Barva plodů je různorodá – od bílé po hnědou a hnědou. Dužnina žampionů je vždy světlá. V mnoha odrůdách má anýzové aroma.
Struktura a vlastnosti druhu
Plodnice se skládá z těchto částí:
- Čepice. Tvar klobouku se mění v závislosti na věku. U mladých žampionů je zaoblená, u dospělých poněkud zploštělá. V závislosti na druhu může být povrch klobouku hladký nebo pokrytý vrstvou šupin.
- Noha je vždy středová, rovná, pevná. Na povrchu jsou zřetelně vyjádřeny jeden nebo dva houbové kroužky.
- Hymenofor. Výtrusnou vrstvu představují volné destičky, které mění svou barvu v závislosti na věku. U mladých hub jsou desky bílé, u dospělých – narůžovělé. Talíře starých žampionů jsou natřeny olivově černou barvou.
Dužnina je zbarvena odstíny bílé. Jak plod stárne, často žloutne. Při kontaktu s kyslíkem může získat nažloutlý nebo načervenalý odstín.
Kde rostou, v jakých lesích a jak sbírat
Na území Ruska jsou houby všudypřítomné. Zvláště hodně jich najdeme v evropské části státu.
Vydejte se hledat žampiony v stepních a lesostepních zónách. Houbaři se nacházejí hlavně na otevřených pasekách, okrajích lesních cest. Některé exempláře lze ale nalézt i v hustých houštinách. Velké množství mycelií je soustředěno na polích, loukách, pastvinách. Rostou na půdách bohatých na humus nebo na kůře odumřelých stromů.
Období plodů začíná v květnu a trvá až do poloviny podzimu. Hlavní sezóna je v srpnu.
Oblíbené jedlé druhy žampionů
K dnešnímu dni je známo asi 200 druhů žampionů. Většina z nich patří do kategorie jedlých.
Běžný
Jiná jména – luční nebo skutečný žampion, pecheritsa. Středně velké plody s různými tvary klobouků – od kulovitých až po prorostlé. Povrch čepice je suchý, hedvábný. Vzácně se vyskytují zástupci s mírně šupinatým povrchem. Klobouk je barvený na bílo. Staré houby mají hnědý odstín.
Noha opakuje barvu klobouku. Jeho základna se často zužuje nebo naopak rozšiřuje. Na stonku je tenký prstenec, který může s přibývajícím věkem zmizet. Dužnina je hustá, masitá, bílá, ale na řezu růžová. Má příjemnou anýzovou vůni.
Lidově známý jako požehnání. Plody žampionu lesního dosahují střední velikosti. Klobouk se mění z klenutého na plochý. U dospělých hub jsou okraje často klikaté, pokryté zbytky soukromé přikrývky.
Čtěte také Rychlé nakládané žampiony Rychlé nakládané žampiony doma lze snadno připravit. Dostanou trochu.
Povrch je náchylný k praskání, zejména za suchého počasí. Barva čepice je heterogenní: světle hnědá, s okrovým středem a vybledlými okraji. Povrch je pokryt červenohnědými šupinami.
Noha je u základny mírně zesílená. Zpravidla je znatelně světlejší než klobouk. Na noze je houbový kroužek. Místo pod prstencem je pokryto malými nahnědlými šupinami. Dužnina je tenká, ale pevná. Při poškození má tendenci červenat.
Synonymum – chodníkový žampion. Poměrně malé houby s bílými hedvábnými polokulovitými klobouky. Tvar klobouku se mění pouze u velmi starých plodů. Nabývá svislého, povislého tvaru.
Pod kloboukem je silná silná noha. Jeho povrch je rovněž bílý. Na noze je dvojitý kroužek. Maso zástupců polního druhu na řezu žloutne. Má silnou houbovou vůni.
augustovský
Jak houba roste, čepice se mění z kulovitého na poloprostrátní. Je zbarvena tmavě hnědě nebo tmavě oranžově. Povrch je pokryt mnoha prasklinami, ze kterých vykukuje bělavá dužnina houby. To vytváří dojem šupinatosti.
Noha je bílá. Na něm je monofonní prsten s nažloutlými vločkami. Při přitlačení na povrch nohy zežloutne. Dužnina na přelomu získává růžovočervený odstín.
Zahrada
Zástupci tohoto druhu se také nazývají kulturní žampiony. V přírodních podmínkách je houba poměrně vzácná. Drobné plody se zaoblenými hladkými klobouky a šťavnatou dužinou na řezu zrůžoví.
Noha je obklopena bílým kroužkem. Zahradní druh má 3 odrůdy – bílou, hnědou a krémovou (uměle vyšlechtěné). Dužnina těchto hub se vyznačuje kyselou chutí a výraznou anýzovou vůní.
Mandle
Synonymní názvy – žampion bílý, výrazně nodulární. Drobné plody se vyznačují variabilitou tvaru a barvy klobouku. U mladých zástupců je kulatě vejčitý a bílý.
U zralých hub má čepice prostřílený tvar a světle růžovou barvu. Povrch čepice je hedvábný. Noha je velká, s charakteristickým ohnutím na základně. Má vlnitý prsten. Dužnina je tenká, lisováním žloutne.
Nejedlé odrůdy
Mnozí považují žampiony za naprosto bezpečné. To ale zdaleka neplatí, protože se mezi nimi vyskytují i jedovaté druhy.
Čtěte také Žampiony luční: popis, odlišnost od ostatních hub a foto Žampion luční je agarická houba, zástupce rodu Agariaceae. Druhý název je sporák. Jedním z nejčastějších…
Motley
Synonymem je Mellerův žampion. Připomíná lesní druh. Plody se vyznačují následujícími vlastnostmi:
- kouřově šedá barva klobouku s tmavším středem a světlejšími okraji;
- žlutohnědá noha s oteklou základnou;
- dužina na řezu hnědne s nepříjemným zápachem.
Zajímavostí je rozdílná náchylnost lidí k těmto houbám – někteří ji mohou užívat bez újmy na těle.
plochý klobouk
Houby tohoto druhu se vyznačují následujícími vlastnostmi:
- vejčitá čepice, která nakonec nabude prostatického tvaru s jasně definovaným tuberkulem uprostřed;
- šedohnědé šupiny na povrchu čepice, které se v centrální zóně spojují do jediné tmavé skvrny;
- kýta mladých plodů je spojena s kloboukem kroužkem;
- při poškození dužina zežloutne a po chvíli zhnědne;
- z dužiny vychází nepříjemný „lékárenský“ zápach.
Plochý žampion lze zaměnit s jedlým lesním druhem.
žlutá kůže
Dalším názvem je červený žampion. Tento druh má následující vlastnosti:
- bílá čepice se žlutou kůží a nahnědlými skvrnami uprostřed;
- dužina je nahnědlá, na přelomu žloutne, při tepelné úpravě vydává nepříjemný fenolický zápach;
- kroužek houby je široký, směrem k okraji zesílený.
I přes jedovatost se plody žlutokožce úspěšně využívají v lékařství.
Houby podobné žampionům s bílými talíři
Některé jedlé pece mají velmi nebezpečné protějšky. Takže obyčejný žampion lze zaměnit s potápkou bledou. Druhy můžete rozlišit podle barvy talířů (u jedlých jsou růžové, u jedovatých bílé) a také podle přítomnosti hlízy.
Zástupce muchovníku bílého lze zaměnit i za kamna polní. Mladé plody většinou neberou k rozlišení ani zkušení houbaři. A druhy dospělých hub lze určit podle barvy lamelární vrstvy.
Poživatelnost, výhody a poškození hub
Podle statistik tvoří žampiony 73 % všech druhů použitých hub v Rusku. Jsou považovány za užitečné, protože obsahují spoustu látek nezbytných pro normální fungování systémů lidského těla. Jakékoli houby by se ale měly jíst s mírou, protože jejich nekontrolované používání může být zdraví škodlivé.
Jak rychle vyčistit
S uměle vypěstovanými houbami není problém. Potřebují pouze aktualizovat bod řezu a v případě potřeby odstranit ztmavená místa.
Lesní houby je potřeba čistit pečlivěji. Ale ani to netrvá dlouho. Kromě výše uvedených akcí by měli vyčistit povrch uzávěru z horní vrstvy, odstranit houbové sukně. Je také žádoucí odstranit lamelární vrstvu. Nemá to žádnou kulinářskou hodnotu a šance na nalezení brouků a červů v talířích spolu s jejich larvami je poměrně velká.
Kolik vařit houby
Houby se dlouho nevaří. V kastrolu na sporáku to trvá jen 5 minut. Pokud používáte dvojitý kotel, měli byste prodloužit čas na 10 minut. V multivarce se houby přepnou do režimu „Hašení“. Nechají se tam asi 20 minut a bez přidání vody.
Z hub přinesených z lesa je třeba odstranit pěnu. Je také žádoucí vypustit první vodu během procesu vaření.
Jak chutné smažit
Aby byly houby nejen smažené, ale také velmi chutné, měli byste postupovat takto:
- Po umytí je třeba plody usušit. Jinak se budou dusit na pánvi.
- Je lepší nakrájet houby na velké kusy, aby se co nejvíce zachovala houbová chuť pokrmu.
- Nejprve do pánve přidejte nakrájenou cibuli. Teprve po 2-3 minutách smažení se k ní přidají plátky hub. Poté vše osolte, přidejte mletou papriku.
- Miska se vaří na středním ohni. Pánev není přikrytá poklicí.
- Pánev se udržuje na sporáku, dokud kousky nejsou pokryty lahodnou zlatohnědou barvou. Chcete-li to provést, vařte všechnu šťávu.
Hotové jídlo můžeme podávat s různými přílohami. Pokud je to žádoucí, mohou být houby ozdobeny bylinkami.
Kalorické žampiony
100 g produktu obsahuje 27 kcal. Energetická hodnota je rozdělena takto:
- bílkoviny – 4,3 g;
- tuky – 1 g;
- uhlohydráty – 0,1 g.
Takové ukazatele umožňují nazývat žampiony dietní, ale zároveň výživné. Proto často spadá do seznamů přijatelných potravin pro dietu.
Houby nejsou jen jedlé. Mezi jejich druhovou rozmanitostí patří i jedovaté odrůdy. Některé druhy mají navíc podobnosti s potápkou bledou a muchovníkem bílým.
