Kdy je nejlepší sbírat divokou růži, jak ji sušit a používat? Co se dá se šípky uvařit chutného a hlavně zdravého?
Kdy sklízet šípky?
Největší množství léčivých látek obsahují šípky v období plného zrání. Připadá na období od srpna do října v závislosti na odrůdě plané růže a ročníku.
Jak sbírat divokou růži?
Stojí za zmínku, že ke sklizni a následné konzumaci plodů jsou vhodné pouze keře divokých růží rostoucí v „ekologicky čistých oblastech“? Doporučuje se sbírat šípky se zbytky kalichu a stonků. Odstraňte je po zaschnutí, kdy je lze snadno oddělit.
Jak sušit šípky?
Nejprve vytřiďte sklizenou plodinu, vyhoďte postižené plody. Jahody není třeba omývat! Sušit ho můžete v celku nebo nakrájet na poloviny. Čím rychleji bude sušení probíhat, tím méně užitečných látek šípek ztratí.
Pokud má sušit v troubě, předehřejte troubu na + 40 °C, držte v ní asi hodinu plech se šípky rozsypanými v jedné vrstvě, poté zvyšte teplotu na + 60 °C. Šípek bude sušit 8-10 hodin. Druhá možnost: nejprve držte divokou růži po dobu 5-10 minut při teplotě 100 ° C, vysušte ji při teplotě +70. +75 °С.
Aby bylo sušení kvalitní, je nutný neustálý pohyb vzduchu a odtok vlhkosti z pece. Potřebné podmínky mohou zajistit konvektomaty nebo otevřená dvířka. K rovnoměrnému sušení přispívá i pravidelné míchání nebo otáčení plátků.
Pokud plánujete sušit plody na ruském sporáku, mějte na paměti, že šípky do nich můžete vložit dvě až tři hodiny po zahřátí.
V dobře usušeném šípku se slupka při vymačkávání nemačká, ale pruží. Sušené ovoce se rozpadá.
šípkový čaj je velmi užitečný
Jaký je nejlepší způsob skladování šípků?
Po zaschnutí je třeba z plodů odstranit sepaly třením v rukou. Poté nalijte do dřevěné krabice, kartonové krabice nebo pytlů vyrobených z látky nebo papíru a nechte 2-3 dny při pokojové teplotě, aby se vyrovnala vlhkost. Poté lze plody přemístit k trvalému uskladnění ve skleněných nebo plechových nádobách. Lepší je ale nezavírat víčky, ale převázat gázou – pro cirkulaci vzduchu, aby plody časem nezplesnivěly. Suché plody lze takto skladovat až tři roky.
Recepty se sušenými šípky
První věc, kterou musíte udělat se sušenými šípky, je umytí. Poté lze plody kroutit v mlýnku na maso, nakrájet nožem nebo rozdrtit na talíř se dnem sklenice nebo šálku, pokud je vyžadována malá část surovin. Pokud divoké šípky uvaříte celé, dodá to nápoji menší množství vitamínů. Rozdrcené ovoce se zpravidla nalije vroucí vodou, vaří se ve vodní lázni po dobu pěti až třiceti minut a trvá na termosu asi půl hodiny. Nemůžete vařit, ale zalít vařící vodou a nechat přes noc v termosce. Obvykle se do šípků pro zlepšení chuti přidává cukr, med nebo bylinky – máta, meduňka nebo stévie. Před použitím se vyplatí nálev přecedit přes gázu, aby chloupky nedráždily trávicí ústrojí.
Šípkový nálev lze pít před jídlem 2-3x denně po dobu jednoho měsíce. Kromě toho lze nalít do forem na led a zmrazit: takové kostky jsou vynikajícím kosmetickým přípravkem, který tónuje pokožku.
Nápoj z boků
Sušené šípky (1 polévková lžíce) propláchneme, rozdrtíme, zalijeme vroucí vodou (200 ml) a vaříme 8-10 minut. Vývar dejte na teplé místo a poté sceďte. Můžete přidat cukr nebo med.
Rosehip Kissel
Sušené šípky (100 g) nasekejte, zalijte vodou (2 litry), vařte na mírném ohni 15 minut a poté sceďte. Do vývaru přidáme cukr (200 g), plátky citronu nebo kyselinu citronovou (0,5 g), zalijeme škrobem (50 g) zředěným ve studené vodě, přivedeme k varu.
Vitamínový čaj z divoké růže, jasanu a oregana
Šípky (20 g) a horský popel (10 g) zalijte vodou a vařte 5 minut, přidejte oregano (5 g), nechte 10 minut.
Šípkový čaj
Sušené šípky (100 g) povaříme v litru vody 5 minut. Nechte 40-60 minut, sceďte, přidejte citronovou šťávu a cukr podle chuti.
Šípky lze použít nejen sušené, ale i čerstvé.
Recepty s čerstvými šípky
Šípkový kompot
Zralé šípky omyjte, nakrájejte, oloupejte od semínek a chloupků, opláchněte ve studené vodě, namočte do horkého cukrového sirupu (0,5 kg cukru na 1 litr vody) a nechte v něm 8-11 hodin. plody ze sirupu a přelijte do skleněných nádob. Sirup zahřejte k varu, vařte 2-3 minuty a nalijte ovoce do sklenic. Poté pasterizujte ve vroucí vodě: půllitrové sklenice – 10-15 minut, litr – 15-20 minut, poté se sklenice srolují, otočte víkem a namočte do vychladnutí.
Šípkový kompot s rakytníkem
Z velkých šípků s rakytníkem lze připravit velmi příjemný a nevšední kompot. Důkladně umyté šípky nakrájejte napůl, očistěte od semínek a „vlasů“ (vhodnější je vyzbrojit se kávovou lžičkou) a naplňte jimi půllitrové sklenice, střídejte vrstvy rakytníku (v poměru 3 díly divoká růže: 1 díl rakytníku). Nalijte vroucí cukrový sirup (1 g cukru na 500 litr vody), srolujte, otočte dnem vzhůru, položte na zem na noviny a na noc zabalte teplou přikrývkou (můžete použít bundu) .
Šípková a jablečná šťáva
Oloupané šípky (3-4 polévkové lžíce) a jablka (4-5 kusů) nakrájíme na malé kousky, zalijeme studenou vodou (1 l) a několik minut povaříme. Poté sceďte, do vývaru přidejte cukr nebo med (3-4 lžíce), trochu citronové nebo pomerančové kůry, citronovou šťávu nebo kyselinu citronovou (podle chuti).
Punč se šípky a červeným vínem
Šípky (50 g) zalijte vodou (700 ml) a nechte několik hodin působit, poté zahřejte a vařte 3–5 minut, poté sceďte. Do filtrátu přidáme 80-100 g cukru a 0,5 l suchého červeného vína, znovu zahřejeme, ale ne k varu, a nakonec přidáme šťávu z 1 nebo 2 pomerančů. Podávejte horké.
Čerstvý šípkový nápoj
Omyté ovoce (500 g) zalijeme 2 litry horké převařené vody. Když voda vychladne, přidejte rozinky (50 g) a sirup (500 g cukru na 500 ml vody). Poté nádobu zakryjte a dejte na chladné místo. Nápoj vypijte za 2-3 dny.
Šípková kaše s cukrem
Šípkové pyré smícháme s cukrem v poměru 1:1, zahřejeme na teplotu 70-80°C a ihned balíme do horkých sterilizovaných sklenic a pasterujeme ve vroucí vodě: půl litru – 20 minut, litr – 25 minut.
Šípkové želé
Šípky (1 kg) oloupané ze semínek a chloupků zalijeme vodou (600 ml), na mírném ohni povaříme do změknutí, utřeme, vymačkáme šťávu. Ve šťávě rozpustíme cukr (500 g) a vaříme do konzistence želé.
Šípkové pyré
Zralé šípky (1 kg) očistíme od semínek, chloupků, důkladně opláchneme, zalijeme vodou, 10 minut povaříme, dáme na síto. Když voda stéká, utřeme, přidáme cukr (200 g), přivedeme k varu, zalijeme sirupem z šípkových plátků (200 ml), zamícháme. Pyré nalijte do sterilizovaných sklenic, zakryjte víčky, pasterujte při teplotě 70 ° C: půl litru – 15 minut, litr – 20 minut.
Šípkový džem
Vybírejte mírně nezralé plody vysoce vitaminových odrůd šípků. Omyjte, nasekejte, odstraňte chloupky a semena, blanšírujte ve vroucí vodě (ne více než 2 minuty), vodu slijte. Ovoce přendejte do horkého 70% cukrového sirupu, nechte v něm 3–4 hodiny a poté uvařte džem. Sirup je vhodné připravit ve vodě, ve které se blanšírovaly šípky. Na 1 kg připraveného ovoce použijte 1,2-1,3 kg cukru.
Šípkový džem s brusinkami
Připravíme si šípky (1 kg), přidáme brusinky (300 g), cukr (1,2-1,5 kg na 1 kg směsi). Vařte jako šípkový džem.
Šípková a jablečná marmeláda
Do šípkového a jablečného pyré (1 kg) nasypeme cukr (1,4 kg), zamícháme a necháme, dokud se nerozpustí. Poté vařte po malých dávkách, dokud nebude hotové.
