Bílý lanýž je vzácná, a tedy i dost drahá houba. Lahůdkou je kulatá hlíza až 10 cm v průměru, její barva se stářím mění od světle bílé po červenou. Cenná je pouze divoce rostoucí houba, kterou je velmi těžké najít. Jeho tělo je ukryto v zemi v hloubce několika centimetrů. K vyhledávání se používají speciálně vycvičená zvířata: psi a prasata.
Fajnšmekři se budou muset vážně nabažit, aby měli možnost tuto pochoutku vyzkoušet. Náklady na jeden kilogram cenných hub v Rusku jsou od 60 000 do 100 000 rublů.
Faktory, na kterých závisí cena
Cena závisí na mnoha nuancích. Cena se liší v závislosti na:
- velikost.
- Hmotnost.
- Sezóna.
- Výnosy roku.
Čím větší velikost a hmotnost, tím vyšší budou náklady. Rekordmanem posledních let se stal bílý lanýž vážící 1,2 kg. Bylo prodáno v aukci za 150 tisíc dolarů.
Mnoho farmářů se nechá zlákat vysokou cenou houby. Stále častěji se organizují houbařské farmy, kde se pěstují pouze lanýže. V pěstování této pochoutky byli úspěšní především Číňané. Ale bohužel houby pěstované uměle jsou chuťově mnohem horší než ty divoké. Výrazně se liší i cena lanýžů z farmy: za kilogram takových hub koupíte Rublů 15000-22000.
Existuje několik druhů bílých lanýžů. Jejich chuťové vlastnosti se od sebe liší. Kvůli tomu je rozdíl v ceně jednotlivých odrůd.
Odrůdy
Navzdory vnější podobnosti mezi bílými lanýži existuje řada rozdílů. Podle souhrnu funkcí se rozlišují následující typy:
- Piemontská nebo italská bílá. Roste v severní Itálii, období sběru je od října do února. Je to nejcennější druh. Jeho cena – 220 tisíc-300 tisíc rublů.
- Oregon. Roste pouze v západních oblastech Spojených států.
- Březen. Roste v jižní Evropě. K jídlu jsou vhodné pouze mladé houby, protože časem se chuť a vůně lanýžů stanou nepříjemnými.
- Duronského.
- Strakatý. Roste v Rusku a Evropě. Má malou velikost. Cenný pro své silné a rafinované aroma. Vyrábí se z něj olej, jinak se do jídla nepřidává.
- Ohryanoy.
- pubertální.
Typy jako např duronian, pubertální и okr jsou jedlé, ale nemají žádnou komerční hodnotu kvůli své nízké hmotnosti.
Velmi často pod rouškou skutečného lanýže v Rusku podávají tzv polský lanýž. Ve vzhledu je mezi těmito houbami mnoho podobností: světlá skořápka, hlízovitá forma, růst v zemi. Chuť polského lanýže je nápadně odlišná a horší než skutečný lanýž.
Jaká je cena?
Trvanlivost čerstvého bílého lanýže je krátká, nepřekročí 5-7 dny. Proto se většina návrhů omezuje na houby konzervované v olivovém oleji. Na internetu existují takové návrhy:
- 100 gramů konzervovaných bílých lanýžů ve formě krému stojí 26 500 rublů.
- Nabízí se smetana z hříbků a lanýžů 14 200 rublů za sklenici 80 gram.
- Lanýž konzervovaný v oleji 3 800 rublů za 25 gramů.
Mnohem vzácnější jsou nabídky na prodej čerstvých hub. Překvapit může rozsah cen od houbařů:
- Houby sbírané v lese s hmotností hlíz 30-80 gramů Prodáno 55 rublů za gram.
- Menší hlízy nabízí 32 rublů za gram.
- Lanýže nalezené v podhůří Krymu jsou nabízeny k prodeji na 80 rublů za gram.
Kde najít dobrého prodejce
Bohužel i přes atraktivnější nabídky jednotlivců se nevyplatí kupovat pochoutku od houbařů. Tato houba velmi vrtošivé, vyžaduje zvláštní podmínky skladování. Není neobvyklé, že se zmrazuje nebo suší, aby se prodloužila jeho trvanlivost. Takové manipulace zcela zabíjejí aroma houby a negují její hodnotu.
V případě absence jiných nabídek můžete zkusit koupit pochoutku od soukromé osoby. Přitom musíte zjistit:
- Datum a alespoň přibližný čas vyzvednutí.
- Podmínky skladování
- Sběrné místo, lesní plocha, kde stromy rostly vedle houby.
- Hmotnost přesná na gram.
Přesto je lepší si takovou cennou pochoutku koupit ověřené společnosti. Tyto organizace nikdy nenabídnou celý sortiment lanýžů, zpravidla se v tomto konkrétním období sklízí pouze několik odrůd. Zkušení poradci snadno zodpoví dotazy na původ houby, její skladování a mohou navrhnout způsoby jejího využití při vaření. Pokud nejsou poskytnuty úplné informace, měli byste nákup od této organizace odmítnout.
Bílý lanýž je vzácná pochoutková houba z čeledi lanýžů, uvedená v Červené knize Německa, Polska, Litvy, Dánska a dalších evropských zemí. Velký, čerstvý, divoce sbíraný exemplář této houby je snem každého kuchaře. Jakékoli jídlo s jeho účastí se promění v mistrovské dílo a desetkrát se zvýší cena. Prozradíme vám, co to je, jak chutná, kde roste a jak je zdraví prospěšné.
Popis bílého lanýže
Houba bílého lanýže roste pod zemí a to zanechává otisk na jejím vzhledu. Nemá klobouk a nohy jako klasičtí zástupci. Jeho tělo je kulaté nebo polooválné, může připomínat bramboru nebo pecku nebo může mít zubaté okraje – vše závisí na stáří, stanovišti a klimatických podmínkách. Častěji se přirovnává ke kameni pokrytému pískem se žlutavým nádechem. Čím starší je vzorek, tím více nepravidelností a zvlnění na povrchu a tmavší barva.
Průměr houby se pohybuje v průměru od 2 do 20 cm, ale z historie jsou známy exempláře větší než 50 cm v průměru a vážící 1,5–2 kg. Tito obři byli nalezeni v lesích Itálie v severních oblastech.
Povrch těla je hustý, podobný hrubé pokožce, zadržující vzácné maso. Je bílá s jasným mramorovým vzorem, mimořádnou chutí a vůní. Je pozoruhodné, že bílý lanýž se konzumuje převážně syrový a používá se jako koření. Při tepelné úpravě mění své aroma ve směru klesající intenzity.
Mladé vzorky houby jsou husté, elastické a těžké, dužina je šťavnatá, moučná. Starý – s výraznými vráskami na kůži, s načervenalými skvrnami na povrchu a tmavnoucí dužninou.
Kde roste bílý lanýž?
Lahodná houba neroste všude, vyžaduje totiž určité podmínky. Jeho mycelium vytváří specifickou symbiózu s kořeny listnatých a některých jehličnatých rostlin. Nejčastěji se vyskytuje v blízkosti dubů, bříz, osik, buků a habrů – ušlechtilých listnáčů. Někdy se mycelium usadí ve smíšených jehličnatých a listnatých lesích.
Má rád vápenitou, kyprou, středně vlhkou půdu s minimem trávy, vydatně posypanou shnilým listím. Vegetační období je od července do října až listopadu. Čím teplejší podzim, tím déle mycelium plodí. Nejlepší exempláře rostou v Itálii, v regionu Piemont, stejně jako ve Francii a Chorvatsku. Některé méně hodnotné odrůdy rostou v Polsku, Litvě, Švýcarsku, Německu a dalších evropských zemích. Nacházejí se také na území Ruska.
Sběr začíná v polovině podzimu, je nežádoucí sbírat příliš mladé exempláře, které ještě nestihly získat charakteristickou chuť a vůni. Hledání houby je skutečným pátráním pro amatéry, kteří se v této věci neorientují. Lanýže sklízejí profesionálové za účasti speciálně vycvičených psů. Lanýž může být pod zemí v hloubce 8 až 40 cm, není ho možné spatřit okem. Odstraňuje se tenkou tyčinkou, aby nedošlo k poškození mycelia a dalších malých vzorků. Největší kolonie čítají až 30 hub, i když v posledních letech výnosy klesají, takže cena bílého lanýže na trhu roste.
Výhody a kalorií
Vzhledem k tomu, že bílý lanýž z hlediska potravinářského výrobku, stojí za zmínku, že je nízkokalorický. Obsahuje pouze 25 kcal na 100 g. Jedná se o nejcennější houbu z hlediska složení a užitečných vlastností, která má mnohostrannou chuť a vůni. Obsahuje vitamíny skupiny B, PP, kyselinu askorbovou, antioxidanty. Ze stopových prvků obsahuje železo, sodík, vápník, fosfor, draslík a mangan.
Chemické složení určuje užitečné vlastnosti produktu:
- normalizuje hormonální hladinu, zvyšuje libido u žen a potenci u mužů, je považován za afrodiziakum;
- zlepšuje zrakovou ostrost;
- podporuje regeneraci tkání;
- bojuje proti stárnutí, zlepšuje stav pokožky;
- posiluje imunitní systém;
- zpomaluje růst nádorů.
Nejezte pokrmy s lanýži pro osoby s alergiemi a onemocněními trávicího traktu. V ostatních případech jeho zařazení do jídelníčku prospěje zdraví, pohodě a vzhledu.
Rozdíl mezi bílým lanýžem a černým
Bílý lanýž se od černého liší barvou, strukturou slupky, intenzitou chuti a vůně a také způsoby použití při vaření. Černá má hrbolatou tmavě hnědou, téměř černou kůži, bílá je rovnoměrná a světlá. Ten se vyznačuje rafinovanou vůní, mnohostrannou, vlastní elitnímu produktu. Proto se konzumuje především v syrové podobě, nakrájený na tenké plátky nebo třený na speciálním struhadle. Černý lanýž odhaluje své chutě a vůně při tepelné úpravě.
Bílá je obvykle dražší než černá a je obtížnější ji pěstovat v umělých podmínkách. Jeho sběr ve volné přírodě je kratší než u černého.
Jak chutná bílý lanýž?
Vůně a chuť houby závisí na oblasti růstu, klimatu, povětrnostních podmínkách a velikosti. Je důležité, na jejichž úpatí mycelium vzniklo a s kořeny kterých listnatých stromů interaguje. Znalci lahůdky proto rozlišují dubové příchutě, ořechové atd. Nejchutnější bílé lanýže rostou v teplých, vlhkých lesích, jejichž cena za 1 kg začíná od 5000 XNUMX eur.
Každá encyklopedie má standardní popis chuti: česneková, s ořechovými tóny smíchanými se zrajícím tvrdým sýrem a asijským kořením. Obecně vědci identifikovali asi 35 tónů, které vytvářejí charakteristickou chuť a vůni lanýžů. V závislosti na odrůdě může převládnout zemitá dochuť, pižmová, pálivá, nasládlá až krémová čokoláda.
Při popisu chuti lanýže nelze nezmínit vůni. Tyto dvě složky jsou neoddělitelné a vzájemně se doplňují. Vůně čerstvé houby je velmi intenzivní, vyplňuje celý prostor kolem. Má dřevité tóny, voní po shnilém listí, vlhké zemi, pražených vlašských ořechách. Taková vonná přísada dodá každému pokrmu spoustu nových chuťových dojmů.
cena bílého lanýže
Ve vaření a medicíně je lanýž znám již z dob starověkého Říma. Již tehdy byla vzácná houba velmi ceněna a byla dostupná pouze bohatým Římanům. Až do začátku minulého století byly výnosy lahůdkového produktu velké a poptávka mírná. Dnes je tomu naopak. Ve volné přírodě je každým rokem možné nasbírat méně a méně hub a poptávka po nich rychle roste. To je důvodem vysoké ceny bílého lanýže.
Ale to není všechno. V Evropě přírodní oblasti pěstování lanýžů často hraničí s průmyslovým rozvojem, který rozšiřuje své hranice. Města se rozrůstají, získávají z přírody oblasti příznivé pro růst této houby.
Stanovení přesné ceny bílých lanýžů za kg je obtížné, protože většina úrody se prodává na aukcích. Níže jsou uvedeny přibližné náklady na houby na světových trzích za posledních několik let:
- malé exempláře o hmotnosti 10–14 g stojí 4000 1 $ za XNUMX kg;
- průměry z regionu Piemont na 8000 XNUMX USD za kg;
- průměrná cena jedné houby o hmotnosti 20 g je 100 dolarů.
V restauracích se cena produktu mnohonásobně zvyšuje, stejně jako náklady na pokrmy, do kterých se přidává. Elitní houbové exempláře o hmotnosti 200 g a více v aukcích stojí desítky a dokonce stovky tisíc dolarů. Farmářské produkty jsou levnější, zejména od čínských výrobců. Zde cena začíná od 400-1000 dolarů za 1000 g černého lanýže.
Aplikace v medicíně a kosmetologii
Rozsah bílého lanýže není omezen na vaření. Od pradávna se používá k léčení a omlazení. Italské a francouzské luxusní kosmetické značky používají čerstvou houbovou šťávu v krémech, sérech a dalších produktech péče o pleť. Vědci z výzkumu dokazují pozitivní vliv takových produktů na snížení hloubky vrásek a omlazení pleti. Extrakt z lanýže je součástí antipigmentace pokožky. Pár kapek, když se přidá do pleťové masky, zesílí účinek složek.
V lékařství se bílý lanýž používá jen zřídka. V hromadné výrobě se nepoužívá kvůli příliš vysoké ceně surovin. V Číně a Japonsku si můžete léky objednat individuálně ve specializovaných lékařských a zdravotních střediscích. Léčí křečové žíly, pankreatitidu, poruchy trávení. Plátky čerstvé houby se přikládají do očí při zánětu. Na bolesti kloubů a svalů jsou účinné i obklady se šťávou nebo extraktem.
Pro léčebné a kosmetické účely můžete používat pouze přírodní, ekologický produkt, kterým je bílý lanýž.
Recept na bílé lanýže
Lanýž je spojen s Itálií, Itálie s těstovinami, rizoto Parmigiano a různé omáčky, které jsou bohatě ochuceny masem, saláty, dezerty a křupavými bruschettami. Ve své čisté podobě se bílý lanýž používá zřídka – je základem mnoha tradičních jídel. Nabízíme jeden z receptů národní italské kuchyně, jehož hlavní složkou je ve složení lahodný bílý lanýž lanýžové koření a pasty. Pokrm je nenáročný na přípravu, vhodný k dennímu menu, ale ne bez rafinovanosti.
Těstoviny s liškami, ingredience pro 2 osoby:
- 2 zásuvky těstoviny s bílým lanýžem;
- 100 g čerstvých nebo zmrazených lišek;
- 1 lžička lanýžové koření;
- 50 g parmazánu a smetany;
- 25 g bílý houbový krém;
- bazalka na ozdobu
Kroky pro výrobu těstovin s liškami:
- Lišky opečte, dokud se neuvaří, posypte lanýžovým kořením, zalijte smetanou, přidejte houbovou smetanu a poté vařte na mírném ohni.
- Těstoviny uvařte podle návodu na obalu.
- Těstoviny spojíme s houbami, necháme v omáčce nasáknout.
- Podávejte s nastrouhaným parmazánem a bazalkou.
Další originální italské recepty s bílým lanýžem si můžete prohlédnout zde.
Kontraindikace
Houba bílý lanýž je skutečně jedlá, takže její použití nemá žádné kontraindikace, ale existují doporučení pro její omezení. Pro děti a těhotné ženy je tedy lepší jej odmítnout, aby se vyloučila individuální nesnášenlivost. Obsahuje mnoho aromatických prvků, které mohou být nebezpečné pro citlivé a alergické osoby. Rovněž se nedoporučuje zařazovat jej do jídelníčku osobám se závažnými onemocněními trávicího ústrojí.
Jinak je užitečné jej jíst jako součást různých pokrmů pro zlepšení celkové pohody, posílení imunity, zvýšení sexuality, mládí a krásy.
Je možné ve vaší oblasti pěstovat bílý lanýž?
Pokusů pěstovat pochoutku v umělých podmínkách bylo mnoho. Udělali to vědci a nadšenci z Evropy, Ameriky, Číny a Japonska. Zatímco se pěstovaly pouze černé lanýže, bílé lanýže se stále sklízejí pouze v přírodě. Jaká je obtížnost?
Bílý lanýž je velmi citlivý na minerální složení půdy, kypřenost, vlhkost a teplotu. Navíc již řadu let tvoří určité spojení s kořeny stromů, které zatím není možné technologií a znalostmi postavit v umělých podmínkách.
Studiem zkušeností s pěstováním černého lanýže můžeme říci, že je teoreticky možné vytvořit příznivé prostředí pro úspěšné pěstování bílého zlata. Mnoho projektů však selhalo kvůli dlouhé době návratnosti. Získání první sklizně houby bude trvat 6 let. Pokud je to zanedbatelné, celý podnik selže. I proto je obchod s umělými lanýži riskantní, a tedy zatím ne skutečný. To je velké plus. Všechny zakoupené produkty na trhu jsou přírodní ekologický bílý lanýž, který a výrobky z něj lze zakoupit v internetovém obchodě Lanýže .
Zajímavá fakta o bílém lanýži
Historie bílého lanýže sahá mnoho staletí zpět, takže existuje mnoho zajímavých faktů o jeho použití, sběru a prospěšných vlastnostech. Nabízíme teze o zlaté houbě – krátké, zajímavé, poučné.
- Francouzi a Italové jsou považováni za profesionály ve sběru hub. Právě oni se naučili rychle najít cenný dar přírody pomocí psů a mladých selat. Tento způsob tichého lovu je starý více než 500 let, první lov lanýžů se psem se datuje do XNUMX. století a psi i selata byli speciálně cvičeni.
- Bílý lanýž je jedním z nejpomaleji rostoucích. Od vzniku do dospělého, využitelného druhu uplyne 3-4 měsíce, proto je vysoká cena produktu opodstatněná.
- Italové jsou opravdovými obdivovateli voňavé houby, každý rok 9. listopadu se v této zemi koná festival na jeho počest. Zde si můžete koupit čerstvý bílý lanýž, vyzkoušet jídla a nápoje s ním, zásobit se omáčkami, dozvědět se spoustu zajímavých věcí. Festival shromažďuje hosty z celého světa.
- Nejcennější zimní odrůda Tuber magnatum se sklízí v prosinci až únoru v severní Itálii v Piemontu. Je vlastníkem nejtrvalejší vůně a bohaté chuti. Cena dosahuje několika desítek tisíc dolarů za kus ve 200–300 g.
- Největší zástupce vážící 2,5 kg byl nalezen v přírodě v San Miniato. Nejdražší o váze 1,5 kg se v aukci prodal za 330 tisíc dolarů. Pro srovnání, nejdražší černý lanýž stál 160 XNUMX dolarů.
- Lanýž je produkt podléhající zkáze. Trvanlivost čerstvého je pouze 2–3 dny a v uzavřené nádobě při teplotě +1–2 °C. Při dlouhém skladování vysychá, ztrácí většinu vůně a chuti.
- První aukce lahůdek byla uspořádána v Itálii v roce 1930. Od té doby se koná každoročně. Cenné exempláře houby jsou doplněny informacemi – rodokmenem, kde je uvedena doba sběru, kraj, strom, pod kterým rostla, a jméno psa, který ji našel. Podobný rodokmen prezentují prodejci na trhu pro zájemce o koupi.
Bílý lanýž je přírodní zázrak, bohatství Evropy, pochoutka, která má cenu zlata. Měli byste to alespoň jednou v životě vyzkoušet, abyste pochopili chuť, ocenili vůni a zamilovali se. V internetovém obchodě Tartufi si můžete koupit elitní produkty s bílými a černými lanýži a také konzervované houby od známého italského výrobce.
