Lilky obsahují poměrně velké množství živin a vitamínů, proto jsou častými „hosty“ na jídelním stole. A ty ostře modré jsou oblíbenou konzervací mnoha lidí. Díky jednoduchým receptům na vaření lilku v tatarském stylu na zimu si můžete připravit pikantní a šťavnatý salát v rajčatové omáčce. Je však důležité znát vlastnosti přípravy této zeleniny.
Vlastnosti vaření lilku v tatarském stylu na zimu
Způsoby, jak uchovat lilek na zimu, se snadno připravují. Chuť a pikantnost lze upravit přidáním správného množství koření a koření. Česnek dodává pokrmu zvláštní chuť, ale neovlivňuje ostrost. Před vařením je také třeba malé modré namočit do osolené vody – to je ušetří specifické hořkosti, kterou má na svědomí solanin, který je součástí zeleniny.
Základní požadavky na přísady
K vaření použijte jak čerstvá rajčata, tak rajčatový protlak, který zředíte vodou. Pokud byly pro obrobek vybrány mladé modré, bude to něžnější a nebude nutné je před konzervací čistit. Zralé plody mají hrubší slupku, proto je potřeba ji oloupat.
Příprava kontejnerů pro konzervaci
Skleněné nádoby na uchování lilku v tatarském stylu bude nutné sterilizovat. Kromě toho nezapomínejte na tepelnou úpravu víček – také se namáčejí do vroucí vody. Zeleninový salát musíte srolovat kovovými víčky. Při použití plastových přesnídávek je lze skladovat v chladničce nejdéle tři měsíce. Konzervace lilku pomocí octa nebo kyseliny citronové se skladuje po celý rok.
Nejlepší recepty na vaření
Příprava lilku se zpravidla připravuje podle klasické receptury. Oblíbené jsou však i rychlé a unáhlené možnosti.
Klasický recept na tatarský lilek
Pikantní salát v rajčatové omáčce je jednou z nejoblíbenějších zimních konzerv. Množství přísad se počítá na šest litrů.
- lilek – 2 kilogramu;
- rajčata – 3 kilogramy;
- sladká paprika – 1 kilogram;
- pálivá paprika – 2 lusky;
- česnek – 2 hlavy;
- sůl – 50 gramů;
- cukr – 200 gramů;
- ocet – 0,2 litru;
- rostlinný olej – 0,25 litru.
- Malé modré opláchneme, nakrájíme na kostičky a namočíme do slané vody (1 velká lžíce soli na 1 litr tekutiny).
- Rajčata nakrájejte, ponořte na pár minut do vroucí vody. Oloupejte je z kůže, rozemlejte mixérem.
- Výslednou hmotu spojte s cukrem, solí a máslem. Do směsi přidáme prolisovaný česnek.
- Pálivé a sladké papriky oloupeme od semínek, nakrájíme, nasekáme a spojíme s omáčkou.
- Rajčatovou hmotu přivedeme k varu, přidáme lilek a počkáme, až se rozvaří.
- Nalijte ocet, počkejte, až se vyvaří, a stáhněte nádobu z ohně. V této době provádějte zpracování nádob a víček.
Zbývá pouze naplnit skleněné nádoby polotovarem a hermeticky uzavřít.
Metoda rychlého vaření
Pokud není čas nebo chuť experimentovat s receptem, můžete použít metodu rychlého vaření. Ingredience:
- lilek – 2 kilogramu;
- sladká paprika – 1 kilogram;
- pálivá paprika – 3 kusy;
- česnek – hlava 1;
- ocet – mililitry 50;
- rajčatová šťáva – 3 litry;
- cukr – 200 gramů;
- sůl a koření podle chuti.
- Lilek nakrájejte, namočte do fyziologického roztoku a osušte.
- Sladkou a hořkou papriku nakrájíme na půlkolečka.
- Česnek oloupeme a prolisujeme.
- Vložte všechny ingredience do hrnce, zalijte rajčatovou šťávou. Přidejte olej a koření.
- Po varu vařte půl hodiny a směs občas promíchejte. Přidejte ocet a odstraňte z ohně.
Na závěr je třeba rajčatový předkrm rozdělit do předem připravených sklenic.
Bez sterilizace
Pro úsporu času při zavařování a zjednodušení procesu se slaná svačina připravuje bez sterilizace. Komponenty:
- kostky lilku – 2 kilogramy;
- rajčata – 3 kilogramy;
- sůl – 50 gramů;
- ocet – 2 velké lžíce;
- cukr – 200 gramů;
- olej bez zápachu – 400 mililitrů;
- česnek – 5 denticles;
- chilli – 2 kusy;
- sladká paprika – 12 kusů.
- Srolujte rajčata, nalijte do hrnce, osolte. Přidejte olej, cukr a ocet.
- Výslednou směs přiveďte k varu.
- Přidejte nakrájenou horkou a papriku. Rozdrťte česnek a přidejte k ingrediencím.
- Počkejte, až se vaří a přidejte modré.
- Po 40 minutách nalijte do nádob a korkujte.
Tento recept se skvěle hodí jako příloha k masovému pokrmu.
Jak konzervy skladovat a jak dlouho?
Přípravek z tatarského lilku, který obsahuje přírodní konzervanty (ocet, kyselina citronová atd.), se uchovává v lednici nebo ve sklepě po dobu minimálně 18 měsíců. Pokud je salát připraven bez zahrnutí konzervačních látek a nezbytné sterilizace, skladujeme takové skleněné nádoby výhradně v chladničce a ne déle než dva až tři měsíce. Samostatné přípravky z lilku na zimu, připravené podle rychlého receptu, se skladují dva až tři týdny.
