Nejužitečnější anýz, jehož léčivé vlastnosti byly známy již ve starověku, dosud nezaujal své právoplatné místo v našem vaření – pokud samozřejmě nemluvíme o anýzové vodce.
Anýz obyčejný. Botanická ilustrace z knihy Otty W. Thoma Flora of Germany, Austria and Switzerland in stories and images for school and home. 1885.
Titulní strana Knihy bylinek od Hieronyma Bocka, lékaře a botanika známého pod latinským jménem Hieronimus Tragus. Štrasburk. 1630.
Pikantní aromatické příběhy Igora Sokolského
V Abramcevu, večer, v Aksakovově velkém dřevěném domě. Vasnetsov a mnoho hostů. Repin říká: – Pijeme čínský čaj a tady máme své vlastní úžasné rostliny: borůvky, anýz, lípu, maliny, jahody, – úžasné bylinky.
K. A. Korovin. Vzpomínky současníků
Vášeň velkého Repina pro borůvky, anýz, lípu atd. vlivem své přítelkyně, později i manželky, fanatické přívrženkyně absolutního vegetariánství N. B. Nordman-Severové. Ale jak už to tak bývá, „jejich vlastní rostliny“ někdy nejsou tak původní a stejný anýz se v Rusku začal pěstovat poměrně pozdě.
Anýz je letnička z čeledi celerovitých, která se pěstuje především pro drobné plody hnědošedé barvy se specifickou aromatickou vůní a nasládle kořenitou chutí. Anýz je považován za místo zrodu Malé Asie, odkud se díky své schopnosti růstu v jakémkoliv klimatu a také svým chuťovým a aromatickým vlastnostem rozšířil do celého světa.
Léčivé vlastnosti plodů anýzu a bylin byly rozpoznány již ve starověku, důkazy o tom zanechal Isidor, biskup ze Sevilly (asi 570 – 636), autor jedinečné všezahrnující encyklopedie starověkého vědění „Etymologie nebo počátky, v knihách XX“: „Aneson z Řeků nebo latinsky anýz, známá bylina, která je vysoce stimulující a způsobuje močení.
Evropská medicína 1536. století již věděla o anýzu mnohem více, jak dokládá „Kniha bylin“ (XNUMX) německého luteránského pastora, lékaře a botanika Jeroma Bocka: „Semena anýzu nebo léky z nich jsou nejen příjemné, ale také velmi užitečné pro ty, kteří mají potíže s dýcháním a kteří špatně spí. Přinášejí úlevu lidem trpícím vodnatelností, protože otevírají játra, pohybují moč, zmírňují žízeň, zmírňují otoky břicha. Anýz je dobrý na všechna vnitřní onemocnění břicha, plic, jater a dělohy, protože posiluje, prohřívá a hojí žaludek a všechny vnitřní orgány, dobře voní, tiší bolest a bolest.
O prospěšných vlastnostech plodů anýzu psal v Rusku před více než dvěma sty lety osvícený novinář P.P. Sumarokov v kompilační sbírce s atraktivním názvem „Zdroj zdraví aneb slovník všech konzumovaných potravin, koření a nápojů ze tří království přírody“ (1800): „Tato semena mají tolik léčivých vlastností, že se jim v lékařské vědě říká duše plic a radost vnitřností. ráno, pro takové lidi, kteří trpí bolestmi žaludku a střev a páchnou z úst a kteří chtějí mít dobrou barvu v obličeji. Anýz ulevuje od prostého a krvavého průjmu, uhasí žízeň, zbystří zrak, tvoří šťávu, prospívá nemocným plic a sleziny a ženám zvyšuje mléko.
Plody anýzu jako vždy vděčí za své příznivé vlastnosti bílkovinám, tukům, sacharidům, éterickým olejům komplexního složení (až 3%), organickým kyselinám, vitamínům, makro- a mikroprvkům. Společně mají protikřečové, expektorační, antiseptické, analgetické, karminativní účinky, příznivě působí na trávení a dýchací orgány.
Esenciální olej z plodů anýzu s charakteristickou nezapomenutelnou vůní umožnil jejich použití jako kořeněně aromatické koření při vaření. Kdekoli se přidávají – do koláčů, sušenek, perníku, palačinek, muffinů, ovesných vloček, sladkých rýžových pokrmů, ovocných salátů, krémů a dortů. Snílkovi a snílkovi, milovníkovi lahodného jídla, hrdinovi románu A. Daudetovi Tartarinovi z Tarasconu “. Jeannette přinesla báječnou čokoládu, horkou, voňavou, s pěnou a lahodné anýzové krekry.”
Na Blízkém východě se po staletí pečou anýzové koláče, které se přidávají do čaje a osvěžujících nápojů. Mleté ovoce, které má osvěžující kořenitou vůni a nasládlou chuť, dodává pikantní chuť salátům z červené řepy, červeného zelí, mrkve, kompotům ze švestek, jablek a hrušek. Anýz dodává rybím pokrmům výraznou kořenitou vůni a zlepšuje jejich chuť; nakrájená ryba nezmění barvu ani nezačne nepříjemně zapáchat díky silným antioxidačním vlastnostem anýzu.
Ve slavném díle Adama Oleariuse „Popis cesty do Pižma a přes Pižma do Persie a zpět“ (1647) se dočtete o využití plodů anýzu ke zlepšení chuti zkažených potravin. Na cestě do Moskvy velvyslanectví ztroskotalo u ostrova Gotland, kde lidé čekali, „až nám Bůh pošle prostředky k opuštění ostrova“, byli nuceni „využívat co nejvíce a šetrně malé zásoby potravin. zachránil před vrakem, zejména chleba. Namočené krekry už nešly sušit, tak jsme je vařili s anýzem a jedli po lžících místo chleba, ale takový guláš mnoha lidem nechutnal.“
Chov anýzu v Rusku začal relativně nedávno – ve 30. letech XIX. Předtím se exotické kořeněné ovoce občas dováželo do Ruska ze zahraničí. V dochovaných celních dokumentech z konce XVI-XVII století. uvádí se, že přes Archangelsk bylo do země dovezeno značné množství anýzu, rebarbory, hřebíčku, kardamomu, pepře, šafránu, kadidla, kmínu a muškátového oříšku; zámořská vína “renskoe”, “konarskoe”, “mushkatel”, “romanea”, vlašské ořechy, citrony, sušené švestky atd. Anýz, kmín, koriandr, vlašské ořechy a sušené švestky zpestřily skrovné libové jídlo během četných půstů. V ruské kuchyni je bez anýzových semínek způsob výroby namočených jablek a anýzové vodky nemyslitelný. Právě ten, který za různých okolností často a rádi používají hrdinové děl ruských spisovatelů, A. S. Puškinem počínaje a B. Akuninem konče.
V Puškinově „Mooru Petra Velikého“ to požaduje car Petr I., který náhle navštívil dům rodilého ruského mistra Rževského, který „netoleroval německého ducha a snažil se zachovat zvyky svých drahých starých časů v r. jeho domácí život“: „Tak co? Vyrušil jsem tě. Večeřel jsi; Žádám vás, abyste se znovu posadila, a Gavrilo Afanasyevich, dejte mi trochu anýzové vodky.
V „Dead Souls“ od N. V. Gogola se bouřlivý statkář Nozdrev rozhodl pít anýzovou vodku: „Mistře! chceš něco jíst? “ řekla v tu chvíli a přistoupila k němu, stará žena. – Nic. Ach, bratře, jaké řádění! Dej mi však sklenici vodky; který máš? “Anýz,” odpověděla stará žena. “No, dáme si anýz,” řekl Nozdryov.
V Privalovských milionech D. N. Mamina-Sibiryaka je to prezentováno jako projev úcty k pokřtěnému Kirgizovi, zlatokopu Šelechovovi: „Marja Stěpanovna se povýšila, že mu z vlastních rukou přinesla stříbrný pohár anýzu.
Nakonec dvorní poradce Porfirij Petrovič z fascinujícího detektiva B. Akunina „F. M.” objednává v hospodě k jídlu: „Hej, člověče! Přines nám, příteli, karafu anýzu, hrnec zelné polévky a co tam máš, přinesl jsi jesetera? Pojďme!”
Po zákazu absintu ve Francii v roce 1915 si zde získal oblibu pastis, ten samý, který D. Rubina ve své knize Studené jaro v Provence nazvala anýzovou vodkou neuctivě: „Byli jsme oklamáni, místo absinthu nám podstrčili anýzovou vodku. Francouzi ho navíc ředí vodou, díky čemuž je zakalený, jako kokosové mléko, a voní jako tinktura proskurníku – ano, stejná lékárnická „alteika“, kterou nás v dětství krmili na kašel. Mezitím anýzová vodka ve své nejčistší formě je 55 stupňů. Jiný literární hrdina neměl rád anýzový alkoholický nápoj Pernod – hrdina Remarqueova románu „Arc de Triomphe“ ho nepil, doktor Ravik: „Nepotřebujte Pernod. Něco ho trápilo. Nějaká špatná pachuť. Muselo se to smýt. Ale ne tenhle sladký anýzový odpad.”
Silné alkoholické nápoje s anýzem jsou známy již od pradávna a jsou oblíbené dodnes. V různých zemích se jim říká jinak. V Rusku – anisovka, anýzová vodka, v Izraeli, Jemenu a Libanonu – arak, v Turecku a Bulharsku – rak (raki), v Řecku – ouzo, v Itálii – sambuca, ve Španělsku – anisetta. Navzdory odlišnému názvu zůstává podstata stejná: plody anýzu se nejprve trvají na alkoholu a poté se výsledná infuze destiluje, načež se do výsledného nápoje přidá cukr nebo karamel. Síla moderních anýzových nápojů se pohybuje od 25 % do 51 %, mohou být slazené i hořké. Silné anýzové nápoje se zřídka pijí v čisté formě, mnohem častěji se konzumují zředěné vodou. Bílá barva anýzového nápoje, která se v tomto případě objevuje, je způsobena tím, že silice z anýzu, která je vysoce rozpustná v alkoholu, vytváří po přidání vody bílou emulzi.
Moderní domácí kulinářští specialisté stále více začínají používat voňavé čerstvé anýzové zelené v různých teplých a studených pokrmech. Slouží jako kořeněná přísada do zeleninových a ovocných salátů, různých druhých chodů. Zelení a deštníky s ovocem se vkládají do marinád, konzervují se squash, cuketa a rajčata. Předpokládá se, že nejen dělá jídlo chutnější, ale také podporuje trávení.
V domácí kuchyni anýz bohužel ještě nezaujal své právoplatné místo, ale pro ty zvídavé čtenáře, kteří se neštítí gastro experimentů, si dovolíme poradit.
• Čerstvý anýz se hodí ke koriandru, bobkovému listu, fenyklu a často se používá společně, zejména při solení a nakládání.
• Mladé výhonky anýzu se používají pouze čerstvé a měly by se dávat pouze do hotových pokrmů
• Plody anýzu se používají celé a mleté.
• Mletá semínka anýzu rychle ztrácejí chuť a vůni.
• Plody anýzu melte pouze před použitím.
• Celé plody mají lehce kořenitou vůni, po rozemletí vůně zesílí a objeví se svěží nasládlá.
• Plody anýzu je nejlepší kupovat celé a skladovat v těsně uzavřených sklenicích mimo přímé sluneční světlo.
• Tmavě hnědá barva plodů anýzu je známkou toho, že jsou staré a nedají se z nich získat.
Kysané zelí s jablky a anýzem
1,5 kg zelí, 0,5 kg jablek, 20 g plodů anýzu, 2 polévkové lžíce. l. sůl.
Jablka nakrájíme na kostičky nebo nudličky. Zelí nakrájejte, propláchněte, nechte okapat, vložte do řádků do smaltované pánve, posypte solí smíchanou s anýzem, pořádně rozdrťte, kulatou tyčinkou až na dno udělejte do zelí několik otvorů, aby nepříjemně zapáchal vychází volně. Dělejte otvory denně po dobu 2 týdnů, poté na něj vložte kruh a poměrně silný útlak.
Po celá staletí lidstvo aktivně používá anýz k léčbě různých nemocí. Zeleninová semena této rostliny byla vysoce ceněna ve starověkém Řecku a Římě a na východě byla dokonce použita k placení daní. Dnes semena anýzu pomáhají lidem na celém světě bojovat s různými chorobami, od zažívacích potíží po nízké libido.
Co je anýz?
Anýz obecný, Pimpinella anisum, Anisum vulgare, Anisum officinarum, Anýz – to je celý název jedné rostliny, kterou však nezaměňujte s jiným anýzem, čínským, známým také jako pravý badyán [1] . Právě čínská rostlina nese plody v podobě hvězdičky. Teď se bavíme o úplně jiné trávě. Plody anýzu jsou poloplodá semena s 5 žebry.
Tato bylina patří do čeledi celerovitých a může dorůst až metr výšky. Vlnité stonky a listy vyrážejí z tenkých vřetenovitých kořenů, které tvoří zpeřené laloky. Na jaře se na rostlinách objevují bílé květy s jemnou sladkou vůní. Koncem srpna – začátkem září se z nich tvoří semena. Původní země pro tuto rostlinu jsou Egypt, Malá Asie, Řecko. I když v současné době, kdy jsou vytvořeny příznivé podmínky, je anýz schopen růst téměř v jakémkoli koutě Země.
Účinné látky
Semena anýzu jsou 18 % bílkovin, 8-23 % tuku, 2-7 % silice, 5 % škrobu, 12-25 % vlákniny, zbytek tvoří vlhkost [2] .
Semena mají lahodnou vůni díky vysoké koncentraci silice anethol. Slouží také jako zdroj železa, hořčíku, vápníku, zinku, manganu, draslíku, mědi. Tyto minerály jsou nezbytné pro udržení funkce srdce, správného krevního oběhu, zdravých kostí a pomáhají přeměnit jídlo na energii. Vitamíny skupiny B nacházející se v semenech anýzu jsou důležité pro funkci mozku.
Anise: výhody a poškození těla
Historie lidského využití anýzu jako léku s kořenitým aroma sahá nejméně 4 let zpět. Jak naznačují historici, vše začalo v Egyptě. Tam se podle starých záznamů rostlina používala jako diuretikum a k léčbě bolestí zubů. Ve starověkých řeckých lékařských záznamech se anýz zmiňuje jako o prostředku ke zlepšení funkce dýchacího systému, o analgetiku i jako diuretikum a jako o rostlině uvolňující žízeň [3] .
Od roku 1800 začala éra komerčního využití anýzových olejů. Pak si rostliny všimli výrobci kosmetiky a pracích prostředků. V potravinářském průmyslu je známá jako kořeněná přísada do široké škály kategorií produktů, včetně lihovin, mléčných výrobků, želé, pudinků, masa, bonbónů.
Anise esenciální olej, stejně jako čaje z něj, jsou široce používány v medicíně. Za jakým účelem? To se nyní snažíme pochopit.
Léčivé vlastnosti anýzu [4]:
- usnadňuje vykašlávání;
- zmírňuje nadýmání (také u dětí);
- působí jako antispasmodikum;
- působí jako antiseptikum;
- zklidňuje kašel s bronchitidou a astmatem;
- zmírňuje bolest při hrtanu a hrtanu;
- zmírňuje nespavost;
- stimuluje chuť k jídlu;
- zmírňuje křeče v žaludku;
- snižuje nevolnost.
Kromě toho se anýzový olej v lidovém léčitelství používá k léčbě pedikulózy, svrabu, lupénky. Pro kojící matky je tento prostředek vhodný pro zvýšení laktace [5] .
Další prospěšné vlastnosti anýzu
Kromě těchto léčivých účinků jsou známy i další vlastnosti této rostliny. Zejména díky antibakteriálnímu působení se anýz dostává do některých zubních past. Jeho protizánětlivé vlastnosti byly srovnávány s vlastnostmi aspirinu.
Anýzový esenciální olej díky svým antioxidačním vlastnostem chrání buňky DNA před volnými radikály a zabraňuje vzniku zhoubných nádorů.
Existuje názor, že anýz je schopen snížit hladinu cholesterolu. 60denní zkušenost ukázala, že každodenní konzumace semínek v prášku snižuje hladinu krevního cukru o 36 % a také reguluje koncentraci cholesterolu a triglyceridů. Drcená semínka anýzu, aplikovaná na čelo, krk nebo spánky, zmírňují bolesti hlavy, zejména záchvaty migrény. Pokusy na krysách ukázaly, že anýz podporuje vstřebávání železa, čímž slouží jako profylaktikum proti anémii [6] .
Tato rostlina má také sedativní vlastnosti. Thymol, linalol, terpineol a eugenol, které jsou součástí anýzu, snižují projevy nervozity a úzkosti.
Zajímavostí je, že anýz (semena) patří do skupiny afrodiziakálních rostlin. Kromě toho má mírně projímavé a močopudné účinky [7] .
V kombinaci se sassafrasovým olejem rostlina působí jako prostředek k ničení hmyzích škůdců (můry, štěnice, švábi, vši) [8] . Rybáři přidávají do návnady anýz.
V potravinářském průmyslu se jako dochucovadlo přidává do masa, ryb, polévek a omáček, nálevů a cukrovinek.
Dávkování
K dnešnímu dni neexistují jasně definované normy pro spotřebu anýzu, stejně jako denní normy pro něj nebyly vypočteny. Nejčastěji se k léčbě poruch trávicího systému používá od 0,5 do 2 gramů semen nebo 0,2-0,3 ml silice.
Ve formě infuze obvykle vezměte 1-2 lžičky drcených semen na sklenici vroucí vody. Ve formě oleje se bylinkářům doporučuje konzumovat 1 kapku látky s půlkou lžičky medu.
Tato rostlina je považována za bezpečnou pro lidi, mezitím může zneužívání semen nebo esenciálního oleje způsobit vedlejší účinky ve formě alergické vyrážky, potíží s dýchacím a trávicím systémem. Předávkování éterickým olejem způsobuje zvracení, křeče, někdy i plicní edém, paralýzu, duševní poruchy, kóma.
Hlavní kontraindikací pro příjem anýzových prostředků je těhotenství, protože tato rostlina má abortivní vlastnosti.
Jak připravit semena
Po sklizni se semena anýzu suší ve speciálních miskách, dokud nezískají šedohnědou barvu. Poté je lze rozdrtit na prášek a skladovat v hermeticky uzavřené nádobě nebo použít celé.
Anýzový olej
Anýzový olej se získává z travních semen destilací parou. Produkt nejvyšší kvality se získává z zralých semen umístěných ve středu deštníku. Rozsah použití anýzového oleje je extrémně široký – od potravinářského průmyslu až po farmakologii.
Chemické složení anýzového oleje se liší v závislosti na tom, kde bylina rostla. Ve většině případů tvoří 80–90 % látky anetol, který dodává produktu specifický zápach, stejně jako některé další chemické prvky [9] .
Anýzový olej má antibakteriální, protiplísňové, antioxidační, expektorační vlastnosti. Často se vyskytuje v sirupech proti kašli a pastilkách. Díky svému speciálnímu složení uvolňuje sputum v dýchacích cestách, usnadňuje dýchání při astmatu a SARS. Antibakteriální vlastnosti jej činí účinným proti Staphylococcus aureus, Streptococcus, Escherichia coli. V seznamu hub, které se bojí anýzu, je Candida. Relaxační schopnosti oleje pomáhají uvolňovat křeče a křeče různého původu.
Jak vyrobit anýzový olej
Průmyslová výroba anýzového oleje je pracný vícestupňový proces, ale malé části produktu lze vyrobit doma. K tomu budete potřebovat:
- semena anýzu (suchá);
- základní olej (např. mandle);
- malta pro mletí semen;
- gáza;
- skleněná nádoba.
Suchá semena je třeba rozdrtit v hmoždíři tak, aby z nich vytékal olej (ale ne do konzistence prášku). Nalijte do skleněné nádoby a přidejte základní olej (tekutina by měla semena zcela pokrýt). Nádobu pevně uzavřete a postavte pod sluneční paprsky (urychlíte tím uvolňování oleje z rozdrcených semínek). Přeceďte přes plátýnko. Připravený anýzový olej skladujte na chladném a suchém místě.
Anise Tea
Když nemoc ztuhne hrdlo a je obtížné polykat, kašle jakéhokoli původu (průduškové, alergické, astmatické nebo po kouření) škůdce, anýzový čaj pomůže zbavit se nepříjemných symptomů. Připravte jej z čerstvých nebo suchých semen rostliny.
Další užitečnou vlastností čaje je léčba nadýmání, zbavení se pocitu těžkosti po přejídání a podobně jako zázvor uvolňuje anýz nevolnost.
Pokud osladíte nápoj medem, můžete získat alternativu k vysoce kalorickým nápojům a antibakteriální vlastnosti anýzu osvěží dech po pití čaje.
Osivo čajového receptu
K přípravě anýzového čaje budete potřebovat lžičku semínek a sklenici převařené vody. Musíte dát infuzi na oheň a vařit ne déle než minutu. Nechte to vařit. Po každém hlavním jídle je třeba vypít anýzový čaj ve sklenici. Tento odvar je účinný při bronchitidě, astmatu a pomalém trávení.
Další recepty z anýzu
Posílení tinktury
40 g semen nalije sklenici vodky. Trvejte na týdnu až 10 dnech. Vezměte 20-25 kapek třikrát denně.
Ústní voda
2 lžičky smíchejte semena se sklenicí vroucí vody. Po hodině, napětí. Několikrát denně vypláchněte ústa a krk.
Odvar z anýzu
20 g semínek zalijeme 200 ml vroucí vody. Vařte 15 minut, poté trvejte na dalších 20 minutách. Sceďte, přidejte 20 g medu a stejné množství koňaku. Vezměte teplou 1 polévkovou lžíci třikrát denně.
Anise v kosmetologii
Anýzový olej je vynikajícím nástrojem ke zlepšení stavu ochablé pokožky. Níže uvedené prostředky se snadno připravují doma.
Maska pro stárnoucí pleť
Do 1 polévkové lžíce základního oleje (jakýkoli rostlinný olej) přidejte 2 kapky anýzového esenciálního oleje. Důkladně promíchejte a aplikujte lehkými masážními pohyby na pokožku obličeje, krku, dekoltu.
Maska pro omlazení
Ve 2 polévkových lžičkách zakysané smetany přidejte 1 čajovou lžičku medu a 1 kapku esenciálního anýzu. Po nanesení na obličej ponechte 10 minut. Zbytky odstraňte papírovou utěrkou.
Maska pro pružnost pokožky
K tomuto nástroji budete potřebovat 1 polévkovou lžíci strouhané mrkve, 2 polévkové lžíce tvarohu, 1 lžičku odvarku anýzu. Míchejte všechny ingredience až do vyčerpání. Udržujte obličej asi 10 minut.
Hydratační maska
Kaši připravíme ze 2 lžic nastrouhané okurky a stejného množství ovesných vloček, 1 lžičky odvaru z anýzových semínek. Naneste lehkými pohyby na obličej, po 10 minutách opláchněte teplou vodou.
Maska pro velmi suchou pokožku
Oloupejte a nakrájejte na brambory ještě teplé brambory, přidejte teplé mléko a 1 kapku esenciálního anýzu. Silný zakysaný krém zamíchejte do konzistence a naneste na pokožku obličeje. Omyjte po 15 minutách.
Přes svou vnější jednoduchost a širokou distribuci má anýz celou řadu užitných vlastností. Je škoda, že mnozí v této rostlině vidí jen plevel a nemilosrdně ji hubí, přičemž zapomínají, že hraje důležitou roli při udržování zdraví a v některých případech může sloužit jako nejúčinnější lék, který nemá v lékárnách obdoby.
-
Internetová encyklopedie Ydoo.info. – Anis. Ministerstvo zemědělství USA. – Koření, semena anýzu. Americká národní lékařská knihovna. – Pimpinella anisum v léčbě funkční dyspepsie. Otevřený deník Taylor & Francis. – Anýz, dominantní koření a tradiční léčivá bylina pro potravinářské i léčebné účely. Americká národní lékařská knihovna. – Anýz. Americká národní lékařská knihovna. – Ochranná role anýzového oleje při oxidativním stresu a genotoxicitě způsobené favismem. BMC doplňková medicína a terapie. – Randomizovaná klinická studie fytoterapeutické sloučeniny obsahující Pimpinella anisum pro chronickou zácpu. Časopis “Ochrana a karanténa rostlin”. – Atraktivní vlastnosti anýzového oleje. Informační web o medicíně Drugs.com. – Anýz.
Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru
Specializace: překladatel, učitel angličtiny, němčiny a zahraniční literatury.
Obecné zkušenosti: 18 let .
Vzdělání: Gorlovka Státní pedagogický ústav cizích jazyků.
