Kukuřičná kaše je skvělou alternativou k obilí a cukrové sladině. Moonshine na kukuřici se objevil v Americe a stal se skutečnou hvězdou během Velké hospodářské krize a prohibice. Právě z kukuřice se vyrábí legendární bourbon – a to už hodně vypovídá.
Výroba měsíčku z kukuřičné kaše je snadná. Tento článek popisuje několik jednoduchých receptů. Prozradíme vám, jak vybrat ingredience, aby mladina nezkysla, co je zcukernatění a jak moc rmut louhovat, aby nakonec získal voňavý měsíček bez cizích příměsí chuti.
Měsíční svit z kukuřice: vlastnosti
Domácí alkohol na bázi této kaše je klasika, která se od původní pálenky jen málo liší. Podle vůně kukuřičné kaše můžete určit, zda byla porušena technologie její přípravy. Mladina má obvykle charakteristické mírně kyselé aroma, ale při delším vyluhování může získat nepříjemný hnilobný zápach. To nutí palírny hledat další způsoby čištění již připraveného měsíčního svitu. Například karbonizace nebo dvojitá destilace.
Dobrý kukuřičný měsíční svit by měl mít ve vůni rozpoznatelné zrnité tóny, zlatavý odstín a lehce nasládlou chuť připomínající kukuřici s charakteristickými dřevitými tóny. Dochuť po takovém měsíčním svitu je dlouhá a konečná síla nápoje je 40–45 %.
Moonshine se snadno pije, pokud se podává v malých hromádkách. Jedná se o alkohol „pro amatéra“, proto se nevyplatí srovnávat jej s tradiční vodkou dobrého čištění, která je považována za standard.
Způsoby výroby kukuřičného měsíčního svitu
Kukuřičné zrno je bohaté na škrob, takže jeho fermentace nutně zahrnuje zcukernatění. Tento proces umožňuje rozložit molekuly polysacharidů a zahájit alkoholovou fermentaci glukózy, kterou potřebujeme.
Existují dva pracovní postupy pro přípravu kukuřičné kaše:
- Metoda zcukrování za studena – neznamená zahřívání, surovina se nalije vodou ne více než 35-38 ° C. Získání kukuřičné kaše pomocí této technologie bude trvat několik týdnů;
- Мmetoda horkého zcukernění – Braga zraje maximálně týden, ale vyžaduje speciální regulaci teploty v procesu fázového ohřevu a chlazení.
Výběr a příprava surovin
Kvalita komponentů pro domácí vaření kukuřičného měsíčního svitu přímo ovlivňuje chuť konečného produktu. Zde je několik doporučení pro ty, kteří se chystají poprvé řídit měsíční svit z této suroviny:
- nejlepší je použít dobře vysušená zralá zrna;
- krmná kukuřice nebude fungovat;
- droždí lze vzít jak suché, tak lisované, nicméně většina odborníků radí zastavit na prvním místě. Přečtěte si více o tom, jak vybrat droždí pro měsíčky →
- voda z kohoutku se nedoporučuje, je lepší brát balenou, filtrovanou nebo v extrémních případech usazenou; můžete si vzít žito, pšenici nebo ječmen;
- pečlivě sledujte datum expirace enzymů – pokud dojde ke konci, budete muset zvýšit jejich objem přibližně o 20%, protože časem budou méně aktivní; (stejně jako průměrný destilační výkon) sníží objem pěny.
Recepty na kukuřičnou kaši na měsíční svit
Vyzkoušeli jsme mnoho podobných receptů a zde jsou ty nejspolehlivější.
Se sladem horkým zcukřením
Při výběru tohoto receptu na sladu je nejdůležitější sledovat teplotní režim. A co bude použito jako základ – obiloviny nebo mouka – nezáleží.
- Zahřejte vodu na 50°C.
- Přisypeme kukuřičnou mouku nebo mouku.
- Vařte asi 15 minut, míchejte a sledujte teplotu. V “kaši” by neměly být žádné hrudky, neměla by zhoustnout!
- Přiveďte teplotu na 65 °C a za stálého míchání vařte dalších 15 minut.
- Zalijte litrem vody.
- Zvyšte teplotu na 75, maximálně 80°C. S víkem nebo bez něj vařte kompozici dalších 20 minut.
- Kukuřičnou směs ochlaďte na 65°C.
- Rozdrťte a přidejte slad. Míchejte do hladka. Vše uzavřete pokličkou, zabalte do deky nebo ručníku. Směs nechte 7 hodin v teple.
- Kapalina se ochladí na 25 °C.
- Připravte kvásek a přidejte jej do hrnce. Promíchejte a nalijte mladinu do fermentační nádoby.
- Braga je připravena k destilaci po 3-7 dnech.
Braga na enzymy
Zjednodušit a urychlit přípravu rmutu mohou speciální enzymy extrahované ze sladu a jeho nahrazení.
- Za stálého míchání vsypeme mouku do vody přivedené k varu.
- Po vyjmutí nádobí z ohně je zabalte a nechte 2 hodiny. Dbejte na to, aby teplota neklesla pod 80°C.
- Přidejte amylosubtilin a promíchejte.
- Směs se ochladí na 65 °C bez zastavení míchání.
- Přidejte protosubtilin a glukavamarin, uzavřete víko a nechte nádobu v teple další 2 hodiny.
- Ochlaďte na 25°C, připravte a přidejte kvásek.
- Uchovávejte 5 dní v nádobě s vodním uzávěrem.
Snadný recept bez droždí
Vystačíte si nejen bez sladu, ale i bez kvasnic. Stačí si jako základ vybrat velká, zralá a nutně sladká zrna sladké kukuřice. Pouze v tomto případě se proces spustí, jinak mladina nebude kvasit.
- Zahřejte 2 litry vody.
- Do vody nasypeme 1,5 kg krupicového cukru a necháme rozpustit.
- Nalijte sirup na kukuřičné zrno a nechte několik dní uležet, aby zrno vyklíčilo.
- Po objevení se viditelných klíčků přidejte vodu.
- Přidejte zbývající cukr a promíchejte.
- Zavřete víko a nechte 14 až 20 dní.
Na kukuřičné krupici s koji
Koji houby jsou tradiční asijskou fermentační přísadou. Když se použije místo droždí a cukru, prodlouží se doba kvašení, což znamená, že je třeba pečlivě přistupovat k výběru surovin a zpracování pokrmů, aby se ve rmutu nezačala plíseň. Co dělat, když kyselá kaše →
- Rozdrťte kukuřičné zrno a namočte je přes noc do vroucí vody.
- Kaši přendejte do nádoby na přípravu kaše a zalijte teplou vodou. Teplota obrobku by měla být v rozmezí 27-32°C.
- Přidejte houby.
- Nádobu uzavřeme a necháme směs kvasit po dobu 20 dnů až měsíce (při nízké teplotě kvašení).
Vyrobeno z kukuřičné mouky a cukru
Jedním z nejjednodušších receptů je kaše na bázi cukru a kukuřičné krupice. Třetí (kromě vody) složkou může být hrášek nebo tradiční kvásek. Taková kaše zraje od 14 do 17 dnů.
- Do vody nasypeme cukr, trochu ho zahřejeme, aby se rozpustil.
- Poté nalijte cereálie a pokračujte v míchání.
- Přířez na kaši zabalíme a necháme na teplém místě.
- Droždí namočíme alespoň na 10 hodin a přidáme do směsi 24 hodin po odstavení „kaše“ z ohně. Pokud hrášek nahradí kvasnice, můžete je přidat ihned po uvaření obilovin.
- Sledujte kynutí mladiny a podle potřeby přidejte vodu.
- Braga by neměla kvasit déle než tři týdny.
Braga z kukuřičného škrobu
Dalším jednoduchým receptem je kaše z kukuřičného škrobu.
- Škrob nalijte do 6 litrů vody, promíchejte a za stálého míchání vařte 2 hodiny.
- Namelte slad.
- Škrob necháme vychladnout na 60°C a přidáme slad.
- Promíchejte, zabalte a nechte 45 minut.
- Uchovávejte v chladničce na ne více než 29 °C a ne méně než 25 °C.
- Přidejte zbytek vody.
- Přidejte kvásek, zamíchejte a nechte na teplém místě další tři dny až týden.
Jak dlouho putuje kukuřičná kaše
Doba zrání kukuřičné kaše se liší v závislosti na zvolené receptuře a teplotním režimu. Udržování teploty na 25°C a používání kukuřičných surovin v páře zkracuje dobu vaření na maximálně 25 dní, ale pokud teplota klesne jen o 5°C, doba se prodlouží na měsíc. Mladina připravená divokými kvasinkami kvasí poměrně pomalu. Přečtěte si více o tom, jak urychlit a zpomalit fermentaci rmutu →
Pokud se rozhodnete pro variantu s obzvlášť dlouhou dobou kvašení, bylo by dobré zvážit použití antibiotik, protože v nálevu se mohou začít množit patogenní bakterie. Nebo alespoň věnujte velkou pozornost výběru surovin (nesměl by tam být ani náznak plísně a hniloby) a dezinfekci nádobí.
Kukuřičná kaše není vůbec náročná, pokud začnete jednoduchými recepty, postupně přejdete k exotičtějším.
Autor: Diana Nikitina,
zejména pro Tonnasamogona.ru
Moonshine from corn je silný alkoholický nápoj vyrobený ručně doma. V závislosti na preferencích destilátoru se síla měsíčního svitu pohybuje od 38 do 45%. Kukuřičný destilát má jemnou a příjemnou chuť. Díky dostupnosti obilných surovin, vysoké výtěžnosti alkoholu je kukuřice mezi milovníky domácího alkoholu velmi oblíbená.
Kukuřice je z hlediska obsahu škrobu oblíbená mezi obilovinami. Teoreticky z jednoho kilogramu kukuřice vznikne 450 ml absolutního alkoholu, v praxi je toto číslo vlivem různých okolností nižší a dosahuje 350-380 ml. Moonshine z kukuřičných zrn začali vyrábět v Americe první osadníci z Evropy, po zrání v dubovém sudu byl získán známý bourbon (kukuřičná whisky).
Metody zcukernatění kukuřičné kaše
Ve složení kukuřice, stejně jako v jiných obilovinách, není čistý cukr, ale je zde škrob, který se za určitých podmínek mění na snadno zkvasitelné cukry. Složitý proces štěpení škrobu na cukry se nazývá sacharifikace. Způsobů cukernatění obilných surovin je několik.
S pomocí sladu
Mezi domácími palírnami je nejrozšířenější metodou cukernatění sladem. Nefermentovaný slad obsahuje enzymy, které za určitých teplotních podmínek rozkládají složité a nerozpustné molekuly škrobu na glukózu a maltózu.
S pomocí enzymů
Použití enzymů umožňuje:
- Suroviny obsahující škrob zkapalněte a plně zpracujte.
- Zkraťte dobu přípravy mladiny.
- Zvyšte výtěžnost alkoholu o 1-3%.
Na rozkladu škrobu se podílejí dva hlavní enzymy. amylosubtilin (A) и Glukavomorin (G). Amylosubtilin – snižuje viskozitu rmutu, čímž připravuje sladinu na působení glukoamylázy. Glukavamorin – používá se ke zcukernění připravené mladiny.
Existují také pomocné enzymy pro zvýšení výtěžnosti lihu Protosubtilin (P) a Cello Lux (C) používané doma méně často.
Použití koji
Koji je směs sušené vinázy z rýžové kaše, umělých enzymů pro studené zcukernatění škrobových surovin, konvenčních kvasnic a doplňků výživy pro podporu fermentace.
Zdroj – zen.yandex.ru
V poslední době si tato metoda získává stále větší oblibu, neboť umožňuje připravit rmut z jakéhokoli obilí s minimální námahou a náklady.
Měsíční svit na koji je obzvláště jemný.
Požadované ingredience a vybavení
Správné složení surovin pro domácí vaření hraje klíčovou roli ve výsledné chuti hotového měsíčku.
Kukuřice
Ideální rmut se získává ze zralých sladkých odrůd (ne krmné) kukuřice. Obiloviny se suší 2 měsíce, pak se melou na mouku nebo obiloviny a někdy se používají celá zrna.
Kupte si kukuřičnou krupici nebo celozrnnou v supermarketu, ale pokud máte speciální mlýnek, je vždy vhodnější použít celá zrna od důvěryhodného dodavatele.
Pro zcukernění kukuřičného škrobu je nutný nezkvašený slad. Vhodné pro jakýkoli základní typ pivovarského sladu Plzeň, Vídeň nebo Světlá El. Místo ječmene můžete použít pšenici nebo žito a také smíchat různé druhy sladu pro zlepšení chuti měsíčku. Na 4-5 kg obilných surovin je zapotřebí 1 kg suchého sladu.
Postačí domácí zelený slad naklíčený doma.
Enzymy
S enzymy můžete vyrobit obilnou kaši bez sladu. Pro přípravu rmutu lze použít suché enzymy bakteriálního původu Amylosubtilin a Glukavamorin i tekuté – AmiloLux “A” a GlukaLux “G”. Enzymy pro škrob se prodávají ve specializovaných obchodech.
Při nákupu produktů je třeba zkontrolovat datum spotřeby.
Kvasinky
Pro fermentaci kukuřičné kaše je vhodnější volit speciální kmeny kvasinek určené pro obilnou kaši. Například lihové kvasnice do whisky, bourbon od francouzské firmy Fermentovaný, poskytují rychlou a stabilní fermentaci.
Můžete také použít běžné suché droždí – Voroněž, Čistá Levure, Čistá Maya. V extrémních případech je vhodné běžné lisované droždí.
Před použitím je třeba kvásek připravit podle návodu uvedeného na obalu!
Na kaši byste měli používat kvalitní vodu, sbíranou z důvěryhodných zdrojů – pramenů, studánek. Voda z vodovodu musí být usazena v nádobě po dobu 2-3 dnů a poté použita k určenému účelu. Vhodná balená voda zakoupená v supermarketech.
Оборудование
- Mlýn na obilí;
- 50 litrová nádrž na rmut;
- Digitální teploměr;
- Fermentační nádrž 50 litrů;
- Vodní zámek;
- Měsíční svit nebo PVC;
- Hustoměr typu ASP-3.
Recepty na kukuřičnou kaši
Receptů na kukuřičnou kaši je asi tucet, vybrané komponenty ovlivňují technologii přípravy a kvalitu měsíčního svitu. Kteroukoli z možností lze opakovat doma, k tomu je nutné přísně dodržovat recept, teplotu a časové intervaly.
Klasický recept na kukuřičnou kaši na měsíční svit se sladem
Variantou rmutu podle technologie GOS je horké zcukernatění. Při této metodě se surovina zahřívá, přidává se slad, dodržují se určité teplotní pauzy. Výhody metody – rmut je připraven k destilaci za 3-4 dny. Z minusů – náklady na energii, riziko spalování surovin, vysoké mzdové náklady.
Podle tohoto receptu se získává vynikající přírodní měsíční svit, bez přídavku chemie. Elitní nápoje (whisky, bourbon) jsou vyráběny touto technologií.
Ve všech fázích je důležité dodržet všechny teplotní pauzy uvedené v receptu, jinak může utrpět kvalita měsíčního svitu a výnos.
Složení:
- Celá kukuřice – 8 kg;
- Slad (ječmen, pšenice) – 2 kg;
- Voda – 40 litrů;
- Suché droždí – 50 g.
Proces vaření se skládá z několika fází:
sekání kukuřice
Celá zrna kukuřice se nejsnáze melou speciálním mlýnkem na obilí. Obiloviny se drtí na obiloviny nebo mouku, s takovou frakcí se lépe pracuje. Malá množství lze zpracovat pomocí mlýnku na kávu, ručního mlýnku nebo hmoždíře.
Vařící kukuřice
Nejobtížnější fází je uvařit kaši z kukuřice. Nejlepší je to udělat na parním kotli, aby se cereálie při vaření nepřipálily. Případně kukuřici uvařte ve vodní lázni.
Do nádrže na rmut nalijte vodu, zahřejte na 50 °C, za stálého míchání přidejte kukuřičnou krupici. Při teplotě 70 stupňů přidejte do mladinového kotlíku 5-10% sladu, aby se sladina zkapalnila. Vaření trvá 60-90 minut. Poté, co je kukuřice dobře uvařená, musí být kaše zabalena a ponechána několik hodin.
Aplikace sladu
Zatímco kaše stojí, je nutné mlít slad pomocí stejných nástrojů.
Zelený slad se mele v mlýnku na maso.
Po vychladnutí rmutu na 65-70°C přidáme po částech slad a důkladně promícháme mladinu. Postupným přidáváním se teplota rmutu sníží na požadovaných 62 stupňů. Působením enzymů se kaše stane tekutou. Nádobu zakryjte a udržujte teplotní pauzu 60-65°C po dobu dvou hodin.
Pro kontrolu zcukernatění se provádí jódový test. Po pozitivním testu přejděte k dalšímu kroku.
Chlazení mladiny a přidání kvasnic
Mladinu je nutné rychle zchladit, jinak mohou patogenní mikroorganismy infikovat sladké prostředí. Chlazení lze provést několika způsoby:
- V parovodním kotli dochází k chlazení díky vnějšímu plášti, do kterého je přiváděna studená voda.
- Nádobí s mladinou vložte do velké nádoby (koupelna, nádrž) naplněné studenou vodou s ledem.
- Ponořte chladič do mladiny, speciální zařízení vyrobené z měděné nebo nerezové trubky, kterou protéká ledová voda.
- Do tekutiny přidejte sterilní PET lahve se zmrzlou vodou.
Při teplotě 25-30°C nalijte mladinu do kvasné nádoby, přidejte připravený kvásek.
Fermentace kukuřičné kaše
Fermentor uzavřete vodním uzávěrem, aby se dovnitř nedostal vzduch a nedošlo ke kontaminaci. Pro pohodlné kvašení zajistěte pokojovou teplotu v rozmezí 25-30 °C.
Fermentace obilné kaše trvá 4-5 dní. Hotová kaše by měla být odeslána k destilaci co nejdříve, aby nezkysla.
Braga na kukuřici pro měsíční svit na enzymy
Toto je druhý nejoblíbenější recept na kaši. Doma se pro zcukernatění škrobu používají dva hlavní enzymy Amylosubtilin – „A“ a Glukavamorin – „G“.
Poměry ingrediencí:
- Kukuřičná krupice – 5 kg;
- Amylosubtilin – 15 g;
- Glukavamorin – 15 g;
- Voda – 20 litrů;
- Suché droždí – 25 gramů.
Příprava:
- Ohřejte vodu na 50-60 stupňů. Přidejte, míchejte cereálie.
- Vařte 90 minut. Nechte vychladnout.
- Při teplotě 80 C přidejte enzym Amylosubtilin A mícháním v malém množství teplé vody. Kaši rozmícháme do konzistence želé.
- Po poklesu teploty na 63-65°C přidejte stejným způsobem enzym Glucavamorin a zamíchejte.
- Nádobu zakryjte víkem, nechte 1,5-2 hodiny zcukřit.
- Sladinu vhodným způsobem zchlaďte.
- Nastavte kvásek.
- Fermentujte 4-6 dní pod vodním uzávěrem.
Jednoduchý recept na studenou kukuřičnou kaši (HOS)
Technologie HOS je oblíbená mezi měsíčníky díky své neuvěřitelné jednoduchosti. Sacharifikace a fermentace v tomto receptu probíhají současně.
Studené zcukření má své klady i zápory.
Složení kaše:
- Kukuřice – 5 kg;
- Voda – 18 litrů;
- enzym A – 10 g;
- enzym G – 15 g;
- Suché droždí – 50 g;
- Antibiotikum – 1 tab.
Před zahájením vaření je nutné důkladně omýt a sterilizovat všechny nádoby a nástroje dezinfekčními prostředky.
Jak na to:
- Rozemlejte kukuřičná zrna na malá zrnka.
- Do fermentační nádoby nalijte ohřátou vodu do +35°С. Rozpusťte v něm tabletu antibiotika.
- Přidejte enzymy rozpuštěním ve vodě rychlostí 1 díl enzymů na 10 vody, vsypte cereálie!V případě potřeby přidejte odpěňovač.
- Nalijte dalších 6 litrů vody, promíchejte. Přiveďte kvásek.
- Doplňte zbytek vody.
- Nádobu uzavřete víkem s vodním uzávěrem, zajistěte příznivou teplotu + 25-30 stupňů.
- První týden, během rychlé fermentace, je nutné rmut dvakrát denně promíchat a nádobou protřepat v různých směrech.
- Po 2-3 týdnech fermentace skončí, sceďte rmut ze sedimentu a předběhněte ho za měsíčního svitu.
Koji kukuřičná kaše
Snad nejjednodušší možností pro nastavení obilné kaše jsou čínské kvasnice koji. Koji vykonávají veškerou práci od štěpení obilovin až po fermentaci. Nezbývá než počkat na výsledek. Koji kukuřičná kaše je recept pro líné měsíčky, kteří vědí, jak čekat. Fermentace rmutu trvá od 20 do 30 dnů.
Složení:
- Kukuřice – 5 kg;
- Droždí Koji Angel – 45 gr.;
- Voda – 20 litrů.
Podrobný recept:
- Kukuřici umelte v mlýnku.
- Vložte obiloviny do fermentační nádrže.
- Zahřejte vodu k varu, nalijte cereálie.
- Kaši důkladně promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky, nechte 12 hodin.
- Po ochlazení kaše na +30 stupňů zaveďte koji a rozsypejte po povrchu.
- Fermentor uzavřete vodním uzávěrem.
- Dejte do teplé místnosti při teplotě 20-30 stupňů.
- 20-25 dní po ukončení fermentace slijte rmut od sedimentu a předběhněte.
Kukuřičnou kaši koji lze také vyrobit metodou za studena. V tomto případě se cereálie spolu s koji zalijí studenou vodou ve fermentační nádobě. V tomto případě je vhodné použít antibiotikum, aby se zabránilo infekci.
Kukuřičný slad Braga
Z kukuřice si můžete vyrobit vlastní slad naklíčením zrn. Tento proces je však poměrně problematický a zdlouhavý, takže je snazší koupit takový slad ve speciálních obchodech pro palírny a měsíčníky.
Složení kaše:
- Kukuřičný slad – 5 kg;
- voda – 20 l;
- Suché droždí – 25 g.
Postup vaření:
- Kukuřičný šrot rozemelte ve válcovém mlýnku.
- Vodu ohřejeme na 67°C, za míchání přidáme mletý slad.
- Teplota rmutu klesne na 60-63°C.
- Tuto teplotu udržujte po dobu 90 minut.
- Slazenou sladovinu ochlaďte na 25-30°C.
- Přiveďte kvásek. Fermentace během 4-6 dnů.
- Předběhněte hotovou kaši.
Braga z cukru a kukuřice
Přidání cukru do kukuřičné kaše výrazně zvyšuje výtěžnost měsíčního svitu, ale takový recept má také mínus – organoleptika konečného produktu trpí. Je tedy na vás, abyste se rozhodli, co je lepší než zvýšený výnos nebo chuť, a vyberte si svou možnost. Malé množství prakticky neovlivňuje chuť a vůni měsíčního svitu.
Složení:
- Kukuřice – 3 kg;
- Amylosubtilin – 10 g;
- Glukavamorin – 10 g;
- Cukr – 2 kg;
- Voda – 20 litrů;
- Suché droždí – 50 g.
Příprava:
- Braga se připravuje přesně podle klasické receptury. V konečné fázi po zcukernění se do rmutu musí přidat cukr a zamíchat.
- Bylo by lepší, kdybyste sirup vyrobili z cukru nebo jej invertovali. Invertní cukr má menší vliv na organoleptické vlastnosti produktu.
- Fermentace probíhá podobně jako u jiných receptur pod vodním uzávěrem.
- Připravená kaše k odeslání na scénu.
Jak destilovat měsíční svit z kukuřice doma
Pro destilaci husté kaše se nejlépe hodí parní kotel PVK. Můžete také použít parní generátor a pohánět praní párou, takže se nemusíte bát, že se spálí.
Existuje ještě jeden způsob, kdy se hustá část rmutu zavěsí v látkovém sáčku do destilační kostky, aby se nedotýkala dna. Ve všech ostatních případech se při přímém ohřevu rmut filtruje od husté frakce.
Získání surového alkoholu
Pro dobrou kvalitu měsíčního svitu se provádí dvojitá destilace. Účelem první destilace je výběr surového alkoholu. Předběhněte Braga v režimu „pot still“ s výběrem surového alkoholu na 3-5% alkoholu v proudu, bez výběru hlav. Výslednou frakci zřeďte vodou na sílu 20 %.
Frakční destilace
Pro druhou destilaci je žádoucí použít měsíční svit vyrobený z mědi. Může to být měděný alambik nebo kolona s měděnými uzávěry nebo ucpávkou SPN.
Po zahřátí surového lihu vybírejte po kapkách frakce hlavy v objemu 10 % absolutního lihu. Počet hlav si můžete spočítat na kalkulačce měsíčníku. Udržujte rychlost selekce na úrovni 2-3 kapky za sekundu nebo 100-200 ml za hodinu.
Množství frakcí odříznuté hlavy a ocasu velmi závisí na vašem vybavení.
Po hlavových frakcích zvýšením výkonu ohřevu vyberte těleso až na 60 % v proudu. Dále následují ocasy, obvykle se odeberou a přidají k další várce surového alkoholu.
Výsledný kukuřičný měsíční svit musí být zředěn vodou na sílu pití 40-45%. Po naředění je potřeba destilát odležet, k tomu se stáčí do lahví a skladuje na chladném místě alespoň 5-7 dní, nejlépe měsíc.
Zjemnění kukuřičného měsíčního svitu
White moonshine je již sám o sobě prémiovým nápojem, ale můžete jít dál, udělat mistrovské dílo a získat své hosty a přátele. Nejsprávnější způsob, jak zušlechtit kukuřičný destilát, je trvat na něm v dubovém sudu, pak získáte skutečný bourbon.
Doma, pro stárnutí měsíčního svitu, se používají soudky malého objemu – 5-20 litrů. Sudy musí být předem připraveny. Bourbon sudy jsou silně propečené.
Délka expozice je v závislosti na objemu hlavně 3-12 měsíců, někdy i déle. Pro sud se lije kukuřičný líh o síle 60%, po odležení se ředí vodou.
Alternativou k sudu jsou dubové třísky. Měsíční svit by měl trvat 4 gramy na litr nápoje. Před naléháním musí být měsíční svit zředěn na sílu 45%. Po 3 měsících můžete odebrat vzorek.
Obilný měsíční svit lze nalít na sušené ovoce, zejména na sušené švestky 8-10 kusů na litr destilátu. Vynikající nápoj se získá naléháním měsíčku na ořechové přepážky.
