Auricularia je zástupce kloboukových hub, který má několik odrůd. Tato stromová houba je klasifikována jako podmíněně jedlá kvůli její nepříliš rafinované chuti. Gurmáni s největší pravděpodobností neocení křupavou želatinovou strukturu, nejasně připomínající chrupavku, ale auricularia si získala velkou popularitu mezi zástupci lékařské komunity po celém světě. Látky a prvky, které tato houba obsahuje, mají výrazný protizánětlivý a protinádorový účinek a první zmínky o využití houby pro léčebné účely pocházejí již ze 16. století [1] . Auricularia má několik poddruhů: hustě chlupatý, ušatý a membránový, zatímco druhý poddruh nemá cenné léčivé vlastnosti. Všichni jsou obyvateli stromů a mají společné i charakteristické rysy.
Huňatá chlupatá auricularia: jak rozpoznat „stromové ucho“
Barva tohoto obyvatele stromu je na vnější straně čepice tmavě olivová nebo hnědá a uvnitř je šedofialový nebo růžovošedý odstín. Horní část čepice má lesklý lesk a pod ní je pokryta silnou vrstvou chlupů. Houba je velká: dospělé exempláře dosahují průměru 14–18 cm, s výškou čepice až 10 cm a tloušťkou pouze několik milimetrů. Noha buď roste velmi malá a téměř nepostřehnutelná, nebo zcela chybí. Vizuálně se houba podobá lidskému uchu, pro které dostala název „ušatý“.
Má lehce houbovou vůni. Buničina má podobnou strukturu jako chrupavka, ale má měkčí, želatinovou strukturu. Auricularia dobře snáší sucho. V této době se jednoduše scvrkne a stáhne, ale po prvním dešti opět získá svůj původní tvar.
Charakteristické rysy auricularia auricularis nebo “Jidášovo ucho”
Stejně jako jeho nejbližší příbuzní je tento poddruh houby tvarem podobný lidskému sluchovému orgánu. Podobnost ve srovnání s hustě chlupatou auricularia se zvyšuje také díky barvě klobouku: za suchého počasí může být šedohnědý nebo červenohnědý, po dešti tmavě olivový nebo žlutohnědý. Jeho průměr se pohybuje od 5-10 cm.Klobouk je ke kmeni připevněn bokem a svým tvarem připomíná skořápku, má také žilky a buňky. Dužina klobouku je silná 2-3 mm. Je bez zápachu a má želatinovou texturu.
Auricularia sinuous nebo membranous: vzhledové rysy
Na rozdíl od klasovitých a hustě chlupatých, které jsou tvarem velmi podobné lastuře, je membranózní poddruh podobný disku. Půlkruhový klobouk se časem narovná a vytvoří lamelární formy. Na šířku dosahují 8-12 cm a na tloušťku ne více než 4-5 mm.
Na vnější straně uzávěru jsou rýhy soustředného směru. Mezi nimi jsou plochy s hladkým povrchem tmavě hnědé barvy. Obecná barva houby je světle šedá, béžová, hnědá. Existují exempláře se nazelenalým povlakem v důsledku mechu nebo řas. Spodní strana čepice má vrásčitý, žilnatý povrch a hnědofialovou barvu.
Tato houba, která má měkkou, elastickou a bez chuti dužinu, a to i bez přítomnosti užitečných vlastností, nezískala velkou popularitu mezi houbaři ani lékaři.
Místa rozšíření houby
Auricularia jsou typickými obyvateli mrtvých stromů. Nacházejí se v nížinných listnatých lesích, na kmenech topolů, javorů, jilmů, jasanů. Zvláště často na černém bezu roste „jidášovo ucho“, a proto získalo své jméno mezi lidmi s odkazem na biblické události spojené s Jidášovou smrtí. Houby se obvykle nacházejí na úpatí stromů, někdy je lze nalézt na větvích a keřích. Auricularia roste ve skupinách, je vzácné najít jedinou houbu.
Období nejaktivnějšího růstu je od července do října, nicméně auricularia žije po celý rok, přečkává i zimu. Podzimní houby jsou nejnápadnější, ale také chuťově nejtvrdší, proto zkušení houbaři doporučují sklízet v srpnu.
Užitečné vlastnosti produktu, použití v tradiční medicíně
Nejvhodnějším poddruhem pro léčebné účely je ušní ušní boltec. Mladé exempláře se používají čerstvé k jídlu, připravují se s nimi různé pokrmy. Houby se suší na zimu a v budoucnu lze ze sušení vyrobit tinkturu nebo prášek. Pokud sušené houby zalijete horkou vodou, po 10 minutách vezmou svou původní podobu.
Absorpční vlastnost sušených hub je známá, proto se doporučují používat při otravě jídlem [2] [3] . Polyózy ve složení produktu mají imunostimulační účinek na tělo, přispívají k rozpouštění kamenů ve žlučníku a ledvinách. Dětská obrna navíc zpomaluje vstřebávání tuků a sacharidů v těle, takže dietologové doporučují lidem s problémy s nadváhou zařadit do jídelníčku „Jidášovo ucho“.
Látky obsažené v aurikuláriu zabraňují tvorbě krevních sraženin, regulují počet krevních destiček v krvi [4] .
Houby mají výrazné protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti, mají také protivředové a protinádorové účinky [5] [6] . Jejich chemické složení přispívá k normalizaci hladiny krevního cukru a cholesterolu [7] . “Jidášovo ucho” je také známé svými vlastnostmi odstraňovat radioaktivní prvky z lidského těla. Doporučuje se používat v boji proti účinkům radiační zátěže [8] .
Přípravek má také antialergický účinek, proto se používá k léčbě alergií různého původu.
Již v 16. století se v lékařských knihách psalo o užívání tinktury z této houby do mléka nebo piva, která se používala k léčbě bolestí v krku a zánětlivých onemocnění oční sliznice. Výzkum, s každým stoletím důkladnější a přesnější, odhalil dnes ještě více tajemství „židovského ucha“, takže je nyní velmi oceňován zástupci medicíny [9] [10] [11] . V asijských zemích se pěstuje speciálně pro léčebné použití [12] .
Vaření lahodných pokrmů z hub je snadné: osvědčené recepty s auricularia
Lahodné pokrmy s houbami se připravují z čerstvých i sušených produktů. V druhém případě je potřeba houby na chvíli zalít horkou vodou a získají původní velikost, chuť i tvar.
Pro houbovou polévku s mořskými plody vezměte:
- 2,5 litru zeleninového nebo houbového vývaru;
- 1 cibule;
- 150 g sušených nebo 250 čerstvých hub;
- 1 bulharský pepř;
- 6 středních žampionů;
- 150 g čerstvého lososa;
- 15-20 krevet.
Cibuli, papriku, houby a ryby nakrájíme na plátky nebo kostičky. Zelenina se smaží na másle do zlatova. Do vroucího vývaru se přidá připravená zelenina a houby a vaří se do měkka. 2-3 minuty před vypnutím se do misky přidají kostky lososa a krevety. Poté, co je polévka odstraněna z ohně, je třeba ji vařit pod pokličkou po dobu 10-15 minut.
Salát “Chinese Tsai” je vyroben z vařeného kuřecího řízku, okurek, mrkve, hub, funchózy, sójové omáčky, speciálně upravených palačinek a koření. Houby se smaží na másle s cibulí do světle zlatohnědé barvy. Kuře se nakrájí na proužky, mrkev a okurky se třou na struhadle. Funchoza se musí nejprve uvařit. Po smíchání vajec a škrobu se pečou palačinky, které se pak krájí na nudličky. Všechny ingredience jsou smíchány v salátové míse, ochuceny kořením a sójovou omáčkou.
Kontraindikace a možné poškození při použití auricularia
Odborníci na výživu nedoporučují používat přípravek těhotným ženám a kojícím matkám. Můžete jej zařadit do dětského jídelníčku od 5-6 let.
Jsou známy i případy individuální nesnášenlivosti houby, proto je třeba s používáním exotických auricularia začít postupně, od 1-2 kusů v každodenních pokrmech.
Lidé s onemocněním slinivky břišní a žlučníku by měli s houbami (a zvláště s aurikuláry) zacházet opatrně, protože mohou vyvolat exacerbaci bolestivých stavů.
„Jidášovo ucho“, „stromová medúza“ nebo houba auricularia je produkt jedinečný svou hodnotou pro lidské zdraví. Jeho dva poddruhy obsahují značné množství užitečných látek, vitamínů, minerálních prvků, které pomáhají v boji proti rakovině, zánětům a účinkům radiační zátěže. V asijských zemích je tento stromový obyvatel dlouho oceňován a dokonce i specifická a nepříliš příjemná chuť je poražena pomocí originálních receptur.
Vzhledem k tomu, jaký užitek může tato exotická a vzácná houba přinést, zaslouží si samostatné místo v domácí lékárničce a v zásobách přířezů na zimu. Na solení se moc nehodí, ale dá se sušit. V této formě může být skladován po dlouhou dobu, prakticky bez ztráty léčivých vlastností.
-
Webová stránka obecné biologie hub „David Moore’s World of Fungi“. – Potenciál hub používaných v tradiční čínské medicíně: Auricularia. Internetový zdroj Sciencedirect. – Funkční perspektiva černých hub (Auricularia auricula): Hlavní bioaktivní složky, přínosy pro zdraví a potenciální mechanismy. Americká národní lékařská knihovna. – Vliv houby ušní (Auricularia) na funkční zácpu. Internetový zdroj Sciencedirect. – Netoxická houba Auricularia auricula obsahuje polysacharid s antikoagulační aktivitou zprostředkovanou antitrombinem. Americká národní lékařská knihovna. – Protizánětlivá aktivita dichlormethanového extraktu Auricularia auricula-judae v buňkách RAW264.7. Americká národní lékařská knihovna. – Ochranný účinek vodného extraktu Auricularia polytricha v paracetamolem indukované hepatotoxicitě u potkanů. Americká národní lékařská knihovna. – Hypocholesterolemické účinky etanolového extraktu Auricularia auricula u myší ICR krmených dietou obohacenou o cholesterol. Americká národní lékařská knihovna. – Synergický radiační ochranný účinek eliminovaného polysacharidu Auricularia auricular-judae (AAP IV) s prokyanidiny z hroznových jader. Ministerstvo zemědělství USA. – Židovo ucho, (pepeao), syrové. Sociální síť pro vědce ResearchGate. – Chemické složení a nutriční hodnota houby Auricularia auricula-judae. Americká národní lékařská knihovna. – Afrodiziakální aktivita vodného extraktu z houby lesní, Auricularia polytricha (Heterobasidiomycetes), u samců potkanů. Časopis houbové biologie Mycosphere. – Přehled obsahu polysacharidů, bílkovin a vybraných živin v Auricularia a jejich potenciální farmakologické hodnoty.
Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru
Specializace: překladatel, učitel angličtiny, němčiny a zahraniční literatury.
Obecné zkušenosti: 18 let .
Vzdělání: Gorlovka Státní pedagogický ústav cizích jazyků.
