Elegantní chuť lilkového pokrmu kazí specifická hořkost. Zvláštnost chuťových vlastností vyplývá z podmínek pěstování, jako u okurek. Pokud nebylo možné růst podle pravidel, výsledek bude zklamáním. Hořkost není překážkou pro opravdové profesionály v kuchyni. Ze zeleniny jej lze odstranit několika způsoby. Na každou zvolenou metodu byste se měli připravit. Ujistěte se, že se umyjete od prachu a horních nečistot, odřízněte ocas. V případě potřeby předřezejte.
- Posypte solí
- máčení ve vodě
- Peeling a zmrazení
- Pomocí vroucí vody
Posypte solí
Čistý lilek nakrájejte na malá kolečka, asi 0,5-1 cm.Nakrájejte na podélné nebo příčné kousky. Tvar výsledných plátků může být libovolný. Každý plátek posypte solí a vložte do mísy. Kapky se na povrchu tvoří za 15-20 minut. Z kruhů vychází hořkost spolu s tekutinou. Poté opláchněte vodou a pokračujte k hlavní přípravě.
Ke stejnému typu variant této metody patří potírání plátků solí. Stejný efekt bude, když dáte kolečka do misky, posypete solí a promícháte.
Pro všechny tipy používající sůl se používá běžná stolní sůl. Používání námořních lodí je jednoznačně zakázáno. Nemůžete použít malé, například “extra”. Zrna by měla být co největší. Odstraní tedy tekutinu z dužiny a samotná zelenina nebude nasycena solí. V opačném případě bude velmi slané jídlo.
máčení ve vodě
Nasypte sůl do velké nádoby se studenou vodou. Jeden litr bude vyžadovat jednu polévkovou lžíci soli. Ponořte celé nebo nakrájené lilky do vody. Aby neplavaly, musí se utopit talířkem nebo sklenicí. Doba držení malých kousků je 20 až 30 minut. Celá zelenina bude trvat déle, 1 až 1,5 hodiny. Některé ženy v domácnosti ho nechávají v nálevu přes noc. Po namočení opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
Metoda je velmi dobrá pro vaření jídel, kde je potřeba tvar plátků. Doporučujeme použít před smažením. V tomto případě lilek nebude přesolený a nasaje méně oleje.
Existuje alternativní způsob, jak namočit do mléka:
- Nakrájenou zeleninu osolíme, dáme na talíř.
- Nahoru položte papírovou utěrku nebo velký ubrousek a lehce pokapejte mlékem.
- Umístěte zátěž na 10 minut. Unikající šťáva spolu s mlékem je absorbována ubrouskem. Po proceduře zbývá opláchnout ze sekretů.
Peeling a zmrazení
Zdrojem hořkosti je svrchní tmavá lila slupka. Pokud se toho zbavíte, nebude tam žádná hořkost. K tomu stačí oloupat lilek jako bramboru. Omytou zeleninu je lepší vyčistit. V pořadí není žádný rozdíl. Můžete nejprve vyčistit, pak řezat nebo naopak. Nakrájené kruhy jsou pečlivě očištěny od horní vrstvy podél okraje kulatého tvaru. Musíte nakrájet tence, abyste neodřízli dužinu.
Hořkost můžete snížit zmrazením:
- Celý lilek dejte na 4-5 hodin do mrazáku.
- Po zmrazení vymačkejte ze zeleniny přebytečnou tekutinu. S tím přichází hořkost.
- Podobně se postupuje s nakrájenými kousky.
Metoda není vhodná, pokud je důležitý vzhled – lilek po vylisování šťávy ztrácí tvar. Je lepší použít pro výrobu bramborové kaše nebo kaviáru.
Pomocí vroucí vody
Postup je delší. Zahřejte vodu k varu. Solení je zakázáno. Nakrájené kousky zalijte vroucí vodou v nádobě po dobu několika minut. Poté vodu slijte. Osušte lilek.
Tuto techniku lze použít na celou a nakrájenou zeleninu:
- Vložte kousky do hrnce s vroucí vodou.
- Musíte vydržet 2 minuty.
- Poté vyjměte, nechte vychladnout a uschnout.
Mít vhodný cedník pro hrnec usnadní více várek.
Při zpracování při vysokých teplotách ztratí kousky lilku svůj tvar. Tato metoda není vhodná pro dekorativní zdobení pokrmů.
Abyste se ve fázi nákupu ochránili před nadcházejícím problémem, musíte si v obchodě správně vybrat. Je lepší vzít mladé ovoce. Není v nich žádná hořkost a slupka je tenká. Podle vzhledu jsou:
- bez shnilých skvrn;
- lesklý;
- obdélník.
Při rozpůlení nejsou uvnitř žádná tmavá semena.
Mladou zeleninu není třeba ošetřovat pro hořkost. Starý lilek dodává hořkou chuť. Mají silnou slupku a v kuchyni se hůře zpracovávají. Nejchutnější lilek má nejtenčí slupku. Chuť závisí na sytosti barvy. Čím tmavší odstín, tím příjemnější a šťavnatější bude vařený pokrm. Je lepší nekupovat světlé barvy.
Lilek se trhá ze zahrady hned, dokud je mladý. Není třeba čekat, až se pomačká a přezraje. Některé odrůdy mají jako znak odrůdy hořkou chuť, které je těžké se zbavit. Při výběru produktu byste měli být opatrní.
