Horké „rozžhavení“ je samozřejmě úžasné. Ale v podmínkách nedostatku času vyhrávají pokrmy, které lze jíst několik dní v řadě. Skvělá příležitost připomenout si časem prověřené recepty.
Blíží se Nový rok, a to znamená čas rodinných a přátelských setkání. Samozřejmě můžete kdykoli zajít do kavárny nebo si objednat hotové jídlo, ale nic nenahradí atmosféru skutečně domácí dovolené jídlem připraveným vlastníma rukama. Co ale dělat, když si chcete uvařit šik oběd nebo večeři, ale v „den X“ na to není dost času? Oblíbené tradiční recepty, které lze připravit den před oslavou, přijdou na záchranu. Vyzkoušeno generacemi našich maminek a babiček: druhý den chutnají jen lépe.
Tiramisu
Udělat si slavný italský dezert doma není tak těžké, jak se zdá. A další nečekanou výhodou této vzdušné sladkosti je, že druhý den bude ještě chutnější, protože sušenky savoiardi jsou zcela nasycené kávovým aroma a jsou ještě jemnější. Domácí tiramisu bude zároveň mnohem „lehčí“ než to restaurační, protože si sami budete moci kontrolovat množství cukru. Tiramisu je nejlepší připravovat a skladovat ve velké skleněné zapékací míse s víkem. Před podáváním je nutné tiramisu louhovat alespoň šest hodin.
Klasické tiramisu
- 6 velkých žloutků (C0)
- 150 g cukru
- 450 g sýr mascarpone
- 4 velké vaječné bílky (C0)
- 50 g kávového likéru nebo likéru Kahlua (podle chuti)
- 12-14 ladyfingers nebo savoiardi sušenky
- 500 ml uvařené silné kávy espresso
- kakaový prášek bez cukru.
Ochlaďte espresso na pokojovou teplotu. Ve velké míse smíchejte žloutky s polovinou cukru a ušlehejte, dokud nezískáte bílou barvu a nezdvojnásobí svůj objem. Do směsi postupně přidáváme mascarpone (ve 2-3 dávkách), dobře promícháme. Pokud používáte likér, přidejte jej nyní.
V jiné míse ušlehejte bílky se zbylým cukrem na měkký sníh. Do mascarpone jemně vmícháme bílky v několika přídavcích.
Je čas „sbírat“ naše tiramisu. Ve velké skleněné nebo plastové misce rozprostřete třetinu mascarpone po dně misky a vytvořte rovnoměrnou vrstvu. Ponořte savoiardi do kávy doslova na 1-2 sekundy (věřte mi, to stačí) a položte je vedle sebe na vrstvu naší směsi mascarpone v jedné vrstvě. Po rozložení vrstvy sušenek je znovu potřete zbylou směsí mascarpone. Vršek rovnoměrně posypte kakaovým práškem.
Nyní musíme nechat náš dezert v lednici do druhého dne – a jeho triumfální podávání. Pokud chcete, můžete si připravit třívrstvé tiramisu tím, že použijete více savoiardi a připravíte více kávy. Na jeho povrchu budou krásně vypadat lístky máty a čerstvé bobule.
Satsivi
Všechny odstíny chuti satsivi jsou odhaleny přesně druhý den po přípravě. Ořechy a česnek nakonec smíchají své chutě a přenesou je na kuře a chutná omáčka ještě zhoustne. Toto gruzínské jídlo lze jíst studené nebo sotva teplé, v každém případě je nepravděpodobné, že by jeden kus byl omezen. Hlavním tajemstvím dobré satsivi omáčky jsou kvalitní vlašské ořechy, které by měly být lehké a šťavnaté. Satsivi kuře lze smažit, péct nebo vařit, díky čemuž bude pokrm o něco méně kalorický. Nabízíme vám recept s vařeným kuřecím masem. Je to výhodné, protože vývar na omáčku není třeba připravovat samostatně – vše se ukáže v procesu.
Jemné satsivi s vařeným kuřecím masem
- 1,5 kg kuřecí stehna
- vlašské ořechy (loupané)
- Stroužky česneku 7
- 2 lžičky adjika
- 1 lžičky chmel-suneli
- 1 lžička šafrán
- sůl, mletý černý pepř – podle chuti
- vývar z kuřecích stehen.
Nejprve si uvaříme kuřecí stehna, zalijeme je vodou tak, aby je pokrývala 2 cm. Během vaření můžeme do vývaru přidat trochu sušených bylinek podle chuti a 3-4 hrášky černého pepře, nezapomeňte podle chuti osolte. Když je vývar uvařený, vyjmeme z něj stehna a nakrájíme na větší kusy. Do připraveného vývaru nalijte šafrán a zamíchejte.
Vlašské ořechy umelte v hmoždíři nebo mlýnkem na maso. Vaším úkolem je dodat jim jednotnou konzistenci jemné strouhanky. Do výsledné ořechové pasty přidejte suneli chmel, adjiku a pepř, dobře promíchejte. Nasekejte česnek a také přidejte do směsi. Nyní je čas přeměnit to na omáčku. K ořechové pastě postupně přidávejte vývar, abyste získali konzistenci tekuté zakysané smetany.
Poté dejte omáčku na malý oheň a za stálého míchání přiveďte k varu: snadno se připálí. Jakmile se vaří, vypněte oheň a nechte 2-3 minuty odležet. Poté vložte kuře do omáčky a nechte misku vychladnout a odstát alespoň čtyři hodiny, nejlépe celou noc a celý den.
Ubohá želé ryba se navždy spojila s frází z „Ironie osudu“. Ale samozřejmě, obrazovka Zhenya byla k tomuto pokrmu velmi nespravedlivá. Pokud správně vaříte želé, není to nejen nechutné, ale skutečné kouzlo! Aspik potřebuje alespoň pár hodin na ztuhnutí a druhý den (a dokonce i o den později) nastupuje do „chutového maxima“. Pokud si chcete zpestřit typickou porci ryby v aspiku, zkuste nahradit křen nebo citron olivami, černými olivami nebo kapary.
Želé ryba “Prostě krásné”
- 1,5 litrů vody
- 500 g candáta nebo tresky (přípustná je i červená ryba), jatečně upravené tělo nebo kousky (s kostí)
- 1 střední cibule
- 1 střední mrkev
- 30 g želatina
- bobkový list (podle chuti)
- černý pepř (podle chuti)
- sušené bylinky (kopr, petržel).
Rybu vykucháme a oddělíme filet od páteře. Odstraňte žábry z hlavy a uložte. Nevyhazujte ani hřeben – budete ho ještě potřebovat. Výsledný filet nakrájejte na silnější kousky a dejte stranou.
Mrkev a cibuli oloupejte. Položte hlavu, páteř a všechny ostatní části ryby (kromě filetů) do vody a přidejte zeleninu. Vařte na mírném ohni půl hodiny. Ujistěte se, že odebíráte pěnu, aby byl vývar pěkný a čistý.
Když je vývar hotový, sceďte ho, vyndejte zbytek ryb a zeleniny, podle chuti osolte a přidejte bylinky a bobkový list. Vložte do ní rybí filé a vařte na mírném ohni, dokud se ryba neuvaří (asi deset minut). Jakmile je ryba uvařená, vyndejte ji děrovanou lžící a krásně vložte do želé. Vývar znovu sceďte. Uvařenou zeleninu nakrájíme na plátky, cibuli nasekáme.
Mezitím rozpusťte želatinu ve 100 ml horké vody, dokud se úplně nerozpustí. Směs vmíchejte do vývaru, přiveďte k varu a ihned vypněte oheň.
Zeleninu vložíme k rybě a obsah formy opatrně zalijeme vývarem. Nyní potřebuje aspik cca 4-5 hodin na ztuhnutí. Pokud chcete, můžete udělat porcovaný aspik: stačí umístit rybu do formiček na muffiny. Takové želé ryby vypadají obzvláště slavnostně.
