkové pyré
Tato možnost zimní sklizně brusinek je jednoduchá. Vytříděné, umyté a sušené bobule by měly být rozdrceny v mixéru a smíchány s cukrem v poměru jedna ku jedné (můžete dát trochu více cukru než bobule). Počkejte den, než se cukr rozpustí. Po uplynutí času pyré dejte do sklenic a najděte pro ně místo v lednici.
Brusinky ve vlastní šťávě
Pro tento recept na sklizeň brusinek pro období chladného počasí je nejlepší brát suroviny „zasažené“ mrazem. Tyto bobule jsou zralejší, lépe vylučují šťávu a tepelnou úpravou neztrácejí své blahodárné vlastnosti.
- První způsob. Suroviny opláchněte, vytřiďte, oddělte malé bobule od velkých. Malé brusinky rozmačkáme vidličkou, mírně prohřejeme a vymačkáme šťávu. Bobule více osušte, vložte do smaltované mísy, přidejte šťávu (deset sklenic brusinek – polovina šťávy) a zahřívejte bez varu. Suroviny vložte do vyhřívaných suchých sterilizovaných nádob. Sklenice uzavřeme vyvařenými víčky a zahříváme ve vodní lázni (litr – na čtvrt hodiny, půllitr – na deset minut). Po srolování brusinek nádoby otočte a přikryjte teplou utěrkou.
- Druhý způsob. Zralé velké bobule roztřiďte, omyjte a osušte a poté vložte do ocelové nebo smaltované pánve a zahřívejte na mírném ohni nebo v lázni, dokud se neuvolní šťáva. V tomto procesu bude šťáva více a bobule – méně. Po dokončení se hmota rozloží do horkých sterilizovaných suchých sklenic, sterilizuje a sroluje.
Rada. Všechny výše uvedené recepty na brusinkové polotovary mohou být vynikajícím základem pro výrobu želé, ovocného nápoje nebo koktejlu, stejně jako pro dezerty – želé a pěny.
Brusinkový kompot
Je docela jednoduché připravit na zimu neslazený brusinkový kompot s kyselostí, který dokonale ušetří žízeň při jakékoli teplotě vzduchu. Chcete-li vyrobit třílitrovou sklenici kompotu, musíte postupovat podle těchto kroků.
Brusinky rozebereme, omyjeme a osušíme. Dáme do nahřátých sklenic a zalijeme cukrovým sirupem (voda a cukr – poměr jedna ku jedné). Banky lze konzervovat a sterilizovat při teplotě sto stupňů (litr – čtvrt hodiny, půl litru – deset minut).
To je vše! Zbývá umístit plechovky s kompotem na tmavé, chladné místo – a pak je dostat ven v největší zimě a vychutnat si kyselou, ale takovou letní chuť zralých bobulí.
Další recept na brusinkový kompot. Budete potřebovat:
- 1 kg brusinek;
- 600 g cukru;
- 1 L vody.
Třídit bobule, třídit, zbavit se nedokonalých. Suroviny omyjte silným proudem vody (nejjednodušší možností je použít cedník).
Čisté suroviny dejte do hrnce, posypte cukrem. Počkejte, až se usadí a zapněte sporák. Vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Přidejte vodu a vařte dalších pět minut.
Kissel z mražených brusinek
Brusinky rozmrazte a rozdrťte v mixéru. Vzniklou hmotu vložte do gázy a vymačkejte z ní šťávu. Zbytek nevyhazujte. Vařte vodu, vložte tam koláč, vařte pět minut, odstraňte z tepla a filtrujte. Vývar vrátíme na sporák a v okamžiku varu přidáme cukr spolu s brusinkovou šťávou.
Snižte úroveň ohně, opatrně přidejte škrob, který se předem zředí malým množstvím vody. Vařte dvě až tři minuty, poté stáhněte z ohně a odstavte. Želé uzavřete, aby se nevytvořil film. Můžete pít teplé i chlazené.
Všechny výše uvedené brusinkové zimní přípravy budou zapotřebí k boji proti SARS a vytvoření různých dobrot. Brusinky v cukru jsou skvělým základem pro tonické nápoje, ovocné nápoje, ale i náplň do pečení. Nejjednodušší způsob skladování brusinek je zmrazený nebo namočený. Ale bez ohledu na způsob skladování výsledek potěší všechny domácnosti i samotnou hostitelku.
Brusinkové polotovary na zimu: video
