Pro dobrou hospodyňku je kvalita připravovaných omáček a dochucovadel někdy neméně důležitá než u hlavních jídel. Ostatně s jejich pomocí zpestříte i ten nejskromnější jídelníček. A pokud je omáčka připravena z čerstvé zeleniny a bylinek bez tepelné úpravy, pak jsou v ní zachovány všechny užitečné látky. A to je nesmírně důležité v zimním a předjarním období, kdy je vitamínů v přířezech stále méně. Zřejmě z tohoto důvodu jsou různé druhy adjika velmi oblíbené. A adjika “Spark”, jejíž recepty najdete v článku, se nejčastěji připravuje bez vaření. I když by se měl skladovat současně pouze v lednici nebo ve sklepě. Ve vzácných případech je doba skladování omezena pouze na měsíc nebo dva.
Historie pokrmu a jeho odrůd
Zpočátku je adjika původní kavkazské jídlo a z místního jazyka se překládá jako „kořeněná sůl“. Existuje legenda, že sůl se dávala pastýřům pro zvířata, aby po jejím snězení ochotněji jedli trávu a aktivněji přibírali na váze. A protože v dávných dobách byla sůl vzácným produktem, aby ji lidé nekradli, přidávala se do ní feferonka. To ale pastýřům vůbec nevadilo, do pikantní soli přidali spoustu kořeněných bylinek a s oblibou ji používali k jídlu. Tak se zrodila adjika, která byla zpočátku výjimečně suchou směsí koření a soli.
Ale pro ruskou chuť se toto koření zjevně ukázalo jako poněkud pikantní a vynalézavé ženy v domácnosti přišly s mnoha jeho odrůdami pomocí běžné zeleniny a koření.
Nejčastěji se v ruských receptech adjika používají rajčata a sladká paprika ve velkém množství.
No, nejtradičnější, původně ruskou složkou adjiky je křen. Právě kombinace křenu, feferonek, rajčat a česneku je nejcharakterističtější pro tradiční ruskou adjiku „Spark“. Tato omáčka má však mnoho odrůd a mnohé z nich vám umožňují vařit adjiku “Ogonyok” bez tepelného ošetření při zachování všech užitečných vlastností jejích složek.
Recept na adjiku “Spark” s fermentací
K vaření adjika “Spark” podle tohoto receptu budete potřebovat:
- Rajčata – 1 kg;
- Sladká bulharská červená paprika – 1 kg;
- Chilli paprička – 0,3 kg;
- Česnek – 10 hlav;
- Sůl – 1 polévková lžíce.
Veškerá zelenina musí být důkladně omyta, aby nezůstaly žádné nečistoty – přece se nerozvaří.
Důležité! Papriky a rajčata je vhodné před krájením mírně osušit. Pokud na zelenině zůstane přebytečná voda, může se rychleji kazit.
Česnek se oloupe ze všech slupek, aby zůstaly bílé hladké stroužky. Místo, kde je ovoce připevněno, je vyříznuto z rajčete. A v paprikách jsou odstraněna všechna semena s ventily a ocasy. Poté se veškerá zelenina nakrájí na kousky, které snadno projdou do mlýnku na maso.
Všechny komponenty se melou na mlýnku na maso, do adjiky se přidá sůl a její množství se upraví podle chuti. Vše je důkladně promícháno. Dále přichází nejdůležitější fáze přípravy adjika bez vaření. Musí kvasit. Za tímto účelem se nechá několik dní při pokojové teplotě. Zároveň ji nezapomeňte 2-3x denně promíchat, aby plyny snadněji vycházely. Nádoba by měla být pokryta gázou, aby se dovnitř nedostali pakomáři a jiný hmyz.
Pozornost! Nádoba pro fermentaci Adjika by měla být buď smaltovaná, nebo vyrobená z nerezové oceli, nebo ze skla.
Teprve po ukončení fermentace adjika, když z ní přestanou vycházet plyny, může být umístěn do sklenic. Banky musí být dobře omyty a sterilizovány víčky.
Z uvedeného množství přísad by mělo být získáno asi 5 půllitrových sklenic adjiky. Hotovou adjiku musíte skladovat v chladničce nebo ve sklepě.
Adjika s křenem
Tato verze ruské adjiky “Spark” osloví všechny milovníky křenu.
Připravte si následující zeleninu, dbejte na její kvalitu. Vzhledem k tomu, že adjika se připravuje bez vaření, všechny součásti, které jsou v ní obsaženy, musí být čisté a čerstvé.
- Rajčata (již nakrájená a dokonce zkroucená) – 1 kg nebo 1 litr. Obvykle k tomu budete potřebovat asi 1,2-1,4 čerstvých rajčat.
- Česnek, oloupaný – 50 gramů;
- Feferonka – 1/2 lusku;
- Křen loupaný – 100 gramů;
- Sůl – podle chuti, asi 2 lžičky.
Veškerou připravenou zeleninu protáhněte mlýnkem na maso, osolte a důkladně promíchejte.
Rada! Křen je vhodné namlít a přidat k zelenině jako poslední, protože rychle sytí.
Adjika s křenem je připravena. V této formě může být skladován v chladničce nejdéle 1-2 měsíce. Pro prodloužení trvanlivosti přidejte do směsi zeleniny 1 lžičku 9% octa nebo šťávu z půlky citronu.
Adjika “Spark”, lahodný recept
Tato adjika má poměrně bohaté složení, díky kterému je velmi chutné. V praxi to již není omáčka, ale samostatná svačina. K přípravě si vezměte následující ingredience:
- Rajčata – 2 kg;
- Sladká paprika – 1 kg;
- pálivá paprika – 300 gramů;
- Zelení (petržel, kopr, koriandr, bazalka, celer) – asi 250 gramů;
- Česnek – 200 gramů;
- Kořen křenu – 500 gramů;
- Sůl a granulovaný cukr – každá 4 polévkové lžíce;
- Ocet 9% – 1 polévková lžíce.
Pozornost! Existuje názor, že kořen křenu se nejlépe vykopává v měsících, které mají v názvu písmeno „P“. Je snadné pochopit, že to jsou všechny podzimní a zimní měsíce.
Stejně jako v jiných receptech pečlivě roztřiďte zeleninu a bylinky, opláchněte a lehce osušte. Poté odstraňte všechny nepotřebné části a zbylou zeleninu a bylinky protlačte mlýnkem na maso. Ke konci přidáme cukr, sůl a ocet. Znovu dobře promíchejte. Výslednou adžiku uložte do sterilních sklenic a vše uložte do lednice nebo na jiné chladné a tmavé místo.
Kterýkoli z výše uvedených receptů vám umožní získat chutnou a zdravou omáčku, která dokáže připomenout pikantní vůni horkého léta v chladném období a zlepšit chuť vařených jídel.
