Auricularia je zástupce kloboukových hub, který má několik odrůd. Tato stromová houba je klasifikována jako podmíněně jedlá kvůli její nepříliš rafinované chuti. Gurmáni s největší pravděpodobností neocení křupavou želatinovou strukturu, vágně připomínající chrupavku, ale auricularia si získala značnou popularitu mezi lékařskými zástupci po celém světě. Látky a prvky, které tento druh obsahuje, mají výrazný protizánětlivý a protinádorový účinek a první zmínky o využití houby k léčebným účelům pocházejí již ze 16. století. Auricularia má několik poddruhů: hustě chlupaté, ušaté a membránové, přičemž druhý poddruh nemá cenné léčivé vlastnosti. Všichni jsou obyvateli stromů a mají společné strukturální rysy, stejně jako některé rozdíly.
Obecné informace o houbě
Auricularia nebo auricularia auricularis patří do rodu basidiomycetových hub, které jsou součástí čeledi Auriculariaceae.
Auricularia byla nazývána ve tvaru ucha pro svou zjevnou podobnost s lidským uchem. Houba se také vyskytuje pod názvy „židovské ucho“ a „jidášovo ucho“. Taková lidová jména sahají až k biblické legendě o Jidáši Iškariotském, který se oběsil na bezu. A houba auricularia se nejčastěji vyskytuje na padlých kmenech černého bezu. Z čínštiny se název houby překládá jako „černé stromové ucho“. Japonci houbě říkají „stromová medúza“.
Kontraindikace
Ale bez ohledu na to, jak úžasná by byla auricularia, má také kontraindikace. Nedoporučuje se užívat tuto houbu těhotným a kojícím ženám, malým dětem do 5 let. V závislosti na vlastnostech každého organismu a zdravotním stavu může člověk zažít nesnášenlivost látek, které tvoří tento dar přírody.
Auricularia je houba, kterou lze skutečně nazvat jedním z nejzajímavějších výtvorů přírody. Má nejen jedinečný vzhled, ale má také spoustu užitečných vlastností. Naštěstí je nyní k dispozici nejen obyvatelům teplých oblastí, ale také komukoli – auricularia lze zakoupit v obchodech.
Charakteristika houby auricularia
hlava
Klobouk houby má neobvyklý tvar – vypadá jako boltec. Průměr čepice je 11-12 cm, barva je od červenohnědé až po téměř černou. Klobouk ušních boltců je na vnitřní straně obvykle hladký a na vnější straně drsný.
Auricularia se vyznačuje tenkou, želatinovou, průhlednou dužinou, která během sušení tuhne a zmenšuje se.
Stonek této houby je velmi krátký, stonek velmi těsně přiléhá ke kmeni stromu, vedle kterého roste auricularia.
Biologický popis
Místo výskytu. Tuto houbu můžete potkat v každém lese. Vzhledem k tomu, že patří k parazitům, často roste na slabých nebo mrtvých listnatých stromech. Jedná se především o bez, dub, olše, javor a další. Preferuje místa s vysokou vlhkostí a mírným klimatem.
sbírat je možný téměř po celý rok, ale nejčastěji se vyskytuje v srpnu a září. Může růst jak jednotlivě, tak ve skupinách.
hlava auricularia je poněkud neobvyklá a svým tvarem připomíná boltec. Dosahuje 11-12 cm v průměru.Barva se mění od červenohnědé až po téměř černou. Klobouk žampionu bývá zevnitř hladký, zvenku drsný.
Noha velmi krátké, těsně u kmene stromu.
Pulp houba je velmi tenká a téměř průhledná, má elastickou želatinovou strukturu, ale při sušení tvrdne a zmenšuje se. Výtrusný prášek je bílý. Výtrusy mají protáhlý eliptický tvar.
Jedlý. Používá se při vaření na vaření, sušení, smažení. V našem vaření se téměř nepoužívá. Cenné ve východní a čínské kuchyni.
Auricularia ušní houba. Používá se v lékařství, vaření.
Kde rostou auricularia?
Distribuční oblast houby pokrývá jižní oblasti Eurasie. Houba se často vyskytuje na Kavkaze.
Auricularia klasnatá roste od léta do pozdního podzimu (červenec-listopad), obvykle na odumřelém dřevě, na bázi kmenů a také na větvích listnatých stromů a keřů. Oblíbená místa – vedle dubů, bezu, javoru, olše. Houba je vzácná, v malých skupinách.
Poživatelnost auricularia
Auricularia auricularis je jedlá houba střední kvality. Dužnina je hustá, chrupavčitá, křupavá.
Tato houba je odedávna ceněná na Dálném východě a dnes je hojně využívána v tradiční čínské kuchyni jako součást čínských polévek a výživných léčivých pokrmů. Čínské auricularia jsou smažené, dušené, dušené s masem, rybami nebo zeleninou. Auricularia se také konzumuje syrová, jako součást salátů.
Pro dlouhodobé skladování auricularia se houby suší celé. Zároveň velmi zčernají, světlý zůstává jen spodek čepice. Ale když se takové sušené houby vloží do teplé vody, nabobtnají a během hodiny získají svůj původní tvar, barvu a strukturu.
Jak se připravit
Málokdo ví, jak vařit auricularia. Sušené houby je potřeba na chvíli zalít horkou vodou a získají původní velikost, chuť i tvar. Poté se umyjí, nařežou nebo ručně lámou na kousky požadované velikosti. Mletí se nevyplatí, pokud to není uvedeno v receptu. Ze stromových klasů můžete uvařit mnoho lahodných pokrmů.
Druhy houby auricularia
Auricularia ve tvaru ucha („jidášovo ucho“) (Auricularia auricula-judae)
Velikost houby je 4-10 cm Klobouk má tvar ucha. Vnější povrch je červenohnědý s měkkými chloupky, vnitřek čepice je hladký, tmavý s šedým nádechem, s žilkami a vráskami. Tenká, průhledná, želatinová dužina při sušení tuhne a smršťuje se.
Roste na listnatých stromech, často na bezu a olši, ve vlhkých listnatých lesích. Druh je široce rozšířen v severních zeměpisných šířkách s teplým mírným klimatem.
Auricularia mesenterica (Auricularia mesenterica)
Jedlá houba, ale bez chuti. Plodnice je klasovitá, klobouk je sametový, hnědý, s kruhy nahoře. Výtrusný prášek bílý. Noha je slabě vyjádřena. Dužnina je želatinová, u mladých hub načervenalé barvy, u starých zasychá.
Auricularia hustě chlupatá (Auriculria poltricha)
Houba roste na kmenech a větvích stromů v širokolistých tropických lesích Asie, Severní a Jižní Ameriky. Oblíbené v tradiční kuchyni asijských národů a široce pěstované v Číně a jihovýchodní Asii. Textura je příjemná, chuť slabá.
Ovocné tělo je miskovité nebo klasovité, přisedlé, o průměru 2 až 15 cm, přiléhající k substrátu. Dužnina je drsně želatinová, sušením velmi tvrdne. Zevnitř má povrch klobouku růžovou nebo červenohnědou barvu, po zaschnutí zčerná. Vnější povrch je špinavě bílý, šedý nebo žlutohnědý, hustě pokrytý chloupky.
Pěstování houby auricularia doma
Pro domácí pěstování auricularia se provedou dva řezy na větvích a kmenech listnatých stromů (bez, javor, lípa, jilm), do kterých se umístí podhoubí. Velikost kusu dřeva: průměr asi 15 cm a délka 1 m. Přistání se provádí v dubnu nebo květnu. Roubovaný substrát se ukládá do hromádek. Klíčení vyžaduje teplotu + 20 °C, místo chráněné před světlem a asi 3 měsíce. Za vlhkého a teplého počasí se koncem léta objevují plodnice. A pokud budete i nadále zajišťovat zalévání polen, pak se pravidelně objevují nové houby. Auricularia sbírejte, když se na spodní části klobouku objeví bílé výtrusy. Houby rostou asi šest let.
Zajímavá fakta o houbách
- Dříve se auricularia používala v lékařství jako vnější chladivo při zánětlivých onemocněních krku a očí. V lidovém léčitelství se houba k těmto účelům používá i nyní.
- Auricularia je známá v Číně od 5. století našeho letopočtu, kde se houba používala v potravinách. Říkali mu „mu-err“, což v překladu znamená „ucho stromu“. Číňané popsali XNUMX různých typů auricularia. Houby se sbíraly během dešťů a sušily se. Nyní na jihovýchodě Asie a na Dálném východě je auricularia považována za pochoutku a pěstuje se uměle.
- V Německu se auricularia nazývala “bezová houba” a používala se jako lék na záněty očí, používala se jako výplachový nálev při onemocněních nosohltanu.
Užitečné vlastnosti produktu, použití v tradiční medicíně
Nejoblíbenějším poddruhem pro léčebné účely je ušní aurikulárie. Mladé exempláře se používají čerstvé k jídlu, připravují se s nimi různé pokrmy. Houby se suší na zimu a v budoucnu lze ze sušení vyrobit tinkturu nebo prášek. Pokud sušené houby zalijete horkou vodou, po 10 minutách vezmou svou původní podobu.
Absorpční vlastnost sušených hub je známá, proto se doporučují pro použití v případě otravy jídlem. Polióza ve složení produktu má imunostimulační účinek na tělo, podporuje rozpouštění kamenů ve žlučníku a ledvinách. Had navíc zpomaluje vstřebávání tuků a sacharidů tělem, takže odborníci na výživu doporučují lidem s problémem nadváhy zavést do jídelníčku Jidášovo ucho.
Látky obsažené v aurikuláriu zabraňují tvorbě krevních sraženin, regulují počet krevních destiček v krvi.
Houby mají výrazné protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti, mají také protivředové a protinádorové účinky. Jejich chemické složení přispívá k normalizaci hladiny krevního cukru a cholesterolu. Jidášovo ucho je také známé svými vlastnostmi odstraňovat radioaktivní prvky z lidského těla, doporučuje se používat jej v boji proti účinkům radiační expozice.
Přípravek má také antialergický účinek, proto se používá k léčbě alergií různého původu.
Již v 16. století se v tehdejších lékařských knihách psalo o užívání tinktury z houby do mléka nebo piva, která se používala k léčbě bolestí v krku a zánětlivých onemocnění oční sliznice. Výzkum, důkladnější a přesnější s každým stoletím, nyní odhalil ještě užitečnější tajemství Jidášova ucha, takže je nyní velmi oceňován zástupci medicíny. V asijských zemích se pěstuje speciálně pro léčebné účely.
