6 domácích receptů na adžiku na zimu

TOP-6 receptů na výrobu adjiky z rajčat na zimu. Tajemství vaření koření doma. Video recepty.

Adjika z rajčat je klasická prastará omáčka kavkazské kuchyně, která se připravuje velmi jednoduše a rychle, a proto je velmi oblíbená po celém světě. Chuť zeleninového koření je středně pikantní, takže se hodí k mnoha pokrmům a jakémukoli druhu masa. Další nespornou výhodou omáčky je, že k její přípravě se používají levné produkty. Díky tomu je adjika přístupnější lidem s různými finančními schopnostmi. Analogy koření lze vidět v mnoha kuchyních světa, protože. adjika inspiruje kuchaře k experimentům. V této recenzi vám prozradíme základní recepty na rajčatovou adjiku a některé její improvizované variace.

Vlastnosti vaření adjika

Aby bylo kavkazské koření doma skutečně voňavé a pikantní, měli byste znát základní tajemství vaření. Recept adjika má několik nuancí, které musí každý začátečník zvážit.

• Chcete-li snížit ostrost adjiky, očistěte všechna semínka z lusků feferonky a odřízněte žilky, protože. Právě tyto části zeleniny jsou nejpalčivější.
• V procesu přípravy kavkazské omáčky můžete použít čerstvé i sušené papriky. Zalijte vroucí vodou a udržujte pod tlakem po dobu 4 hodin. Po těchto manipulacích lze zeleninu použít standardním způsobem.
• Recept na pravou kavkazskou adjiku obsahuje semena pískavice řecké seno, které lze sehnat pouze ve specializovaných prodejnách, které prodávají koření.
• Při přípravě je povoleno použít další koření, které dodají hotové omáčce zvláštní vůni a chuť.
• Česnek je ideální pro adjiku s fialovým nádechem, je určitě velmi hořký, což je dobré na dochucení.
• Koření, koření a česnek se melou nejlépe ručně. V případě nedostatku času použijte mixér nebo mlýnek na maso. Zároveň mějte na paměti, že čím jemněji jsou produkty rozdrceny, tím chutnější bude koření.
• Chcete-li maximalizovat aroma koření, předsmažte je na suché pánvi. Hlídejte si je, aby se nepřipálily, ale jen mírně připálily.
• Hotová adjika bude uložena déle, pokud bude dodatečně osolena a uložena na spodní polici chladničky.
• Když připravujete horké koření na zimu, předsterilizujte ho alespoň 10 minut tak, že naplněné sklenice vložíte do hrnce s vroucí vodou.
• Sklizeň adjika na zimu ve sklenicích od 300 do 600 ml.

Adjika z rajčat na zimu

Navrhovaný recept na adjiku lze okamžitě podávat s masem, rybami, klobásami nebo jednoduše namazat na chleba. Dá se také připravit pro budoucí použití tak, že se vloží do sterilizovaných sklenic a přišroubuje se sterilními víčky. Takový polotovar bude dobře uložen v lednici nebo ve sklepě.

• Kalorický obsah na 100 g – 123 kcal.
• Počet porcí na nádobu – 400 g
• Doba vaření – 1 hodina

• Rajčata – 2 kg
• Stolní ocet – 0,5 lžíce.
• Chilli paprička – 2 ks.
• Bulharský pepř – 1 kg
• Cukr – 0,5 polévková lžíce.
• Rostlinný olej – 0,5 polévková lžíce.
• Česnek – 100 g
• Sůl – 1 lžíce

Vaření adjiky z rajčat na zimu:

omyjte, osušte papírovou utěrkou a nechte projít mlýnkem na maso.
1. Papriky (bulharské a chilli) omyjte, odřízněte stopku a osušte. Feferonky, pokud si to přejete, můžete zbavit semínek, pokud nechcete příliš pikantní koření. Poté výrobky otočte přes šnek mlýnku na maso.
2. Zeleninu dejte do hrnce a po uvaření na mírném ohni vařte 40 minut.
3. Do produktů přidejte sůl, cukr, ocet, rostlinný olej a pokračujte v vaření dalších 5 minut.
4. Česnek oloupejte, protlačte lisem a přidejte do kořenící pánve.
5. Vše promíchejte, vařte 5 minut a dejte adjiku z rajčat na zimu do sterilizovaných sklenic. Korek s cínovými víčky, zabalte do teplé deky a nechte pomalu vychladnout.

Adjika z rajčat a česneku

Voňavá a kořeněná adžika z rajčat a česneku je základním receptem. Proto lze množství feferonky upravit dle libosti. Povoleno je také dochucení různými druhy koření a koření.

Složení:

• Rajčata – 1 kg
• Česnek – 3 hlavy
• Pálivá paprika – 200 g
• Sůl podle chuti

Vaření adjika z rajčat a česneku:

oloupejte, hlávku rozeberte na stroužky a nasekejte je přes lis na česnek.
1. Rajčata omyjeme, osušíme a nastrouháme na mlýnku na maso nebo nastrouháme na jemném struhadle.
2. Papriku zbavíme semínek, odřízneme mezistěny a nakrájíme nadrobno. Pokud chcete ostřejší obrobek, můžete semínka nechat.
3. Zakroucená rajčata dáme do hrnce, provaříme, osolíme, přidáme česnek a feferonku. Po vaření po dobu 5 minut vařte jídlo na středním plameni.
4. Horkou adjiku nalijte do sterilizovaných sklenic, uzavřete sterilními víčky, zabalte do teplé deky a pomalu ochlaďte.

Adjika z rajčat a paprik

Adjika z rajčat a paprik má daleko ke klasickému receptu Abchazské adjiky, který je na Kavkaze velmi rozšířený. To je ale u nás nejrozšířenější recept na dochucování.

Složení:

• Bulharský pepř – 2 kg
• Rajčata – 2 kg
• Česnek – 300 g
• Pálivá chilli paprička – 1-2 ks.
• Slunečnicový olej – 4 polévkové lžíce.
• Sůl – 3 lžíce
• Ocet – 7 polévkové lžíce
• Cukr – 5 polévková lžíce

Vaření adjika z rajčat a paprik:

, rajčata a pálivé chilli papričky omyjte a osušte.
1. Papriku a chilli papričky rozkrojte podélně napůl a vyřízněte váleček se semínky a ocas.
2. Česnek očistíme od slupky.
3. Rajčata omyjeme, osušíme a nakrájíme na čtvrtky.
4. Všechnu zeleninu otočte v mlýnku na maso nebo nakrájejte mixérem a nalijte do hrnce.
5. Vařte jídlo na mírném ohni po dobu půl hodiny a míchejte, aby nedošlo k připálení jídla ke dnu pánve.
6. Poté adjiku osolte, přidejte cukr a nalijte slunečnicový olej se stolním octem. Aby omáčka měla sytější barvu, přidejte suchou papriku.
7. Jídlo vařte 15 minut na mírném ohni.
8. Horkou adžiku z rajčat a paprik uložte do sterilizovaných sklenic, naplňte je až po ramena a zavíčkujte čistými víčky.
9. Otočte sklenice s obrobkem dnem vzhůru a zabalte jej do teplé přikrývky, aby pomalu vychladl. Toto koření skladujte na chladném a tmavém místě.

Adjika bez rajčat

Je důležité si uvědomit, že při absenci rajčete v přípravě se adžika ukáže jako neméně chutná. Skvělý recept na oblíbenou zimní svačinku je připraven výhradně z papriky, česneku a koření.

Složení:

• Bulharský pepř – 1,5 kg
• Feferonka – 400 g
• Česnek – 300 g
• Ocet – 2 polévkové lžíce
• Koriandr – 1 polévková lžíce
• Sušený kopr – 1 polévková lžíce.
• Suneli chmel – 1 polévková lžíce.
• Sůl – 3 lžíce

Vaření adjika bez rajčat:

1. Bulharskou a feferonku omyjte, podélně rozkrojte na dvě poloviny a odstraňte semínka i se stopkami. Omyjte, osušte a prolistujte mlýnkem na maso.
2. Česnek oloupejte ze slupky a protlačte lisem.
3. Vložte jídlo do hrnce, zapněte pomalý oheň a vařte.
4. Poté zalijte octem, osolte, okořeňte koriandrem, koprem a chmelem suneli.
5. Přiveďte hmotu k varu, míchejte a sundejte pánev z ohně.
6. Horkou adžiku bez rajčat nalijte do čistých skleněných nádob a sklenice uzavřete sterilními víčky.
7. Nádoby zabalte do teplé přikrývky a nechte pomalu vychladnout. Svačiny skladujte na chladném místě.

Adjika z rajčat s vařením

Rajčatová adjika se připravuje podle tohoto receptu s předvařením. Ukazuje se velmi chutné a voňavé. Ale ze stejných produktů můžete polotovar připravit jiným způsobem a nechat adjiku syrovou, což se ukáže jako neméně chutné.

Složení:

• Rajčata – 4 kg
• Pálivá červená paprika – 3 ks.
• Cukr – 1 polévková lžíce.
• Rostlinný olej – 1 polévková lžíce.
• Sůl – 3 lžíce. l.
• Bulharský pepř – 9 ks.
• Česnek – 5 hlav
• Acetová esence 70% – 1 polévková lžíce.

Vaření adjika z rajčat s vařením:

1. Rajčata omyjeme, osušíme a umeleme na mlýnku na maso.
2. Oloupejte feferonky a papriky od semínek, omyjte a nechte projít mlýnkem na maso.
3. Česnek oloupejte ze slupky a protlačte lisem.
4. Rajčata dejte do hrnce, vařte a na mírném ohni vařte, dokud se 1/4 dílu nevyvaří.
5. Poté přidejte cukr a sůl, nalijte do rostlinného oleje a pokračujte ve vaření po dobu 1 hodiny. Pro silnější adjiku vařte jídlo 1,5 hodiny.
6. Poté přidejte prolisovaný česnek a pepř a pokračujte ve vaření.
7. Po 20 minutách nalijte ocet, vařte 5 minut a nalijte vroucí rajčatovou adjiku do sterilních sklenic.
8. Zazátkujte čistými víčky, zabalte do teplé přikrývky a nechte pod teplou přikrývkou pomalu vychladnout.

Adjika z rajčat bez vaření

Syrovou adjiku z rajčat bez vaření lze perfektně skladovat celou zimu, přičemž si zachová veškerou chuť, ostrost a výhody, které se v malém množství při vaření ztrácejí.

Složení:

• Rajčata – 500 g
• Feferonka – 10 g
• Sůl podle chuti
• Mletý černý pepř – 1 lžičky
• Česnek – 2 hřebíček
• Koření – 1 polévková lžíce.
• Rostlinný olej – 1 polévkové lžíce
• Stolní ocet – 1 polévkové lžíce.

Vaření adjika z rajčat bez vaření:

1. Rajčata omyjte, osušte, nakrájejte na plátky a protáhněte šnekem mlýnku na maso.
2. Oloupejte feferonky ze semínek nebo, chcete-li, nechte pro větší pikantnost a otočte na mlýnku na maso. Hořký pepř můžete nahradit sušeným chilli, aby byl obrobek ostřejší.
3. Česnek oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle.
4. Smíchejte všechny produkty, dochuťte solí, černým pepřem, přidejte koření, nalijte do octa a vařeného rostlinného oleje.
5. Koření nalijte do sterilních sklenic, uzavřete čistými víčky a skladujte na chladném místě.

Video recepty:

Syrová adjika z rajčat bez vaření.

Adjika s rajčaty a paprikou.

Adjika z rajčat.

Adjika byla vynalezena abcházskými pastýři, ale postupem času si její recept vypůjčili kuchaři z jiných zemí a upravili jej v souladu s místními kulinářskými tradicemi a chutěmi. Nyní adjika vede seznam nejoblíbenějších omáček a každá hospodyňka má svůj vlastní recept na zimu. Ano, v zimním chladu není nic lepšího než smažené maso s adjikou – takový duet dokonale zahřeje a nasytí!

skutečná adjika

Klasická adjika se vyrábí pouze z červené feferonky, koriandru, pískavice, česneku a dalšího koření. V tradičních receptech nenajdete rajčata, křen ani jablka. Je zvykem mlít všechny suroviny ručně, bez použití mlýnku na maso, natož mixéru. Jak vařit adjiku na zimu podle klasického receptu?

Připravte si následující přísady:

• červená feferonka – 500 g
• česnek – 120 g
• sůl – 70 g
• pískavice řecké seno (utskho-suneli) – 0,5 polévkové lžíce. l.
• mletý nebo celý koriandr – 0,5 polévkové lžíce. l.

Papriky oloupejte od stonků a semínek a oloupejte česnek. Pokud nechcete jídlo mlít ručně, použijte mixér.

Česnek a pepř tedy rozemelte v mixéru, přidejte k nim koriandr, pískavici a sůl a poté hmotu dvakrát protáhněte mlýnkem na maso. Adjiku rozprostřete do čistých sklenic, zašroubujte víčka a dejte do lednice. Mimochodem, s feferonkami je lepší pracovat v gumových rukavicích, aby nedošlo k podráždění pokožky rukou. Pokud chcete adjiku podávat na stůl jako koření, ozdobte ji čerstvou petrželkou.

S příchutí jablka

Adjika z rajčat s jablky je perfektní svačina. Dá se podávat i jako samostatné jídlo, protože se od klasického koření liší jemnější chutí. Jablka dodávají adjice pikantnost a příjemnou kyselost.

• rajčata – 1,5 kg
• jablka – 1 kg
• paprika – 2 ks.
• cibule – 1 ks.
• feferonka – 1 ks.
• česnek – 4-5 stroužků
• chmel-suneli – podle chuti
• sůl a cukr – podle chuti

Jablka a papriku oloupeme od stopek a semínek, nakrájíme je spolu s rajčaty, cibulí a česnekem. Zeleninu dejte do mixéru a dobře nakrájejte, poté vložte do hrnce a za stálého míchání vařte na velmi mírném ohni. To vám zabere asi hodinu. Do pánve přidejte cukr, sůl, koření a vařte dalších 10 minut. Množství cukru a soli upravte podle chuti jablek – pokud jsou kyselá, můžete adžiku ještě trochu přisladit.

Naaranžujte voňavé adžiky do sklenic, srolujte je a čekejte na zimu!

Ořechy a zelenina

Zkusme na zimu uvařit adjiku z cukety a doplnit toto jídlo o vlašské ořechy, mrkev, papriku a zelená rajčata. Získejte dokonalý salát!

• cuketa – 1 ks.
• mrkev – 3 ks.
• paprika – 3 ks.
• česnek – 3 stroužky
• vlašské ořechy – 3 polévkové lžíce. l.
• cukr – 4 polévková lžíce. l.
• střední rajčata – 10-12 ks.
• sůl podle chuti
• suchá směs pro adjiku – 2 polévkové lžíce. l.
• chilli paprička – 1 ks. volitelný

Suché směsi pro adjiku jsou červené a zelené. Složení červené obsahuje koriandr, bazalku, pikantní, kopr, feferonky a česnek. Zelená se vyrábí z kopru, koriandru, bazalky a další zeleniny, takže je jemnější. Vyberte si svou směs!

Nakrájená rajčata, mrkev, cuketu, papriku dejte do mixéru a ze zeleniny udělejte pyré. Nejlepší je vzít mladé mléčně zralé cukety, ale pokud používáte zralé ovoce, nezapomeňte odstranit semínka.

Ořechy a česnek rozdrťte v hmoždíři a přidejte do zeleninové hmoty spolu se suchou směsí na adžiku, solí a cukrem. Pokud máte rádi pikantní, okořeňte adjiku jemně nasekanou feferonkou. Tuto směs vařte na mírném ohni po dobu půl hodiny, nezapomeňte ji neustále míchat, a poté ji srolujte do sklenic.

zelené koření

Zelená adjika je další možností pro sklizeň na zimu. Jedná se o pikantní těstoviny s pikantními tóny. Adjika může být pikantní, hořká, kyselá – vše závisí na produktech, ze kterých ji vaříte. V Gruzii se tyto těstoviny podávají k masovým a rybím pokrmům.

• zelená pálivá paprika – 500 g
• česnek – 120 g
• petržel, kopr, koriandr, celer – v partě
• pískavice řecké seno – 1 polévková lžíce. l.
• sůl podle chuti

Pikantní adžika musí patřit mezi přípravky každé hospodyňky, pokud však příliš ostré jídlo vnímáte jako exotické, můžete polovinu feferonky nahradit sladkou. Předkrm bude měkčí a jemnější.

Zelenou papriku zbavte semínek, oloupejte česnek a zeleninu nakrájejte v mixéru spolu s bylinkami. Místo mixéru můžete použít mlýnek na maso. Osolte, okořeňte, vše dobře promíchejte a můžete ihned podávat pepřovou adjiku s kebabem, vepřovými žebry a chakhokhbili.

Odrůda pepře

Ne každý má rád příliš pikantní koření, takže recept na červenou adjiku s různými druhy paprik stojí za bližší prozkoumání. Až budete dělat adjiku na zimu, udělejte alespoň jednu sklenici této lahodné svačiny.

• paprika – 1 kg
• pálivá paprika – 100 g
• česnek – 100 g
• sůl podle chuti
• ocet 9% – 100 ml

Papriky oloupejte a odstraňte z nich semínka. Pokud chcete udělat pikantní svačinu, nechte semínka u chilli – tam je všechno koření.

V mixéru umelte dva druhy paprik s česnekem, vložte je do hrnce a do hmoty přidejte sůl, cukr a ocet. Přiveďte adjiku k varu, vařte asi minutu a poté nalijte do sklenic a srolujte. Můžete je obrátit a přikrýt dekou, dokud úplně nevychladnou.

Abcházská pochoutka

A takto se připravuje červená adjika v Suchumi. Jak již bylo zmíněno, všechny ingredience na svačinu jsou mleté ​​kameny, které se spolu s recepturami dědí z generace na generaci. Některé rodiny uchovávají kameny 200 let! Použijeme ale moderní kuchyňské spotřebiče, abychom ušetřili čas a námahu.

• pálivá červená paprika – 500 g
• petržel, koriandr a kopr – velké svazky
• česnek – 400 g
• chmel-suneli – 4 polévkové lžíce. l.
• vlašské ořechy – 100-200 g
• sůl – 1 šálek (v případě potřeby lze snížit)

Nenechte se vyděsit takovým množstvím soli v abcházském receptu, vždyť ne nadarmo „adjika“ v překladu z abcházštiny znamená „sůl“. Ano, představte si, tradiční abcházské koření je přesně sůl nastrouhaná s kořením a na sendvič ji prostě nenamažete. Samozřejmě, pokud chcete připravit jemnější svačinu, dávkujte sůl podle své chuti, ale pamatujte, že čím méně soli, tím rychleji musíte sníst adjiku.

Odstraňte zrna z paprik, pokud nechcete příliš pikantní, a na zeleninu nepoužívejte tvrdé stonky, protože adjika se nebude vařit. Všechny ingredience rozemelte v mixéru, zakryjte misku adjika fólií a nechte dva dny fermentovat. Nabalte abcházskou adjiku na zimu do sklenic a mějte na paměti, že vaše rodina je připravena na chlad!

Adjika nebo křen?

Adjika s křenem, něžně zvaná křen, je u nás známější a oblíbenější. Takový předkrm připravovaly naše maminky a babičky a nahradilo téměř všechna dochucovadla. Křen se zde používá místo feferonky a docela úspěšně, dodává potřebnou ostrost a pikantnost.

• rajčata – 1 kg
• kořen křenu – 300 g
• česnek – 3 stroužky
• sůl – 1-2 lžíce. l.

Rajčata omyjeme a nakrájíme na plátky, kořen křenu oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Pokud melete křen na mlýnku na maso, vložte misku do těsného plastového sáčku a její okraje přiložte na část mlýnku na maso, odkud pocházejí nasekané produkty. Pevně ​​zavažte sáček a můžete klidně mlít „slzný“ křen, aniž byste se báli, že propuknete v pláč. Díky tomuto life hacku se můžete vyhnout podráždění sliznic a zachránit se před žíravostí křenu.

Suroviny rozemelte, osolte a srolujte adjiku do sklenic. Skladujte v lednici nebo ve sklepě.

Sdílejte nejlepší recepty s fotografiemi adjiky na zimu. Jaké příchutě máte nejraději?