Basidiomycota (Basidiomycetes) Agaricomycotina (Agaricomycetes) Agaricomycetes (Agaricomycetes) Agaricomycetidae (Agaricomycetes) Agaricales (Agaric nebo Lamellar) Tricholomataceae (Tricholomovye nebo RyadovcybecyeK) Cbelitocybecye) Cbelitocybecyer
Anýzový řečník je agarické houby, které zahrnují velké množství druhů běžné rodiny a některé s nimi příbuzné.
Pokud v lese narazíte na neznámou houbu, která vypadá nejedlá, je velmi vysoká pravděpodobnost, že se jedná o mluvku.
Ve skutečnosti je mnoho členů této rodiny nepoživatelných a může být dokonce smrtelné a způsobit těžkou otravu.
Existují však druhy jedlé, přesněji podmíněně jedlé, a mohou i chutnat.
popis
Anýzový řečník se také nazývá voňavý nebo voňavý řečník. Vyskytuje se od července do konce října ve smíšených smrkových lesích, jednotlivě nebo ve skupinách.
- hlava 4–6 cm v průměru, zpočátku konvexní se zakřiveným, zvlněným okrajem a mírnými noduly, pak mírně konkávní s malým tuberkulem uprostřed, někdy se zvýšeným okrajem. Povrch je hladký, bledý, zelenomodrý, někdy s hnědým středem.
- LP středně velké, široké, klesající, nazelenalé barvy.
- Noha asi 4 cm dlouhý, půl centimetru v průměru, válcovitý, mírně rozšířený a na bázi pýřitý.
- Barva šedá se žlutozeleným nádechem a hnědá vespod.
- Pulp tenké, s hustou strukturou, vodnaté, bílozelené, s výraznou anýzovou vůní.
Musí se předvařit 15 minut. Po převaření se vůně snižuje.
Dá se smažit, vařit v polévce, osolit nebo nakládat. Pro solení a nakládání vybírejte mladé houby s dobrou dužinou.
Houby je těžké zaměnit s jinými pro jejich charakteristickou vůni a barvu.
Příbuzní
Roste na jehličnatých stromech, plodí až do pozdního podzimu. Usazují se na jehličnaté podestýlce.
Opatrně! Při identifikaci byste se měli vždy spoléhat na dva znaky: vůni a barvu.
Vyberte čas
Anýzový řečník plodí koncem léta – v říjnu. Roste zvláště dobře v teplém a suchém počasí. Pokud je skupina velká, její pach se šíří na desítky metrů.
Pozornost! Vůně vonné govorushky je uložena v koši po dlouhou dobu.
Zdravotní přínosy a omezení spotřeby
- Talker je bohatý na vitamíny, minerály a aminokyseliny. Houby mají pozitivní vliv na trávicí systém a posilují imunitní systém. Velmi často se govorushki používají v dietní výživě, protože mají nízký obsah kalorií.
- Používají se k odstranění toxinů a solí kovů z těla. Snižují také hladinu cholesterolu, čímž snižují pravděpodobnost vzniku krevních sraženin.
- Nejedlé a jedovaté odrůdy by se neměly konzumovat, protože mohou způsobit těžkou otravu a intoxikaci. Děti do 12 let, lidé s poruchami trávicího traktu, stejně jako těhotné a kojící ženy by se měli zdržet konzumace hub s extrémní opatrností.
Zpracování
Mezi další možnosti vaření patří nakládání nebo solení. Konzervy lze přidávat do salátů a předkrmů jako lahodné koření.
Měli byste jíst pouze ty mluvky, které jsou na seznamu jedlých. Před vařením houby opláchněte a vařte je 30-40 minut. Neměl by se používat odvar. Poté jsou houby vhodné k dalšímu vaření.
Рецепты
Chcete-li vařit smažené mluvky, vložte předvařené houby do předehřáté pánve. Během vaření přidáme nakrájenou cibuli, sůl a pepř. Na závěr můžeme přidat zakysanou smetanu. Podávejte horké a posypte čerstvými bylinkami.
Zkušené hospodyňky doporučují upéct mluvky s masem a bramborami. K tomu připravte a nakrájejte houby a položte je na plech. Navrch dáme maso, brambory a posypeme kořením.
Fotogalerie
Video
Shrneme-up
Anýzový řečník je poměrně vzácný podmíněně jedlý druh se specifickou přetrvávající vůní, která snižuje jeho kulinářskou hodnotu.
Je podobný mnoha příbuzným druhům, včetně jedovatých. Musí se poznávat podle dvou důležitých vlastností – barvy a vůně.
Přítomnost anýzového řečníka je cítit dlouho předtím, než se jeho namodralý klobouk objeví z trávy. Faktem je, že houba vyzařuje přetrvávající anýzové aroma, které je cítit na dálku a zůstává v košíku po dlouhou dobu. Vzhledem ke specifickému jantaru je tento druh považován za podmíněně jedlý. Je také známý jako voňavý mluvčí nebo vonný mluvčí.
Popis houby
hlava
Anýzový řečník má malý klobouk o průměru 4 cm až 6 cm.U největších exemplářů může klobouk dorůst až 10-15 cm.U mladých hub je modrozelený, vypouklý, s omotaným okrajem. V dospělosti čepice vybledne do žlutošedé barvy, stane se prostřílenou, někdy konkávní. Povrch čepice je hladký, světlý, někdy s tmavým středem.
Lodyha mluvící houby je tenká, asi 5 cm dlouhá a až 1 cm silná.U velkých exemplářů může dosahovat výšky 8 cm.Tvar nohy je válcovitý, na bázi zesílený, stejné barvy jako čepice. Dužnina je vláknitá, tvrdá.
Talíře anýzu jsou natřeny stejnou barvou jako klobouk, s hlubším modrým nádechem podél okraje. Jsou široké, sestupné, čisté, střední velikosti. S věkem žloutnou a stávají se křehkými. Barva výtrusného prášku v anýzové řeči je bílá nebo krémově bílá.
Buničina má hustou strukturu, ale jak houba stárne, uvolňuje se. Barva dužiny je světle šedá nebo světle zelená.
Houba má silnou anýzovo-koprovou chuť, která zesílí v suchém počasí. Vůně je tak silná, že je cítit na dálku od mluvčího a zůstává v koši po dlouhou dobu. Chuť je mírná.
Distribuce
Anýzový řečník je poměrně vzácná houba. Roste v listnatých a smíšených lesích středního Ruska, ale někdy se vyskytuje také v jehličnanech. Vybírá oblasti, kde rostou duby. Ovocná těla se objevují na lesní půdě, rostou jednotlivě i v malých skupinách. Houba plodí od konce léta do října. Daří se mu v teplém a suchém počasí.
Podobné druhy
Poison Doppelgangers
Vzhledem k charakteristické vůni nelze anýzový řečník zaměnit s jinými houbami. Dospělé houby s odbarvenými kloboučky však lze zaměnit za druhy bělochů, mezi nimiž jsou jedovaté druhy, jako je bělohlavý a voskový.
Je to smrtelně jedovatá houba. Od anýzové govorushky, vybledlé za suchého počasí, ji lze odlišit absencí charakteristické anýzové vůně. Houba voní úplně jinak, s výraznými moučnými tóny ve vůni.
Jedovatá houba. Otrava může být smrtelná. Má příjemnou kořenitou houbovou vůni bez anýzových odstínů.
Ostatní druhy
Někteří jeho nejedovatí příbuzní také vypadají jako řečník anýzu. Mezi nimi jsou jedlé i nejedlé druhy.
Tato podmíněně jedlá houba vyzařuje stejnou vůni jako anýz. Vyznačuje se menší velikostí a nažloutlým nádechem čepice.
Tato mluvka je jedlá. Liší se kouřovou nebo hnědo-olivovou barvou klobouku. Po zaschnutí se čepice stane bělavou. Dužnina má vůni a chuť po mouce.
Vypadá jako anýzový řečník, ale má šedobílou nebo šedohnědou čepici. Za suchého počasí se klobouk houby stává krémovým, časem vybledne. Houba není jedlá, ale ani jedovatá. Má moučnou vůni.
Při určování hub byste se měli vždy spoléhat na dva znaky: vůni a barvu.
Odolnost
Houba se dá jíst, ale kvůli přetrvávající anýzové chuti je klasifikována jako podmíněně jedlý typ. Pro ztlumení anýzového jantaru mluvky se vaří 15 minut, poté se slije voda a houby se zpracují jakýmkoli tradičním způsobem – smažené, vařené, dušené, nakládané. Někteří labužníci přidávají anýzový nálev do polévek, salátů, konzervovaných hub a omáčky jako pikantní koření.
Zajímavé o houbě
Anýzový řečník je neslučitelný s odvěkými tradicemi ruského svátku, nelze jej zapít alkoholickými nápoji. Pokud toto pravidlo ignorujete, můžete dostat těžkou otravu jídlem.
Otázky a odpovědi
Takový prášek se přidává do prvního a druhého chodu, omáček, polevy, pečiva, obalování, příloh. Prášek dodává pokrmům příjemnou kořenitou vůni s tóny anýzu.
Obvykle se jedí pouze čepice. Nohy mluvidel jsou vláknité a nejsou chutné. Klobouky lze sušit a nakládat. Stehna se pouze suší a melou na koření.
Houby opláchneme, necháme oschnout a navlékneme na nitě, aby se navzájem nedotýkaly. Zavěste nitě ven, na slunné místo, a nechte tam týden. Aby se na houby nedostal hmyz a prach, zakryjte je gázou. Proces sušení můžete urychlit pomocí trouby nebo dobře vyhřáté lázně.
Houby osušte a rozdrťte mixérem, mlýnkem na kávu, kuchyňským robotem na prášek. Zabalte prášek do hermeticky uzavřených skleněných nádob. Uchovávejte ne déle než dva roky.
Sčítání
SčítáníAnýzový řečník je tedy poměrně vzácný agar, který je podmíněně jedlý a má nutriční hodnotu kategorie IV. Houba roste v listnatých a smíšených lesích, jednotlivě nebo v rodinách. Pozná se podle modrošedého nádechu klobouku a anýzového aroma.
Houba má mnoho „příbuzných“, od kterých se liší barvou klobouku a vůní anýzu. Talker se suší, vaří, smaží, mrazí, marinuje, přidává se do polévek a salátů. Tato houba je neslučitelná s alkoholem.
