Bazalka zaujímá mezi kořením zvláštní místo. Pochází z východních zemí, znalci jeho chuť a vůni poznají podle lehce kořenitého tónu. Jeho léčivé vlastnosti jsou široce používány v lidovém léčitelství. Některé odrůdy bazalky dokonale zakořenily v letních chatách a pozemcích pro domácnost.
Popis zařízení
Bazalka obecná je známá již od starověku. Jeho další název je regan, také v závislosti na regionu můžete slyšet možnosti, jako je uzbecký raykhon, vonné chrpy. I přes rozdíl v názvech mluvíme o stejné rostlině.
Vzhled, chuť a vůně
Botanicky vzato je bazalka jednoletá rostlina s četnými postranními výhonky. Na výšku jsou keře od 30 do 60 cm, listy jsou protáhlé, s hladkým povrchem a řídkými zuby podél okrajů. Různé druhy bazalky se liší velikostí a barvou.
Barva může být zelená nebo fialová, keř vypadá velmi elegantně, proto se často používá při výzdobě záhonů a bordur. Na špičkách stonků se tvoří květenství, květ může být růžový, bílý nebo dvoubarevný. Rostlina začíná kvést blíže k srpnu.
Jakmile se poupata otevřou, rostlina ztratí většinu své vůně. Chcete-li zvýšit počet listů a prodloužit vegetační období, zaštípněte květy spolu s horní částí stonků. To podporuje růst do stran.
Chuť je specifická, hořká se sotva znatelným nasládlým nádechem. Jako koření se často používají mladé sušené listy, chuťově podobné kari. Vůně je balzámová, zesilující před rozkvětem.
Chemické složení a obsah kalorií koření
Voňavé listy kořeněné rostliny obsahují řadu užitečných látek, mezi nimi:
- vitamíny B2, C, PP;
- karoteny;
- taniny;
- cukr;
- kafr;
- glykosidy;
- ocimene;
- kyselý saponin.
Esenciální oleje komplexního složení jsou považovány za hlavní hodnotu, jejich podíl v rostlině je 1,5%.
Obsah kalorií je velmi nízký, ve 100 g. Výrobek obsahuje pouze 27 kcal.
Rostlina se pěstuje v mnoha zemích, pikantní zeleninu si užívali kuchaři po celém světě.
Historie výskytu
Ve volné přírodě se rostlina nijak zvlášť neliší od pěstovaných odrůd. Asie je považována za její vlast. Nachází se v Číně, Indii, Africe, na Kavkaze (tam se tomu říká jinak, ale používá se úplně stejně).
V Indii se název překládá jako „nesrovnatelný“.
V Evropě se co bazalka naučila až v 2. století. V Rusku se objevil o XNUMX století později a nejprve byl používán pouze pro léčebné účely. Jako koření byla bazalka poprvé oceněna evropskými kuchaři. Když se šlechta stala závislou na cizích pokrmech, začala se používat v restauracích a poté i v domácí kuchyni.
Místa růstu
Vědci znají asi 70 druhů. Bazalka roste pouze v mírném klimatu, protože nesnáší mráz. Nejpohodlnější je mu ve středomořských zemích.
Kultivary byly šlechtiteli aklimatizovány i pro jiné regiony. Pěstují se ve středních a severních oblastech, nejprve se vysévají na sazenice a po skončení jarních mrazů je přemístí do skleníků nebo do otevřené půdy.
Užitečné a škodlivé vlastnosti
Pikantní bylinky mají mnoho využití. V čerstvé a sušené formě je schopen:
- zabránit sezónnímu beri-beri;
- zlepšit imunitu;
- zmírnit příznaky astmatu;
- zmírnit křeče krevních cév a dýchacích cest;
- zlepšit složení krve;
- urychlit separaci hlenu u onemocnění ORL;
- regulovat metabolismus;
- aktivovat střevní peristaltiku.
Odvary a nálevy s voňavými listy mají baktericidní, protizánětlivé a antipyretické vlastnosti.
Výhody koření
Bazalka jako koření byla zpočátku mnohem méně známá než jako léčivá rostlina. Pokrm ochucený bazalkou je lépe stravitelný. Tráva se doporučuje zařadit do stravy jako koření na hubnutí, protože čerstvé listy ve složení salátu urychlují metabolismus a pomáhají spalovat tuky. Důležitou vlastností je schopnost bránit přibírání na váze.
Čaj s bazalkou, hřebíčkem, skořicí a citronem zahřeje po podchlazení, ochrání před nachlazením a virovými infekcemi.
Existují nějaká omezení a kontraindikace pro použití
Listy a stonky rostliny obsahují sloučeniny rtuti. Jsou užitečné v malých množstvích, ale při velkém předávkování mohou být škodlivé.
Nelze použít na alergie a individuální nesnášenlivost. S opatrností se koření přidává do jídla v těhotenství, při epilepsii, kardiovaskulárních poruchách, cukrovce, ischemii. Při hypertenzi a tromboflebitidě byste se měli o množství a frekvenci užívání koření poradit se svým lékařem.
Zelená bazalka je nepostradatelnou složkou mnoha kulinářských mistrovských děl.
Použití bazalky
Už ve starověku se používal ve vaření, medicíně a kosmetologii, někdy mu byly připisovány magické vlastnosti.
Ve vaření
V asijských a středomořských zemích se přidává do každého pátého jídla. Používá se při přípravě pikantních omáček, masových a rybích pokrmů a je zařazen na seznam hlavních koření v gruzínské, italské a kavkazské kuchyni.
Pro použití do každého počasí se nejčastěji používá sušené koření, čerstvé mladé listy se používají do salátů a polévek. Ke konzervaci zeleniny se používají i čerstvé bylinky.
Pro lékařské a kosmetické účely
V lidových receptech je bazalka součástí bylinných přípravků na zmírnění kašle při respiračních a plicních infekcích. Při sinusitidě a sinusitidě esenciální oleje rostliny odstraňují ucpaný nos a urychlují uvolňování hlenu.
Rostlina uklidňuje nervový systém, snižuje hladinu úzkosti při vysokém emočním a psychickém vypětí. Zlepšuje spánek a zkracuje dobu usínání.
K odstranění helmintů z těla se často používá odvar z listů.
Esenciální oleje jsou v kosmetologii vysoce ceněny pro svou schopnost zpomalovat změny související s věkem. Krémy a vody na bázi bazalky vyživují a chrání pokožku, snižují škodlivé účinky ultrafialového záření a pomáhají zadržovat vlhkost v kožních tkáních.
V každodenním životě
Pokud se v místnosti usadil nepříjemný zápach, neměli byste se okamžitě uchýlit k použití osvěžovačů vzduchu. Bazalkové lístky stačí rozložit na parapet a police, mírně je rozdrtit a dochutit citrusovými kůrami.
V létě je rostlina schopna zachránit před mouchami a komáry. Opravdu nemají rádi jeho kořeněnou vůni a snaží se rychle opustit místnost, která je pro ně nehostinná.
Bazalka se používá jako vůně na prádlo a jako radikální prostředek proti molům. Pár kapek oleje přidaných do kbelíku s vodou při mytí podlahy osvěží a neutralizuje pachy a dezinfikuje její povrch.
Na zahradě přiláká včely kořenitá rostlina, která zvýší počet vaječníků na zahradnických a zahradnických plodinách a zbaví je také mnoha škůdců.
Jak vybrat správnou bazalku
Jako zahradní rostlina se nejčastěji volí vonná nebo citronová. Tyto odrůdy jsou nejvhodnější pro pěstování v letních chatách, dobře snášejí rozmary přírody a při dodržení plánu zavlažování poskytují dobrou sklizeň voňavé šťavnaté zeleniny.
Při absenci možnosti samopěstování za nákup je lepší jít na trh než do obchodního řetězce, tam je s největší pravděpodobností koupit čerstvé bylinky.
Dobrá kvalita je označena:
- jasná a nasycená barva listů;
- elastický povrch plechových desek;
- světlé kyselé aroma;
- žádné skvrny, inkluze, plak.
Pikantní kultura je docela nenáročná, takže ji lze pěstovat i na parapetu.
Je možné pěstovat doma
Bazalka je nenáročná, nevyžaduje zvláštní podmínky pro pěstování, kromě zálivky a trochy osvětlení během zimních měsíců. Několik keřů koření lze pěstovat v běžném květináči. K tomu je vybrána krátká, kompaktní odrůda s malými listy.
Dobře klíčí a poskytují rychlý nárůst zelené hmoty:
- bazilišek;
- Gurmán;
- Markýz;
- Svěžest.
Po výsevu se první výhonky objeví 7.-10. den, tráva poroste asi rok a pravidelně se těší novými listy, pokud jsou včas zaštípnuty a nedovolí jim kvést.
Rostlina je tak nenáročná, že se doporučuje začínajícím zahradníkům pro první výsadby. Dobře roste na otevřeném prostranství, ve skleníku a na okenním parapetu, potěší jemnou vůní a bohatou chutí. Měl by se pěstovat každý rok, abyste měli po ruce zelenou lékárničku a voňavé koření.
Příprava a skladování koření
Sušená bazalka vydrží nejdéle. Sklízí se postupně, začíná na jaře, ale nejvyšší koncentraci silic a živin získává začátkem srpna, před květem. Jakmile se vůně rostliny stane jasnou a slyšitelnou, můžete začít s její hromadnou sklizní.
Rostlina se seřízne ve výšce 13 od země, stonky se shromáždí ve svazcích a zavěsí se hlavou dolů na chladném, dobře větraném místě, aby se zabránilo přímému slunečnímu záření. Poté se sušená surovina rozdrtí a přenese do skleněné nebo keramické nádoby s těsným víkem a skladuje se po dobu jednoho roku.
Čerstvé bylinky zabalené v sáčku nebo nádobě vydrží v lednici asi týden. Uchýlit se můžete i k jeho zmrazení, v této podobě si zachová všechny své vlastnosti.
Druhy a odrůdy bazalky
U divokých a pěstovaných odrůd je jich asi 70. Liší se vzhledem, barvou a tvarem listů, koncentrací živin.
Druhy bazalky
Kultura byla klasifikována na základě barvy rostliny:
- Zelená má obzvláště jemné, rafinované aroma. Na rozvětvených keřích se tvoří velké četné listy, odstíny od světle zelené po tmavě zelenou. Zvláště ceněné jsou mladé listy. Staré se stávají drátěnými, začnou vydávat ostrý hořký zápach. Nejznámější odrůdy tohoto druhu jsou řecké, citronové, karamelové.
- Fialová je bohatá na esenciální oleje. U kulinářských specialistů je stejně oblíbený v čerstvé i sušené formě. Nejžádanější jsou thajské, Jerevanské, Araratské.
- Červené. Jedná se o bazalku, jejíž druhy se používají do marinád, sendvičů a salátů. Mají středně bohatou chuť, jemné aroma a atraktivní vzhled.
Různé druhy a odrůdy rostlin vám umožňují používat jej pro různé účely.
Odrůdy bazalky
Liší se vůní, výškou keře, způsobem a oblastí pěstování. Byly vyšlechtěny vytrvalé a vzácné odrůdy.
Nejoblíbenější ve vaření jsou: Citron, Řek, Jerevan, Karakum, Čerstvost. Mají zvláštní chuťové odstíny, kuchaři vybírají odrůdu v souladu s koncepcí pokrmu.
Rostliny s fialovými listy mají vysoký obsah silic, proto jsou cenné zejména pro výrobu kosmetiky a čisticích masek. Nejčastěji se používají Vanilka, Opál, Purple Stars.
Pro výsadbu na osobním pozemku má přednost bazilika Obyčejná, Citronová a Jerevanská.
Zajímavá fakta a funkce
Bazalka je považována za poněkud mystickou rostlinu. Zároveň o něm měly různé národy opačné představy. Pro Egypťany sloužil jako symbol smrti a pro Italy jako amulet lásky. Používal se k balzamování, vyráběly se smuteční věnce a byl uctíván jako ztělesnění milosrdenství bohů.
Názory spojené s bazalkou jsou různé a protichůdné:
- ve středověku se věřilo, že list bazalky se může proměnit ve škorpióna, když se na něj přikryje převrácené nádobí;
- v Rumunsku nabídka listů rostliny znamenala nabídku k sňatku;
- pro Mexičany rostlina slouží jako obrana proti cizoložství;
- Indiáni používali vonné listy k čištění aury a zastrašování zlých duchů;
- na Haiti je rostlina přirovnávána k univerzálnímu amuletu proti všem neštěstím a neduhům.
Pokud plánujete uvařit italské jídlo na romantickou večeři, pak byste neměli zapomenout na bazalku jako nepostradatelné koření a silné afrodiziakum.
