Amarant: užitečné vlastnosti a aplikace v potravinářství a medicíně

Rostlina, která má drobné červené květy v dlouhých, hustých klasovitých květenstvích, nejméně dvě stě šťavnatých zelených listů a může dosahovat výšky i více než tři metry. Patří mezi letničky z čeledi shiritse. Zrna amarantu jsou černé a růžové, žluté nebo nazelenalé barvy.

Amarant si po dlouhou dobu dokáže udržet svěží vzhled nevadnoucích květin, které v zimě nádherně ozdobí dům.

Amarantský příběh

Tuto rostlinu lidstvo znalo již 6 tisíc let před naším letopočtem – pěstovala se na stejné úrovni jako kukuřice v Jižní Americe a ze zrn amarantu vyráběla amaritu (nápoj nesmrtelnosti). Aztékové a Inkové uctívali amarant jako božstvo a zahrnovali ho do rituálních obětí. Ale po příchodu conquistadorů, kteří tento „ďáblův květ“ všude ničili, se objem jeho pěstování výrazně snížil. V 1653. století byl amarant přivezen do Evropy a ve Švédsku v roce XNUMX dokonce založili Řád amarantských rytířů.

V Rusku byla tato kultura také považována za zdroj nesmrtelnosti, protože název rostliny obsahuje frázi popírající smrt „A + MARANT“ („A“ je částice popření, Mara je jméno slovanské bohyně smrti) . Od starověku Slované připravovali chléb z amarantu a věřili, že tato rostlina dává úžasnou životnost, až 300 let. Dával se dětem a bral na kempování, protože se věřilo, že amarantová zrna jsou jedinečným zdrojem síly a zdraví. Ale reformy Petra I. zakázaly používání amarantu k jídlu, takže nyní je tato plodina v naší zemi okrasnou rostlinou, její divoký poddruh se používá jako krmivo pro zemědělská hospodářská zvířata.

V moderním světě roste amarant téměř na všech kontinentech planety kromě Antarktidy.

Užitečné vlastnosti amarantu

Složení a přítomnost živin

Čerstvé listy amarantu obsahují (na 100 g):

Kalorie 23 kcal

• vitamíny – A (beta-karoten), B1 (thiamin), B2 (riboflavin), niacin (vitamín PP nebo vitamín B3), B5 (kyselina pantotenová), B6 ​​​​(pyridoxin), B9 (kyselina listová), C (askorbová kyselina), E (tokoferol), B4 (cholin);
• makroprvky – draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor;
• stopové prvky – železo, mangan, měď, selen, zinek.

Obzvláště cenná jsou zrna amarantu, která obsahují 20–23 % bílkovin se zvýšeným poměrem lysinu, polynenasycených mastných kyselin, škrobu, sterolů a flavonoidů.

Jedinečným základním prvkem amarantu je skvalen, který dokáže „zachycovat“ kyslík a nasytit jím tkáně a orgány. Jako silný imunostimulant je schopen proniknout kůží a ovlivnit tak celé tělo.

Použití amarantu

V mnoha zemích světa (Jižní Amerika, Čína, Indie, Pákistán) se amarant používá jako zelenina, obilnina, léčivka a pícniny. Zástupci OSN předpovídají, že se tato rostlina stane jednou z nejběžnějších plodin na světě v XNUMX. století. Vzhledem k tomu, že nevyžaduje zvláštní podmínky pěstování, má zvýšenou nutriční hodnotu a vysoký výnos.

Při vaření se z amarantových zrn, která mají vůni a chuť ořechu, vyrábí nápoje, cukrovinky a moučné výrobky. Mladé výhonky a listy se přidávají do salátů, příloh, rybích pokrmů, blanšírované, smažené, dušené.

Využití amarantu v lékařství

Amarantová zrna při klíčení zvyšují své obecné posilující vlastnosti pro lidský organismus, proto se hojně využívají i při přípravě léčiv. V čínské medicíně je amarantový olej osvědčeným prostředkem proti stárnutí, v boji proti nádorům při radioterapii, při hojení ran a obnově tkání poškozených vnitřních orgánů a kůže.

Amarant má obecně posilující účinek na kardiovaskulární systém, zlepšuje imunitu při nachlazení, normalizuje činnost centrálního nervového systému, udržuje zdraví pokožky a zachycuje volné radikály.

V moderní medicíně se amarant používá také při léčbě hemoroidů, zánětů urogenitálního systému, beri-beri, chudokrevnosti, cukrovky, úbytku síly, neuróz, obezity, popálenin, paradentózy, stomatitidy, vředu na dvanácterníku a žaludku, aterosklerózy.

Použití v kosmetologii

V kosmetologii se používá amarantový olej (získaný ze semen lisováním za studena) a extrakce oleje ze stonků, listů a květů amarantu.

8% skvalen v amarantovém oleji z něj dělá jedinečný nástroj pro obnovu pokožky, protože skvalen je jednou z hlavních složek lidské kůže. Provádí řadu takových funkcí: zabraňuje růstu a vývoji rakovinných buněk; poskytuje pleti ochranu a hydrataci; „naplňuje“ buňky kyslíkem a „chytává“ volné radikály; zpomaluje proces stárnutí. Kromě skvalenu obsahuje amarantový olej nejaktivnější formu vitamínu E, která pomáhá předcházet předčasnému stárnutí pokožky.

Krémy, masky a další kosmetické přípravky na bázi amarantového oleje přispívají k obnově a omlazení pleti, zvyšují její tonus, vyživují a zjemňují hrubou pokožku obličeje. A také poskytují antibakteriální ochranu a zlepšují kvalitu léčby lupénky, ekzému, neurodermatitidy, dermatitidy, alergické dermatózy, trofických vředů a herpes viru.

Nebezpečné vlastnosti amarantu

Nedoporučuje se užívat amarant a léky, kterých je součástí, s glutenovou enteropatií, individuální nesnášenlivostí přípravku, cholecystitidou, pankreatitidou, cholelitiázou a urolitiázou.

V tomto videu se dozvíte, jak se amarant používal ve starověku, historické objevy a laboratorní výzkumy.

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

– Amarant je bylinná rostlina s malými květy shromážděnými v hustých klasovitých květenstvích. Amarant je prastará plodina složená z více než 100 různých druhů zrn, které se pěstují více než 8000 XNUMX let. Jižní Amerika je považována za místo narození amarantu, zrna této kultury byla po tisíce let považována za základní potravinu v civilizacích Inků, Mayů a Aztéků.

Zpočátku je rostlina klasifikována jako pseudocereálie. I navenek se výrazně liší od klasických obilovin jako je pšenice nebo oves. Ale nutriční hodnota amarantu a jeho příznivé vlastnosti dělají z obilovin skutečně jedinečný produkt.

Semena rostliny obsahují celý komplex polynenasycených mastných kyselin: jsou to linolová, palmitová, stearová, olejová, linolenová.

Další důležitá vlastnost zrna – amarant je dobrým zdrojem antioxidantů – přírodních sloučenin, které pomáhají chránit tělo před účinky škodlivých volných radikálů.

Největší množství antioxidantů se nachází v surovém amarantu. Četné studie prokázaly, že jakákoli tepelná úprava a namáčení snižuje aktivitu antioxidantů.

Kromě toho je důležité poznamenat, že amarant je výživné, bezlepkové zrno, které je vynikajícím zdrojem bílkovin pro osoby s celiakií nebo citlivostí na lepek.

Léčivé vlastnosti amarantu

Léčivé vlastnosti amarantu jsou natolik jedinečné, že předčí většinu známých druhů plodin co do koncentrace živin v jedné rostlině. Pravidelná konzumace amarantu může:

• Výrazně posiluje imunitní systém a snižuje riziko nových onemocnění.
• Potlačit rozvoj zánětlivých procesů v těle.
• Snižte hladinu špatného cholesterolu v krvi.
• Zlepšit procesy srážení krve, zabránit výskytu křečových žil.
• Pomoc při hubnutí. Amarant je bohatý na bílkoviny a vlákninu. Snídaně s vysokým obsahem bílkovin snižuje ghrelin, hormon, který stimuluje hlad. Proto, pokud chcete shodit pár kilo navíc, měli byste přemýšlet o přidání amarantu do svého jídelníčku.
• Opravte poškozená svalová vlákna a zpevněte kostní tkáň.
• Snížit riziko rozvoje onemocnění pohybového aparátu.
• Zlepšit vidění a snížit riziko očních onemocnění.
• Posilujte srdeční sval a stabilizujte krevní tlak.

Jak konzumovat Amarant, abyste získali co nejvíce výhod?

Všechny části rostliny – kořeny, listy, květy, semena a dokonce i stonky – mají v té či oné míře léčivé vlastnosti. Produkty a léky z amarantu lze dnes snadno sehnat v lékárnách nebo prodejnách zdravé výživy. Najdete mezi nimi celá semínka amarantu, ale třeba i mouku, chléb nebo sušenky.

Největší přínos však mají celozrnné obiloviny (obiloviny) a za studena lisovaný olej. Vezměte prosím na vědomí: samotná semena by měla mít světle zlatou barvu.

Jaké jsou výhody amarantové mouky?

Při pečení je vhodné a užitečné používat amarantovou mouku, která jí nahrazuje běžnou mouku. Nutriční hodnota amarantové mouky je mnohem vyšší než u mnoha jiných druhů, což výrazně zlepšuje kvalitu a hodnotu pekařských a cukrářských výrobků z ní vyrobených. Když se například přidá do běžné pšeničné mouky (10 %), upečený chléb a pečivo získá léčivé vlastnosti a dlouho nezvětrá.

Z amarantové mouky se připravují palačinky, lívance, muffiny, sušenky a chleba. Mouka a obiloviny ze semen amarantu se široce používají při výrobě dietních potravinářských výrobků (obiloviny, pečivo, těstoviny, cukrovinky) a dokonce i výrobků dětské výživy.

Infuze s amarantem

Amarant je široce používán v lidovém léčitelství pro své léčivé vlastnosti. Ve formě nálevů a odvarů se používá jako rychlé hemostatikum, při onemocněních jater a srdce a při poruchách trávení. Tonické odvary a nálevy z listů amarantu se používají ke zvýšení účinnosti a posílení imunity, zlepšení trávení.

Jednoduchý způsob, jak připravit odvar z amarantu:

Dvě polévkové lžíce suchých listů amarantu zalijte 0,5 litrem vroucí vody. Přikryjeme pokličkou, dáme na teplé místo a necháme 20 minut louhovat. Vezměte ½ šálku 30 minut před jídlem.

Pro zlepšení stavu pokožky a nervového systému se doporučuje připravovat odvar z čerstvých listů a květenství amarantu.

Z listů a květenství amarantu si můžete uvařit i zdravý a chutný čaj. Před vařením čaje nezapomeňte nádobu přelít vroucí vodou a do teplých pokrmů nasypat lístky amarantového čaje. Poté už jen zalijte suroviny vroucí vodou, pevně uzavřete víkem a nechte 10-15 minut louhovat. V případě potřeby nápoj přecedíme sítem.

Amarant je nejlepší bylinný aktivátor imunity. Olej, extrakty, extrakty z listů amarantu jsou součástí mnoha léků a jsou široce používány v lékařství. Amarantový olej obsahuje nejvyšší koncentraci živin. Obsahuje unikátní prvek – skvalen, který je odedávna považován za elixír života. Žádný jiný rostlinný olej nelze srovnávat s amarantovým olejem z hlediska obsahu skvalenu.

Terapeutická terapie pomocí amarantového oleje je schopna:

• stabilizovat hormonální pozadí;
• zlepšit stav pokožky;
• zvýšit odolnost těla vůči různým infekcím;
• posílit stěny krevních cév a stabilizovat krevní tlak;
• zlepšit spánek a vyrovnat se s nervovým napětím;
• zmírňují celkový stav onemocnění a mají analgetický účinek.

Amarantový olej se doporučuje používat během rehabilitačního období po vážném onemocnění nebo pooperačním období. Přidejte ho do salátů a hotových jídel stejně jako běžné máslo.

Amarantové otruby jsou výsledkem zpracování tvrdé skořápky semen rostliny. Produkt má mnoho užitečných vlastností a zvláštní specifickou chuť s travnatými tóny.

Amarantové otruby obsahují až 97 % vlákniny, esenciální aminokyseliny (valin, tryptofan, threonin, tyrosin, lysin, leucin, histidin), některé esenciální aminokyseliny a velké množství vitamínů: E, B1, B2, B5, B6, B9 a PP.

Ve velkém množství (nad 30 g denně) se nevyplatí užívat amarantové otruby, jako každý jiný druh, protože to může vyvolat různé poruchy trávení. Je velmi důležité zapít produkt vodou.

Kdo by neměl zařadit semínka amarantu do svého jídelníčku?

Biologicky aktivní prvky v amarantu se nacházejí ve vysokých koncentracích (zejména v oleji a nálevech), proto je jeho případné použití v koncentrované formě nutné dohodnout s lékařem. Kromě toho se konzumace amarantu nedoporučuje lidem:

s individuální nesnášenlivostí k produktu;

s cholelitiázou, akutní cholecystitidou, protože to může vyvolat pohyb kamenů žlučovými cestami;

s akutním onemocněním slinivky břišní, akutní pankreatitidou, jakož i během exacerbace onemocnění gastrointestinálního traktu; v akutní fázi peptického vředu žaludku a dvanáctníku;

lidé náchylní k alergickým reakcím na amarant;

nedoporučuje se zavádět tento nový produkt do vaší stravy bez konzultace s odborníkem za přítomnosti jakýchkoli chronických onemocnění v akutní fázi a jakýchkoli patologických stavů.

Je lepší vyzkoušet amarant poprvé v malých porcích a pečlivě sledovat reakce těla.

Jak se semena používají při vaření?

Příjemná oříšková chuť amarantu se hodí téměř ke každému produktu, díky čemuž je zrno široce používáno při vaření.

Amarant se snadno připravuje a lze jej použít v široké škále pokrmů. Vyrábí chutnou, výživnou a zdravou kaši. Za tímto účelem naplňte cereálie vodou v poměru 1: 3. Přiveďte k varu na středním plameni a poté plamen snižte a nechte krupici vařit asi 20 minut (dokud se voda nevstřebá). Poté vypněte oheň a přidejte mořskou sůl, máslo, bobule, ořechy podle chuti. Při vaření obilovin se semínka amarantu úplně nerozvaří, mají lehce oříškovou chuť.

Naklíčená semínka rostlin lze přidat do smoothies, aby se v nich zvýšil obsah vlákniny a bílkovin. A také použít do pokrmů jako přílohu.

– Amarant je moderními kulinářskými odborníky nespravedlivě podceňován. Z něj můžete vařit spoustu zajímavých jídel. Amarant nejčastěji uvařím, dochutím olivovým olejem, citronovou šťávou, solí a cukrem, přidám nasekanou petrželku a tuto směs přidávám do salátů.