Ovoce a zelenina jsou klasifikovány jak z botanického, tak z kulinářského hlediska. Tento článek se blíže podívá na rozdíly mezi těmito dvěma.
Evidence Based Tento článek je založen na vědeckých důkazech napsaných odborníky a zkontrolovaných odborníky. Díváme se na obě strany sporu a snažíme se být objektivní, nestranní a čestní. Naposledy aktualizováno 23. listopadu 2022, naposledy zkontrolováno odborníkem dne 11. prosince 2021.
Většina lidí ví, že ovoce a zelenina jsou pro vás dobré, ale málokdo je obeznámen s rozdíly mezi nimi.
Pokud jde o texturu, chuť a výživu, existuje mnoho rozdílů mezi ovocem a zeleninou.
V tomto článku se blíže podíváme na rozdíly mezi ovocem a zeleninou a na zdravotní přínosy, které mohou poskytnout.
Rozdíl mezi ovocem a zeleninou
Ovoce a zelenina jsou klasifikovány jak botanicky, tak kulinářsky.
Z botanického hlediska se ovoce a zelenina dělí podle toho, z jaké části rostliny pochází.
Ovoce se vyvíjí z květu rostliny, zatímco ostatní části rostliny jsou kategorizovány jako zelenina.
Ovoce obsahuje semena, zatímco zelenina může být tvořena kořeny, stonky a listy.
Z kulinářského hlediska se ovoce a zelenina třídí podle chuti. Plody mají obvykle sladkou nebo kyselou chuť a lze je použít do dezertů, svačin nebo džusů.
Zelenina má jemnější nebo pikantnější chuť a obvykle se jí jako příloha nebo hlavní jídlo.
Shrnutí: Botanicky ovoce obsahuje semena a pochází z květu rostliny, zatímco zbytek rostliny je považován za zeleninu. Při vaření je ovoce považováno za sladké, zatímco zelenina za pikantnější.
Ovoce je často mylně považováno za zeleninu
Pravděpodobně máte docela dobrou představu o tom, které potraviny jsou považovány za ovoce a které za zeleninu, alespoň z kulinářského hlediska.
Nicméně, některé rostliny jsou technicky ovoce, ačkoli oni jsou často klasifikovaní jako zelenina kvůli jejich chuti.
Nejznámějším a nejkontroverznějším příkladem jsou rajčata.
V roce 1893 Nejvyšší soud USA rozhodl, že rajčata by podle celních předpisů USA měla být klasifikována jako zelenina a nikoli ovoce.
Z botanického hlediska odpovídají rajčata definici ovoce. Stále se jim však říká zelenina kvůli jejich chuťovému profilu.
Některé další běžné příklady ovoce, které jsou mylně považovány za zeleninu, zahrnují:
- zimní squash
- avokádo
- Огурцы
- pepř
- Lilek
- Olivy
- Dýně
- Lusky
- Zucchini
Shrnutí: mnoho druhů ovoce se často nazývá zelenina, včetně rajčat, avokáda a okurek.
Zelenina sladší chuti
Ačkoli je mnoho druhů ovoce mylně považováno za zeleninu, jen velmi málo zeleniny, pokud vůbec nějaká, je považováno za ovoce.
Některé druhy zeleniny však chutnají sladší než většina jiné zeleniny a používají se stejným způsobem jako ovoce v dezertech, koláčích a pečivu.
Sladký bramborový koláč je dezert, který je ve Spojených státech tradiční součástí Dne díkůvzdání. Batáty jsou i přes svou sladkou chuť druhem kořenové zeleniny a ne ovocem.
Podobně, kandovaný yam je pečený pokrm obsahující yams, další typ jedlé hlízy. Mezi další zeleninu s přirozeně sladší chutí patří červená řepa, mrkev, rutabaga a tuřín.
Shrnutí: některé druhy zeleniny mají sladkou chuť a lze je použít do pečiva a dezertů.
Jak si stojí ovoce a zelenina nutričně?
Ovoce a zelenina mají z hlediska výživy mnoho společného.
Oba jsou bohaté na vlákninu, stejně jako vitamíny, minerály, antioxidanty a rostlinné sloučeniny.
Ovoce a zelenina mají také nízký obsah sodíku a tuku.
Jak byste očekávali vzhledem k jejich sladké chuti, ovoce má tendenci mít vyšší obsah přírodního cukru a kalorií ve srovnání s většinou druhů zeleniny.
Například jeden šálek jablek obsahuje 65 kalorií a 13 gramů cukru, zatímco jeden šálek brokolice obsahuje pouze 31 kalorií a 2 gramy cukru.
Ve srovnání se zeleninou mohou některé druhy ovoce obsahovat více vlákniny na gram. Obsah vlákniny ve 100 gramech ovoce se pohybuje od 2 do 15 gramů, listová zelenina obsahuje 1,2 až 4 gramy vlákniny při stejné hmotnosti.
Obsah vody se také velmi liší. Listová zelenina může obsahovat 84–95 % vody, zatímco ovoce obsahuje o něco méně, v rozmezí od 61 do 89 %.
Existují také určité nutriční rozdíly mezi různými kategoriemi ovoce a zeleniny. Zde jsou některé nutriční přednosti:
- Hlízy: Jsou bohaté na vlákninu a jsou také dobrým zdrojem vitamínu C, beta-karotenu, draslíku a vitamínů B.
- Citrus: vysoký obsah vitamínu C, beta-karotenu, kyseliny listové a antioxidantů, které mohou poskytnout ochranu proti degenerativním onemocněním.
- Brukvovitá zelenina: obsahují glukosinoláty, skupinu sloučenin, které jsou spojovány s prevencí rakoviny.
- Bobule: jsou plné anthokyanů, protizánětlivých sloučenin, které byly studovány pro jejich schopnost snižovat oxidační stres a podporovat zdraví srdce.
- Zelenina: Dobrý zdroj karotenoidů, jako je lutein, který snižuje riziko srdečních onemocnění, mrtvice a rakoviny.
Zahrnutí dobré směsi ovoce a zeleniny do vaší stravy může zajistit, že získáte širokou škálu živin.
Shrnutí: Ovoce obsahuje více cukru a kalorií než zelenina, ale jak ovoce, tak zelenina jsou bohaté na vlákninu, vitamíny, minerály a antioxidanty. Některé druhy ovoce a zeleniny obsahují různé živiny.
Zdravotní přínosy ovoce a zeleniny
Existuje velké množství výzkumů podporujících mnoho zdravotních výhod konzumace ovoce a zeleniny.
Několik studií prokázalo, že konzumace většího množství ovoce a zeleniny snižuje riziko srdečních onemocnění.
Jedna studie dokonce zjistila, že konzumace více než tří porcí denně snižuje riziko srdečních onemocnění o 70 %.
Protože ovoce a zelenina mají nízký obsah kalorií, ale vysoký obsah vlákniny, mohou dokonce pomoci udržet vaši váhu pod kontrolou.
Jedna studie sledovala 133 000 lidí během 24 let. Studie zjistila, že když lidé zvýšili příjem ovoce a neškrobové zeleniny, jejich hmotnost měla tendenci klesat.
Zvýšení příjmu vlákniny prostřednictvím ovoce a zeleniny může dokonce snížit riziko rakoviny. Četné studie prokázaly, že vyšší konzumace ovoce a zeleniny je spojena s nižším rizikem kolorektálního karcinomu.
Konečně, konzumace ovoce a zeleniny může zlepšit hladinu cukru v krvi. Vláknina v těchto potravinách zpomaluje vstřebávání cukru, což může pomoci udržet hladinu cukru v krvi stabilní.
Jedna studie zjistila, že zvýšený příjem ovoce a zeleniny může snížit rozvoj cukrovky.
Všimněte si, že tyto výsledky platí pro ovoce a zeleninu, nikoli pro ovocné šťávy. Ovocná šťáva poskytuje koncentrovanou dávku vitamínů, minerálů a cukrů, které se nacházejí v ovoci, ale bez vlákniny a s ní spojených zdravotních výhod.
Shrnutí: Jíst dostatek ovoce a zeleniny může snížit riziko srdečních onemocnění a rakoviny a zároveň kontrolovat svou váhu a hladinu cukru v krvi.
Shrnutí
Z botanického hlediska je jasný rozdíl mezi ovocem a zeleninou.
Oba však nabízejí působivou řadu živin a zdravotních výhod, od snížení rizika chronických onemocnění až po zastřižení pasu.
Současné pokyny doporučují konzumovat alespoň pět porcí ovoce a zeleniny denně, se 3 šálky zeleniny a 2 šálky ovoce.
Rozdělení ovoce a zeleniny do kategorií není tak důležité, jako jíst různé druhy ovoce a zeleniny, abyste využili rozmanitost živin, které poskytují.
Další články, které by se vám mohly líbit
Lidé čtou”Jaký je rozdíl mezi ovocem a zeleninou?“, líbí se také těmto článkům:
Škrobová vs. neškrobová zelenina
Seznam potravin a výživová fakta
14 nejzdravějších druhů zeleniny na světě
Nejzdravější zelenina, kterou můžete přidat do svého jídelníčku
zdravotní přínosy dýně
9 působivých zdravotních přínosů dýně
Zdravé nízkosacharidové potraviny
44 zdravých nízkosacharidových potravin, které chutnají neuvěřitelně
Věda o sexu
Lidská povaha je divoká! Objevte vědu o lidské sexualitě, zájmech a chování.
11 nejlepších investic v roce 2023
Tyto investice nabízejí vašemu portfoliu potenciál pro konzistentní pozitivní výnosy.
FeelGoodPal poskytuje dostupné a srozumitelné znalosti o výživě, zdraví a wellness, abyste mohli učinit to nejlepší rozhodnutí o svém zdraví.
Jaký dopad má veganský životní styl na životní prostředí?
Přemýšlíte, zda byste se měli stát veganem? Udělejte si tento kvíz a my vám řekneme, zda byste se měli stát veganem.
Rozdělení na ovoce a zeleninu bylo vynalezeno spíše pro pohodlí lidí. Nemá žádný biologický základ. Z hlediska vědy jsou to všechno rostliny a jíme jejich různé části: plody, listy, stonky, kořeny, květenství. V článku zdůrazníme hlavní body, abychom konečně pochopili, jak se ovoce liší od zeleniny.
Jedlé části
Ovoce je obecně definováno jako sladká a masitá část rostliny, jedlá za syrova. Z botanického hlediska jsou plody zralé vaječníky kvetoucích rostlin obsahující semena.
Většina ovoce je právě taková: jablka, banány, jahody, pomeranče, hrozny. Rajčata, okurky, dýně a avokádo jsou zároveň plody odpovídajících rostlin, ale jsou již považovány za zeleninu.
Zelenina přitom zahrnuje i další jedlé části rostlin: listy, stonky, kořeny a cibule. Například hlávkový salát, špenát, mrkev, brambory a cibule.
Nutriční hodnota
Jedním ze způsobů, jak odlišit ovoce od zeleniny, je podívat se na jejich nutriční hodnotu. Ovoce obvykle obsahuje vysoké množství cukru a sacharidů, zatímco zelenina jich obsahuje méně, ale je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály.
Ovoce je výborným zdrojem vitamínů A a C, draslíku a antioxidantů. Zelenina je bohatá na vitamíny C, K a kyselinu listovou a také na minerální látky: železo, vápník a hořčík.
Použijte při vaření
Dalším způsobem, jak ilustrovat rozdíl mezi ovocem a zeleninou, je jejich kulinářské využití. Ovoce se často konzumuje syrové jako svačina nebo jako přísada do dezertů, smoothies nebo džusů. Zelenina se používá v různých pokrmech, od salátů po smaženice, polévky, dušená jídla a kastrol.
švestky jsou klasickou přílohou ke zvěřině, do pečeně, některé druhy pilafu, kombinované s bulgurem apod.;
Stojí za to připomenout, že zdravá strava pro každého člověka by měla obsahovat ovoce i zeleninu a měla by být co nejpestřejší. Každý druh ovoce nebo listu obsahuje mikroelementy, které naše tělo potřebuje. Čím je sortiment bohatší, tím je výživa kompletnější.
Nejkontroverznější případy
Existuje řada zeleniny, které se tradičně říká ovoce, protože jíme pouze dužnatou část se semeny těchto rostlin. Některé druhy ovoce jsou naopak často mylně považovány za zeleninu.
Otázka, zda je avokádo ovoce nebo zelenina, se stala jednou z klasických kulinářských debat. Ale existuje také něco jako bobule! Botanicky se jedná o druh ovoce, ale na každodenní úrovni je stále můžeme od ovoce odlišit.
Technicky jsou to také ovoce (nebo bobule), ale často se používají ve slaných pokrmech, jako jsou saláty, polévky a těstoviny.
A také klasické příklady: meloun je bobule (druh ovoce), paprika je ovoce (sladká, vyvíjí se z vaječníku květiny a obsahuje semena) atd.
Proč rozlišovat mezi zeleninou a ovocem
Předškolní děti jsou často žádány, aby třídily kartičky s obrázky ovoce a zeleniny, a to i přes nedostatek jasných kritérií. Toto vývojové cvičení je jedním z nejpopulárnějších a existuje několik rozumných vysvětlení:
sociální dovednost: v podstatě jde o test toho, jak se dítě učí sociálním konvencím – co se považuje za co;
Slovní zásoba: Toto je jedno z nejlepších témat ke studiu, protože rostliny lze vidět, ochutnat a začlenit do každodenního života.
Tyto důvody jsou v mnoha ohledech relevantní pro dospělé, například při učení cizích jazyků, poznávání různých kuchyní a kultur světa, vytváření výživného jídelníčku atd.
Co se dá dělat?
Přečtěte si doporučení pro zdravou výživu. Zhodnoťte poměr zeleniny a ovoce ve stravě vaší rodiny a zvažte, zda se vyplatí upravit. Může být užitečné přidat nějakou zeleninu k večeři nebo pár pomerančů na druhou snídani.
