Rozšířené používání brokolice (Brassicaoleracea nebo Brassicasilvestris) při vaření našimi krajany se datuje nanejvýš před dvěma desetiletími, ačkoli staří Římané o ní a jejích blahodárných vlastnostech věděli asi před dvěma tisíci lety. V překladu z latiny jeho název znamená „ruka“. Ostatně ve tvaru to opravdu vypadá jako sevřená pěst. Nejbližším příbuzným tohoto zelí je květák, který má mléčně bílá květenství. V brokolici jsou nejčastěji zelené, i když existují případy s bílými, žlutými a fialovými květenstvími.
Nutriční výhody
Díky mnoha vitamínům a minerálům, které tvoří toto zelí, je extrémně zdravé a je uznáváno jako důležitý potravinářský produkt po celém světě. Je bohatá:
- Vláknina, která pomáhá odstraňovat toxiny z těla.
- Vápník (konkuruje mléčným výrobkům), takže je v dětské výživě nepostradatelný.
- Draslík, bez kterého se neobejde práce mozku a všech svalů včetně srdce.
- Sodík, který reguluje metabolismus vody a soli v těle, intracelulární osmotický tlak.
- Chlorofyl, který zlepšuje složení krve.
Kromě toho, Brokolice obsahuje téměř celé spektrum vitamínů. Takže vitaminu C je v něm téměř třikrát více než v citrusových plodech. A betakarotenu v tomto zelí obsahuje jen o něco méně než v mrkvi a dýni. Je ale důležitý pro zdraví očí a mladistvou pleť.
Aminokyseliny, na které je tato zelenina bohatá, se podílejí na tvorbě serotoninu, vhodně nazývaného „hormon štěstí“.
Nedávným objevem vědců byla přítomnost v brokolici unikátní látky – sulfofranu, která účinně bojuje proti vředům a dokonce i rakovině žaludku.
Obsah kalorií ve 100 gramech dušeného dietního zelí je pouze 34 kcal. Všechny jeho užitné vlastnosti po takovém tepelném zpracování jsou maximálně zachovány. Brokolice má vysoký obsah sacharidů a bílkovin (dvakrát více než květák). Ve smaženém zelí je o třetinu více kalorií, ale je to téměř stejně užitečné.
Brokolicový kastrol: jednoduchý a chutný (video)
Recepty na brokolici
Kastrol jsou snad nejoblíbenější brokolicové pokrmy. Existuje spousta možností pro různé chutě.
Základní recept
Nejjednodušší recept zahrnuje následující produkty a techniky vaření pro zeleninové kastrolky:
- 500 gramů květenství se několik minut vaří;
- zapékací mísu vymažte olejem a vysypte moukou nebo drcenými krekry;
- vložte do něj zeleninu;
- trochu soli a pepře;
- nalijte sklenici zakysané smetany nebo majonézy;
- pečeme v předehřáté troubě 30 minut.
Na závěr můžete pokrm posypat hrstí strouhaného sýra.
S květákem
Na takový kastrol budete potřebovat stejné množství (po 150 g) obou druhů zelí a zakysané smetany, 2 vejce, citronovou šťávu a trochu sýra. Vejce se rozšlehá, přidá se k nim sůl a pepř, pak zakysaná smetana. Všechno je smíšené. Dušená zelenina se rozloží do připravené formy, pokape citronovou šťávou, ochucuje kořením (koriandr, pepř) a nalije se výše uvedenou směsí. Vrch je posypaný sýrem. Pečeme v troubě 20-30 minut.
Se sýrem a vejci
Poměrně snadná příprava zeleninového kastrolu se sýrem a vejci. Na 6 porcí potřebujete půl kilogramu brokolice, 4 vejce, půl sklenice mléka, trochu smetany, 3 lžíce mouky, pár lžic strouhaného sýra. Pro koření se do pokrmu přidá lžíce suché hořčice a trochu muškátového oříšku.
Sekvence vaření:
- brokolice se ponoří na 5 minut do vroucí vody, poté se prudce ochladí v ledové vodě a opře se zpět do cedníku;
- vejce, smetana, mléko, hořčice jsou poraženy;
- tam se přidává prosátá mouka, sůl, pepř, koření;
- zelí rozložené ve formě se nalije připravenou směsí, posype sýrem a pošle se na 40 minut do předehřáté trouby.
Dieta s tvarohem
Tvaroh – dietní varianta pro kastrol. Pro ni budete potřebovat balení nízkotučného tvarohu, stejné množství zeleniny podle hmotnosti, 100 g strouhaného sýra.
Připravené zelí by mělo být jemně nakrájeno, smícháno s tvarohem, solí a pepřem, posypeme strouhaným sýrem. Vložte do formy a poté pošlete do trouby.
S bramborem a mrkví
Zelenina – s bramborem a mrkví. Potřebujete stejné množství zeleniny, 2 vejce, půl sklenice mléka, muškátový oříšek.
Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme, nakrájíme na plátky. Oloupaná mrkev se jemně nakrájí a brokolice se rozebere na samostatné kousky. Zelenina je rozložena ve vrstvách v připravené formě, opepřena, osolena. Poté zalijeme vejci rozšlehanými s mlékem a muškátovým oříškem, posypeme strouhaným sýrem. Pečeme na 220 stupňů 40 minut.
Masový kastrol s brokolicí
Toto jídlo je velmi chutné a syté. Může se vařit s kuřecím masem, mletým masem, slaninou, šunkou. V první možnosti potřebujete kuřecí prsa, 2 vejce, 300 g brokolice, 3 brambory, půl sklenice mléka nebo zakysané smetany zředěné kuřecím vývarem, sýr, koření.
Miska se připravuje takto:
- kuřecí maso je smažené v rostlinném oleji nebo vařené;
- zelí se vaří v páře, smíchá se s vařenými bramborami a kuřecím masem (nakrájí se na kostky) a rozloží se do připravené formy;
- nahoře se produkt nalije vejci rozšlehanými mlékem, přidá se koření;
- před pečením se pokrm posype strouhaným sýrem;
- vařené půl hodiny při teplotě 180 stupňů.
Způsoby a časy vaření
Brokolicový kastrol lze vařit v troubě, pomalém hrnci, vzduchovém grilu:
- V troubě při průměrné teplotě (180-220 stupňů) by měla být od 20 (tvaroh) do 40 minut (maso s mletým masem).
- V pomalém hrnci můžete například smažit cibuli po dobu 10 minut v režimech „Frying“, „Vegetables“. A v režimu „Vaření“ vařte zelí v osolené vodě po dobu 2 minut. Zelenina naplněná směsí vajec a zakysané smetany se vaří až půl hodiny v režimu „Pečení“.
- Ve vzduchovém grilu se ve stejném množství upeče i tvarohový kastrol s brokolicí při průměrné rychlosti ventilátoru a teplotě 205 stupňů.
Možnosti zdroje
Brokolicový kastrol může být jak studeným předkrmem, tak hlavním jídlem. Podává se k snídani, obědu, večeři, tedy hodí se všude a vždy.
Toto jídlo se zpravidla nakrájí na porce. Můžete je uspořádat do podoby různých geometrických tvarů, posypat bylinkami. Podle účelu pokrmu můžete podávat s omáčkou (zakysaná smetana, hořčice atd.), zeleninovým salátem, uzeninami nebo sýrem.
Jedná se o vydatný doplněk k čaji (místo dortu nebo dezertu). Tvarohový kastrol s brokolicí se hodí k neslazeným pěnám, jogurtu, smetaně. Je zde dostatek prostoru pro fantazii, protože toto jídlo harmonicky zapadne do jakékoli stravy.
Jak vařit brokolicový kastrol v pomalém hrnci (video)
Brokolice není nadarmo populární v různých zemích, v mnoha z nich je téměř národním jídlem. Tato zelenina obsahuje vitamíny, mikroelementy a mnoho dalších jedinečných látek. Toto zelí mají rádi ti, kteří mají nadváhu, gurmáni, děti a starší lidé. Různé brokolicové kastrolky jsou příjemným a zdravým doplňkem každého stolu.
