Bazalka: užitečné vlastnosti, výhody a poškození, kontraindikace užitečné vlastnosti, kontraindikace, výhody a poškození bazalky

Sušená bazalka je u nás oblíbeným aromatickým kořením, které se aktivně využívá v gruzínské kuchyni. Má kouzelnou, jedinečnou chuť a vůni. Získává se sušením květenství a listů bazalky nachové nebo zelené, která je původem z Afriky, a to i přesto, že se do Evropy dostala z Asie, přesněji z Indie, kde je toto koření známé již od starověku. V současné době se hojně používá v čerstvé i sušené formě ve středomořské, francouzské, italské a řecké kuchyni.

Dokáže nejen zasytit, ale i změnit obvyklou chuť vyhlášených jídel. Sušená bazalka je jednou z důležitých ingrediencí v mnoha klasických receptech na kulinářská mistrovská díla na úrovni restaurace.

Bazalka fialová a zelená

Zelená a fialová bazalka, které se také říká „královská tráva“, pěstuje na svých pozemcích mnoho obyvatel naší země. Tato jednoletá bylina, patřící do čeledi labiales, je zcela nenáročná, snadno snáší chladné večery, sucho a horko. Jeho výška zřídka přesahuje 80 cm, listy s chloupky a zuby na koncích mají protáhlý tvar a výraznou kořenitou vůni. Toto koření začíná kvést v první polovině léta, poté se na něm objevují klásky, které postupně získávají růžový nebo fialový odstín. Jako dochucovadlo se používají listy, květenství a klásky, čerstvé i sušené. Toto koření je bohaté na:

• vlákno;
• phytoncides;
• vitamíny skupiny A, B, C a PP;
• karoten;
• fruktóza.

Maximum užitečných látek se nachází v bazalkovém esenciálním oleji, který se používá v medicíně a kosmetologii. Vůně této kořenité rostliny, která je pro lidi tak atraktivní, zvyšuje chuť k jídlu a zlepšuje chuť připravovaných pokrmů, komáři a mouchy nesnášejí. Při vaření se aktivně používají následující odrůdy fialové bazalky:

• karamel;
• Baku;
• fialová;
• Jerevan;
• Thajština;
• ararat.

Pokud jde o zelenou bazalku, která se používá ve vaření, kosmetologii a medicíně spolu s fialovou, mezi její oblíbené odrůdy patří anýz, hřebíček, řecká a máta.

Toto koření se pěstuje ve středním pruhu v otevřeném terénu, pro výsadbu si vybírá teplá a chráněná místa, v oblastech s rizikovým hospodařením se doporučuje pěstovat ve skleníku. Faktem je, že tato rostlina je docela jemná, může zemřít i při mírných ranních mrazících, ke kterým dochází na začátku podzimu a koncem jara.

Rostoucí pravidla

Bazalka se snadno pěstuje na vaší zahradě. První věc, kterou musíte udělat, je koupit semena. Do země by se měly sázet již koncem května, poté, co se riziko ranních mrazíků blíží nule. V zemi prohřáté sluncem se připravují díry. V každém z nich by mělo být 2-5 semen. Výhonky se objeví za pár dní. V procesu pěstování by rostlina měla pravidelně:

• plevel;
• zalít;
• uvolnit;
• krmit;
• léčit škůdce.

Čerstvé toto koření lze použít pro kulinářské účely, stejně jako pro přípravu nálevů a odvarů ihned po objevení prvních mladých listů. A na sušení – po vzhledu klásků, kterým předchází kvetení.

Užitečné vlastnosti

Bazalka, široce používaná při vaření, má díky obsahu velkého množství esenciálních olejů, užitečných a výživných prvků následující příznivé vlastnosti:

• posiluje imunitní systém;
• normalizuje krevní tlak;
• odstraňuje toxiny a strusky;
• zlepšuje trávení;
• zmírňuje bolesti zad a kloubů;
• zlepšuje stav kůže a kostí;
• pozitivně ovlivňuje zdraví mužů a ženskou reprodukční sféru;
• posiluje nervový systém;
• čistí krevní cévy;
• reguluje hladinu cukru v krvi;
• koordinuje srdeční rytmus.

Čerstvou i sušenou bazalku lze použít jako doplňkovou terapii při léčbě nachlazení a chřipky, infekčních a zánětlivých onemocnění horních a dolních cest dýchacích. Má výrazný antibakteriální, antiparazitární a protiplísňový účinek. Používá se k dezinfekci ran, řezných ran a popálenin, k léčbě zánětů spojivek, zaparů a vředů. S opatrností by toto koření měli jíst lidé trpící tromboflebitidou, hypertenzí a ischemickou chorobou srdeční. Je kategoricky kontraindikován pro ty, kteří měli srdeční infarkt a mají v anamnéze střevní vředy. Zneužívání tohoto koření je plné zvýšení srážlivosti krve, což ohrožuje tvorbu krevních sraženin. Bez ohledu na to, jak moc ji milujete, všechno potřebuje míru, včetně použití pikantních koření. Čerstvá bazalka obsahuje sloučeniny rtuti, takže byste ji neměli zneužívat, je lepší ji úplně opustit pro těhotné a kojící ženy.

Terapeutické použití

Fialová a zelená bazalka se nepoužívá jen při vaření. Jeho záběr je velmi rozmanitý. Jeho čerstvě vymačkanou šťávu, kterou lze získat ze stonků a listových částí, se doporučuje pravidelně konzumovat pro posílení imunity, zlepšení paměti a pozornosti zlepšením prokrvení mozku.

Pro normalizaci nervového systému se doporučují odvary z bazalkové barvy. Jejich použití ve večerních hodinách činí noční spánek zdravým a klidným, což přispívá k rychlému zotavení těla, pocitu síly a elánu ráno. Esenciální olej z této rostliny se používá při léčbě onemocnění horních a dolních cest dýchacích a také v boji proti plynatosti a nadýmání. Infuze listů bazalky při perorálním podání pomáhá při:

• kolitida;
• gastritida;
• migrény;
• bolest kloubů;
• oční infekce.

Při vnější aplikaci tento lék, který lze snadno připravit samostatně doma, zvyšuje elasticitu pokožky, posiluje nehty, vlasy a zuby a podporuje rychlé hojení ran.

Bazalku lze použít ke zlepšení zdraví žen i mužů. Má výrazný antimikrobiální účinek, díky kterému rychle zmírňuje podráždění pokožky a sliznic. Tato bylina je považována za afrodiziakum, které zvyšuje sexuální touhu. Prášek připravený z jeho kořenů zlepšuje potenci a pomáhá prodloužit dobu pohlavního styku. Podporuje mužskou sílu a ženskou touhu i u starších lidí, kteří se nechtějí vzdát intimity.

Jak sušit bazalku

Bazalku doma lze nejen pěstovat, ale i sušit. To lze provést několika způsoby:

• přirozeným způsobem v suché, čisté a teplé místnosti ve svazcích, prostěradlech, v drcené formě;
• na čerstvém vzduchu za předpokladu, že na místech vybraných pro sušení bylinek není přímé sluneční světlo;
• v troubě, po opláchnutí pod tekoucí vodou a položení na papírové ručníky, aby absorbovaly přebytečnou vlhkost;
• v mikrovlnné troubě, kde to zvládnete během několika minut;
• v elektrické sušičce za předpokladu, že se palety mění každou hodinu.

Pokud bazalku sušíte správně, dodržujete-li algoritmus akcí doporučených pro každou metodu, pak se dobře rozbije a rozpadne na malé drobky, zachová si svou vynikající chuť a kořenité aroma.

Sušenou bazalku skladujte v uzavřené nádobě na suchém, tmavém a chladném místě. To mu umožní zachovat si původní chuť a vůni po dobu 12 měsíců.

Alternativně nelze tuto kořenitou rostlinu sušit, ale zmrazit nadrobno nakrájenou, dát do sáčků a dát do mrazáku, kde lze koření skladovat, aniž by ztratilo své aroma.

Použijte při vaření

Sušená a čerstvá bazalka je široce používána při vaření. Je součástí klasických a originálních receptur oceňovaných šéfkuchařů světových restaurací s michelinskými hvězdami. Nejčastěji se používá jako samostatné koření pro:

• maso;
• dušená zelenina;
• polévka;
• pizza;
• lasagne atd.

Aby hotový pokrm získal pikantní chuť a pikantní vůni, obvykle stačí 1/4 lžičky koření, které se mimochodem používá k přípravě zeleninových přípravků na zimu.

Sušená bazalka je nepostradatelnou složkou italské pesto omáčky, ve které se úspěšně kombinuje s česnekem, piniovými oříšky, parmazánem a olivovým olejem. Dodává kouzelnou chuť vepřovému, hovězímu a jehněčímu masu pečenému v troubě. Jeho kombinace s rajčaty a sladkou paprikou je považována za win-win. Toto koření se přidává do paštik a klobás a dokonce i do slaného pečiva.

Aby se bazalka ve vařeném pokrmu krásně otevřela a proměnila se ve skutečné kulinářské mistrovské dílo, musí být do jídla přidána správně. To by mělo být provedeno několik minut před odstavením polévky, masa nebo zeleniny z ohně. Pokud to uděláte dříve, bazalka dodá zbytečnou hořkost, která může dokonce zkazit chuť pokrmu. Toto koření je vhodné pro kulinářské experimenty. Může být použit spolu s dalším kořením a kořením, jako je majoránka, petržel, máta, koriandr, tymián a rozmarýn. Jejich různé kombinace mohou změnit chuť známých jídel, učinit je voňavými a kořeněnými.

Červená bazalka je po kopru a petrželce jednou z nejpoužívanějších bylinek. Právě fialová bazalka, jejíž vůně připomíná nové koření a strukturou listů je hustá zeleň, se v naší kulinářské rovině zabydlela. Zelená bazalka je sladší, měkčí, tvárnější, všestrannější, ale nikdy se moc neuchytila.

V sovětských dobách naši rodiče kupovali “raikhon” – sušenou bazalku, jejíž název se překládá jako “voňavý”. Přidával se do salátů, k masu, rybím pokrmům a vždy do omelet. Jak se změnila kultura konzumace bazalky a jakou moderní kulinářskou interpretaci tato přísada získala?

Historie přísad

Pěstování bazalky má původ ve starověké Indii (primární název koření je tulsi). Historici tvrdí, že Egypťané používali bazalku při obětních obřadech. Archeologové zaznamenávají přítomnost bazalky v hrobkách bohatých lidí a dokonce i faraonů.

V Římě byla rostlina používána výhradně k léčebným účelům. Spory vědců Galéna a Plinia o prospěšnosti bazalky přežily. První považoval rostlinu za jedovatou a nebezpečnou, druhý trval na jejích léčivých vlastnostech. Evropa se s rostlinou setkala mnohem později – ve XNUMX. století před naším letopočtem.

Doma je rostlina stále velmi žádaná a je považována za posvátnou. Hinduisté věří, že Tulasí je inkarnací Lakshmi, manželky Višnua (nejvyššího boha hinduismu). Pokud se místní obyvatel náhodou dotkne listů rostliny, musí pokleknout a požádat bohy o odpuštění za rouhání.

Po rychlém rozšíření přísady se o bazalku začala zajímat Francie. Francouzi dodnes nazývají bazalku králem koření a zavádějí ji do většiny národních jídel.

Bazalka se zakořenila ve světových kulinářských postupech a nachází se ve všech kuchyních světa. Bylo vyšlechtěno více než 70 odrůd rostlin, z nichž každá se liší odstínem, nutriční hodnotou a chuťovou paletou.

Chemické složení

Nutriční hodnota (v gramech na 100 gramů produktu)

Obsah vitaminu (v miligramech na základě 100 gramů produktu)

Makronutrienty (v miligramech na 100 gramů produktu)

Mikroelementy (v miligramech na 100 gramů produktu)

Užitečné vlastnosti

Bazalka je stimulační složkou pro imunitní systém. Rostlina provádí vnitřní dezinfekci těla a vytváří specifickou bariéru pro viry a mikroorganismy. Vědci tvrdí, že složky, které tvoří bazalku, jsou schopny omezit růst a vývoj buněk infikovaných HIV. Samozřejmě, že patologie, která je v kritických stádiích, nemůže být vyléčena rostlinou. Ale vytvoření dodatečné ochrany, která dokáže reagovat včas, neuškodí.

Rostlina se doporučuje zařadit do stravy pro respirační onemocnění, virové, bakteriální, plísňové infekce dýchacích cest. Složka zmírňuje průběh astmatu a bronchitidy (bez ohledu na stadium), zvlhčováním a čištěním dýchacího systému.

Bazalka je schopna zmírnit horečku a obnovit normální tělesnou teplotu. Rostlinné složky vstupují do zanícených oblastí, odstraňují odtud přebytečný hlen, normalizují tok životně důležitých prvků do buněk, posilují vnější stěny a povrchy orgánů.

Alternativní medicína doporučuje užívání bazalky, aby byla mysl jasnější a duševně produktivnější. Takové argumenty jsou založeny na stimulačním účinku produktu, ale nejsou potvrzeny oficiální medicínou založenou na důkazech.

S čím ještě může bazalka pomoci:

• zápach z úst;
• vypadávání zubů (bazalka posiluje zuby, dezinfikuje dásně a „spevňuje“ je s kořenem a spodinou zubu);
• plak na jazyku (pokud není způsoben onemocněním vnitřních orgánů);

Nemusíte žvýkat čerstvou bazalku, abyste si uzdravili zuby nebo se zbavili zápachu z úst. Ústní dutině tedy jen uškodíte a vyvoláte podráždění sliznic (a pokud se rozhodnete žvýkat neumytý list, před infekcí se neuchráníte). Je nutné použít odvar z rostliny nebo naředit speciálně připravený suchý prášek (prodává se v lékárně).

• nádorové patologie (produkují se specifické protilátky, které plní funkci prevence a prevence vývoje rakovinných buněk);
• problémy s potencí (opět není potřeba žvýkat listy ani je přikládat na tělo. Na bázi bazalky byly vyvinuty speciální léky, které si poradí i s tím nejchoulostivějším problémem);
• problémy s nadváhou (enzymy obsažené v rostlině nastartují proces spalování tuků, čímž je intenzivnější a efektivnější);
• plynatost.

Aplikace v kosmetologii

Bazalka je vyhledávanou složkou nejen v lécích či kulinářských rešerších, ale také v kosmetice na obličej a vlasy.

Rostlina aktivuje růst vlasových folikulů, zahušťuje folikul, dělá vlasy lesklé, silné a zdravé. Systematické používání odvarů z bazalky po dobu 2-3 měsíců stačí k obnovení vlasů bez života, vysušených vysoušečem vlasů a barvou.

Každá dívka se alespoň jednou v životě pokusila vyzkoušet výrobky lidové krásy. Pokud ve vás příprava odvaru vyvolává nefalšovanou paniku, pak si hotovou směs jednoduše kupte v lékárně (stačí ji zahřát a nanést na pokožku hlavy) nebo se věnujte specializovaným lékárenským produktům na bázi bazalky.

Jaký účinek má bazalka na pokožku obličeje:

• tónování;
• regenerace (pomáhá hojit jak drobná podráždění, tak post-akné);
• odstranění zánětu;
• omlazení.

Listy rostliny jsou známé svým antibakteriálním účinkem. Odborníci doporučují používat přípravky s bazalkou k péči o poškozenou a problematickou pleť.

Kromě ředění kosmetiky lze bazalku použít čerstvou. Letáky lze aplikovat na poškozená místa obličeje, zmrazit je ledem a denně vtírat do pokožky místo tonika.

Jak používat bazalku na obličej:

• v tonické formě. Místo obvyklého tonika lze skutečně použít vychlazený odvar. Pro snadné nanášení odvaru použijte lahvičku s rozprašovačem, případně bylinky zamrazte ledem a otřete jím pokožku;
• ve formě kompresní masky. Čerstvé listy (dříve oloupané) pomohou zmírnit otoky, podráždění pokožky, naplní ji vlhkostí a vitamíny;
• ve formě vody. Dívky znají blahodárné vlastnosti léčivé termální vody. Bazalková šťáva může dobře nahradit drahou kosmetiku a vykázat naprosto identické (dokonce lepší) výsledky.

Použijte při vaření

Bazalka se do pokrmu přidává v syrové nebo tepelně zpracované formě. Při vaření se používají listy a semena rostliny, kořen a nať (pro svou příliš hořkou chuť) jsou nevhodné ke konzumaci.

Kuchaři doporučují sekat bazalku rukama a nekrájet ji nožem.

Kam přidat bazalku:

• nápoje;
• saláty;
• polévky;
• paštiky na bázi jakéhokoli druhu masa;
• dezerty s lehkým nádechem hořkosti;
• humus;
• rybí a masové pokrmy;
• zachování;
• olej;
• těstoviny;
• domácí omáčky.

Pamatujte: aroma bazalky je poměrně koncentrované a může ztlumit paletu chutí pokrmu. S kořením to nepřehánějte, striktně dodržujte uvedené gramy a jídlo v průběhu vaření ochutnávejte.

Jaké koření kombinovat s bazalkou:

• rozmarýn;
• tymián;
• petržel; ;
• majoránka;
• mátou;
• estragon.

Rychlý recept na bagetu se šunkou, sýrem a bazalkou

Nutriční fakta

• bageta – 1ks (můžete si vzít běžnou francouzskou nebo bez kvasnic s otrubami a semeny); – 100 g (lze nahradit vaším oblíbeným druhem masa);
• tvrdý sýr – 100 g;
• bazalka – 5 nasekaných listů.

příprava

Bazalku, šunku a sýr nakrájíme na malé kousky a smícháme ve vhodné nádobě. Bagetu příčně rozřízněte a odstraňte část drobenky, aby se náplň snadno vešla dovnitř. Naplněnou bagetu zabalte do alobalu a vložte na pár minut do předehřáté trouby. Vezměte trochu sýra, nastrouhejte, smíchejte s oblíbenými bylinkami a směsí posypte bagetu. Jakmile se sýr rozpustí, vyjmeme svazek, nakrájíme na kousky a podáváme po částech. Pokrm je kalorický, takže bagetu podávejte k snídani nebo jako svačinu před večeří.

Recept na pečenou zeleninu s bazalkou

Nutriční fakta

• olivový olej – 50 g;
• rajčata – 7 ks; – 4 věci;
• cuketa – 3 ks;
• okurky – 3 ks;
• bazalka (sušená) – 3 polévkové lžíce;
• oregano (sušené) – 2 polévkové lžíce;
• šafrán (sušený) – 1 polévková lžíce.

příprava

Připravte si plech na pečení. Zeleninu nakrájejte na velké kostky nebo proužky, česnek protáhněte speciálním drtičem. Smíchejte zeleninu ve velké míse, přidejte koření a znovu důkladně promíchejte. Nalijte olivový olej a odešlete nádobu s přísadami do trouby. Průměrná doba vaření je 1 hodina s intervalem několika minut. Prvních 30 minut by měla být směs aktivně vystavena tepelnému zpracování. Po 30 minutách vyjměte nádobu, přidejte koření do ingrediencí podle chuti a nechte zbývajících 30 minut chřadnout v troubě.

Kontraindikace

Pamatujte: použití jakékoli složky v nadměrném množství poškozuje tělo. Není nutné záměrně narušovat rovnováhu vitamínů a mikroelementů (dokonce i užitečných).

K čemu může vést přebytek bazalky ve stravě:

• podráždění stěn jícnu;
• podráždění sliznic vnitřních orgánů;
• otrava se všemi možnými následky;
• pálení žáhy.

Komu je rostlina kontraindikována:

• pacienti s poruchami krvácení;
• lidé v poinfarktovém stavu;
• diabetici;
• pacienti s patologiemi kardiovaskulárního systému;
• těhotné a kojící ženy;
• lidé trpící trombózou a tromboflebitidou;
• děti mladší věkové skupiny;
• pacienti s individuální nesnášenlivostí složky nebo složky, která je součástí kompozice.

Tipy pro výběr bazalky

Při výběru bazalky se musíte řídit nejen čerstvostí, ale také bezpečností produktu. Existují bezohlední výrobci, kteří cpou rostliny chemikáliemi. Stimulují rychlý růst, krásný vzhled a dlouhou životnost rostliny, ale nepříznivě ovlivňují lidské tělo.

Pro rozpoznání podvodu dodržujte tato pravidla: kupte si čerstvou bazalku (sušený nebo mražený výrobek se může zkazit. Čerstvé suroviny mají navíc mnohem vyšší nutriční hodnotu, lepší chuť, vůni a benefity); barva listů by měla být jasná a sytá (odstíny mohou být cokoli od světle zelené po tmavě vínovou); list by měl být elastický a šťavnatý, s jasně viditelnými žilkami; rostlina by neměla mít nečistoty, nejednotný plak, skvrny; výrobek musí být suchý (ale ne suchý); barva listů na vnější a vnitřní straně je výrazně odlišná (vnitřní odstín je tlumenější a matnější. Zároveň je však barva na každé straně listu jednotná a přirozená); na bazilice by neměly být žádné výrůstky, hnilobné útvary.

List bazalky rozetřete prstem. Pokud vaše pokožka začne vydávat nakyslé aroma, pak je rostlina čerstvá a vhodná ke konzumaci. Pokud se vůně neobjeví, najděte si zodpovědnějšího a kvalitnějšího prodejce.