Existuje názor, že všechny muchomůrky jsou jedovaté houby. Existuje však několik druhů jedlých muchomůrek, které se konzumují po předběžné úpravě. Protože chuťové vlastnosti jedlých muchomůrek jsou kontroverzní, jsou nejčastěji klasifikovány jako podmíněně jedlé houby.
- 1 Obecné informace o houbě
- 1.1 Klobouk
- 1.2 Buničina
- 1.3 Noha
- 5.1 Šedorůžový muchovník (Amanita rubescens)
- 5.2 Houba Caesar (Amanita caesarea)
- 5.3 muchomůrka (Amanita ovoidea)
- 6.1 Muchomůrka červená (Amanita muscaria)
- 6.2 muchomůrka Panther (Amanita pantherina)
- 6.3 muchomůrka (Amaníta excélsa)
Obecné informace o houbě
Muchomůrky patří do rodu muchomůrkových hub z čeledi muchovníkovitých. Slovanský název houby „muchovník“ je spojen s masivním používáním muchovníku červeného v hygieně, jako insekticidu proti mouchám. Zpočátku měl takový název pouze muchovník červený, později se rozšířil na celý rod hub. Latinský název rodu „Amanita“ pochází z názvu hory Amanon, kde rostlo mnoho jedlých hub.
Charakteristika muchovníku jedlého
hlava
Klobouk je masitý, někdy s hlízou, snadno se odděluje od stonku. Barva klobouku je bílá, červená nebo zelená, nahoře je pokryta útržky a vločkami z běžného přehozu. Okraj je hladký nebo žebrovaný.
Dužnina je bílá, na řezu u některých druhů mění barvu, vůně se projevuje různými způsoby.
Noha je válcovitá, rovná, směrem k základně se rozšiřuje.
Kde muchomůrky rostou?
Jedlý muchovník roste ve světlých listnatých a smíšených lesích, na jakékoli půdě, v mírných pásmech severní polokoule všude, kromě západních oblastí Severní Ameriky. Na konci XNUMX. století byla houba spolu se sazenicemi přivezena z Evropy do Jižní Afriky.
Když se objeví jedlé muchomůrky
Plodové období začíná v červnu a trvá až do října.
Jedlý muchovník
Jedlé muchovníky se používají čerstvé po uvaření, dále se nakládají, solejí a suší. Mladé houby s neotevřenými klobouky se grilují.
Nejoblíbenější z jedlých muchomůrek je od starověku muchovník Caesarův, který se používá čerstvý k jídlu, stejně jako smažený, vařený, sušený a mražený, solený, nakládaný a konzervovaný, na jeho základě se vyrábí extrakty a suchý prášek.
Druhy muchovníku jedlé
Muchomůrka šedorůžová (Amanita rubescens)
Také známý jako růžový muchovník, červenající muchovník nebo perlový muchovník.
Průměr klobouku je 6-20 cm, jeho tvar u mladých hub je polokulovitý nebo vejčitý, později konvexní a plochý, bez tuberkulózy. Barva klobouku je šedorůžová nebo červenohnědá, povrch je lesklý, mírně lepkavý. Dužnina je bílá, masitá, chuť slabá, vůně nevýrazná. Na řezu se okamžitě změní na světle růžovou a pak postupně – vínově růžovou. Noha 3-10 cm na výšku, 1,5-3 cm na tloušťku, válcovitého tvaru, u mladých hub pevná a u zralých dutá. Je natřen bílou nebo narůžovělou barvou, povrch je tuberkulovitý. Na bázi je hlízovité ztluštění.
Roste v malých skupinách nebo jednotlivě vedle listnatých a jehličnatých stromů, na jakékoli půdě, v mírném klimatu severní polokoule. Sezóna trvá od jara do pozdního podzimu, masivně plodí v červenci až říjnu.
Podmíněně jedlá houba. Nepoužívá se čerstvá, používá se smažená po uvaření.
Houba Caesar (Amanita caesarea)
Klobouk je 8-20 cm v průměru, vejčitého nebo polokulovitého tvaru, u zralých hub od vypouklého k plochému, okraj je rýhovaný. Barva čepice je zlatooranžová nebo jasně červená, povrch je suchý. Dužnina je masitá, světle žluté barvy, ve kýtě bílá, vůně a chuť nejsou vyjádřeny. Noha 8-12 cm dlouhá, 2-3 cm silná, hlízovitá báze, žlutooranžová barva, hladký povrch. Je tam prsten.
Roste vedle buku, dubu, kaštanu, v listnatých, méně často v jehličnatých lesích, na písčitých půdách. Žije v teplých oblastech severních zeměpisných šířek, někdy i v subtropech. Plodová sezóna pokračuje v létě a na podzim.
Jedlá, delikátní houba, která se griluje, smaží, suší a používá se čerstvá.
Amanita vejčitá (Amanita ovoidea)
Klobouk je 6-20 cm v průměru, masitý, vejčitý, polokulatý, později konvexně slehlý, okraj rovný. Slupka je bílé nebo špinavě bílé barvy, povrch je lesklý, suchý, u mladých hub v bílých vločkách. Dužnina je bílá, hustá, na řezu nemění barvu, vůně a chuť jsou slabě vyjádřeny. Noha je pevná, hustá, 10-15 cm vysoká, 3-5 cm silná, směrem k základně se rozšiřuje. Povrch je bílý, s vločkovitým práškovým povlakem.
Roste v listnatých a jehličnatých lesích Evropy, Středomoří, Britských ostrovů, západní Sibiře a Japonska. Plodování začíná v srpnu a končí v říjnu.
Jedovaté a nejedlé druhy muchovníku jedlého
Amanita muscaria (Amanita muscaria)
Klobouk o průměru 8-20 cm. Tvar mladých hub je polokulovitý, později se otevírá a zplošťuje nebo prohlubuje. Barva je jasně červená, povrch je lesklý s bílými vločkami. Dužnina je bílá, pod slupkou světle oranžová nebo světle žlutá, vůně je světlá. Noha je válcovitá, 8-20 cm vysoká, 1-2,5 cm tlustá, bílá nebo nažloutlá, na bázi hlízovitě ztluštělá, u starých hub dutá.
Mykorhiza se tvoří s břízou a smrkem. Roste na kyselých půdách, v lesích mírného pásma na severní polokouli. Sběrná sezóna trvá od srpna do října.
Amanita panther (Amanita pantherina)
Klobouk je 4-12 cm v průměru, hustý, polokulovitý, později vypouklý nebo posazený, okraj tenký, žebrovaný, s vločkami. Slupka je nahnědlá, povrch hladký, lesklý, s malými bílými vločkami, které se snadno oddělují. Dužnina je bílá, na vzduchu se nemění, vodnatá, křehká, nepříjemně zapáchá, chuť je nasládlá. Noha 4-12 cm vysoká, 1-1,5 cm v průměru, bílá, válcovitá, nahoru se zužující, dolů se rozšiřující, dutá, s kroužkem. Povrch je plstnatý.
Roste v jehličnatých, smíšených a listnatých lesích mírného klimatu severní polokoule, pod borovicemi, duby, buky, na zásaditých půdách. Sezóna trvá od poloviny července do konce září.
Muchomůrka (Amanita excélsa)
Klobouk je 6-10 cm v průměru, polokulovitého tvaru, později se otevírá do vypouklého a plochého, struktura je vláknitá, okraj hladký. Povrch se za vlhkého počasí stává slizovitým, bývá hedvábně vláknitý, šedavé nebo nahnědlé barvy, ve středu tmavší. Noha 5-12 cm vysoká, 1,5-2 cm silná, válcovitého tvaru, směrem k základně zesiluje, plná nebo dutá, s kroužkem. Dužnina je bílá, u mladých hub s mírnou anýzovou vůní, u zralých hub se vzácnou vůní.
Roste vedle jehličnatých stromů (jedle, smrky, borovice), nebo s listnatými stromy (buk, dub).
Pěstování jedlého muchovníku doma
Pro kultivaci muchovníku jedlého se odebere několik sušených nebo čerstvých klobouků, které jsou připraveny ke sporulaci, opatrně se nařežou a smíchají s povrchem půdy pod stromem symbiontů (borovice, smrk).
Houby vysévejte brzy na jaře nebo na podzim. Za suchého počasí je dobré a pravidelně vlhčit půdu v okolí.
Kalorický jedlý muchovník
Obsah kalorií ve 100 g čerstvého jedlého muchovníku je asi 22 kcal. Energetická hodnota:
Do čeledi amanitaceae patří houby, u kterých mají plodnice dobře vyvinutou středovou nohu, volné plotny, bílý nebo růžový prášek výtrusů.
Na bázi mají těla většiny čeledí volnou nebo adherentní volvu a rod Limacella má sliznici.
Mezi houbami z čeledi Amanitic jsou původci mykorhizy (Amanita, Amanitopsis); saprofyti žijící na lesní půdě, mrtvé dřevo, půda (Volvariella, biče).
U čeledi Amanitaceae jsou známy jak smrtelně jedovaté (muchomůrka bledá, muchovník páchnoucí), tak i jedlé plodnice (například hřib císařský, bičík jelenovitý).
Morfologie
Plodnice jsou kloboučkovitě stopkaté, středové, vyvíjejí se podle typu hemiangiokarp, bivelangiokarp nebo pileokarp.
- Klobouky jsou masité, někdy tenké, často se lepí na různé druhy filmů nebo šupinek, které zbyly z běžného přehozu.
- Dužnina je masitá, někdy křehká, bílá nebo bělavá, barva na řezu se většinou nemění, ale existují druhy s oxidující dužinou (šedorůžový muchovník), chuť je slabá, vůně chybí nebo je přítomna konkrétní.
- Hymenofor je lamelární, destičky jsou téměř vždy bílé, volné nebo mírně přilnavé.
- Noha je dobře ohraničená, válcovitá, vysoká, se zesílením na bázi, často tuberkulovitá, vrstvená nebo dutá, může být pokryta Volvem, ve střední nebo horní části je prsten (není typický pro všechny zástupce ), někdy odpadá, když houba roste.
- Zbytky přehozů: volva různých typů – membranózní, dobře vyvinuté nebo ve formě křehkých připojených kroužků, mohou s věkem zmizet, méně často zcela chybí. Prstenec je membranózní, zůstává nebo mizí s věkem, někteří zástupci (podrod Float) chybí. Čepice může mít slizký povlak (u rodu Limacella).
- Výtrusy jsou bílé, kulaté nebo eliptické, někdy válcovité, amyloidní nebo neamyloidní, ne kyanofilní hladké nebo mírně drsné, bez klíčících pórů, se dvěma jádry.
- Basidie jsou čtyřvýtrusné, vzácně dvouvýtrusné, kyjovité, cystidy většinou chybí, některé druhy mají cheilocystidie.
Ekologie
Amanitaceae – téměř všechny tvoří se stromy mykorhizu, s výjimkou některých druhů rodu Limacella. Žijí v jehličnatých a listnatých lesích, stromových plantážích, méně často ve stepích.
Roste na všech kontinentech kromě Antarktidy, většina druhů je běžná v Holarktidě.
Praktická hodnota
Některé druhy čeledi jsou toxické až smrtelně jedovaté (muchomůrka bledá Amanita phalloides, muchomůrka jarní Amanita verna a muchomůrka páchnoucí Amanita virosa), existují nejedlé a jedlé druhy, z nichž některé jsou velmi ceněné (houba caesar).
Muchomůrka jedovatá a jedlá (Amanit)
Jedná se o jednu z nejzáhadnějších hub rostoucích v našich lesích. Existují krásné muchomůrky, ale jedovaté. Jiné jsou méně atraktivní, ale jsou jedlé. Mezi nimi je dokonce jedna, která je považována za lahodnou jedlou houbu první kategorie.
Jak neudělat chybu při sběru těchto hub? Existuje mnoho druhů muchovníku, mezi nimi jsou jedovaté, nejedlé a jedlé. Popíšeme jen některé z těch, které se v našich lesích často vyskytují. I když seznam jedlých muchomůrek je solidní.
Muchomůrka červená, jedovatá
Amanita muscaria (Amanita muscaria) roste v různých lesích, zvláště krásně pod břízami. Odkazuje na jedovaté houby, které způsobují udušení, mdloby, těžké zažívací potíže, někdy jsou zaznamenány smrtelné případy otravy. R. B. Achmedov, jehož názoru lze věřit, píše:
Houba je jedovatá, ale úmrtí na otravu jí jsou vzácná. Naprosto smrtelnou dávku jedu obsahují 3-5 muchomůrek.
R. B. Achmedov s úspěchem používá tinktury, masti, výtažky z muchomůrky atd. při léčbě různých onemocnění, včetně rakoviny.
Tato elegantní houba má červený, oranžově červený klobouk (až 20 cm v průměru) s oslnivě bílými nebo nažloutlými bradavičnatými skvrnami. U mladých plodů je tvar kulovitý (“červené vejce”). S věkem se klobouk narovnává a stává se plochým. Na spodní straně muchovníku červeného jsou patrné časté krémové pláty. Dužnina je bílá, pod slupkou žlutavě růžová, s mírnou houbovou vůní.
Noha (až 25 cm vysoká) je pevná, lehká, zdobená bílým nebo nažloutlým závěsným kroužkem. Jasně ukazuje řady bílých nebo nažloutlých bradavic. Ve spodní části je zahuštěním hlíza s vločkami. Houba roste v široké škále lesů a hojně se objevuje od července do října.
Muchomůrka jasně žlutá, jedovatá
Zářivě žlutý muchovník (Amanita gemmata) je ve většině zemí považován za smrtelně jedovatý. Roste od začátku léta do podzimu.
Klobouk má světle žlutou, citronovou nebo oranžově žlutou barvu. Na povrchu je mnoho bílých vloček, které jsou zbytky přehozu. V mladém věku jsou plotny bílé, později mohou zhnědnout. Vůně dužiny je podobná vůni ředkvičky.
Muchomůrka panter (leopard), jedovatý
Muchomůrka panteří (Amanita pantherina), někdy nazývaná „leopardí houba“, je jedovatá. Otrava je vážná, i když úmrtí jsou vzácná. Tato houba by se neměla zaměňovat s jedlou šedorůžovou muchovníkem. Příjemná ovocná vůně dužiny může být zavádějící. Barva se při rozbití nemění.
Jedná se o velmi jedovatou houbu, která roste v jehličnatých a listnatých lesích. Plodí od července do října.
Klobouk (až 9 cm v průměru, zřídka více) je šedohnědý, okrově hnědý až černohnědý. Na povrchu je mnoho malých bílých bradavic, připomínajících kapky mléka. Talíře jsou bílé. Dužnina mladých muchomůrek je bílá, s vůní ředkvičky.
muchovník (Amaníta excélsa), jedovatý
Klobouk je 6–10 cm v průměru, polokulovitý, později se otevírá vypouklý a plochý, struktura je vláknitá, okraj rovný. Povrch se za vlhkého počasí stává slizovitým, obvykle hedvábně vláknitým, šedavě nebo hnědavě zbarveným, ve středu tmavším.
Noha 5–12 cm vysoká, 1,5–2 cm silná, válcovitého tvaru, k základně zesiluje, plná nebo dutá, s kroužkem. Dužnina je bílá, u mladých hub s mírnou anýzovou vůní, u zralých hub s řídkou vůní.
Amanita potápka (citron, muchovník bílý), nejedlá
Muchovník (Amanita citrine) nevypadá tak atraktivně jako červený. Tato houba je menší. Dlouho byl považován za jednoznačně jedovatý. Nedávno jej však mykologové v některých zemích vyřadili z řad toxického a přenesli jej do „táboru“ nepoživatelných (kvůli hořkosti, nepříjemnému zápachu a chuti syrových brambor).
Klobouk (až 10 cm v průměru) se stářím stává žlutavě nazelenalým až nahnědlým s velkými bělavými výrůstky. U dospělých hub vypadají jako visící kousky. Destičky jsou bílé nebo krémové, s vločkovitým povlakem. Dužnina je bílá nebo citronová.
Noha (až 12 cm vysoká) je tenká, se šupinami, má žluto-béžový závěsný kroužek. Na bázi se rozšiřuje a tvoří tuberkulovité ztluštění.
muchovník pomerančový, jedlý
Muchomůrka pomerančová (Amanita fulva) se v některých oblastech konzumuje (pouze po předběžném uvaření), jinde se nesbírá, protože je považována za jedovatou houbu. Nebezpečná je záměna s jasně žlutou odrůdou.
Klobouk mladých hub je vejčitý. Později se narovná a stane se plochým (až 10 cm v průměru). Tmavší tuberkul ve střední části přetrvává po celý život houby. Barva čepice se liší od šedé po oranžovou. Kůže je hladká. Na okrajích jsou rýhy nebo škrábance. Bílé pláty nepřilnou k noze.
Noha je křehká a protáhlá (až 15 cm). Většinou čistě bílá, i když mohou být přítomny hnědé tečky a šupiny. Ve spodní části je rozšířen (ve větší či menší míře).
Muchovník šedorůžový (červenající se), velmi chutný
Šedorůžový muchovník (Amanita rubescens) vypadá nevkusně, přestože je to velmi chutná jedlá houba. Je smažené a marinované. Někteří lidé považují muchovník šedorůžový za jednu ze svých oblíbených hub. Takoví odvážní šťastlivci mají mezi houbaři málo konkurentů. Litují toho, že mnoho lidí tyto obyčejné muchomůrky kope nebo lepí a věří, že jde o jedovaté muchomůrky. Plody milují mouchy a červci, proto bývá často napaden červy.
Klobouk (do 10 cm v průměru, méně často do 18 cm) u šedorůžového muchovníku v mladém věku je polokulovitý. Zralá houba hrbolkovitého konvexního tvaru špinavě růžové nebo šedorůžové barvy. Má mnoho špinavě šedých nebo nahnědlých šupinovitých bradavic. Desky jsou časté, široké, bílé. S věkem trochu zrůžoví.
Dužnina je masitá, hustá, bílá nebo slabě růžová. Na přestávce pomalu tmavne nebo získává vínovou barvu. Odtud druhý název muchovníku – „červenající se“. Chuť je mírně nasládlá. Neexistuje žádný zvláštní zápach.
Noha (do 15 cm vysoká) je lehká, má měkký padací kroužek. Postupem času se z něj stává růžové nebo tmavé víno. Báze je ztluštělá, ale ne vždy tuberkulózní.
Šedorůžové houby často rostou na otevřených travnatých plochách. Doba plodnosti: červen-říjen.
Muchomůrka vejčitá (Amanita ovoidea) jedlá
Klobouk 6–20 cm v průměru, masitý, vejčitý, půlkruhový, později konvexní, okraj hladký. Slupka je bílá nebo špinavě bílá, povrch je lesklý, suchý, u mladých hub ve formě bílých šupin. Dužnina je bílá, hustá, na řezu nemění barvu, vůně a chuť jsou slabě vyjádřeny. Noha je tvrdá, hustá, 10–15 cm vysoká, 3–5 cm silná, směrem k základně se rozšiřuje. Povrch je bílý, s vločkovitým moučkovým povlakem.
Roste v listnatých a jehličnatých lesích Evropy, Středomoří, Britských ostrovů, západní Sibiře a Japonska. Plodování začíná v srpnu a končí v říjnu.
Co se stane, když sníte jedovatou houbu
Pokud sníte červený muchovník, následky mohou být nepředvídatelné. Na otravu houbami každoročně zemře mnoho lidí, včetně zkušených houbařů.
Příznaky otravy se objevují asi půl hodiny po požití. Obvykle se vyjadřují:
- dávivé reflexy;
- těžká nevolnost;
- bolestivost v břiše;
- konvulzivní syndromy.
Je důležité si uvědomit, že houba negativně ovlivňuje centrální nervový systém, což vede ke vzniku vizuálních a sluchových halucinací a také ke ztrátě vědomí.
Komplikace a stupeň otravy přímo souvisí s množstvím toxických látek, které tvoří kompozici.
Někteří lidé věří, že muchomůrky jsou bezpečné ke konzumaci, pokud jsou správně připraveny, jako je dlouhé namáčení, vaření nebo sušení. Při tepelné úpravě však hrozí, že jed nezmizí.
Konzumace houby nemusí mít za následek smrt, ale může způsobit vážné nepohodlí a žaludeční potíže. Nejdůležitějšími příznaky otravy jsou zarudnutí obličeje, krku a hrudníku.
Kromě toho může otrávená osoba zaznamenat zvýšenou srdeční frekvenci, zhoršenou koordinaci a také klamný stav.
Při prvních známkách otravy muchomůrkou byste měli vyhledat lékařskou pomoc a přijmout následující naléhavá opatření:
- Proveďte výplach žaludku. Oběť potřebuje vypít roztok: na litr vody několik krystalů manganistanu draselného a 1 čajovou lžičku sody. Pak musí být pacient uměle vyprovokován ke zvracení.
- Kromě toho musíte vyčistit střevní systém: k tomu jsou povolena laxativa nebo čištění klystýrem.
- Pacient dostane vypít nějaký sorbent, například aktivní uhlí, v množství 1 tableta na 10 kg hmotnosti.
Při jakékoli intoxikaci by bylo moudřejší zavolat záchranku, ale někdy je potřeba jednat okamžitě.
Video
Jaké je použití?
Složky houby se používají v tradiční i alternativní medicíně, jsou součástí některých léků, které mohou eliminovat různé nemoci. Výhody muchomůrky prokázali vědci. Houba pomůže při léčbě:
- epileptické záchvaty;
- nadměrná excitabilita nervového systému;
- skleróza;
- poruchy spánku;
- zánětlivé procesy orgánů ORL.
Složky obsažené v kompozici mají antibiotické schopnosti:
- zabíjet bakterie;
- odstranit krevní sraženiny;
- boj s křečovými žilami a cévními onemocněními, doprovázenými patologickými změnami.
Výtažek z hub navíc zmírní onemocnění centrálního nervového systému, neuralgii, osteochondrózu.
Komponenty mají pozitivní vliv na pokožku. Látky jsou schopny eliminovat:
- dlouhodobě nehojící se rány;
- vaří;
- píštěle;
- dermatologická onemocnění: ekzém, psoriáza, bradavice, papilomy a další.
Houba pomáhá léčit nemoci dýchacích cest: tuberkulózu, bronchitidu a také odstraňuje hlen.
Kromě toho je muchovník schopen obnovit mužskou sexuální sílu, snížit bolesti při menstruaci a menopauze u žen a používá se také při léčbě střevních onemocnění.
Kdo není povolen
Houba sama o sobě je velmi nebezpečná a pouze při správné přípravě může být její použití neškodné.
Existují však určitá omezení:
- věk dětí;
- období těhotenství;
- kojení;
- nemoci trávicího systému;
- ulcerózní léze žaludku, gastritida;
- patologie slinivky břišní;
- onemocnění jater.
Je zajímavé,
Název muchomůrka je typický pro většinu slovanských jazyků. Faktem je, že odvar z těchto hub se již dlouho používá jako prostředek k ničení a odpuzování hmyzu.
Hmyz (včetně much) však ve skutečnosti nezemře vystavením alkaloidům muchomůrky, ale jednoduše usne. Smrt nastává při utonutí v odvaru nebo v přírodních podmínkách – ve vodě, která se shromažďuje v konkávním klobouku houby.
Vzhledem k jejich psychoaktivním vlastnostem jsou muchomůrky tradičně používány severními národy, zejména šamany a vůdci. Při absenci hroznů a destilace to byl jediný způsob, jak dosáhnout drogového „výletu“, dosáhnout změněného stavu vědomí.
