Nejjednodušší je samozřejmě zajít do obchodu a koupit si láhev vína. V moderních podmínkách však není vždy jasné, co výrobci přidávají do složení tohoto nápoje. Jak se vyhnout nechtěným následkům Je důležité kupovat víno od důvěryhodných výrobců a ještě lépe si je vyrobit sami. Co teď uděláme, když jsme zvážili, jak vyrobit domácí víno z moruše.
Složení:
- 2 kg moruše;
- 1,5 kg cukru;
- 5 litrů artéské vody;
- 10 gramů kyseliny citrónové;
- 100 gramů suchých nemytých rozinek.
Recept na domácí morušové víno krok za krokem
Zralé celé bobule omyjte bez náznaku hniloby, odstraňte ocasy a osušte na velkém plátně. Poté vše nalijte do mísy. Rozdrťte v hmoždíři a nechte, aby moruše pustila šťávu.
Po několika hodinách nalijte směs do velké nádoby (desetilitrová láhev), kam přidejte vodu (artézskou nechlorovanou), 500 gramů cukru, rozinky a kyselinu citronovou.
Sklenici zakryjte gázou a nechte dva až tři dny na tmavém místě při pokojové teplotě. Jednou denně budoucí víno jemně promíchejte.
Když se na povrchu objeví pěna a začne syčet, což naznačuje začátek fermentačního procesu, sceďte výslednou směs přes několik vrstev gázy. Vymačkejte sediment a koláč vyhoďte.
Nalijte čistou tekutinu do suché skleněné nádoby. Nalijte dalších 500 gramů cukru. Promíchejte tenkou stěrkou. Nasaďte si gumovou rukavici na krk a propíchněte jeden prst jehlou.
Nechte mošt na tmavém místě po dobu 5 dnů (teplota – 18-25 stupňů). Po uplynutí času sejměte rukavici a opatrně vypusťte několik sklenic tekutiny ze sklenice do samostatného hrnce. Nalijte další půl kilogramu cukru. Rozpusťte a nalijte zpět do láhve s mladinou.
Po 20-50 dnech se fermentace vína zastaví, o čemž svědčí zcela vyfouknutá rukavice.
Nyní s maximální opatrností, aniž byste se dotkli hustého sedimentu, nalijte tekutinu do standardních vinných lahví a pevně zazátkujte zátkami, aby nezůstal prázdný prostor s kyslíkem.
Umístěte lahve na tmavé místo (5-15 stupňů) po dobu 4-8 měsíců, během kterých pravidelně otevírejte nádoby a odstraňte sediment.
Hotové domácí morušové víno nakonec ucpe. Skladujte až čtyři měsíce v suterénu.
Jednou z posledních situací, kdy mladinu před plněním zamícháte, vyzkoušejte nápoj kvůli cukru. Pokud máte pocit, že je to málo, přidejte trochu podle chuti. Co se týče rozinek, není potřeba je omývat, protože potřebujeme kvásek, který žije na povrchu.
Možnost 2: Rychlý recept na domácí morušové víno s kvasnicemi
Je nemožné vyrobit víno velmi rychle. I když zkrácení procesu je stále reálné. V první řadě přidáním droždí. Urychlí fermentaci, což je to, co potřebujeme.
Složení:
- pět litrů vody;
- dva kilogramy moruše;
- 5 gramů sušeného droždí;
- pol kilogram cukru;
- deset gramů kyseliny citrónové.
Jak rychle vyrobit domácí víno z moruše
Moruše zbavte stopek a omyjte v misce s vodou. Setřesením vlhkosti přeneste do misky. Snadno a rychle rozdrťte pomocí hmoždíře.
Zatímco bobule pustí šťávu, přiveďte pár sklenic vody na 36 stupňů. Rozpusťte v něm droždí a pět set gramů cukru.
Spolu se zbytkem vody a kyselinou citronovou zalijte sladkou kvasnicovou směsí moruše. Promíchejte stěrkou (ne dlouho). Tekutinu ihned přelijte do skleněné láhve a přikryjte gázou.
Nechte mošt dva dny kvasit na tmavém a teplém místě, poté přeceďte přes pět až šest vrstev gázy a na konci dobře vymačkejte.
Do opařené láhve nalijte čistý nápoj a do nálevky nasypte půl kila cukru. Promíchejte pomalým krouživým pohybem a poté si nasaďte tenkou gumovou rukavici. Mimochodem, jakýkoli prst musí být propíchnut šídlem.
Uchovávejte budoucí domácí víno z moruše několik dní a poté přidejte posledních 500 gramů cukru. Vraťte rukavici na místo a lahev dejte na chladné místo do 15 stupňů.
Nápoj vyluhujte, dokud se rukavice „neusadí“, což bude trvat asi měsíc. V dalším kroku víno opatrně slijte, aniž byste setřepali sediment. Nalijte do čistých, lépe vysterilizovaných lahví, které zazátkujte. Uchovávejte na chladném místě další tři až čtyři měsíce, poté lze nápoj podávat.
Díky přítomnosti kvasinek v receptuře se dlouhý proces tvorby vína zkrátí téměř na polovinu. Zároveň je důležité tuto složku nepřenášet, aby mladina příliš nekvasila a nezměnila se v kaši, jako u vodky.
Možnost 3: Domácí morušové víno s citronem
Do receptury vína není potřeba přidávat kyselinu citronovou, nahraďte ji čerstvým citronem.
Složení:
- dva čerstvé velké citrony;
- dva kilogramy zralých moruší;
- jeden a půl kilogramu bílého cukru v mladině;
- 105 gramů nemytých rozinek;
- pět litrů nechlorované vody.
Jak vařit
Zpracované a umyté moruše rozklepejte lehkými pohyby v pánvi. Posypte bobule cukrem (500 gramů).
Nechte moruše, aby pustila šťávu. O hodinu později odešlete obsah misky do vhodné sklenice. Shora přidejte suché, neomyté rozinky, citrony nakrájené na čtvrtky koleček a plánovaný objem vody.
Zakryjte krk gázou a přesuňte tekutinu na teplé a tmavé místo po dobu 3-4 dnů. Poté nalijte výslednou mladinu do desetilitrové láhve a vymačkejte přísady přes několik vrstev gázy.
Přecezený nápoj doplňte poslední porcí cukru (1000 gramů). Nyní si natáhněte širokou rukavici (gumu). Vraťte se na stejné místo a nechte tam dalších 30 dní.
Po měsíci nalijte domácí morušové víno bez usazenin do několika lahví, které zazátkujte.
Nápoj vyluhujte po dobu pěti měsíců, během kterých jej pravidelně filtrujte od vzniklého sedimentu.
Použití citronů spolu se slupkou dodá vínu lehce hořkou nuanci. Pokud vám to nevyhovuje, stačí vymačkat šťávu z čerstvých citronů bez zahrnutí kůry. Ať je to jak chce, doporučujeme odstranit kosti, které by neměly spadnout do nápoje.
Možnost 4: Domácí morušové víno s černým rybízem
Další verzi domácího vína vyrobíme s přídavkem černého rybízu, který dodá velmi tmavý hluboký odstín a bohatou chuť s mírnou kyselostí.
Složení:
- 1,5 kg moruše;
- 1,5 kg černého rybízu;
- 2 kg bílého cukru;
- 15 gramů kyseliny citrónové;
- 145 gramů rozinek;
- 7 litrů čisté vody.
Podrobný recept
Všechny bobule důkladně omyjte. Přeneste moruše s rybízem do suché mísy. Přitlačte hmoždířem. Navrch zadejte půl kilogramu cukru. Nechte bobule pustit šťávu.
Po hodině a půl přeneste vonnou směs do zavařovací sklenice. Pošlete tam kyselinu citronovou (granulovanou), veškerou čistou vodu a nemyté rozinky.
Nápoj zakryjte gázou. Počkejte tři dny, během kterých mladina začne aktivně kvasit. Právě v této fázi je obsah nádoby filtrován a dobře vymačkán.
Tekutinu vraťte do vymyté láhve, kam nasypte zbylý cukr. Natáhněte si přes krk gumovou rukavici. Domácí morušové víno dejte na tmavé, poměrně teplé (do 25 stupňů) místo.
Necháme měsíc a půl kvasit, poté znovu scedíme a nalijeme do vysterilizovaných lahví. Korku a nechte nápoj vařit podruhé po dobu asi čtyř měsíců.
Aby se zabránilo přítomnosti sedimentu v hotovém nápoji, doporučuje se jej pravidelně přelévat do jiných lahví. Navíc to musí být provedeno tak opatrně a pomalu, jak je to možné.
Možnost 5: Domácí morušové třešňové víno
Pátý recept na víno bude obsahovat třešně, ideální pro tento nápoj. Kromě toho je přípustné používat čerstvé i rozmražené zmrazené bobule.
Složení:
- 1,5 kg moruše a třešně;
- 2 kg cukru;
- 13-14 gramů granulované kyseliny;
- 155 gramů nemytých rozinek;
- 7 kg artéské vody.
Jak vařit
Omyjte bobule. Z moruše odstraňte stopky a třešně zbavte pecek. Vše vhoďte do misky vhodné velikosti. Přidejte 500 gramů bílého cukru.
Po krátké hodině, kdy bobule pustí hodně šťávy, přelijte směs z mísy do velké láhve. Kromě toho přihoďte granule kyseliny citronové, suché rozinky a čistou artézskou vodu.
Obsah nádoby promíchejte několika pohyby a poté zakryjte krk čistým kouskem gázy několikrát přeloženým.
Po dvou až třech dnech sceďte sladinu přes přikrytou gázu, vymačkejte a koláč vyhoďte. Nápoj nalijte do stejné láhve (pouze čisté) a přidejte zbývající kilogram cukru.
V současné fázi uzavřete láhev s domácím morušovým vínem gumovou rukavicí. Odešlete nádobu na tmavé, relativně teplé (až 24-25 stupňů) místo, kde bude nápoj vyluhován po dobu tří dnů.
Nyní se víno nalije co nejpřesněji bez sedimentu do jiné nádoby, poté se nalije do lahví (0,7 ml), předem opařených vařící vodou.
Aromatický nápoj louhujte dalších 4-5 měsíců a odstraňte sediment, který se v procesu objeví. Nakonec víno skladujte na chladném místě ne déle než šest měsíců.
Cherry dodá již tak krásné hedvábné barvě sytější vínový odstín. Navíc díky této bobule bude víno kyselejší. Upravte si proto množství cukru podle vlastních preferencí, mírně ho zvyšte nebo snižte.
Možnost 6: Domácí morušové víno s malinami
Poslední morušové víno doporučujeme připravit s čerstvými voňavými malinami, díky kterým bude chuť nápoje nezapomenutelná.
Složení:
- 1 kg čerstvých malin;
- 2 kg zralých moruší;
- 2 kg běžného cukru;
- sáček granulované kyseliny (až 15 gramů);
- 7 litrů čisté nechlorované vody.
Podrobný recept
Maliny s morušemi si prohlédněte, zpracujte a umyjte. Poté položte a zatlačte hmoždířem v pánvi. Vsypte trochu (až půl kilogramu) cukru a dejte stranou, aby pustil šťávu.
Když uplyne několik hodin, přesuňte obě bobule spolu se sladkou tekutinou do velké opařené láhve. Tam také zaveďte sedm litrů vody, zbytek cukru a kyselé granule.
Nápoj zakryjte gázou. Po třech dnech kvašení na teplém a vždy tmavém místě domácí morušové víno přecedíme a vrátíme do stejné, pouze důkladně umyté nádoby.
Nápoj dejte podruhé již pod gumovou rukavici na tmavé místo (okolní teplota do 25 stupňů) na měsíc a půl. Po usazení rukavice nápoj znovu sceďte a ihned nalijte do lahví od vína.
Skleněnou nádobu pečlivě uzavřete a uchovávejte při teplotě 16-18 stupňů další čtyři měsíce. V této době je žádoucí odstranit vzniklý sediment, aby nedošlo k poškození vlastností vína.
Moruše i maliny jsou docela sladké bobule. Proto je v tomto receptu přípustné mírně zvýšit objem kyseliny citronové, kterou lze mimochodem nahradit šťávou nebo nakrájeným čerstvým citronem.
