Okurky však nejsou pouze občerstvením alkoholických nápojů. Nakládaná zelenina se používá do polévek, salátů, jako ozdoba masitých pokrmů a příloh.
S jejich přípravou nejsou žádné potíže. S určitým časem bude každá žena v domácnosti pomocí receptů na nakládání okurek schopna připravit tuto zeleninu na zimu. Dodržování receptu pomůže nepřehánět to s množstvím koření.
Ve zpracované formě se zelené plody skladují stejně jednoduše jako jsou vyrobeny. Nádobu stačí dát do chladné tmavé místnosti. Termíny spotřeby jsou stanoveny individuálně, obecně platí, že polotovary nezmizí do dvou let od data výroby.
Dalším problémem, který nezkušené kuchaře při válcování darů přírody do skla čeká, je špatná technologie zpracování. Z tohoto důvodu může solanka kvasit a víčka mohou explodovat. Zkušené rady pomohou vyhnout se všem obtížím.
Schopnost vytvářet zásoby je právem považována za znak ekonomické ženy. Domácí okurky vás po dlouhou dobu potěší svými chuťovými vlastnostmi, zdůrazňujícími status skvělé hostitelky.
Voňavé, křupavé nakládané nebo nakládané uprostřed zimy, pochoutka, která se dá jíst jen tak nebo použít do salátů. Nakládání okurek na zimu je na první pohled jednoduchá záležitost. Chcete-li však získat opravdu chutný produkt, musíte mít zvláštní kulinářský vkus nebo použít zajímavé osvědčené recepty. V opačném případě je šance promarnit jak vlastní čas, tak suroviny – plechovky explodují, okurky zkysnou a přířezy nepřežijí do zimy.
Nakládané okurky s vodkou a suchou hořčicí
Pro tento blank je vhodné vzít malé greeny. Pokud okurka přerostla, pak ji pro nakládání můžete podélně rozřezat na 4-8 dílů.
Nakládané okurky s hořčicí jsou sladkokyselé s lehce pikantní dochutí
Ingredience na 1 plechovku o objemu 3 litry:
- okurky – 2 kg;
- hrubá stolní sůl – 40 g;
- suchá hořčice – 17 g (1 polévková lžíce);
- stolní ocet 6% – 75 ml;
- krystalový cukr – 75 g;
- vodka 40% – 60 g;
- česnek – 3-4 velké stroužky;
- listy křenu, rybízu, třešně;
- hořká paprika – 1 ks.
Postup
- Před vařením se okurky namočí do studené vody po dobu 2-4 hodin. Zelenina se tak naplní tekutinou a v hotových okurkách nebudou žádné dutiny – budou tedy hustší a křupavější.
- Nakládejte okurky pevně do nádob, přeložte je listy, zalijte vroucí vodou a nechte 7–10 minut prohřát.
- Vodu slijeme do kastrůlku, kam přidáme všechny složky marinády (kromě hořčice, octa a vodky), a opět přivedeme k varu.
- Nalijte okurky hořčičným práškem, zalijte sklenice vroucím solným roztokem.
- Před kroucením přidejte pod víkem ocet a vodku.
- Sklenice otočte, otočte dnem vzhůru a zabalte.
Stolní ocet lze nahradit 70% kyselinou přidáním 1 lžičky. těsně před uzavřením plechovky.
Chuť alkoholu nebude v hotovém výrobku cítit, ale díky vodce se tyto okurky vyznačují mimořádnou křupavostí a pikantností.
Přerostlé pikantní okurky
Hákovité a přerostlé ovoce, které bude v zavařovačce vypadat nevzhledně, může být skvělou zimní svačinkou.
S čerstvou okurkou můžete experimentovat tím, že do salátu přidáte trochu sladkosti a pikantnosti.
- nestandardní okurky – 4 kg;
- voda – 250 ml;
- strouhaný nebo česnek prošel lisem – 2 polévkové lžíce;
- nejodizovaná sůl – 3 polévkové lžíce;
- octová esence 70% – 1 polévková lžíce;
- granulovaný cukr – 0,5–1 polévková lžíce;
- prášková hořčice – 1 polévková lžíce. lžíce;
- rostlinný olej – 250 g;
- mletý černý pepř – 1 polévková lžíce.
Postup
- Zelenina se krájí jakýmkoli vhodným způsobem – kroužky, plátky, plátky, rozložené ve velké nádobě.
- Všechny složky, kromě oleje, by měly být smíchány, nalijte marinádu do hrnce s okurkami a nechte 2,5-3 hodiny. Během této doby se lák promíchá s uvolněnou okurkovou šťávou.
- Po uplynutí stanovené doby se do okurkové směsi přidá rostlinný olej.
- Zelenina je rozložena do sklenic o objemu 0,5–0,65 litru, zhutněná lžící. Pokud zbyde studená solanka, měla by být přidána do sklenic až úplně nahoru.
- Dáme sterilovat na 10-15 minut a zazátkujeme.
Zkroucené sklenice zabalte a počkejte, až úplně vychladnou, poté je můžete skladovat při pokojové teplotě.
Předkrm vyrobený z nekvalitního ovoce si zachová lehce slanou chuť okurek a lze jej použít samostatně i v jiných pokrmech.
Nakládané okurky v kbelíku “Jako ze sudu”
Tradiční ruské nakládání okurek bez přidání octa je oblíbeným způsobem konzervace zeleniny na zimu. Zelenina připravená kvašením má jemnou chuť s mírnou kyselostí. Místo dubového sudu, který se používal ve starověku, je docela vhodný smaltovaný kbelík.
Aby se zabránilo vzniku dutin, doporučuje se před solením nalít umyté okurky studenou vodou a nechat šest hodin
- greeny stejné velikosti – 8,5–9 kg;
- česnek – 3 ks;
- stolní sůl (ne Extra) – 6 polévkových lžic (hromaděných);
- filtrovaná studená voda – 3 l;
- křen – 50 g;
- listy rybízu a třešně;
- semena kopru a deštníky;
- dubový list (10–15 kusů).
Postup vaření
- Odstraňte tříděné okurky ze špiček, pečlivě vytřiďte, nalijte ledovou vodu po dobu 6-7 hodin.
- Česnek oloupeme.
- Před vložením zeleniny do kbelíku zeleninu navíc opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
- Vložte okurky do nádoby, vrstvěte je s pikantními listy a česnekem.
- Okurky zakryjte zbylými třešňovými a dubovými listy poslední vrstvou.
- Nalijte solný roztok na vrchol, přikryjte plochým talířem, položte útlak.
Nakládání okurek proběhne během 4-5 dnů. Po této době je pochoutka připravena ke konzumaci. Výrobek uchovávejte na chladném místě (ve sklepě, ve sklepě).
Pro skladování nakládaných okurek na zimu v bytových podmínkách by měly být uzavřeny ve sklenicích. Za tímto účelem se zelenina po promytí studenou vodou umístí do válců, solanka se vaří a nalije do sklenice. Postup plnění by se měl opakovat dvakrát, poté se nádoba zkroutí.
Pozor: zakalený nálev v nakládaných okurkách nesvědčí o zkažení. Bělavá barva tekutiny je působením kyseliny mléčné, která působí jako přírodní konzervant.
Marinované okurky se zeleninou
Malé zelené o velikosti malíčku s nakládanou zeleninou se snadno připravují a budou nádhernou vzpomínkou na léto.
Sklenice můžete sterilizovat v mikrovlnné troubě, troubě a také na sporáku ve vroucí vodě.
Složení (na 1,0l plechovku):
- okurky (čím menší plody, tím více jich půjde do sklenice);
- 1 malá mrkev (nebo tyčinka 10 cm);
- cibulové sady – 4–5 ks;
- česnek – 3 hřebíček;
- hrubá sůl – 1 lžička;
- granulovaný cukr – 2 polévkové lžíce;
- stolní ocet 9% – 40-50g.
příprava
- Drobná zelenina spolu se všemi složkami marinády se umístí na dno litrové nádoby, okurky jsou pevně zabaleny nahoře.
- Láhev naplňte vroucí vodou až po samý vrch a přikryjte víčkem.
- Sterilizujte ve velkém hrnci přesně 10 minut.
- Zavřete banku.
Důležité: nepřekračujte dobu sterilizace, jinak si okurky neudrží svou voňavou křupavost. Po zazátkování je třeba sklenice se zeleninou otočit dnem vzhůru bez obalu.
Klasika pro začátečníky
Abyste zajistili, že okurky budou zaručeně chutné a sklenice neexplodují, můžete použít klasický recept – zvláště pokud přípravu neprovádí velmi zkušená hostitelka.
Klasická sada koření na okurky: listy rybízu, listy křenu, koprové deštníky, kuličky pepře
Ingredience (na 3l sklenici):
- Zelentsy – 1,8–2 kg;
- hrubá sůl – 4 polévkové lžíce;
- cukr – 1 polévková lžíce;
- potravinářský ocet 9% – 80 g;
- kořen a listy křenu;
- česnek – 5 stroužků;
- kopr;
- čili paprička;
- voda – 1,5 l.
příprava
- Před zavařováním namočte okurky spolu s kořenem a listy křenu na 4-5 hodin.
- Vložte ovoce do balónu, posypte koprem a česnekem s deštníky.
- Dvakrát nalijte vroucí vodu a ponechte sklenice se zeleninou na zahřátí po dobu 10 minut.
- Do třetí náplně přidejte sůl a cukr, vařte 2 minuty.
- Nalijte fyziologický roztok do sklenice, uzavřete.
Srolované obrácené válce zabalte do teplé přikrývky a nechte několik hodin vychladnout.
Existuje mnoho možností pro solení okurek na zimu. Abyste minimalizovali riziko výbuchu sklenice a zakalené solanky, používejte pouze důkladně omytou zeleninu a napařené válce. Pro začínající ženy v domácnosti se při konzervování okurek doporučuje pečlivě dodržovat recept a používat metody sklizně podle zásady „Od jednoduchých po složité“.
